烤魚特別好吃的秘密

陳培毅

故事是這樣開頭的：

2015年8月12日晚上，杭州某派出所的兩位加班民警到一家當地非常有名的“烤魚店”吃夜宵，雖然已經是晚上10點多鐘了，但是這家小店里面還是里里外外坐滿了人，生意非常火爆。在吃烤魚的過程中，兩位民警聽到周圍的食客都在夸贊這家烤魚店的魚特別好吃，于是，民警也點了烤魚，發現烤魚色澤紅亮、肉質鮮美，確實好吃！兩位民警產生了疑問：為什么這家餐館的烤魚味道這樣特別呢？他們把吃剩下的烤魚打包，帶回了派出所。

經過實驗室的檢驗，打包回來的烤魚毒品檢測結果呈陰性，這個結果說明餐館在烤魚中并沒有添加罌粟殼和其他毒品。但是為什么這么好吃？這個疑問還是沒有答案，兩位民警在第二天的中午再次光臨了這家餐廳。在后廚，民警發現了一個“精制工業鹽”的袋子。下午4點鐘，警方傳喚店主、廚師以及一名專門負責腌魚的伙計接受調查。晚上9點，供貨商陳某被抓獲，陳某如實交代了將“精制工業鹽”代替食用鹽出售以牟取暴利的犯罪事實。

8月14日天剛亮，警方又將陳某的供貨商王某抓獲，并當場在倉庫內發現了“精制工業鹽”50袋。該烤魚店店主、廚師等四人，以及供貨商陳某、王某均被警方刑拘。

真是驚心動魄的一幕，好吃的烤魚，居然是用“精制工業鹽”加工的，那到底什么是“精制工業鹽”呢？

國家明令禁止“精制工業鹽”在食物中使用，是因為“精制工業鹽”有毒嗎？

工業鹽的成分其實就是我們熟知的氯化鈉，一般來說，“精制工業鹽”是用于基本化學工業中的。在化工生產過程中經常使用的基本產品鹽酸、燒堿、純堿等主要是用工業鹽為原料生產的，其作用原理是利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素。

那么精制工業鹽和食用鹽到底有什么區別呢？

我們來看一看國家的生產標準，中華人民共和國國家標準GB/T5462-2003《工業鹽》和GB5461-2000《食用鹽》中標明，精制工業鹽和食用鹽的生產工藝和主要成分是沒有太大區別的，都是氯化鈉的晶體，只是部分食用鹽里面添加了碘酸鉀，用于強化碘的補充。精制工業鹽食用時也不會產生中毒的癥狀。兩者的區別是：精制工業鹽里面所含的鉛、砷、汞、鎘、亞硝酸鹽等有害物質較高，并且在國家標準中并沒有對這些有害物質的檢控指標。另外，精制工業鹽不僅從感官色澤上沒有要求，同時從原料采集、輸送及生產過程、包裝等環節也沒有衛生要求，更沒有規定說包裝、貯存和運輸不得與亞硝酸鹽等有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品同存混裝。《食鹽專營辦法（2013年修正本）》中明確提出工業鹽嚴禁作為食鹽銷售。食用工業鹽具有很多風險，長期食用必然會對身體產生傷害。

為什么烤魚加了精制工業鹽，味道就會特別的好？

精制的工業鹽中或多或少會含有亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是一種使用了幾百年的肉類食品護色劑，在腌肉中普遍存在。使用了亞硝酸鈉處理的肉類，顏色鮮艷、紅亮，肌肉纖維膨松，這就使得烤魚肉質非常的鮮嫩。亞硝酸鈉本身沒有致癌性，但是一旦和我們身體里面的胃酸結合，就形成了強致癌物質——亞硝胺。這也就是為什么愛吃腌肉的地區，胃癌發生率居高不下的原因。

亞硝酸鈉雖然沒有致癌性，但是卻有著更要命的特性——毒性！

徐州泉山區曾經發生一起食物中毒事件，中毒人數達到41人，年齡最小的才1歲多。一名懷有兩個月身孕的婦女，因擔心對胎兒產生不利影響，最終做出流產的決定。這個中毒事件的起因，就是一家牛肉面館的老板誤將“亞硝酸鹽”當做食用鹽加入了食物當中。亞硝酸鈉會使得人體中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白。而高鐵血紅蛋白一旦遇到氧，就緊緊地結合起來，從而失去攜氧能力，導致人體的全身組織急速缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒反應，3克即可置人于死地，潛伏期也只有1～3個小時的時間。

很多飯館的老板或者廚師文化程度不高，搞不清楚工業鹽和工業用鹽的區別，往往會把亞硝酸鈉、硫酸鹽、硝酸鹽、磷酸氫二銨等等工業用鹽統統當成是工業鹽，以為和食用鹽差別不大，抓一把就直接丟進鍋里，很多食物中毒的慘劇就是這樣釀成的。

莫貪便宜，購買安全的食用鹽

鹽的專營在2600多年前的春秋戰國時期就已經開始。據中國鹽業協會披露，2016年我國將廢止食鹽專營體系，那么我們在購買食用鹽時更應注意：

1、選擇正規商家購買。

2、注意食用鹽的感官質量及包裝標識，要選擇外觀質白呈細紗狀的食鹽，標識清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息。

3、要索取購貨憑證。

同時也要盡量少吃加工的肉制品。不吃腐爛變質蔬菜或變質的腌菜，不用苦井水作為生活飲用水。