環游世界的吃蟹之旅

文+龍雨亭 王洋　圖+廖昌吾越 張慎凱

環游世界的吃蟹之旅

文+龍雨亭 王洋圖+廖昌吾越 張慎凱

蟹、菊、酒在中國人眼中堪稱為“仲秋三友”，每年初秋時分，螃蟹變得黃多油滿，正是品嘗的最佳季節。不過螃蟹不僅僅是中國人熱愛的珍味，就連世界各地也都為之瘋狂。無論是湖蟹還是海蟹，冷吃還是熱食，各國大廚紛紛研制出了各式關于螃蟹的專屬料理，它們或辛辣、或鮮甜、或微咸，不管你獨愛哪一味，在重慶這個美食大熔爐里，都能讓食客享受到來自世界多地最純正的舌尖體驗。那么這個秋季，就讓我們以螃蟹為載體，用味蕾去環游世界吧！

英文導讀： People are used to eating crabs in autumn. And there are many restaurants where they can enjoy different favor in Chongqing.

蘇州

澳維酒店

精敲細剝下的醉人蟹香

每逢金風送爽，菊花盛開之時，便是大閘蟹上市的旺季。唐代詩人李白曾贊道∶“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們翹盼一年，當然不會錯過這個大快朵頤的好時機。而選蟹也有講究，俗語說∶“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁碌拇菩伏S滿肉厚，值得下手；而十月則要吃雄蟹，此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。往年這個季節，家里人總會買幾只陽澄湖大閘蟹回家清蒸，家人一起啃蟹腿、吃蟹寶，不亦樂乎。而今年因為工作繁忙，吃蟹只能另尋他法。在朋友推薦下，我們一家老小來到澳維酒店。

還未入鍋的陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。因螃蟹性寒，煮時多加姜片解寒，食用時，澳維酒店還為講究的食客準備了一套專門的吃蟹工具∶剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱蟹八件。待精敲細剝，美味的蟹肉破殼而出，濃郁的蟹香傳遍了整條街，也算了卻一樁秋天的心事。

推薦指數：★★★★

推薦理由：金秋時節正是吃蟹的佳季，而重慶人主打吃陽澄湖大閘蟹，澳維酒店的大閘蟹，新鮮而美味，是吃蟹不錯的選擇。

價格：人均218元

地址：重慶市渝北區旗龍路2號紫荊電影院旁邊。

東京

上井

奶酪蟹寶的幸福滋味

日本料理是料理界中頗為講究的一種，通過對物、器、形的追求，讓食客在享受美食的同時達到身體與精神的雙重愉悅。從小就喜愛日劇的我總是會被劇中人雙手合十默念一句“我開動了”，隨后就吃得專注而幸福的經典場景所吸引。那時的我不禁倍感好奇，簡單的日式料理真有這般魔力？承載這樣的記憶，因此朋友聚會時我常常選擇日料，可是不愛生鮮的我卻漸漸對日料失去了原本的興趣。直到偶然一次機會，一份奶酪蟹寶的出現，讓我重拾了日劇里那滿滿幸福的滋味。奶酪蟹寶比起傳統日式料理中的刺身、壽司、沙律來說，做法似乎增加了更多的靈感與創意——以完整蟹殼為底，將鮮嫩的蟹肉嵌入其中，再裹以濃香的芝士。初見蟹寶時我就被它可愛的造型所吸引，圓圓的蟹殼里被烤至焦黃的濃香芝士所填滿，在暖黃色的光線下色澤顯得格外地誘人。此時只需用筷子輕輕挑開，咸香低調的芝士層剛剛被剝離，醇厚的奶香便隨著熱氣在鼻尖環繞，伴著這份香濃的氣息，取上一小塊放入口中細細咀嚼，螃蟹獨有的細嫩鮮美與芝士的濃郁至極完美融合在了一起，真是香酥入味，讓人回味無窮。

推薦指數：★★★★★

推薦理由：除了品質不錯的蟹寶，上井從刺身、扇貝生蠔、沙拉、烤物、主食到飯后甜點都一應俱全。

價格：人均268元

地址：五一路99號協信星光廣場4層013號

阿拉斯加

重慶萬豪酒店西餐廳

人生最美，盡在蟹腿

作為一個海邊土生土長的吃貨，我一直在尋找地道海蟹的味道，直到在萬豪自助餐廳邂逅阿拉斯加蟹腿，才真正讓我有了回家的感覺。長達50公分略帶粉紅的蟹腿整齊地擺在冰凍箱內，賣相讓人眼前一亮。且看一個高手是如何吃蟹∶先用小剪刀輕輕將蟹腳關節處剪斷，從剪斷的關節處開始向上將蟹腳殼整個剪開，再將蟹腳肉取出，放一塊蟹肉入口，肉質細膩而鮮美……整個過程行云流水般一氣呵成，絕對沒有愧對我這種海邊長大的食客身份。

與店員攀談時，她介紹說，店里所供應的阿拉斯加蟹都生長于寒冷的深海水域，綠色無污染，其肉質碩大肥美，深受人們喜愛和推崇，具有無與倫比的略甜口味和豐富細膩的肉質。再則阿拉斯加蟹肉營養價值超高，不僅可以提高身體免疫力，降低膽固醇和血糖，還有增強消化和減肥的功效。店里還提供不同的調味料，除了常規的姜醋汁，也有符合本地口感的油辣子，無論怎么搭配都是一次絕美的品蟹體驗。

推薦指數：★★★★

推薦理由：阿拉斯加蟹不僅味道鮮美，而且營養價值頗豐，能夠在重慶吃到如此新鮮的海鮮實在不易。

價格：人均269元

地址：重慶市渝中區民生路235號

重慶

兄弟香辣蟹

欲罷不能的麻辣鮮香

在重慶，一說到吃蟹，人們總是首先會想到香辣味的。這座無辣不歡的城市，把鮮美與麻辣兩個看似互相矛盾的東西巧妙地結合在一起，堪稱為美食界的一絕。

兄弟香辣蟹作為重慶最早一批經營香辣蟹的餐館，其招牌蟹的美名十余年經久不衰，光憑這一點，就已經能成為各路吃貨直奔而去的最大理由。素來愛吃香辣蟹的我，自然也是不會錯過。一到店里，老板就親切給我介紹他們家的招牌蟹是用新鮮的青蟹制成，其個頭比拳頭還大。我聽后便毫不猶豫地點上了一份，稍等片刻，服務員就端出來一鐵鍋，里面金光閃閃，奪人眼球。只見放在最上面的是被炒得金黃油亮的碩大蟹殼，看似堅硬，其實已被炸得酥脆，完全可以慢慢咀嚼，先品一品這一鍋之中的精華味道。掀開蟹殼，下面便是被紅油浸潤了的艷紅透亮的蟹身，還有肥厚壯實的蟹鉗，新鮮的干紅辣椒，再配上芹菜香菜紅綠相間，如此“一個艷光四射的尤物”，叫人怎么能不心動呢。我忍不住夾起一塊蟹身細細啃來，那蟹黃鮮美粉潤而富有彈性，而細嫩的蟹肉再經過熱油煎炸后，醬汁完全沁入其中，香嫩而又鮮美。接著再挑上一個蟹鉗，輕輕放在嘴里咬開，緊實又肥大的蟹肉，滿嘴的幸福感油然而生，真是過癮到不行。

推薦指數：★★★★

推薦理由：店內的螃蟹新鮮而且個頭較大，蟹肉的鮮嫩再加上多種特制香料的調和，美味得讓人停不下來，要是再炒上一份素菜，完全可以連扒兩碗白飯。

價格：人均80元

地址：重慶市江北區建北四支路6號信一金典

邁阿密

鮮堡站

蝦兵與蟹將的奇妙組合

漢堡起源于德國的漢堡市，1850年，德國移民將漢堡烹制技藝帶到了美國，隨后經過改良后得以流行。如今漢堡已經成了西式快餐中最主要的食物，可是吃來吃去也就是那幾種味道，面包與各式肉餅的搭配總是讓人感覺缺少些新意。好在不久前，來自香港的年輕品牌“鮮堡站”突破了傳統，別出心裁地在兩片面包間直接夾上了蝦蟹，將美國的豪放與香港的精致融合在了一起，真是給了年輕人一份特別的選擇。

我懷著一份好奇之心，第一次去時便點上了一份名字頗為可愛的蝦兵蟹將堡，雖然從菜單上已了解到食物的模樣，但服務員端上來之后依然十分驚喜∶主角蝦兵蟹將堡精心地擺放在木質的圓盤里，撒滿芝麻

的面包頂上插著一面黃色的LOGO小旗，造型真是相當可愛。夾層內新鮮的番茄與油色紅艷的蟹鉗伴著沙拉醬若隱若現，再加上漢堡包旁邊那看似零散卻又擺放整齊的蔬菜屑在醬汁的澆灌下，整個色澤十分誘人。雖說是簡單的擺盤，但已經讓人食欲倍增。清爽、新鮮的蔬菜合著香濃的醬汁，酸甜適中，豐富的口感中還帶有淡淡的清香，胃口就這樣一下被打開了。拿起餐盤旁放置的刀叉迫不及待地切下一塊漢堡，原來漢堡里的蟹是用軟殼蟹炸后制成，淋上特制的沙拉醬后變得酥軟多汁，這樣的蟹不用吐殼，可直接被烤制松軟面包夾著一并送入口中，那味道真是咸鮮香濃，酣暢淋漓的快感隨之而來。此時，店內正好放上了一曲頗有美式風情的歌曲，瞬間我已放下了所有的心緒，仿佛置身于邁阿密的海灘上，靜靜地享受著食物的美味。

推薦指數：★★★

推薦理由：風格偏美式但卻帶著港式的精致，非常迎合時下年輕人的喜好。

價格：人均40元

地址：重慶江北區星天廣場3樓美食街

普吉島

蕉葉泰國餐廳

咖喱與海鮮的完美結合

自從泰國回來，便十分想念泰國的美食，冬陰功湯、魚丸面、海鮮炒飯等等，但最令人回味的還要數普吉島的咖喱蟹，美味新鮮的

推薦指數：★★★

推薦理由：蕉葉的咖喱蟹算是國內所有泰餐中最正宗的，濃郁的咖喱香配上鮮香的海蟹，味道美得讓人不舍下咽。除了咖喱蟹之外，冬陰功也可嘗試。

價格：人均140元

地址：北濱路龍湖春森星悅薈6區2樓螃蟹配上濃香微辣的咖喱，簡直是美食中最完美的結合。而在重慶想要品嘗到正宗的咖喱蟹，蕉葉泰國餐廳不可錯過。

泰國咖喱分為三種∶綠咖喱、黃咖喱和紅咖喱，最辣的是紅咖喱，最淡的則是綠咖喱。蕉葉的咖喱蟹有著獨特的制作配方——蟹肉在入鍋之前要放在白葡萄酒里腌制15分鐘去腥，而在煮蟹時，也要加一些白葡萄酒，這算是咖喱蟹的美味秘訣。當咖喱蟹上桌時，蟹的鮮香和咖喱的獨特味道撲鼻而來，頓時覺得所有的等待都是值得的。一整個螃蟹放在大盤子里，表面粉紅，掀開蟹殼，里面的肉無比鮮美，趁熱吃，口感大增，美

味頓時翻倍。再配上從泰國空運過來的香米，濃濃的咖喱汁伴著香氣撲鼻的米飯，雖然身在重慶，但心和胃一起飛到了泰國。

浙江

尚廚生活館

品味蟹與年糕交融的濃汁

尚廚生活館是一家養生餐館，不僅注重菜品的味道，更注重菜品的營養搭配，蟹肉炒年糕是這里的一大特色。凡是與年糕有關的菜品，就會讓人第一時間想到韓國，殊不知蟹肉炒年糕其實是浙江臺州三門的特色小吃之一。

在秋風輕舞的季節，將一只肥肥的螃蟹清洗干凈后切成塊煮熟，然后放入年糕中翻炒，遠遠地就聞到一股濃濃的蟹香。待年糕翻炒均勻后，根據重慶人喜辣的口味，放上一些油辣子，頓時讓人胃口大開。在鍋燒得正旺時，再噴灑些黃酒，蟹的香味頃刻而出，飄香四溢，就算是聞著，也讓人沉醉于這份味道中。吃起來，味道更讓人陶醉。螃蟹的鮮味完全融入到翻炒的油湯汁中，然后絲絲包裹著年糕，浸透在年糕的粘甜味中，舌頭也彷佛有種在沖浪的感覺。愛吃螃蟹的人，通常吃的都是蟹肉，螃蟹的湯汁往往被忽略。其實換一種做法，會激發出食材更多意想不到的驚喜。當螃蟹遇上年糕，那種不言而喻的鮮味大概是秋天的另一種味道吧。

推薦指數：★★★

推薦理由：蟹肉炒年糕的濃汁算是一大特色，如果你是年糕的忠實粉絲，千萬不能錯過。

價格：人均100元

地址：江北區鴻恩寺公園旁

Enjoying Crabs of Different Styles in Chongqing