如何辨別“問(wèn)題橙”

孟立娜

進(jìn)入十月份，又是橙子陸續(xù)上市的季節(jié)了。橙子，尤其是贛南臍橙以其口感甘甜、清爽深受歡迎。橙子雖然好吃，但是每年總會(huì)出現(xiàn)一些“問(wèn)題橙”，讓我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)心里沒(méi)底，那么這些“問(wèn)題橙”有什么問(wèn)題，又有什么危害，購(gòu)買(mǎi)時(shí)如何辨別呢？讓我來(lái)給您一一解讀！

染色臍橙

近幾年水果市場(chǎng)確實(shí)出現(xiàn)很多染色橙子，很多人認(rèn)為是蘇丹紅染色，但并不能確定全部都是蘇丹紅染色，也可能會(huì)有一些其他人工合成的色素，如胭脂紅等。不能否認(rèn)，不管是胭脂紅還是蘇丹紅，用于染色水果都是不允許的。至于染色后的顏色深淺，要看商販?zhǔn)褂萌旧珓┑牧浚褂玫牧看箢伾匀簧睿啃〉脑捝珴勺匀粫?huì)淺。

危害：胭脂紅也好，蘇丹紅也罷，都是不允許使用在水果中，更何況蘇丹紅本不屬于食品添加劑，是一種化學(xué)染色劑，有一定的致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。雖然胭脂紅為食品添加劑，但用于橙子則屬于超范圍使用，雖說(shuō)不吃皮，但總會(huì)間接接觸果肉，若長(zhǎng)期食用，也會(huì)給腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童影響更嚴(yán)重——導(dǎo)致體內(nèi)鋅流失，而影響食欲等。

要想辨別其實(shí)很簡(jiǎn)單，

（1）看顏色：如果顏色為特別鮮亮的橙紅色，可能為染色橙子。如果果皮鮮亮，且非常均勻，甚至果蒂都是淡淡的粉紅色，一定是染過(guò)色的。

（2）擦拭：用衛(wèi)生紙、紙巾等白色物品用力擦水果表面，若有明顯的掉色現(xiàn)象，則說(shuō)明是是染色的，用濕巾擦拭效果會(huì)更明顯。

（3）品嘗：染色一般是用于未熟透的橙子，這樣的橙子會(huì)有酸澀的味道。而自然成熟的橙子味道更適口，沒(méi)有澀味，且水分更足。

（4）刮皮：用水果刀或刀片等輕輕刮橙子果皮，并放在白色的容器中，會(huì)發(fā)現(xiàn)：染色橙子刮下的是橙紅色，正常的橙子則是微黃色，而蠟質(zhì)原本是無(wú)色半透明的，呈微黃色一方面是由于光照轉(zhuǎn)變?yōu)槲ⅫS色;一方面是刮掉的橙子表皮的顏色。

（5）水泡：將橙子泡在稱有溫水的玻璃杯或白色容器中，幾分鐘后，取出橙子，水若呈現(xiàn)淡淡的粉色，則說(shuō)明是染色橙子。

打蠟橙子

在我國(guó)允許在水果表面打蠟做保鮮處理。而關(guān)于橙子打蠟，也是雙重作用，水果在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中水分會(huì)蒸發(fā)流失、干癟。而打蠟會(huì)在一定程度上鎖住水分，抑制果品呼吸，保持水果新鮮，從而延長(zhǎng)存放時(shí)間，改善橙子的外觀，同時(shí)也可以有效防止外界微生物入侵果肉，不易腐敗變質(zhì)。而且這種用在水果上的“蠟”應(yīng)是食品級(jí)的，嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，則安全無(wú)害。

有些不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果保鮮。工業(yè)蠟的成分比較復(fù)雜，當(dāng)中會(huì)含有一些重金屬，如汞、鉛等，有可能通過(guò)果皮滲透進(jìn)果肉，從而危害身體健康。尤其是對(duì)于各器官功能發(fā)育不完善的孩子，如果長(zhǎng)期大量食用，有可能導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、食欲不振、注意力不集中、智力低下或者失眠等癥狀;當(dāng)然，也會(huì)增加成年人的肝腎負(fù)擔(dān)。因此在挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的油漬，這很有可能就是工業(yè)蠟。

催熟

臍橙的成熟時(shí)期應(yīng)為11月到次年1月，然而北方市場(chǎng)早在10月初，眾多“早產(chǎn)”臍橙便已現(xiàn)身水果市場(chǎng)。這些“早產(chǎn)”臍橙的最大功臣便是催熟劑。

乙烯利是我國(guó)允許使用的一種催熟劑，安全的適用范圍是嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用。根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2012）的規(guī)定，乙烯利可以用于香蕉、菠蘿等熱帶水果的催熟，但并未明確標(biāo)注可以用于橙子，是否屬于超范圍使用，有待考察界定。真正有危害的是催熟后的口感和顏色不能和自然成熟的相比，常常會(huì)染色。另外就是一些不法商販?zhǔn)褂貌徽?dāng)?shù)拇呤旆椒ǎ赡軙?huì)有重金屬殘留。即便是無(wú)法進(jìn)入果肉，但是在剝皮的過(guò)程中，手總會(huì)接觸到果肉，會(huì)有間接污染，而且催熟的橙子營(yíng)養(yǎng)素含量低于自然成熟的。

如何判斷是否是催熟的？

1、看橙蒂：這是最直接方法，若橙蒂是青綠色的，表示沒(méi)有被催熟;若橙蒂干枯，且一碰就掉落，則是被催熟的。

2、嘗：自然成熟的臍橙，幾乎沒(méi)有酸澀味;而催熟的，則比較濃。

3、看顏色：一般催熟的橙子都會(huì)進(jìn)行染色。

雖說(shuō)每年都有些橙子很讓人不“稱心”，不過(guò)橙子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，尤其是其中維生素的的含量很高。那么，練就火眼金金，讓橙子變得“稱心如意”吧！