風雅渴穿越五個朝代去品茶

文+么么 圖+黃榮莉

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風雅渴穿越五個朝代去品茶

文+么么 圖+黃榮莉

我并不是真正的茶人，所以無法體會“品啜一杯香茗，醉在茶香里”的感覺，但走進風雅渴茶館的那一刻，內心的浮躁漸漸褪去，我仿佛聞到一縷茶香，穿過了唐朝到宋，再到明清，最后緩緩沉淀在這一杯碧綠中。

傳說中的“七碗茶”

秋天在今年的重慶終于顯現了身形，先是艷陽高照，然后變成不太熱烈的陽光，接著就是幾場連綿的秋雨。秋心無塵，此刻沏上一壺茶正好。若要說飲茶的境界，恐怕還要問問古人。元和七年，中唐詩人盧仝應邀來到好友孟簡家中，正巧孟簡新得好茶，便煮來給盧仝品嘗，盧仝飲罷便有了膾炙人口的“七碗茶”——“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發清汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”盧仝細致地描寫了飲茶的身心感受和心靈境界，特別是飲到第七碗，竟有得道成仙、羽化飛升的感受，實在是妙事一樁。古人飲茶的風雅情趣對于現代人來說很難體會，被快節奏的生活和鋪天蓋地的西方文化沖擊著，有時候似是而非地表演著“傳統”，并沒有真正靜下心去體會。不過，真要用心去找也未嘗尋覓不到，在嘉陵江邊的一間茶室，默默守候著“以救風雅渴”的承諾。

平斗量珠玉，以救風雅渴

說它是茶室，有點不太公平，因為它不只是為品茶而生，還有佳境和故事。它的名字則是注解——“風雅渴”，出自黃庭堅的詩，在詩人與茶客的雙重身份中，黃庭堅以茶禪一味的方式解讀著他的美學觀，他認為茶可以使人脫胎換骨、啟發靈感。所以但凡渴望“風”與“雅”之人，都是茶的有緣人，

左右頁圖：風雅渴對風雅的理解很簡單，卻也很深奧。茶室沒有懸掛名人字畫，有的只是一步一景和無窮的意境，以及滿室的茶香。即使不懂茶，只要進來略坐，就會為之傾倒。“風雅渴”面積不大，卻在“方寸之地幻出千巖萬壑”，枯山水式的造景方式讓整個空間顯得小巧深邃。細細的白砂石鋪地、疊放有致的幾尊石組，無處不在的象征與寫意，寥寥數筆即蘊涵一沙一世界的極深寓意。茶馬古道、燒陶窯口、茶詩雅敘都被囊括在內，一條小溪以白沙為水，以石頭為渠，從大門蜿蜒“流淌”，歷史就好像在這干枯的小溪中徐徐展開，腳下的石刻講述著茶與重慶的歷史淵源，以及自唐朝以來茶馬古道上的動人茶語，每走一步便會打開一段興衰往事。

要解救風雅的枯竭，當然只有佳景是不夠的，茶要好才是關鍵。“風雅渴”的茶種類很多，都是從全國各地收集而來的珍品，不過好茶對茶室來說是最基本的禮節，真正難得的是對茶的理解和用心，追求“茶道”而非“茶藝”。所以“風雅渴”從不故弄玄虛的把“俗人”拒之門外，茶道高深但并不高端，但凡有心之人品一壺好茶，都會有所感觸，即使沒有，聽聽故事也是好的。說到用心，不僅是在選茶上的嚴格，茶室里的每一款茶都有自己的名片，這張名片上對茶葉的產地、所需的器具、水溫都做了詳細的說明，并且還寫出了茶葉第一水到最后一水的口感和形態。比如綠茶，湯色碧綠，柔和純凈，入口清新甘甜，就像爛漫的孩童，不摻絲毫雜質，清澈而透明；普洱茶色如紅酒，入口香醇而綿長，一如柔情似水的女子，經過了歲月的洗禮，沉淀下來的是悠長醇厚的底蘊，千般情絲在杯中起起落落，縈繞不絕……

茶具講故事，品茶玩穿越

在“風雅渴”品茶，除了“雅”，還有“趣”。茶室有幾個風格迥異的空間，代表著不同朝代的飲茶方式。唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時代，或藥飲、或解渴，講究粗枝豪放，大口而盡，倒是與現在人飲茶方式頗像。到了唐宋以后，則為細煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術。所以讓我們在茶香中先夢回唐朝。

左右頁圖：茶與壺看似隨手，實寓深意。手捻茶匙，將觸感緊實的茶葉倒入壺中，在緩注沸水，等片刻時間，爽利的舞出一道弧線，將茶傾注到盞中，淺淺薄霧襯著黃暖色的茶湯，好像在霧氣中穿越回某個朝代。

唐朝人喝茶全是煮：在茶室右側茂林修竹的小小亭臺上，焚一柱檀香，先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。更有甚者，在茶里加各種佐料，比如鹽、薄荷、棗子、橘皮等，連喝帶吃，這就是“吃茶”的由來。到了宋朝，將茶葉先研磨成粉的過程愈加講究，所謂“點茶”，就是用小勺把茶末分到幾個碗里，沖入滾水，一邊沖一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，成碧綠一碗，日本人偷師成功，變為今日的“抹茶”。茶藝師為我們一一還原出宋代“點茶”的步驟，點好的茶湯上面會泛出一層乳白色的泡沫，猶如好的咖啡上面會浮有一層咖啡油一般。至于喝茶的器具，宋唐也有不同，以瓷器代替了陶器。據茶藝師介紹，在唐朝上流社會鄙視瓷器，喜奢靡的唐朝人喝茶喜歡用銅碗、銀碗甚至是金碗。唐朝人愛浪漫，對于女性推薦用玻璃杯飲茶，有種“葡萄美酒夜光杯”的意味。離開唐宋，來到元代，飲茶少了許多繁文縟節，一間不大的雅室，一張素雅的木桌，桌上是備茶的一應茶具，有成疊扣放的瓷盞、疊放的盞托、沖泡茶湯的大碗、貯放散茶的蓋罐僅此而已，簡單卻自有道理。到了明朝，世人喜清飲，以沸水沖泡茶葉，“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。

選一個臨窗的位置坐下，面前有幾道精致的茶點，杯里的茶是普洱，耳邊聽的是茶肆里風華雪月的故事，一場“茶藝”打破了沉靜，周圍變得吵雜起來，這便是回到明清了。

這是一個風雅之地，沒有一字一畫，卻有詩和茶，當你走進門的一瞬間，便開始了與時空的對話，對于茶文化的了解，不再只是局限于紫砂壺與龍井茶。

地址：渝中區洪崖洞密岸風情街

最難忘的特點：茶碗、茶甌、茶盞、茶杯，不同的稱謂，牽引著不同時代的品飲用法，與自我感情的釋放。每一個稱謂背后，都是對茶與盞的詠嘆。

Fengyake A Tea House in Hongyadong