尋找“弄堂里”的杭州味

大白妹妹

弄堂里，曾經是老杭州最深的兒時生活記憶;西湖邊，杭州最好“耍子兒”（杭州話，意為“玩”）的地方。

“弄堂里”的胖子老板汪俊杰，小時候在緊靠西湖的龍翔橋白傅路一帶長大，西湖邊的弄堂里是汪俊杰最最親切的記憶，每到夏天的黃昏，一張竹榻兒，幾張小凳兒，幾把芭蕉扇，弄堂口吹來西湖的徐徐微風，帶走夏日的炎熱，送來絲絲涼意，端著飯碗夾著菜，看著弄堂對面的西湖落日余暉，令人心曠神怡。

如今杭州的“弄堂里”進駐大上海，這是全國的第15家門店，每一家店鋪的風格都自成一派，各不相同。來到大上海，運用的主流風格，除了“弄堂里”就是“澳門風云”，呈現的是澳門老街的風景，穿越了時間與空間，感覺置身在戲里戲外，穿越于20世紀30年代的上海。進門處紅石磚的吧臺一邊，是一溜老式柴灶的大灶，桂皮鹵雞爪、肉汁蘿卜、稻香扎蹄、五香大腸、弄堂里的鴨兒……一溜大灶鐵鍋菜冒著熱氣，香氣四溢，引誘著食客的胃。

鞋底餅、春卷、蔥包燴兒、麻油菜餛飩、生煎饅頭、年糕菜泡飯、油炸粽子等點心，還有外婆酸梅湯、淇淋果露等飲品……一干兒時記憶的家常菜、點心、飲品，都用鋁飯盒、鋁杯兒、塑料杯兒、搪瓷碗、青花碗裝著，擺上了弄堂里的老方桌。

一杯清口的綠茶，一鍋噴香的雞煲……曾幾何時，這就是我們在弄堂里休閑的全部。胖子老板就想到了這只雞煲。經過多方打聽，汪俊杰終于知道了那個當年燒雞煲的小廚現在在嘉興西塘的一家酒店，汪俊杰又使出當時趕到湖州長興找鞋底餅老師傅的勁頭，趕到西塘找到了他。這位農家樂的小廚已經成為一個經驗豐富的大廚了，做雞煲自然更是他的一絕。汪俊杰軟磨硬泡，終于把這位大廚“拉”回西湖邊，在弄堂里重新打造一個雞煲的傳奇——弄堂里80版雞煲。

杭州弄堂里，如今石庫門，杭州的菜，上海的景。吃著“弄堂里”飯盒里的“極致鹵雞爪”，記憶里仿佛回到小時候，扛著飯盒去食堂蒸，然后打開飯盒冒著熱氣，那是童年里的真心微笑，也是最美麗的幸福味道。