臺灣餐飲界的“暗黑料理”

劉攀

繼出現餿水油、飼料油、“國民點心”豆干含致癌物之后，臺灣的食品安全一路亮著紅燈，最近臺灣又出現新的食品安全問題。

天熱了，越來越多的國人選擇在這個季節吃火鍋。可是誰真的想過，下肚的湯底都包含什么成分呢？根據臺灣《中時電子報》的報道，臺當局“衛福部食品藥物管理署”抽查54件火鍋湯底（粉），發現其中32件、高達6成標示不合格，紅燒牛肉湯沒有牛成分、羊肉爐沒有羊，甚至在素食鍋中驗出動物性成分，提醒民眾消費時要小心。

“食藥署”去年委托學術單位普查市售火鍋湯底，結果15日公布。“餐飲衛生科長”鄭維智說，鼎王等知名火鍋業者爆出湯底問題后，“食藥署”就提出項目計劃，請學術組織秘密訪查，從源頭追查火鍋湯底是否標示屬實。

鄭維智表示，54件市售包裝火鍋湯底（粉）檢驗，共有32件不合格，其中18件未詳細標示成分、16件產品名與本質不符，像是德樂仕企業的“紅燒牛肉高湯”沒有牛成分，“羊肉爐調味鍋底”沒有羊成分，“姜母鴨調味鍋底”更驗不出鴨成分。

另外，素食摻葷情形也頗嚴重，共5件標示為素食的湯底，驗出動物性成分，恐讓不少茹素者“破戒”。佳饌公司的法式牛奶鍋，明明標示“蛋奶素”，卻驗出牛成分；該公司產品南洋咖哩鍋（素食），也驗出動物成分。

鄭維智說，另有一件君馨企業的素食湯底標示“不老鍋”，有夸大廣告的嫌疑。標示不合格產品中有4件還在追查源頭，其余皆已改善完畢或停產。未來各地方衛生局會將火鍋湯底、湯粉的檢驗，列為日常監測項目，確保民眾權益。

近年來，臺灣食品安全一路亮著紅燈，食品安全問題層出不窮，據觀察者網不完全統計，僅2014年至今，臺灣大大小小的食品安全問題至少已發生10起之多。在臺灣2014“票選年度第一大新聞事件”，“食安風暴餿油流竄”囊括三分之一得票數，“蟬聯”冠軍，加上年度代表字“黑”，反映2014是全民“食”在不安的一年，臺灣的食品安全問題令人擔憂。觀察者網小編帶你回顧近幾年臺灣爆發的食品安全事件。

近年臺灣爆發的食品安全事件

2015年2月15日，據國家質檢總局網站消息，臺灣地區根據“食藥署”于去年12月開始針對全臺年貨大街、賣場及傳統市場等所販賣的年節食品進行稽查與檢驗，至2月9日止，共抽查了1161件，84件檢驗不合格，不合格產品以脫水蔬菜產品為最多，主要違規情形為被檢出含有過量的漂白劑；其次是豆制產品，被檢驗出含有過量的防腐劑及過氧化氫殘留；針對這次的違規產品，各縣市衛生局已通知販賣商及進貨廠商下架，并以違反食品安全衛生管理法規處置。

2015年2月13日，“臺中地方法院檢察署”發布公告，新北市一家食品公司將只能當飼料使用、被雞羽毛和排泄物污染過的雞血，摻入其他原料制成“鴨血”，由于該公司供應全臺近七成鴨血市場，恐波及一大批下游食品業者和消費者。

2015年2月3日，據新華網消息，在國家質檢總局公布的2014年12月進境不合格食品信息名單中，新華食品統計發現，共計61批次不合格食品產自臺灣，占據12月不合格進口食品總數的17.2%，主要以燕麥、餅干類休閑食品為主，其中統一方便面有5款產品上榜。在這份“黑名單”中，不乏一些“辦公室族”耳熟能詳的品牌食品，如張君雅小妹妹墨西哥辣雞點心面以及日式串燒休閑丸子、昇田黑糖麥芽餅、紅布朗香醇高鈣燕麥奶等，本打著“時尚”、“健康”、“滋補”旗號的臺灣休閑食品也愈發令人擔憂。

2015年1月16日，臺灣再現染色腐乳黑心事件，香港食環署食物安全中心宣布稱，臺灣一款樽裝腐乳查出含有非食用染料二甲基黃。經查證，這是有臺南百年品牌之稱的度小月牌腐乳。臺灣食藥相關部門回應稱，該產品未在島內銷售，主要銷往大陸及香港。

2014年12月，臺灣知名品牌德昌豆干被香港驗出含工業染料“二甲基黃”，臺“食藥署”追查發現，二甲基黃源自臺南芊鑫實業社制造的乳化劑。臺“食藥署”統計，目前共有36項產品淪陷，波及全臺。臺“食藥署”已將二甲基黃列入常規檢驗項目，并通盤檢驗各式乳化劑。