老六燒烤重慶遇見東北大串兒

文+劉通 圖+左小朵 楊世龍

老六燒烤重慶遇見東北大串兒

文+劉通 圖+左小朵 楊世龍

生活在重慶的人，在夜里從來不會老實地睡去，主要是無法割舍對宵夜的熱愛。越是在深夜，這座城市越能給口腹提供無限可能。毫不夸張地說，一個從來沒有奔赴過一場夜宵的人，算不上地道的重慶人，而一個從來沒有前往過一個燒烤攤的人，也稱不上正宗的“吃貨”。

老六對此深以為然，這個身材高大的東北小伙兒，因貪戀重慶的風土人情而留居于此。他自認為是一個吃貨，不過在重慶的日子里，吃多了重慶燒烤，倒是懷念起家鄉的東北烤串，于是從一個發型師搖身一變，成為“哈爾濱老六燒烤”的老板。

那東北燒烤與重慶本地的有何不同呢？老六講了起來：首先，多使用辣醬進行調味，辣醬咸中稍微帶辣，由于是液體調味料，流動性、滲透性好，刷在食材上能更好地入味；其次，串食材時使用鐵簽子，因為東北燒烤多采用明火，這是為了盡可能縮短燒制時間，鎖住食材的水分，若是木簽子，自然就燒著了；第三，烤制時加入孜然。這種香料增加肉香，去除腥味，是北方家庭必備，可謂燒烤的最佳搭檔。另外在老六家吃燒烤必須配些蒜片，套用北方人所謂“吃肉不吃蒜，營業減一半”的老話，蒜片不僅僅能夠提供更豐富的口感，還能保養腸胃。

左右頁圖：東北漢子在重慶開的美味串串，既有東北的粗獷味兒，又能吃出一股清香溫和。

除了這些講究，大嗓門的老六還用了更多心思，燒烤按種類盛放于盤中，綠葉打底，配以紅蘿卜，顏色鮮艷，擺盤精美，烤串上的油還在“嗞嗞”跳動，濃郁的孜然香味已經散發開來，令人胃口大開。牛板筋勁道、羊肉鮮嫩、五花肉肥嫩……毛豆和花生是烤串的標配，黃牛腰子每桌必點，生意好時老板自己也吃不到。肥腸包蒜也是特色，蒜被烤熟了之后有一種肉的口感，卻沒有肉那么厚重，跟肥腸搭配一起放在嘴里，不油不膩剛剛好。

老六店內的碳烤鴿子、烤蠶蛹也是其它燒烤店難以找到的獨家美食。碳燒鴿子，以信鴿為原料，連皮去毛洗凈，再去內臟，后把秘制配料原汁注入鴿肉中，包上錫紙埋入碳火中燒至八成熟時取出，再用碳火明烤。少頃，一只外焦里嫩、著色暗紅、香味兒撲鼻的燒鴿子就出現在面前。此時，僅僅是望一眼，就垂涎欲滴，再難忘卻。而且鴿子保健作用明顯，民間早有“一鴿勝九雞”一說。蠶蛹專門從東北運來，含有豐富的蛋白質，嘗起來如蛋羹一般，卻可頂四個雞蛋，是東北人逢年過節的餐桌必上菜品。當然它的價格也不菲，老六介紹，蠶蛹運來近五十元一斤，一次只有三十來個。

雖然開業時間不長，但正宗東北風味的燒烤顯然已經在這條街上闖出了名氣，常常營業至凌晨三點多。在重慶的冬夜，坐在爐火旁邊，吃著鐵簽串起的東北大串，粗獷中帶著幾分溫暖，能夠讓人從心里都暖起來。

正宗東北燒烤一定要蘸豆粉，重口味也可以蘸干辣椒。不過不要以為這里只有燒烤，諸如疙瘩湯等東北美味都可以讓你體驗到異域美食風情。

地址：重慶市南岸區珊瑚路

最難忘的特點：老板雖為東北漢子，做起燒烤生意來卻也頗為細膩。烤串從搭配、盛放到上桌都有講究，難怪吃過的人都覺回味無窮。

Laoliu Barbecue Northeast-Styled Delicacy in Chongqing