雞蛋面包

◎文圖/暗夜雨零

雞蛋面包

◎文圖/暗夜雨零

用料：

高筋粉200克，酵母粉3克，白砂糖40克，鹽3克，蛋液60克，牛奶64克，淡奶油24克，黃油30克。

做法：

1.將除黃油以外的用料放入面包機內筒，選擇“和面”程序，攪拌至面團表面光滑，取一塊檢視，可拉出比較厚的膜。

2.加入黃油，選擇“和面”程序，攪拌至面團表面光滑細致。取一塊檢視，可拉出薄且不易破的膜。

3.在內筒上蓋上潮濕的紗布或保鮮膜，進行基礎發酵。發酵結束后，將面團取出，按壓排氣后均分成兩份，分別滾圓（圖1），松弛15分鐘。

4.將面團搟成橢圓形，翻面，自左、右各1/3處向內折，壓實搟長并壓薄短底邊（圖2）。

5.將面團自上而下卷起來，放入面包機內筒（圖3）。

6.選擇“發酵”程序，將面團發至用手指輕按不會回彈且略有張力的程度（圖4），選擇“烘焙”程序烤40分鐘，即可將面包從內筒中取出，晾涼后食用。