扒一扒“水果玉米”那些事

李娟娟

水果玉米是甜玉米的一種，它的營養(yǎng)價值介于蔬菜和糧食之間，水分含量高于普通玉米，而且含有普通玉米沒有的維生素C，膳食纖維也更加豐富，且由于其中含有可溶性糖，所以要比普通玉米更加香甜。除此之外，與同等重量的普通玉米相比，水果玉米能量更低、升糖速率也更低，所以對于減肥人群來說，用水果玉米代替一部分主食，飽腹感更強(qiáng)，能量攝入也更少;對糖尿病人來說，甜玉米粒雖然含糖，有甜味，但淀粉含量很低，總碳水化合物含量低，而且膳食纖維含量高，總體血糖負(fù)荷低于普通玉米，所以也更適合糖尿病人適量食用。

那水果玉米可以多吃嗎？一般每100克水果玉米的能量大約為86大卡，高于我們常吃的菠菜、油麥菜、黃瓜、西紅柿等蔬菜，而我們國人普遍的問題是能量超標(biāo)，所以從這個角度來說，不建議在三餐之后馬上來一根水果玉米，但可以作為加餐零食食用;另外，如果在用餐時用水果玉米代替一部分主食，不僅可以得到精白米面當(dāng)中沒有的維生素C、膳食纖維，而且飽腹感更強(qiáng)，血糖指數(shù)更低，更有利于健康。

盡管水果玉米香甜可口，但家里煮的玉米香味卻沒有攤販的那么濃郁，也沒有那么持久，所以人們難免憂慮：攤販?zhǔn)圪u的玉米當(dāng)中是不是加了什么東西？確實(shí)之前也有不少報道爆料街上攤販?zhǔn)圪u的玉米當(dāng)中添加了玉米香精，使得玉米香味更加濃郁，并且添加了玉米香精的玉米即使煮一整天也不會變餿。

那攤販為什么要加玉米香精呢？添加了玉米香精的玉米對人體有害嗎？

攤販為什么要加玉米香精呢？

玉米香精當(dāng)中的主要成分是純凈水、酒精、丙二醇，還有香料。這些物質(zhì)有什么用呢？

香料的作用主要就是保持玉米的濃香味道，使得香味更持久、更穩(wěn)定，這點(diǎn)不難理解，在家煮玉米時，要保持玉米的香甜口感，首先原料要新鮮;其次，煮的時間也有講究，一般水開之后8～10分鐘就要撈出來，否則煮的時間過長，玉米的香味就會散失。而攤販一次性可能就要煮好幾十個玉米，而這些玉米也不是在幾分鐘就能售賣完，所以要不斷的溫火加熱，這個過程玉米本身的清香味道就會揮發(fā)，很難留住顧客的嘴，而香精則可以保持玉米的香味而不散失，以吸引顧客。

那酒精和丙二醇呢，這對兄弟是干什么使的呢？酒精和丙二醇一起使用可以更好地抑制細(xì)菌繁殖，也就是讓玉米“久煮不壞”，酒精和丙二醇可以保證玉米即使一天賣不完，第二天還能接著賣且不會餿。

添加了玉米香精的玉米對人體有害嗎？

之前有報道說“消費(fèi)者長期食用含有玉米香精的食品，會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒等功能衰退，還會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，產(chǎn)生厭食行為?！闭娴氖沁@樣嗎？

這些香料一般都是我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的，其安全性也是有保障的，但是否存在過量使用、超范圍使用呢？

① 量使用：不大可能，因?yàn)橄懔弦灿小白韵扌浴?/p>

，就是香料并不是越多越香，少量用，會產(chǎn)生怡人的香味，但用多了，反而會產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的怪味，所以世界各國包括我國也沒有明確制定各種香料的食用量，只要求使用者“在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用”。那這丙二醇安全嗎？丙二醇跟酒精非常類似（酒精是乙醇），丙二醇在體內(nèi)可被氧化，變成醋酸和丙酮酸進(jìn)入人體正常代謝，最終生成二氧化碳和水，所以，它對人體并沒有什么危害。也就是說水果玉米當(dāng)中添加的玉米香精本身對我們?nèi)梭w沒有什么害處。

②超范圍使用：我們國家國標(biāo)GB2760中明確規(guī)定：新鮮蔬菜水果當(dāng)中不允許添加香料，所以說雖然添加玉米香精對人體并沒有什么害處，但是這種做法是不合法的。

另外，國標(biāo)GB2760中明確規(guī)定：食品添加劑在使用時不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。所以如果在已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)的玉米當(dāng)中添加玉米香精就屬于違法行為，應(yīng)該受到嚴(yán)厲處罰。