姑蘇豆腐花

◎鐘穗

姑蘇豆腐花

◎鐘穗

豆腐花，全國皆有，亦名豆腐腦、豆花、水豆腐、老豆腐等。作為一種傳統小吃，它們雖主料相同，但在外形或內涵上有所不同。

食文化博大絢麗的巴蜀大地，有著我國最為多姿的豆花美食，單成都“譚豆花”一家就有冰醉豆花、馓子豆花、牛肉豆花、酸辣豆花等。但就筆者而言，最愛的還是那細軟溫存的蘇州豆腐花。

記得舊時姑蘇城中，豆腐花一般由小販挑著擔子，沿街叫賣。這種擔子，名喚“豆腐花擔”，雖談不上精致，亦算小巧，好似一個微型廚房。

它的前擔箱子中間開有個洞，內置湯鍋，鍋底下是一只燕子窩大小的黃泥爐，用炭火慢慢煨著備好的鮮湯。鍋前的半六角形玻璃架上，放有各式作料瓶罐，除了常規的油鹽醬醋，還有蝦皮、榨菜末兒、香蔥、紫菜等，講究一些的還有肉松和火腿末兒。湯鍋后則摞著一疊藍邊碗。

后擔，是一口圓木桶。桶內有一只大口的甕頭，里面裝的就是雪白鮮嫩的豆腐花。甕頭上有兩片半爿頭鍋蓋，甕頭與木桶之間用棉絮緊緊塞住，以起到保暖防震的作用。

遇有客來，小販側身停下擔，一手拿起藍邊碗，一手持一把擦得金光閃亮的長柄銅勺，將桶里的豆腐花薄薄地“刮”進湯鍋中稍煨，隨即帶汁盛進碗內，再捏起兩手指，快似雞啄米般地放上榨菜末兒、蝦皮、蛋絲、肉松、香蔥等作料，喜歡吃辣的，還可加個一星半點的辣油和胡椒粉。須臾間，一碗色彩繽紛，或鮮或辣或咸或甜的豆腐花就端上來了。

曾經的“豆腐花擔”身影，早已隨歲月而去。在如今這個隨處充斥著機械化和規模化的年代，筆者已很久沒有吃到過滋味純正的豆腐花了，那清新的豆香只存留于早年的記憶中。

去年秋，筆者去吳中會友。那日正值周末，平日冷清的街道一下子熱鬧開了。街邊賣燒餅、雞蛋餅、韭菜餅、煎餅果子、包子、米粥以及餛飩的小攤，如雨后春筍般冒了出來。正當被各式小吃弄得眼花繚亂之時，一位頭戴藍花頭巾，身著百褶圍裙的蘇州嫂嫂的豆腐花攤，讓筆者眼前一亮。筆者二話不說，趕快要上一份。

瞧眼前這碗水嫩嫩的美食精靈，只需用小勺拌一下，那嫩白的豆腐片便如綻開的白玉花瓣般，于湯汁里微微浮動起來，在棕色的醬油、粉紅的蝦皮、金黃的榨菜、青翠的香蔥、褐色的紫菜的襯托下，層次分明，動人極了。這樣的小食，別說品嘗，就是看一眼，都會讓人舒心愜意。

舀一勺入口，嫩滑鮮燙。一股雅致清澈、細膩溫潤的老蘇州味道融在一片又一片的豆腐花中，裹挾著濃濃的豆香，在口中翻轉打滾，再慢慢順溜入腹，一股暖意隨之傳遍全身。蕩氣回腸間，整個身心便沉浸于一種妙不可言的感覺中了。

那感覺，就好像翻著一本線裝舊書，雖沉默無言，卻能讓人迷醉輕顫，忘情不已。

責任編輯/劉洋