入秋“補陰”勝過貼膘等

佘世峰

入秋以后，天氣逐漸變涼，“貼秋膘”又開始流行起來。“貼秋膘”輕則導致胃腸道功能紊亂，出現腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，重則誘發心腦血管疾病。

“補陰”才是重點

《黃帝內經》中早有“春夏養陽，秋冬養陰”的說法。秋天最大的特點是“煤”，煤最傷肺陰，清補肺陰可減輕口唇干裂、喉鼻干癢和咳嗽等不適癥狀，避免季節更替肺氣受損以致感受“時毒瘟疫”之苦；平補胃陰可減輕脾胃燥熱太盛所致的口干煩渴、胃脹、沒有食欲、大便干結等癥狀；潤補肝腎之陰則可消減手足心熱、心煩失眠、小便短赤等下焦煤熱的癥狀。因此，秋季養生重在“補陰”。

中醫“補陰”三法

“補陰”的方法有很多種，我們在家就可嘗試。

調作息。民間素有“晝養陽，夜養陰”的說法，良好的睡眠可以保障心肺肝脾腎等臟器得到充分休養。入秋后的作息應逐步調整為“早睡早起”的狀態。

穴位保健操。中醫外治法調理“補陰”的方法很多，大家所熟知的睡前泡腳和按摩腳底（重點按摩涌泉穴）都屬于此類。

食療補陰。初秋時節暑未全消，飲食上除了滋陰潤燥還應兼顧清熱。銀耳蓮子百合糖水有滋陰潤肺、生津止咳、清心除煩之效。氣陰兩虛且陰虛較重，久咳、干咳、咽喉干癢不爽者尤其適宜。脾虛者可加半片生姜一同燉服。

板栗：唇齒間的小神話

韓風平

板栗的甘甜，是伴著一種獨特的心理溫暖的。大街小巷飄起糖炒栗子的芬芳時，可謂留在人們唇齒間的小神話！

平日常食栗子，勝過喝腎寶。記住，食用別過量，每天六七顆足矣。堅持下去，就能達到很好的滋補效果。最好在兩餐間把栗子當成零食；莫在飯后吃，不然會發胖。栗子不能一次大量食用，吃多了脹肚、傷胃。

若要補充營養，當然也可買普通的菜栗。放在飯菜里，煲湯或蒸飯吃，一樣好。買栗子一次不要太多，要盡快吃，水分丟了，就差味了。

吃栗子菜肴來進補，就做紅燒栗子雞翅。先把生栗子洗凈切十字花刀，再燒一鍋開水煮一下。把煮過的栗子剝去外皮，讓果肉盡量完整。用紅酒沒過雞翅，加冰糖、板栗和鹽，大火燒開，小火收至湯汁濃稠即可。

吃栗子點心品情調，就做桂花栗子餅。具體操作如下：將熟栗子碾成泥，和糯米粉一起加水揉成面團，紅棗肉和核桃仁切碎放入面團攪拌均勻，把面團捏成小餅，單面撒上黑芝麻，下油鍋煎熟，淋上糖桂花。現在的女孩子們為減肥吃得少，多貧血，栗子、紅棗、核桃活血、補血，芝麻滋潤烏發，糖桂花清香撲鼻。這道小零食不僅美容、養顏，還挺小資，吃得人心里暖暖的且富有詩意。

秋蟹味美，你未必會吃

林輝

秋天，溫一壺黃酒，嘗肥蟹鮮美，看秋高氣爽，不亦樂乎？然而此事并非人人適宜。這不，北京的肝硬化患者老劉吃了兩只螃蟹后就“兩進宮”了，竟然肝昏迷。對于如何正確吃螃蟹，可是大有學問。否則一不小心很可能會吃壞肚子甚至有生命危險。

熟蟹冷藏后熱透再吃

“吃螃蟹最好是新鮮的。”武警河南總隊醫院營養科主任王自勤解釋說，死蟹體內的組氨酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，會對腎臟造成一定程度的傷害。當然，也可以趁螃蟹未死之前及時放入冰箱冷凍，但是冷凍過的螃蟹在烹調時水解現象比較嚴重，鮮味也會大打折扣。

生蟹存放過久的不要吃。王自勤說，螃蟹一般以動物尸體和腐敗的物質為食物，所以螃蟹體內有很多致病的微生物，在生蟹和存放過久的螃蟹體內存在肉毒桿菌毒素的可能性很高。如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候一定要記得再蒸熟煮透。

有些人不宜多吃螃蟹

秋蟹鮮美，營養價值也很高，是難得的美味。不過，螃蟹性大寒，高蛋白質、高膽固醇，吃得不當，可能會損害健康。

“蟹肉、蟹黃雖然營養豐富，但所含的膽固醇偏高，因此吃螃蟹要有節制，以免影響健康。”河南中醫學院第三附屬醫院肝膽脾胃病科副主任醫師郭志敏說，患有冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥、肝炎的病人，消化功能弱的人，以及幼兒、老人，應少吃、慎吃螃蟹。此外，體質過敏的人，吃了螃蟹，容易引起過敏反應，尤其是哮喘病人，食用螃蟹，會導致哮喘復發。此外，患有痛風的人，體重超標的人，也不宜多吃。

蟹黃這類高蛋白、高膽固醇的食物特別容易引起消化不良。王自勤建議，吃完螃蟹一小時內不要喝茶，因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。另外，吃時還可多放點姜和醋，來驅寒殺菌。

黑枸杞沒那么神奇

步雯

日前，青海發生數千人盜采野生黑枸杞的事件，來自全國各地的5000多名搶摘者，席卷了超過300萬畝的草場。黑枸杞被稱作“軟黃金”，據商家宣傳具有降血脂、降血糖、抗氧化、免疫調節、延緩衰老、預防心血管疾病和動脈硬化乃至預防癌癥等萬能功效，價格最高達每公斤數千元。但事實功效是否如此神奇，在專家看來，似乎有夸大嫌疑。

營養：黑、紅枸杞成分相似

同屬枸杞家族，黑枸杞比紅枸杞的身價高幾十倍，他們“兩兄弟”的區別到底在哪里？“黑枸杞只是比紅枸杞的花青素含量高一些而已。”清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅解釋，黑枸杞和紅枸杞的營養價值相似，含有豐富的多糖、氨基酸、微量元素和維生素C，它們的區別在于黑枸杞的花青素含量比較高。

商家宣傳的黑枸杞的功效，都是從花青素的功效中演繹而來的。花青素廣泛存在于植物當中，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色都與花青素有關。研究發現，花青素具有抗氧化、抗衰老的功效，進而有人認為花青素具有預防癌癥等效果。美國食品技術協會高級會員云無心在博客中寫道，在細胞和動物實驗中，花青素對癌細胞顯示出了一定的抗性，但是對人體是否有效則缺乏相應的證據。

藥效：并無科學依據 價格多為虛高

對于商家宣稱的降血脂、降血糖、預防心血管疾病甚至防癌等藥效，北京中醫藥大學中藥學院教授劉春生也認為并沒有科學依據，“《中國藥典》中并沒有收錄黑枸杞，只有在維醫、藏醫中有一些記載”。

“枸杞本身營養價值很高，黑枸杞還含有其他物質，是個好東西，但是沒必要這么炒作。”王玉梅說道，黑枸杞具備一定的營養保健價值，但是商家炒作造成價格虛高，目前的價格嚴重偏離了黑枸杞本身的價值。對于喜歡吃且有支付能力的人來說，黑枸杞當然可以吃，但是為此破壞草原環境就得不償失了。