“青年菜君”：三個男生“餓”出來的賣菜新模式

唐亮 王瑩瑩

在任牧看來，這不是“任性”，而是一種“對用戶負(fù)責(zé)的態(tài)度”。

有一種痛，是你忙碌一天又活著擠出公交擠出地鐵，發(fā)現(xiàn)你還要忍餓買菜、擇菜、做飯——下館子，太貴，心疼；皺著眉頭做飯，負(fù)面情緒陡增，肝疼。

這正是方便菜的商業(yè)模式初衷：線上訂單，線下送貨，為你提供半成品凈菜組合，剩下的事就是熱一熱、炒一炒，15分鐘內(nèi)開飯。

創(chuàng)業(yè)，從扔菜開始

陳文、任牧、黃熾威是“青年菜君”的3位創(chuàng)始人，2004年大學(xué)畢業(yè)后，一直漂在北京。幾乎每一個“北漂”都有這樣的經(jīng)歷：忍饑挨餓回到出租屋，爸媽打來電話叮囑，別在外面亂吃東西，晚飯吃好點兒。爽快答應(yīng)，可放下電話，還是去了路邊攤。這一痛點，讓3個好兄弟看到商機，他們辭去工作，走上創(chuàng)業(yè)之路。

3個創(chuàng)始人誰都沒做過生鮮，只能按照各自優(yōu)勢分工：黃熾威負(fù)責(zé)生產(chǎn)、店面銷售；陳文負(fù)責(zé)渠道；任牧則負(fù)責(zé)營銷。他們又找到了一些志同道合的伙伴。菜品研發(fā)的韓笑，專業(yè)是會計，可她出身廚師世家，七八歲時就已經(jīng)學(xué)會做菜，人生的夢想是開一個私房菜館。商務(wù)拓展的鄧佳慰是一位大學(xué)化學(xué)老師，研究方向是鋰電池。想做點兒實事的她，在微信上看到“青年菜君”后，收拾了行李從河南來到北京。

80后創(chuàng)業(yè)總有些破釜沉舟的氣勢。3位創(chuàng)始人把所有的積蓄都掏出來，放到一起就開始干事。最初，他們每天跑菜市場、逛超市，看市場行情。任牧住在南三環(huán)，每天都會去業(yè)內(nèi)知名的新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，拿著小本記下各種菜的價格。跟蹤了一個星期，他們發(fā)現(xiàn)：蔬菜的利潤空間幾乎在100%，批發(fā)市場一塊錢的菜，超市賣兩塊，小區(qū)菜市場可能就賣兩塊三、兩塊四，甚至更貴。在這個基礎(chǔ)上再加工，又會溢價。

團隊中，陳文住在北京回龍觀地鐵站的旁邊，那里人流密集，周邊住著上百萬“北漂”，而且有一個天然優(yōu)勢：地鐵站只有一個出口。為了論證可行性，3個人蹲在地鐵站口，連續(xù)數(shù)了好幾天的人頭，最終慎重地選了一個6平方米的門面。

2014年1月，“青年菜君”成立，3月3日，第一家店面在北京地鐵回龍觀站開業(yè)。“開業(yè)那天，他們一共準(zhǔn)備了200份菜，只賣出100份，扔了一半。扔菜時，大家的心在滴血。”

很快，3個人發(fā)現(xiàn)一個致命問題：在食材加工環(huán)節(jié)，3個人都不專業(yè)。普通的切配工月薪2000～3000元，王牌的切配師傅月薪要5000～6000元。幾個人一合計，覺得這個錢還是不能省，索性請來了五星級酒店的頭牌砧板負(fù)責(zé)人加入團隊。專業(yè)的師傅果然不同凡響，提議從附近的永輝超市批量進貨。這樣一來，初期根本無須對庫存進行太多投資，進貨成本也與農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場相差不多。

晚飯選得好，老公回家早

進入夏天，由于氣溫升高，顧客開火的次數(shù)減少，成交量驟降。如此下去，“青年菜君”是扛不過去的。

有一天，任牧在街上看到一個賣棗糕的店前排著很長的隊，旁邊賣綠豆糕的店排著更長的隊，賣泡芙的排著更更長的隊……原來，只要人多，就會吸引更多的人。回到門店，“青年菜君”搞起了地鐵口現(xiàn)場炒菜，免費試吃，人氣立即就火了，銷量一下子翻了4倍。

當(dāng)“文章出軌”事件爆發(fā)時，任牧造出了“晚飯選得好，老公回家早”的宣傳語，“青年菜君”在店前支起了一塊巨大的白板，讓大家投票：相信真愛，支持文章；相信原配，支持馬伊琍——只要簽名購菜，就送伊利奶。

從開業(yè)之初，“青年菜君”就不斷推出新菜品。第一批18道菜是他們做了100份問卷調(diào)查，列出最常吃的家常菜，請熟人投票選出來的。如今，選菜的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)量化成復(fù)雜的表格，葷素搭配、烹飪時間、時令等都是需要考慮的因素。規(guī)則的制定并不容易。為了在夏季推出大家都愛吃的涼面，經(jīng)過幾十次試驗，才發(fā)現(xiàn)過兩遍涼水、一遍冰水、在冰箱里放一段時間后的口感最好。推出涼拌澆油三絲時，調(diào)料汁是用量杯、量桶等儀器量出來的。

現(xiàn)在，“青年菜君”的菜單改成了限量推薦，每周更新。每周最叫座的前10道菜會作為熱銷菜品保留至下周，點單率最低的菜則被打入“冷宮”。他們推出的“月子餐”、“姨媽餐”更博得一致好評。

嚴(yán)要求，是對自己的認(rèn)可

“產(chǎn)品實在是太重要，太重要了！”任牧這樣形容自己一直不變的“初心”。在他看來，“青年菜君”的半成品生鮮，無論是在口味、外觀以及干凈程度上，都是精益求精的。

在創(chuàng)業(yè)之初，“青年菜君”憑借著一毫米粗、八厘米長的“最佳”土豆絲俘虜了不少人的味蕾，但現(xiàn)在，這款招牌的土豆絲卻被主動下架了。任牧解釋，這是因為天氣變化，土豆絲容易變色。盡管是一種正常的酶促褐變反應(yīng)，對食材的安全和口感都沒有影響，只是外觀看起來不那么新鮮，但在“青年菜君”這群“強迫癥”眼中，這不能容忍。在他們的實驗室里，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的國家一級營養(yǎng)師加班加點——用水焯、用食用酸浸泡，嘗試多種方法后，現(xiàn)在“青年菜君”的土豆絲已經(jīng)可以保證48小時不變色，然而他們依舊決定開啟二輪實驗，盡管“青年菜君”的服務(wù)后臺已經(jīng)被用戶“我想吃土豆絲”的呼聲淹沒。在任牧看來，這不是“任性”，而是一種“對用戶負(fù)責(zé)的態(tài)度”。

曾有顧客擔(dān)心半成品菜的衛(wèi)生問題，問任牧“你們的菜買回去還需要再洗嗎”，任牧則向這位客戶介紹了公司花巨資從日本引進的洗菜流水線和超濾水設(shè)備，這種設(shè)備處理出來的水可以直接飲用。一般家庭是做不到用飲用水洗菜的，這種質(zhì)量保障也消除了顧客的疑慮。

2014年9月27日，央視《新聞聯(lián)播》報道了“青年菜君”的創(chuàng)業(yè)故事，“青年菜君”又火了一把。從2014年12月開始，“青年菜君”設(shè)立了第一臺回龍觀之外的自提設(shè)備，截止2015年2月前，“青年菜君”在超過20個社區(qū)的日均訂單，都超過了300單。

任牧也不擔(dān)心越來越多的公司開始復(fù)制這一模式，“現(xiàn)在的市場還沒有全面爆發(fā)，我們還需要不斷教育用戶，共同做大這個市場”。

目前，“青年菜君”正如這群當(dāng)初一手建立它的人一樣，散發(fā)著朝氣一路向前奔跑，雖然道路還需要不斷摸索，但他們都很清楚，創(chuàng)業(yè)的樂趣也正在于此。