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食物掉地上5秒還能吃嗎

把剛掉到地上的食物撿起來吃的人常會說，不超過5秒就沒關系。這條“5秒規則”的出處不可考，不過流傳已久，許多人深信不疑。

真相是：研究顯示，食物掉到地上的瞬間，或多或少都會遭細菌和病毒污染。食物接觸地面的時間是1秒～6秒，差異不大，但若超過1分鐘，污染率便會提高10倍左右。大多數細菌或病毒是無關緊要的，但有幾種比較危險，比如諾如病毒、沙門氏菌、艱難梭狀芽孢桿菌等；它們可能隨鞋子進入家中，污染掉在地上的食物。

食物的含水量、表面形狀及掉落地點，都會影響附著其上的細菌或病毒量。人來人往的地方細菌和病毒也比較多。一般來說，掉到地上的食物能不能吃，屬于主觀判斷，只是別相信5秒內撿起來吃一定安全的說法。

澳大利亞《讀者文摘》 2015年8月刊

英國《經濟學人》 7月18日

企業搶人盯緊青少年

什么樣的高中，能讓剛滿18歲的青年，一畢業就能獲得國際商業機器股份有限公司（IBM）的軟件工程師聘書，并獲得5萬美元年薪？從2011年開始，IBM和美國紐約市教育局與紐約市立大學合辦“科技進入大學預科學?！庇媱潱≒-Tech）。這個計劃提供高中四年加大專兩年的教育，6年課程結束就能獲得準學士學位。課程結束前，學生們不用花錢，這在大學學費高昂的美國，是很大的誘因。

IBM協助設計課程，強調科學、技術與數學，也會學歷史與文學。更重要的是，IBM提供技術導師和帶薪實習，比起一般的助學金計劃，它為學生未來提供了更多就業機會。P-Tech的大部分學生是家里第一個上大學的，或家境貧寒或少數族裔。在美國，三成企業難以找到適合的人才，IBM此舉利人也利己。該計劃已吸引40多個行政區的學校加入，預計2016年前會有超過100個學校、10萬名學生加入。

英國《BBC歷史》 2015年7月刊

黑死病讓幸存者活得更好？

《黑死病全史：1346～1353年》的作者本尼迪克托認為，14世紀歐洲人口密度和本地及區域性貿易的增長，是造成傳染病黑死病侵襲與長時間駐留的必要條件。死于14世紀黑死病的人數究竟有多少？英國約克大學歷史學教授奧姆羅德說，傳統觀點認為歐洲約1/3的人口死于1347～1350年間的第一次黑死病暴發；而在14世紀60年代初期的第二次暴發中，兒童的死亡率較高；到14世紀末，歐洲部分地區的人口比兩代之前減少了一半。

那么，這場流行病如何改變了中世紀社會？

奧姆羅德教授認為，長遠來看，對于幸存者，生活質量顯著提高；人口減少導致財富重新分配，窮人階層獲得更高收入。英國東英吉利大學一名歷史學教授認為，人口的急劇減少給普通人帶來顯著的好處，比如英國人整體上比前幾代人享用到更多肉類、奶制品和更高質量的住房；城市的衛生改革也使城鎮更適宜居住。

臺灣《天下》雜志 8月5日

“香蕉王國”臺灣的沒落

2014年，臺灣香蕉出口4000噸，只占日本香蕉市場的1%。對比臺灣最高峰一年出口40多萬噸，占有日本82%的市場，有如天壤之別。臺灣香蕉外銷量萎縮是多方面原因所致。一是2005年，臺灣香蕉出口開始貿易自由化，貿易商搶攻日本市場，和農民搶種香蕉，質量卻沒法滿足出口要求，只好轉內銷，導致產銷失衡。二是把吃不掉的爛香蕉賣給大陸，結果破壞了臺灣香蕉的形象；三是日本市場要求供應小包裝香蕉，單次買幾根而不是一串，臺灣卻不肯針對客戶需求出口小包裝香蕉。

此外，跨國水果商都樂利用現代品質管理手段打敗臺灣。早期臺灣蕉農蓋棉被用電石土催熟，出貨前更不可能一根一根清洗；但都樂的香蕉要經過兩次洗選、不蓋棉被改吹冷氣，還要控溫在16~18攝氏度，每根香蕉用尺量、秤重、測顏色、選美，最后在冷藏庫里吹一周冷氣，等外皮轉為黃金色，太黃或有黑斑都不行。

（蕭野/供稿）

本欄目責編/葉曉婷yexiaoting@vip.163.com