“合理的膳食”一節(jié)的教學(xué)設(shè)計

趙艷

摘 要 利用自制學(xué)具“膳食寶塔拼圖”，開展系列活動，讓學(xué)生獲得深刻的體驗，從而能自覺的把膳食原則運用到實際生活當(dāng)中，輕松設(shè)計出營養(yǎng)合理的食譜。

關(guān)鍵詞 合理膳食 拼圖 生物學(xué)教學(xué)

中圖分類號 G633.91

1 教材分析

“合理的膳食”是蘇科版《生物》七年級上冊第五章“人體的物質(zhì)和能量來源于食物”的第三節(jié)，是在學(xué)生了解了食物中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用后，讓他們進(jìn)一步掌握膳食原則，學(xué)會反思和修訂自己的食譜。本節(jié)課對學(xué)生的生活有很重要的意義，能幫助學(xué)生認(rèn)識合理膳食的重要性，從而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。如何讓學(xué)生真正掌握膳食原則呢？筆者尋找了32張比較典型的食物卡片，自制學(xué)具“膳食寶塔拼圖”。通過讓學(xué)生把卡片分成主副食、粗細(xì)糧、葷素菜，再拼裝出膳食寶塔等一系列游戲活動，使他們獲得深刻的體驗，從而能自覺的把膳食原則運用到實際生活當(dāng)中，輕松設(shè)計出營養(yǎng)合理的食譜。

2 教學(xué)目標(biāo)

2.1 知識目標(biāo)

說出合理膳食的原則；設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。

2.2 能力目標(biāo)

在自主學(xué)習(xí)中，能夠獨立思考、提煉課本信息；在小組活動中，能夠合作分享；在設(shè)計食譜中，能夠反思不足，運用新知。

2.3 情感、態(tài)度與價值觀目標(biāo)

自覺關(guān)注自己和家人的飲食健康，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

3 教學(xué)過程

3.1 諧音激趣，導(dǎo)入課題

教師首先提問：你知道每年的5月20日是什么日子嗎？然后介紹：5月20日除了被稱為網(wǎng)絡(luò)情人節(jié)外，還是“全國學(xué)生營養(yǎng)日”。為什么我國要專門設(shè)立學(xué)生營養(yǎng)日呢？因為青少年的飲食與健康已成為一個越來越嚴(yán)峻的問題。教師再提問：你知道中學(xué)生的營養(yǎng)問題主要有哪些嗎？然后在班級里進(jìn)行小調(diào)查，引導(dǎo)學(xué)生歸納出肥胖、挑食、偏食等問題。接著引入課題：什么樣的膳食才能讓我們既健康茁壯成長，又不會發(fā)胖呢？

3.2 提綱引領(lǐng)，自主學(xué)習(xí)

出示自學(xué)提綱，學(xué)生帶著問題去閱讀課本并找到相關(guān)答案：① 科學(xué)的食譜要注意什么？② 青少年的膳食主要注意哪五點？③ 主副食、粗細(xì)糧、葷素食各指哪些食物？它們各富含什么營養(yǎng)成分？④ 三餐熱量如何分配比較合理？⑤ 你覺得青少年每天攝入的各類食物量約是多少？在學(xué)生自學(xué)后，再開展2 min的小組交流（這樣可以取長補短、凸顯矛盾，激發(fā)學(xué)習(xí)欲望）。

3.3 展示反饋，活動體驗

學(xué)生都可以找到這五個問題的答案，但是他們否能真正掌握呢？這需要教師對知識點進(jìn)行引導(dǎo)，再通過學(xué)生的實踐活動來反饋和強化。

3.3.1 辯主副食

在學(xué)生答案的基礎(chǔ)上，教師用表格歸納出主副食的概念及其營養(yǎng)成分的差異（表1）。同時補充說明：一些根莖類、豆類也可以作為主食，比如紅薯、綠豆等。然后小結(jié)：由于所含的營養(yǎng)成分不同，它們所起的作用也不一樣，因此青少年要注意的第一條膳食原則是主副食合理搭配；主食為主，副食要多樣化。構(gòu)建好知識點后，教師引導(dǎo)學(xué)生開展小組活動——分主副食：取出32種食物卡片，要求學(xué)生分成主食和副食2大類。

3.3.2 辯粗細(xì)糧

區(qū)分好主副食后，教師帶領(lǐng)學(xué)生開展下一個小組活動——分粗細(xì)糧：將10種主食卡片，分成細(xì)糧和粗糧兩大類。教師提問：細(xì)糧和粗糧的主要區(qū)別是什么？學(xué)生說不清楚這個問題，教師可以輔助一段網(wǎng)絡(luò)視頻“粗細(xì)糧巧搭配”，然后以表格的形式歸納（表2）。在此基礎(chǔ)上小結(jié)：由于粗細(xì)糧在營養(yǎng)上各具特色，口感上也各有千秋，因此青少年要注意的第二條膳食原則是粗細(xì)糧合理搭配；少吃過于精細(xì)的米和面，經(jīng)常吃一些粗糧。

3.3.3 辯葷素菜

先開展小組活動——分葷素菜：將22種副食卡片分成葷菜和素菜2大類。這里要提示一下，油和鹽比較特殊，不屬于葷素菜。然后教師提問：葷菜和素菜的主要區(qū)別是什么？以表格歸納后（表3），教師引導(dǎo)學(xué)生小結(jié)：由于葷菜和素菜所含的營養(yǎng)成分不同，它們所起的作用也不一樣，因此青少年要注意的第三條膳食原則是葷素合理搭配。教師可以介紹2014年全國學(xué)生營養(yǎng)日的主題是“健康餐盤321”，讓學(xué)生猜321的含義？從而使學(xué)生得出一餐當(dāng)中主食、素菜、葷菜的比例要符合3∶2∶1。

3.3.4 定食物量

在學(xué)習(xí)了食物種類要合理搭配后，教師讓學(xué)生知道通常把食物分成這樣5大類：主食類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、豆奶類和油脂類。然后教師提問：你覺得青少年每天攝入的各類食物量約是多少？并用表格歸納（表4）。歸納豆奶類時，要指出青少年正處于生長發(fā)育高峰，每天應(yīng)多喝一杯牛奶。學(xué)生小結(jié)：可以就是青少年要注意的第五條膳食原則，飲食要定量。

然后讓學(xué)生觀察食物量，得出五類食物量是逐級遞減的，這就構(gòu)成了一個寶塔形狀——膳食寶塔。再開展拼圖游戲：構(gòu)建膳食寶塔——將32種食物卡片，放入寶塔的相應(yīng)位置，構(gòu)建完整的平衡膳食寶塔拼圖（圖1）。

3.3.5 分配三餐

教師繼續(xù)提問：一天的食物有了，那么對一日三餐的安排有沒有要求呢？引導(dǎo)學(xué)生通過分析3幅圖片“你沒吃早餐吧”、“牛奶+面包，并非營養(yǎng)早餐”、“肥胖人與強壯人三餐對比”，得出“早餐很重要”、“早餐要營養(yǎng)全面”、“早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少”的結(jié)論。再由此歸納出青少年要注意的第四條膳食原則是三餐合理分配；全天熱量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%為宜。最后教師指出、三餐時間也要定時，不能暴飲暴食。那么，為什么不能暴飲暴食呢？下節(jié)課我們將專門探討這個問題。

3.4 歸納原則，修訂食譜

教師首先通過概念圖歸納本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容（圖2），然后提問：反思本章開始時你為家人制定的一日三餐食譜，你覺得科學(xué)合理嗎？它符合我們今天學(xué)習(xí)的膳食原則嗎？請運用所學(xué)知識，與小組同學(xué)合作修改食譜。最后要求交流食譜，相互點評，共同設(shè)計出一份營養(yǎng)合理的食譜。

結(jié)束語：如果你每天所吃的各種食物的量符合膳食寶塔，并且三餐定時定量，熱量合理分配，再加上1 200 mL的水，每天1 h的體育運動量，那么恭喜你，你的飲食非常科學(xué)，你的身體也會非常健康。祝我們每位同學(xué)都能擁有健康美好的生活！

4 教學(xué)反思

本節(jié)課的設(shè)計源自“做中學(xué)”的理念，讓學(xué)生在動手操作的過程中，形成深刻的體驗。因此筆者自制學(xué)具“膳食寶塔拼圖”，但在一些知識點的構(gòu)建上，筆者躊躇很久。教材對主食的介紹很籠統(tǒng)，僅提到谷類是主食，又提到豆類是副食。豆類是副食嗎？筆者查找了大量資料，說法不一。最終還是決定將主食淡化處理，沒有選擇爭議性食物，但是加入了人們這里經(jīng)常吃的紅薯。膳食寶塔能夠直觀清晰反應(yīng)出食物的種類和量，而網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的膳食寶塔一般分為2種，包括4層和5層。筆者從自己的教學(xué)結(jié)構(gòu)出發(fā)，選擇了5層寶塔。豆奶類的量中，很多資料上都放了牛奶300g，但是這樣看起來就比肉類多，不能從直觀上構(gòu)建出膳食寶塔，因此筆者選擇了教材上的豆奶類50-100g。由于對教學(xué)結(jié)構(gòu)的設(shè)置比較清晰，對知識點的處理比較謹(jǐn)慎，對食物的選擇比較典型，本節(jié)課獲得了很好的教學(xué)效果。 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B