螃蟹黃還能吃嗎？

鐘凱

近日美國紐約市衛生局“叫停”華人吃蟹黃，因為其中含有很多化學污染物，不利于人體健康。再過一個多月，國內的螃蟹就要大批上市，面對螃蟹黃，我們吃還是不吃呢？

吃或不吃，需要權衡

魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、鎘、多氯聯苯、二惡英等。盡管污染物對健康不利，但這些水產品是非常好的營養來源。這時就需要做“風險-收益權衡”，也就是確保營養物質對人體健康的益處大于污染物帶來的健康風險。

為此，美國環保局設置了專門的“魚類消費建議”，指導消費選擇。各州和地方政府會根據自己的監測結果，給出更具體的建議。

“中槍”的不僅是螃蟹

紐約市衛生局為什么建議不吃蟹黃呢？原因主要是污染問題。紐約是美國經濟最發達的地區之一，但多年的經濟發展也給當地環境帶來了很多污染物的積累。這些污染物逐步沉積在海底和河流底泥中，生活在這里的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。

其實，紐約市的消費建議并非只針對螃蟹或蟹黃，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。紐約市對螃蟹給出的建議是：不要吃腺體（蟹黃、蟹膏）和蒸蟹的水，因為有機污染物多富集于此。對于某些地區的藍蟹肉，紐約市給出的建議是：一般人群每個月可以吃4次，每次吃6只，差不多平均一天一只，這種食用量已不算少。

野生才是問題的關鍵

在美國，很多人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣，政府對于這些捕撈行為有法律限制。但合法捕撈的水產品，政府不可能限制食用，更不可能禁食螃蟹的某一具體部位。紐約市主要是通過健康教育的方式，建議大家不要吃蟹黃、蟹膏等內臟部位。

更重要的是，這些消費建議主要針對來自天然水體中的野生魚蝦蟹。中國人愛吃蟹，但野生的根本不夠吃，且難以滿足“膏滿黃肥”的要求，所以國內市場銷售的大閘蟹，基本靠養殖供應。另外，養殖蟹生長速度快，富集污染物的時間也比野生蟹短。

野生環境中的風險來源往往更加復雜，而養殖環境的風險更為可控。

我國水產品污染狀況

中國經濟高速發展了幾十年，環境污染問題也日益突出，珠江口、長江口等個別水域也多次出現水產品重金屬超標等問題。但是，由于養殖環境相對好控制，因此總體風險并不大。

2011年的一項研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中，多氯聯苯含量處于較低水平，而“六六六”“滴滴涕”等化學品與同類研究相比處于中間水平，各種污染物含量均低于世界各國的食品安全限量。

另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量較低。估算出的膳食攝入量大約占安全量（PTWI）的16%，相對還是比較安全的。

我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內的食用量可能比較大，但全年平均食用量則是很低的。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，但成人食用應該不足為慮，而對于兒童、孕婦來說，還是少吃為好。至于號稱“野生”的螃蟹，消費者應該更謹慎地食用。

【責任編輯】張小萌