干貨煲湯味更濃

◎文圖/83小鐘

干貨煲湯味更濃

◎文圖/83小鐘

平常買菜做菜，我們都會挑選最新鮮水靈的食材，唯有煲湯，和新鮮食材相比，干貨煲出來的湯水總是更出彩。比如菌類，在干制的過程中，內部結構發生轉化后生得更多的鮮香成分，煲出來的湯水口味更好。另外，煲湯講究的是火候，新鮮食材大都經不起長時間烹飪，而干貨就沒有這樣的麻煩，菌類如此，蔬菜干也如此，用它煲出來的湯香味會更濃郁。9月，正是菜價便宜的時侯，挑選陽光大好的日子，將喜歡的食材制成干貨，留著日后慢慢享用吧。

土豆干煲脊骨

用料：

豬脊骨400克，土豆干300克，姜3～5片，鹽2小勺，料酒半湯匙，食用油1湯匙，胡椒粉適量。

做法：

1.土豆干提前用清水泡發備用。豬脊骨沖洗干凈斬小塊，用清水浸泡20分鐘左右撈出、瀝水。

2.鍋中放油，放入豬脊骨炒至變色出香味，加姜片和料酒略炒。

3.一次性加入足量清水，大火燒開轉小火煮約1小時，加入泡好的土豆干，加鹽，繼續小火煲30分鐘左右至土豆干粉爛，加入胡椒粉調味即可。

PS：

新鮮土豆洗凈蒸熟，去皮，切塊，在太陽下徹底曬干曬透就成為土豆干了。和新鮮土豆相比，土豆干煲湯除味道更濃郁外，口感也更有韌性。

雜菇瘦肉湯

用料：

瘦肉200克，干元蘑10克，榛蘑10克，姜3片，鹽2小勺，小蔥2根，胡椒粉少許。

做法：

1.干元蘑、榛菇用清水泡發，去除老梗，清洗干凈備用。瘦肉切小塊氽燙后撈出。

2.在湯煲中放入瘦肉、姜片、泡發好的菌類，加清水蓋上蓋子，大火煮開后轉小火慢燉2小時。

3.加鹽、胡椒粉調味后略煮，出鍋前撒蔥花即可。

PS：

除了元蘑、榛蘑外，還可以添加你喜歡的任何菌類，比如茶樹菇、杏鮑菇等。

責任編輯/劉思蘩