一天吃幾個雞蛋比較好？

莊時利和

今天在微信群里發了一張早飯照片，然后就有小伙伴問：一頓飯三個雞蛋真的大丈夫嗎？

很多人之所以對雞蛋充滿恐懼感，其實是畏懼其中的膽固醇。一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的三分之二。人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，那么血液中的膽固醇含量肯定得升高;血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病。被扣上同樣帽子的，還有魷魚，比如網上熱傳的“一口魷魚等于六十口肥肉”。

“吃雞蛋容易得冠心病”，這個邏輯鏈通俗易懂，但事實并非如此。要分析這個問題，我們先從雞蛋開始說起。

一個雞蛋里面，含有大約7克左右的蛋白質，雞蛋含有人體所需的全部八種必需氨基酸，對于人類而言，雞蛋的蛋白質類型和氨基酸構成都非常完美，僅次于母乳。另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經系統中非常重要的營養元素。再考慮價格的因素，雞蛋簡直是這個星球上物美價廉的食物了。

雞蛋里面的膽固醇固然非常高，一個蛋黃中中含有相當于半斤瘦肉中所含的膽固醇。然而，膽固醇并不是很多人想象的那么壞。

膽固醇是什么？

如果名詞有分正能量或負能量的話，那么膽固醇一定屬于后者。很多人對膽固醇的印象并不好，在日常飲食中想法設法的減少攝入膽固醇。但實際上，膽固醇是身體里非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDL）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL），前者俗稱“好”膽固醇，后兩個俗稱“壞”膽固醇。HDL將膽固醇從血管中運回肝臟，而LDL和VLDL正好相反，會促進膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風險。

因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利于健康。

吃雞蛋會升高血膽固醇水平嗎？

人體并非燒杯，不是說你往里倒多少試劑燒杯里就會有多少試劑，血液很多營養素的水平和攝入的營養總量并不成正比。在這里舉另外一個例子說明，現在朋友圈里各種酵素的代購，酵素就是常說的酶，酶對人體各種生理活動的正常進行非常重要，但是酶在消化道里會被分解，失去生物活性，無論你吃了多少被吹得神乎其神的“酵素”，你體內的酶水平基本上不會有任何變化。

近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關系并不大。人體內的膽固醇大部分是自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這遠遠大于一個蛋黃中所含有的膽固醇。在一項關于攝入雞蛋數量與血膽固醇關系的研究中，受試者被分為兩個組，實驗組每天吃一到三個雞蛋，對照組則吃其他食物替代。實驗結果顯示，相對于對照組，實驗組中大部分人的總膽固醇和LDL基本不變，少部分人這兩個指標輕微上升，而幾乎所有人的HDL都上升了。

通過這些研究我們可以發現，“吃雞蛋導致高膽固醇血癥”基本是站不住腳的。美國心臟協會認為，對于想降低血膽固醇水平的人來說，首先要做的應該是——嚴格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。

每天吃幾個雞蛋為宜？

含有雞蛋的早餐可以帶來很多更為全面的營養，明顯增加飽腹感，減少短期內的食物攝入，最終有助于減輕體重。因此，為了你的健康，請給自己的早飯加上一個雞蛋，如果你嘴饞的話，兩個或者三個雞蛋亦不會有什么問題。當然，如果你本身肝腎功能有問題的話，那么在大快朵頤之前應該先咨詢一下醫師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。