這顆雞蛋很慢熱

賈亦琦

一顆雞蛋在68攝氏度的恒溫下加熱1分鐘，黃澄澄的蛋黃恰好凝固成熟。如此慢熱的水煮蛋出現(xiàn)在一盆綠意盎然的大蝦牛油果凱撒沙拉中，口感溫潤滑嫩剛剛好。

這種真空低溫烹飪的工藝源自上世紀(jì)80年代法國美食家的創(chuàng)意“Sous Vide” 。Sous Vide的烹飪方式講求減少食材在烹飪過程中流失的水分，最大程度的保留食材的原汁原味和營養(yǎng)價(jià)值，鎖住最佳口感。

鮮肉主廚Sean是位的高顏值85后。在創(chuàng)辦Sous Vide Cuisine之前，他曾在北京華爾道夫酒店擔(dān)任西餐主廚。Sean17歲前往法國，跟隨當(dāng)?shù)孛灼淞?星餐廳的主廚學(xué)習(xí)烹飪知識，回國后曾就職于多家五星級酒店，用10年時間完成了一個學(xué)徒到五星主廚的歷練。然而Sean的夢想不是為100個人制作1000元的高級晚餐，而是用自己對美食的靈感和理解，讓十萬甚至百萬的大眾消費(fèi)者品嘗到健康、美味的品質(zhì)菜肴。

直到Sean遇到他的合伙人Ginger。Ginger回國創(chuàng)業(yè)前在英國牛津大學(xué)完成了工商管理碩士（MBA）的學(xué)習(xí)，此前她在美國工作了4年。曾經(jīng)的白領(lǐng)生涯讓Ginger對于白領(lǐng)階層人士追求健康的消費(fèi)需求深有體會。兩個合伙人一拍即合誕生了一家以低溫慢熱烹飪?yōu)槔砟畹男蓍e快餐。比傳統(tǒng)快餐更健康，比傳統(tǒng)正餐更快捷實(shí)惠是Sous Vide Cuisine的目標(biāo)定位。

生于北京的Sean將中國元素引入法式低溫烹飪的手法之中：先將低溫烹飪處理至九成熟，最后10%的發(fā)揮空間留給傳統(tǒng)烹飪手法活色生香。中國人在秋冬時節(jié)喜食羊肉，而Sean手中的孜然羊排顛覆了傳統(tǒng)的滋味。新鮮羊排經(jīng)過了75℃12小時低溫加熱，變得綿軟多汁，最后一步的烤制讓羊排外焦里嫩，不失汁水，又洋溢著燒烤的香味。……