連云港市蔬菜商品化處理技術應用與發展對策研究

孔令軍　陳麗麗（江蘇省連云港市農業委員會00；連云港禾田化工有限公司）

連云港市蔬菜商品化處理技術應用與發展對策研究

孔令軍1陳麗麗2
（1江蘇省連云港市農業委員會222001；2連云港禾田化工有限公司）

本文闡述了連云港市蔬菜商品化處理的技術應用和發展現狀，綜合分析了其存在的問題，并提出了發展對策。

蔬菜；商品化處理；對策研究

1　連云港市蔬菜商品化處理發展現狀

1.1基本情況

連云港市常年栽培蔬菜200多種，播種面積11.17萬hm2，總產量577.14萬t；外銷量483.34萬t左右，其中出省272.22萬t，出口11.78萬t；總產值96.33億元，平均667m2產量3.45t，平均667m2產值5750元。蔬菜生產逐步趨向于標準化，但大部分蔬菜在進入流通環節仍然以初級產品形式直接銷售，商品化處理率不高，采后損失居高不下，散裝菜占蔬菜總量的90%以上，平均損耗率達到15%以上（見表1），每年因此而造成的蔬菜損耗達80多萬t，大大影響了蔬菜的產量和品質，極大影響了我市蔬菜產業的經濟效益。蔬菜損耗加速了蔬菜外觀的變化，如葉片發黃、殘缺、軟化等［1］，勢必影響蔬菜的商品屬性和商品價值，進而大大影響蔬菜的售價。隨著人們消費水平的提高、購買能力的增強，消費者越來越關注蔬菜產品的安全、衛生、包裝和新鮮度等，經過商品化處理后的蔬菜以其整潔、衛生、新鮮和精致的特點將越來越受到人們的青睞。

表1　連云港市主要蔬菜種類的采后損耗率

1.2連云港市蔬菜商品化處理的主體和類型

連云港市蔬菜的商品化處理主體主要有蔬菜生產基地、專業合作社和營銷企業。以下分別以雅仕農場有限公司和云臺出口蔬菜基地為蔬菜生產基地代表，以北芹專業合作社為蔬菜專業合作社代表，以四季農產品交易中心為營銷企業代表，按照不同的生產經營主體分析目前連云港市蔬菜商品化處理的現狀。

1.2.1蔬菜生產基地（1）雅仕農場有限公司：蔬菜基地面積200hm2，年銷售量達1萬t，主要蔬菜種類有葉菜類、茄果類和根莖類（番茄、芹菜、辣椒、甘藍、西蘭花、草莓、土豆等），客戶類群為門店自營、商超專柜、大客戶（餐飲企業、學校、企事業單位等）專供等，分別占總量的10%、20%、70%。蔬菜送到自營店和商超專柜之前，將蔬菜進行稱重、包裝、扎捆，并貼上價格標簽，送到店面后，不需要再進行稱重即可直接銷售；大客戶的配送標準較低，一般不需要進行分級、包裝，只要保證蔬菜農殘不超標、無污染即可。具體流程見圖1。（2）云臺出口蔬菜基地：蔬菜種植面積800hm2，年銷售量達2.6萬t，主要種類有茄果類（番茄、辣椒等）、根莖類（蘿卜、牛蒡、蓮藕等）等，主要客戶群類型為出口（日本、韓國、歐美等國家）、超市（酒店）、配送中心和農貿市場，分別占總量的70%、10%、10%、10%。出口蔬菜按照出口國要求采收，在田間進行簡單整修清理后裝入周轉筐后運至處理車間，根據客戶需要進行分級、清洗、預冷、包裝和貼標，通過集裝箱發往出口國；銷往超市、酒店及配送中心的蔬菜，按照訂單要求進行生產、加工，然后送往指定地點；銷往農貿市場的蔬菜，只需進行簡單整理或包裝。具體流程見圖2。

圖1　雅士農場蔬菜商品化處理流程

圖2　云臺出口蔬菜基地蔬菜商品化處理流程

1.2.2蔬菜專業合作社北芹蔬菜專業合作社自建蔬菜交易大廳，蔬菜種植面積934hm2，主要以日光溫室大棚為主，占地667hm2，主要種植西葫蘆、番茄、茄子、絲瓜、黃瓜等茄果類、瓜類和部分葉菜類、根莖類蔬菜，產品主要銷往山東、安徽、上海、浙江和蘇南等地。合作社通過“產業黨建聯動區+合作社+基地+市場”的蔬菜產銷體系，對農戶生產出的產品進行統一銷售。農戶種植的蔬菜經過簡單的清洗、擇撿、包裝等處理，運至交易大廳，由合作社根據質量、等級等進行分級、捆扎、包裝，由運（經）銷商運往消費地市場。

1.2.3營銷企業四季農產品交易中心每天蔬菜類銷售量達到700t，銷售品種300多個，其中茄果類、根莖類和葉菜類各占銷售量的1/3，主要銷往超市、社區店和各類農貿（菜）市場、零售商。中心通常將蔬菜進行清洗、擇撿、包裝和扎捆等簡單的處理，送到超市和社區店后直接銷售。而對各類農貿市場、零售商的配送標準較低，一般不進行處理，由零售商進行清洗、擇撿和分級等處理。

1.3連云港市蔬菜商品化處理技術的應用

1.3.1整理和清洗目前，連云港市大多蔬菜基地、企業和合作社都對蔬菜進行簡單的整理和清洗，如去掉葉菜類的老黃葉，根菜類的須根等不能食用部分，清洗表面的泥土、雜物和農藥等，過程大都通過手工完成。究其原因，一是蔬菜各種類的形狀千差萬別，目前市場上的整修、清洗和挑揀器械大多是針對1種類別或1種形狀的蔬菜而設計的，能夠同時滿足多種蔬菜加工的器械還很少；二是該過程簡單、易操作，技術含量不高，人工操作細致、效果好，能適應不同形狀蔬菜的要求。

1.3.2分級蔬菜分級是發展蔬菜商品流通、提高市場競爭力的需要，有利于優級優價，減少浪費，便于包裝運輸［2］。目前，連云港市蔬菜的分級幾乎都是手工操作，工作人員主要根據產品的色澤、大小、成熟度和損傷程度進行分級，尚缺乏統一的標準和相關的分級設備。蔬菜的特性導致其分級標準的復雜和對分級機械的要求很高，需要根據不同的消費習慣和市場需求來操作，并且分級機械成本一般較高，農業企業和合作社難以承擔這部分費用。

1.3.3包裝與貼標包裝和貼標是蔬菜商品化處理的重要一環，對保證蔬菜商品的質量有重要作用。目前連云港市流通的蔬菜運輸包裝主要有塑料箱、泡沫箱、尼龍網袋和紙箱等，銷售包裝主要有托盤、保鮮膜（袋）、網兜、扎帶和塑料盒等，保鮮包裝幾乎沒有。包裝與貼標主要采用手工方式進行，部分采用的是半機械化的方式，由工人操作機器完成。

1.3.4保鮮冷庫貯藏和冷鏈運輸是連云港市蔬菜保鮮的主要方式，表面涂劑、輻射處理、化學試劑處理等保鮮技術的應用非常少。據調查了解，連云港市部分大型公司和企業配備有冷庫和冷藏運輸車。以雅仕農場有限公司為例，保鮮蔬菜占公司總銷售量的80%左右，基地建有1個強制空氣冷庫，為單層建筑結構，分為3個冷藏區域，最低溫度為0℃，總面積達3000m2，總承重量為3000t（具體見表2）。公司還配有冷藏車28輛，額定總載重538t，其中15m長廂式貨車20輛、9.6m長廂式貨車6輛、7.2m長廂式貨車2輛，主要用于中短途運輸。

表2　雅仕農場有限公司冷庫情況

以云臺出口蔬菜基地為例，冷凍蔬菜占公司總銷售量的75%左右，公司共有10個冷庫，為單層建筑結構，其中6個為冷藏庫、4個為保鮮庫，總面積達7000m2，總承重量為5000t（具體見表3）。冷藏庫用于產品速凍貯存，保鮮庫用于蔬果原料貯藏。公司還配有菜籃子工程車2輛。

表3　云臺出口蔬菜示范基地冷庫情況

2　連云港市蔬菜商品化處理發展存在的問題

2.1機械化程度較低

連云港市蔬菜商品化處理的各個環節主要靠人工，缺乏配套的機械設備，機械化程度不高。主要因為蔬菜種類繁多，采收、分級、包裝、預冷等各個環節對機械的要求不盡相同，其商品化處理方式也千差萬別，而目前市場上大多是針對1種或幾種蔬菜設計的機械，實用性不高。

2.2標準缺乏

在蔬菜的商品化處理領域還沒有相應的統一的國家或地方標準。蔬菜生產營銷企業在進行商品化處理時，主要依據訂單要求或市場需求，沒有統一規范的預冷、清洗、分級、包裝、加工、貯運和保鮮等產后商品化處理標準。

2.3全程冷鏈程度不高

部分企業雖然建有冷藏庫和冷藏車，但數量和規模還相對較小，大部分企業缺乏冷庫和冷藏車。此外，生鮮超市的蔬菜冷柜銷售量不大，蔬菜從田間種植、采摘、預冷、加工、冷藏、配送直至到消費者手上的全程冷鏈體系還不健全。

2.4電子商務發展緩慢

蔬菜電子商務的應用水平還比較低下，受傳統交易方式和文化水平不高的影響，企業自有網上銷售渠道的很少，大多數蔬菜生產和銷售從業者認為蔬菜的特殊商品屬性不適宜電商銷售，缺乏創新的勇氣，不敢嘗試電子商務交易平臺。

2.5消費習慣難以改變

受傳統消費習慣的影響，人們在選購蔬菜時重點關注的是價格和新鮮度，散裝菜以其低廉的價格和水靈鮮嫩的新鮮度，成為絕大多數市民的第1選擇。此外，蔬菜商品化處理水平較低，部分蔬菜的商品化處理質量不過關，一定程度上也抑制了消費者對商品化處理蔬菜的需求。

3　發展蔬菜商品化處理的對策

3.1大力創建蔬菜標準園

創建蔬菜標準園就是集成技術、集約項目、集中力量，在優勢產區建設1批規模化種植、標準化生產、商品化處理、品牌化銷售、產業化經營的生產基地，示范帶動蔬菜質量提升和效益提高。通過大力開展蔬菜標準園創建工作，有效促進主體培育、標準落實、品牌創響、資源整合和服務指導等各項工作措施的開展，加快建立高起點、高標準、高水平的樣板，樹立標桿，引領產業發展，推動產業提質增效，提高蔬菜產品質量安全水平，提升蔬菜產業競爭力。

3.2盡快制訂完善的標準化技術體系

加強對國內外蔬菜商品化處理技術標準的研究，加快對我市蔬菜商品化處理技術標準的制定和完善，根據不同的蔬菜特點制定相應的標準，推動我市蔬菜的商品化、標準化和產業化發展，提高競爭力。加強農業標準化隊伍的建設，廣泛宣傳和推廣示范蔬菜商品化處理的經驗和做法，加大培訓力度，促進蔬菜商品化處理技術的科學管理。

3.3加快技術創新和成果的轉化及推廣應用步伐

加大對商品化處理技術和配套設施的研發力度，抓住關鍵技術，集中攻關。加快建設以示范主體和產學研相結合的區域推廣應用體系，引進先進的蔬菜商品化處理技術和方法，及時提供符合本地特點和行業規則的采后處理技術及操作規程，廣泛試驗示范，積極推動科技成果向現實生產力的轉化，提高科技促發展的能力。

3.4大力發展電子商務

電子商務具有雙向信息溝通、靈活的交易手段和快速的交貨方式等特點，大力發展商品化蔬菜電子商務，有助于降低企業成本，加速產業提檔升級進程，提高產業競爭力。要針對農業特點，制定出臺優惠政策，引導大型電商和有關專業人才介入；加大宣傳、培訓和扶持力度，鼓勵蔬菜從業者嘗試農產品電子商務，推動商品化蔬菜電子商務發展。

［1］羅天相.蔬菜采后生理變化與保鮮［J］.蔬菜，2004（8）：28~29.

［2］汪志君，余曉紅.我國蔬菜采后商品化處理技術的研究與進展［J］.中國果菜，2002（4）：46~46.