廚房里的魔法

廚房里的魔法

網名：隨心煮意

廚齡：有了小家以后便開始獨立下廚

職業：文員

美食宣言：我覺得做菜的時候，心里想著愛著的那個人，菜的味道便會變香。世界上最美味的食物都是自家廚房出品的。

閑暇時分，我最大的愛好就是待在廚房里搗鼓一些美食做給家人吃。下廚做飯是家庭生活中很重要的一部分，我認為對家人最好的照顧就是給他們做可口的飯菜，而家人的贊賞則是我做飯的最大動力。

對我而言，下廚做飯做菜不僅是為了飽腹，更是一種享受。每當各種普通的食材通過自己加工制做成精美的菜肴，都會令我很開心。

我很享受烹飪美食過程中的樂趣，有時候我會給做好的美食拍張照片，發到博客里和大家分享美食制作心得，收獲更多地烹飪知識。

我發現自己在烹飪方面還是有點天賦的，只要用心去做，味道還都不錯。從最初做一道菜都會頭疼的菜鳥蛻變到現在可以做滿滿一桌的美味佳肴，我覺得自己就像一個擁有魔力的仙女。施一個魔法，讓餐桌十全食美；做一道好菜，享受忘不了的美味！

【香芒牛肉粒】

將水果入菜可以增加營養和口感，艷麗的色彩也更容易讓孩子食欲大開。芒果軟滑香甜中帶著微酸，牛肉咸香軟嫩，整道菜都帶給味蕾絕妙的享受。用料：

牛里脊肉250克，芒果1個，青、紅椒各半個，紅蔥頭1個，大蒜2瓣，番茄醬15克，料酒10毫升，生抽15毫升，白糖15克，淀粉5克，油30毫升，鹽少許，食用油適量。

做法：

1.牛肉洗凈，切成小粒，用料酒、生抽、鹽、淀粉拌勻，再用少許油拌勻腌制10分鐘。青、紅椒洗凈切小塊，紅蔥頭去皮切碎，大蒜切碎。

2.將芒果對半切開，劃十字花刀，削出果肉，芒果外皮留著做容器。

3.炒鍋燒熱倒入油，放入腌好的牛肉快速炒散，變色后撈出。

4.鍋留底油，下蔥、蒜碎炒香，放入牛肉和青、紅椒大火翻炒，加入生抽、番茄醬、白糖、鹽和少許清水炒勻，最后放入芒果丁拌炒一下即可盛出裝入香芒盅中。

煮婦心得：

牛肉粒不要切太大塊，否則不容易炒熟；滑炒牛肉的時候油量可以比平時炒菜稍微多一些，這樣可以讓牛肉受熱均勻；芒果不能煮久，臨出鍋前再放，快速拌炒一下即可。

【椰香咖喱雞】

咖喱的味道，吃一次就很容易為它著迷，黃燦燦的咖喱汁澆蓋到米飯上，看了都好有食欲。

用料：

雞腿3個，胡蘿卜1根，土豆1個，青椒半個，紅蔥頭1個，大蒜3瓣，椰漿50毫升，咖喱3塊，魚露10毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1克，鹽少許，糖、油各適量。

做法：

1.雞腿洗凈，切成小塊放入大碗中，加入料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘。

2.土豆和胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，青椒去子兒切小塊，紅蔥頭切碎，大蒜切碎。

3.鍋燒熱倒入少許油，放入雞肉煸炒呈金黃色盛出，鍋留底油，放入土豆煎至金黃撥至鍋邊，中間下入蔥、蒜碎炒香。

4.放入雞腿肉、胡蘿卜塊、清水、椰漿、糖、魚露、鹽攪勻后煮開，轉中小火燜煮5分鐘，加入咖喱塊煮至溶化，最后放入青椒煮一下即可出鍋。

煮婦心得：

一定要等土豆和胡蘿卜塊煮軟后再放咖喱塊，轉小火熬煮，否則很容易煳鍋；先將雞肉煎至八成熟，之后再燉煮，可以縮短烹制時間，這樣雞肉也不容易煮老。

【椰奶木瓜凍】

小朋友總是喜歡甜甜的味道，這個椰奶凍美味又健康，冰涼爽滑的口感、漂亮的造型，是首選的餐后甜點喲。

用料：

木瓜1個，椰漿250毫升，吉利丁片2片（約10克），白糖30克。

做法：

1.吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡至變軟。椰漿倒入小鍋里，放入白糖，用小火加熱攪拌融化。

2.把泡軟的吉利丁片瀝水后放入椰漿中攪拌融化，把鍋隔冷水降溫。

3.木瓜洗凈去皮，攔腰切成兩半，用勺子挖出木瓜子兒，木瓜保持直立，將冷卻后的椰漿倒入挖空的木瓜中，包上保鮮膜，放冰箱冷藏2個小時，至椰漿凝固，取出切成小塊即可。

煮婦心得：

沒有椰漿可以用椰子汁或是牛奶代替，只是香味會淡一些。椰漿沒有甜味，白糖的用量可以根據個人口味酌情放。木瓜應選擇熟透的，金黃偏橘紅色的會更香甜。沒有吉利丁片可以用果凍粉或者瓊脂代替，也可以用QQ糖代替，糖和椰奶的比例大概1∶10。

【釀豆腐泡】

用料：

油豆腐泡18個，糯米250克，芋頭100克，豬肉末兒80克，黑木耳5朵，料酒10毫升，生抽10毫升，油15毫升，五香粉（或十三香）1克，鹽少許。做法：

1.糯米淘洗干凈，用清水浸泡4個小時，控水備用；黑木耳冷水泡發，切成碎末兒；芋頭去皮洗凈，切成小丁。

2.將糯米放入大碗中，加入豬肉末兒、芋頭丁、木耳碎、料酒、生抽、油、五香粉（或十三香）和鹽混合均勻制成香芋糯米餡。

3.將豆腐泡用手摳個小口，填入糯米餡，將釀好的豆腐泡碼入盤中，入鍋蒸30分鐘至餡料熟透即成。

煮婦心得：

餡料混合均勻后，放鍋里小火翻炒一下，味道會更香。釀豆腐泡可以一次多做一些，蒸熟后放入冰箱冷凍起來，想吃的時候取出蒸透即可。購買油豆腐泡時，盡量挑選空心的，這樣才好釀制，如果不是空心的，需將里面的豆腐瓤挖出，再將餡料填入。

釀豆腐泡的主要用料離不開糯米和肉末兒，可以根據個人喜好添加芋頭、木耳、馬蹄、香菇、香蔥、臘肉等。糯米需要提前浸泡，然后把各種餡料混合調味后填入豆腐泡內上鍋蒸熟即可。釀豆腐泡可以當主食也可以當菜吃，是一道非常美味又有特色的美食。

責任編輯/劉思蘩