咖喱
——初秋補(bǔ)脾『大咖』

◎沈陽軍區(qū)大連療養(yǎng)院付家莊醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師　董毅

咖喱
——初秋補(bǔ)脾『大咖』

◎沈陽軍區(qū)大連療養(yǎng)院付家莊醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師董毅

夏末秋初，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼。白天氣溫依舊很高，入夜后氣溫漸漸涼爽。“秋老虎”來了，這時(shí)你是否有以下癥狀：晚上睡不著，白天不清醒，頭腦昏沉沉；脾氣不好亂發(fā)火，胡思亂想難入睡，口中有痰吐不出；眼袋統(tǒng)統(tǒng)冒出來，身體虛胖，腹脹氣；頭發(fā)、皮膚油亮亮，渾身無力常疲乏。這表明你很可能是脾濕！

中醫(yī)認(rèn)為，夏日氣溫高，身體很容易受到濕熱的影響出現(xiàn)脾濕癥狀。脾濕可分為寒濕和濕熱，寒濕困脾是指寒濕內(nèi)盛，表現(xiàn)為胃口不佳、吃飯沒有口味、腹痛腹瀉，頭身困重，身體虛胖；濕熱則是指濕熱在體內(nèi)，以腹脹、身體疲乏、口中黏膩為主要癥狀，排完便后有依舊想要再排便的感覺。不論是哪種脾濕癥狀都是因?yàn)槠⑻摚\(yùn)化水谷的功能受到影響，進(jìn)而多痰，濕氣就越發(fā)排不出去。

在初秋這個(gè)適合補(bǔ)脾的季節(jié)，應(yīng)該如何通過食補(bǔ)把濕氣排出體外呢？除了藥食同源的山藥、蓮子、薏苡仁來補(bǔ)脾氣外，這里還要給年輕的朋友們推薦一位補(bǔ)脾“大咖”——咖喱。

咖喱是什么

咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖喱由數(shù)十種天然草本植物和香料熬制而成，主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料。咖喱中具有的香辛料能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液的分泌和唾液的產(chǎn)生，加快胃腸蠕動(dòng)進(jìn)而增進(jìn)食欲。辛辣的香辛料可促進(jìn)血液循環(huán)，驅(qū)散濕寒，消除脾濕引起的腹痛、腹瀉等癥狀。在炎熱地區(qū)，人們特別喜歡吃咖喱菜肴，是因?yàn)榭о梢詭椭浒l(fā)汗，起到身體排濕的作用。濕氣去除后，身體就不會(huì)懶懶的，頭昏頭痛的癥狀也就消失了。

咖喱除了有調(diào)味的作用，還富含粗纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素，并含有鈣、鐵、磷、鎂和鉀等多種礦物質(zhì)。咖喱的主料是姜黃，姜黃也是一種中藥材，具有溫身、健脾、和胃、驅(qū)寒祛濕和增強(qiáng)新陳代謝的作用。姜黃還是一種酚類抗氧化劑，美國癌癥研究協(xié)會(huì)研究指出，姜黃對肝病和癌癥能起到一定的預(yù)防作用，更有利于預(yù)防老年癡呆癥。據(jù)加拿大一項(xiàng)最新研究顯示，姜黃素具有保護(hù)心臟、防治心力衰竭的作用。此外，姜黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成。

咖喱怎么吃

咖喱具有提高食材香味和去腥的作用，用咖喱搭配海鮮非常贊。土豆和胡蘿卜也是養(yǎng)脾的好食材，搭配適量的雞肉或牛肉，來一道美味濃郁的咖喱飯，幫助身體排出濕氣。咖喱雖好，但不宜多吃，建議一周吃兩次左右即可，吃多也容易“上火”！

咖喱怎么選

咖喱主要有法國牛肉咖喱、泰國綠咖喱、馬來西亞牛肉咖喱、印度雞肉咖喱、斯里蘭卡海鮮咖喱、尼泊爾豆子咖喱，可以根據(jù)不同口味和需要選擇，當(dāng)然這些都是進(jìn)口貨，超市里出售的咖喱塊也非常方便快捷，口味濃郁。咖喱應(yīng)密封保存，以免香氣揮發(fā)散失。

責(zé)任編輯/鄒佳璇