西班牙美食：越簡單，越健康

張金燕

陽光、美食和充滿樂趣的生活都是西班牙令人神往的理由。宜人的氣候、美麗的風光以及鮮明的文化特點形成了西班牙別具情調的生活方式，而美食無疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一。

千百年來，羅馬人、法國人和意大利人的飲食文化都在西班牙留下了大量的印跡，而西班牙殖民地的拓展也給本國帶入了大量殖民地的飲食方式和物產，這些不同的文化和當地飲食融合，對于后世的西班牙美食風格都產生了重大影響。

傳統的西班牙烹飪中經常使用以橄欖油為主的植物油，并使用由阿拉伯引進的種類繁多的水果和蔬菜，以及從美洲新大陸引進的馬鈴薯和番茄做配料，再加上西班牙盛產的辣椒、橄欖，這些食材都成為西班牙料理的主要原料。雖然多元文化影響著西班牙的美食，但西班牙人在烹飪上有著一定之規，那就是堅持簡單和健康的原則。西班牙人常說：“一個好廚師應該知道，烹調正統的西班牙料理的秘訣就是盡量保留材料本身的味道。”因此，西班牙的大廚很少改變食物的原味。

提到西班牙料理，總會讓人聯想起黃澄澄的米飯，上面鋪滿一層新鮮的海鮮。沒錯，它就是西班牙的國菜——海鮮飯。

這道美食，據說源自早期的漁民將當日賣不完的海鮮和米飯放在一起慢慢燜出來的簡易料理。誰知無心插柳，這道簡單易做的美味竟演變為如今的國菜。

現在，最常見的西班牙海鮮飯是用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜蓉、番茄汁、番紅花等燜制而成，制作非常簡便，而且味道異常鮮美。

西班牙海鮮飯的分量很大，通常都是在室外用大型的平底鍋烹調。以來客的人數多寡來決定鍋的大小，鍋越大所需的烹調時間越久，而時間越久，飯就會越入味越好吃。有一道黑墨魚海鮮飯，它的做法是先把各種海鮮熬出一鍋香濃鮮美的海鮮汁，挑出魚蝦后，加上米和墨魚做成的。它看上去黑乎乎一片，不怎么養眼，可是一旦嘗過了，就會被它的美味折服。

海鮮飯口感和營養價值極佳，它的烹飪方法也是遵循了西班牙料理的原則，簡單、健康、純天然。當然，除了海鮮及肉類原料的海鮮飯，還有以蔬菜為食材的素食飯，加上清爽的橄欖油，一樣令人贊不絕口。

西班牙東臨地中海，在它的特色美食中，地中海菜系占有重要的地位。

巴塞羅那的加泰羅尼亞菜具有典型的地中海風味，被認為是世界上最健康的飲食之一。這些菜肴巧妙地將當地各種天然食品，如魚類、肉類、谷類、蔬果、橄欖油等融合在一起。甜點里最有當地特色的是蜂蜜加奶酪和各種奶油。

位于西班牙西北部的加利西亞是著名的海鮮天堂，這里出產的大龍蝦、巨蛤、大螃蟹無一不肥美，而且價錢公道。加利西亞是章魚的故鄉，由它制作出來的料理肥嫩可口，新鮮美味。

西班牙的美食，就是在這樣簡單、健康的原則下，散發著獨特的魅力。