絲綢之路的植物

邱楊+付雪航+呂慧

苜蓿

苜蓿是世界上分布最廣，栽培歷史最古老的牧草，有著“牧草之王”的美譽。每到夏初時節，根系發達、莖高尺余的苜蓿草，便在光滑細致的莖梢處，悄悄開出紫色的簇狀小花，結出如螺旋般的果實和似腎形的種子。這種最早被人類馴化的飼料作物，起源于古代波斯。直到公元前500年波斯入侵希臘，士兵們用苜蓿喂戰馬和駱駝，才把苜蓿種子傳入希臘。公元前200年，苜蓿種子傳入意大利和北非。隨后，隨著“絲綢之路”上駱駝隊曠日持久的長途跋涉，苜蓿種子也在向東方傳播。

公元前138年，漢武帝派張騫出使西域，在烏弋、安息、大月氏、大宛等地（今中亞地區包括中亞五國、克什米爾、伊朗、阿富汗等地），見到大片種植的苜蓿。公元前119年，張騫再次出使西域，從大宛（今烏茲別克斯坦）帶回大宛馬和苜蓿種子。據《史記·大宛傳》記載：“大宛國左右……馬嗜苜蓿。漢使張騫取其實來，于是天子始種苜蓿、葡萄。”當時將天子所乘之馬稱之為“天馬”，常嘴嚼著苜蓿莖花而進出皇城內外，故有“天馬常銜苜蓿花”之說。

苜蓿的傳播及馴化是一個漫長的歷史過程。自漢朝引入后，苜蓿先在京城長安的皇家苑囿內試種。由于關中地區與西域皆位于北半球中緯地帶，氣候和水文條件相似，苜蓿很快便適應了這里，并逐漸向隴東、陜北甚至西北地區傳播開來。唐代顏師古為《漢書·西域傳》作注：“今北道諸州，舊安定北地之境，往往有苜蓿者，皆漢時所種也。”

自漢朝之后，關于苜蓿的種植便屢有文字記載。《齊民要術》是北魏時期主要記載黃河中下游地區農業生產的綜合性農書，作者賈思勰在其中詳細記載了苜蓿的栽培方法和利用價值：“土宜良熟。七月種之。畦種，水澆，如韭法。”這說明，最晚在北魏時期，苜蓿種植已推廣到黃河中下游流域。

到了唐朝，苜蓿的栽培更加普遍。《新唐書·百官志》記載：“凡驛馬，給地四頃，蒔以苜蓿。”也就是說，當時驛站用的官馬，都有規定數量的苜蓿地或苜蓿園作為飼料基地。唐代《薛令之傳》中還提到了苜蓿能充當人類的食糧，而南朝《述異記》則記錄“張騫苜蓿園在今洛中”，并明確指出“苜蓿本胡中菜，騫始于西國得之”。北宋《本草衍義》說苜蓿盛產于陜西，用以飼馬牛，人亦有食之者，但不宜多吃。而元朝為了防饑荒，甚至下達了種植苜蓿的法令。《元史·食貨志》中記載：“至元七年頒農桑之制，令各社布種苜蓿以防饑年。”

苜蓿

到明清時期，苜蓿在華北地區己普遍種植，呈現出王象晉在《群芳譜》中所描述的“三晉為盛，秦齊魯次之，燕趙又次之”的局面。李時珍在《本草綱目》中記載，苜蓿“處處田野有之”，連遙遠偏僻的地區都有。淮河流域地區也有了一定范圍的栽種，但此時的苜蓿大概還沒有擴種至江南地區，所以才有“江南人不識也”的記載。而據乾隆時河南《汲縣志》記載，“苜蓿每家種二三畝”，反映出華北、西北地區幾乎每戶農家都有種植。清朝農學著作《農蠶經》、《民囿便覽》等均對苜蓿的食用方法、飼用價值、栽培技術等做了較全面的論述。

除了種植范圍的擴張，古人對苜蓿的利用方式也在豐富。苜蓿含水量較高，草質柔嫩，適口性好，是飼用價值最高的牧草。在畜禽生長發育所需要的13種維生素中，苜蓿就含有10種，又被稱為“維生素飼料”。更獨特的是，苜蓿所含的粗纖維，在反芻動物瘤胃內的消化速度很快，容易使家畜產生空腹感，從而刺激食欲，增加采草量。另外，苜蓿的植株生長點位于枝條頂部，刈割后再生能力強，可利用期長。而這個特點在苜蓿傳入之初就已經被古人發現，據《齊民要術》記載：“（苜蓿）長生，種者一勞永逸。都邑負郭，所宜種之。”

除了充當飼料，苜蓿還是保持水土、防風固沙和改良土壤的理想植被。清代《增訂教稼書》記載，鹽堿地上“宜先種苜蓿，歲夷其苗食之，四年后犁去其根，改種五谷蔬菜，無不發矣”。清朝道光時期河南《扶溝縣志》也記載：“唯種苜蓿之法最好，苜蓿能暖地，不怕堿。”事實上，這類記載在北方的地方志中比比皆是。而從今天的研究來看，苜蓿屬于深根系植物，根系入土深度通常為2～6米，最深可達39米，強大的根系及其分泌物能為土壤提供大量的有機物質，改善土壤的理化性狀。

苜蓿還常常與糧食作物輪作或混作。《群芳譜》指出：苜蓿地“若墾后次年種谷，必倍收，為數年積葉壞爛，墾地復深，故今三晉人刈草三年即墾作田，亟欲肥地種谷也”。明代《養余月令》、《群芳譜》和清代《農圃便覽》、《農桑經》等都記載苜蓿與蕎麥混作是歷史上的普遍經驗：“夏月取子和蕎麥種，刈蕎時，苜蓿生根，明年自生。”這說明古代農民已經利用苜蓿根系的固氮能力使谷物豐收。恰如北方流行的一則農諺所說：“一年苜蓿三年田，再種三年勁不完。”

除了用作飼草外，苜蓿還可供人做菜食用。在《四民月令》中，就有苜蓿作為蔬菜來栽培的記載，《齊民要術》也稱“春初既中生啖，為羹甚香”。但在太平年月，一般很少有人拿它當飯菜，只有在糧食缺乏時，才被當作“救荒之奇菜”，以至于苜蓿甚至成了生活清貧的象征。唐朝薛令之在《自悼》中寫道：“盤中何所有？苜蓿長闌干。”宋朝陸游在《書懷》之四中亦稱：“苜蓿堆盤莫笑貧，家園瓜刳漸輪囷。”除此之外，苜蓿還有一定的藥用價值。

作為一種域外引進植物，苜蓿能在中華大地上傳播開來，除了其固有的自然生態因素，也有深刻的社會經濟原因。在古代，馬是重要的農用動力和交通工具，戰馬更是戰爭的神經中樞，直接關系到國家的軍事作戰能力，因此歷代王朝都很重視苜蓿這一重要飼料的種植和推廣。唐玄宗時，官員王毛仲“初監馬二十四萬，后乃至四十三萬，牛羊皆數倍”，要保證數量如此龐大的牲畜群體的生存絕非易事，所以“蒔茼麥、苜蓿千九百頃以御冬”。明朝嘉靖年間，軍隊在九門之外種植大量苜蓿，用于喂養皇家御馬。為了保證飼草的充足供應，國家還專門設置官員掌管苜蓿的種植和管理。正因如此，“植之秦中，后漸生東土”的苜蓿，歷經2000余年而繁衍不息。

石榴

深秋時節，霜林盡染，紅艷艷的石榴也悄悄綻開果皮，露出一顆顆晶瑩剔透的榴子。當人們細細地吸吮著清甜的榴汁，任瓊漿玉露般的汁水沁入心脾，是否會想起遙遠的絲路上關于石榴的傳說？“石榴酒，葡萄漿，蘭桂芳，茱萸香。”從長安到羅馬的漫漫絲路上，一路傳唱著這樣的唐人歌聲。

石榴原產于古波斯到印度西北部的喜馬拉雅一帶，即現在的伊朗、阿富汗等中亞地區。古波斯人稱石榴為“太陽的圣樹”，是多子豐饒的象征。大約公元前2000年，航海的腓尼基人將石榴種帶往地中海沿岸。在西亞，古以色列的所羅門王就愛飲用石榴汁榨的香酒，據說連他的王冠也用石榴紋裝飾。在希臘神話中，石榴被稱為“忘憂果”，人們相信它的魔力會令人忘懷過去。

在遙遠的東方，榴花與天馬，則成了漢朝天威遠播流沙的標志。一般認為，石榴是在漢武帝時期，與葡萄、苜蓿等同時經由西域傳入中國內地。西晉張華的《博物志》記載：“漢張騫使西域，得涂林安石國榴種以歸。”“安國”即今天烏茲別克斯坦的布哈拉，而“石國”則是塔什干，故當時石榴大多被稱為“安石榴”。雖然缺乏西漢時期對石榴傳播史的直接文獻記載，但已有文獻中對石榴在漢代已由西域傳入中國內地的描述則是確鑿無疑。

石榴引入之初，漢武帝就下令遍植長安城。“漢家天馬出蒲梢，苜蓿榴花遍城郊。”據史書記載，當時石榴作為珍樹奇果，被栽植在首都長安御花園的上林苑和離宮驪山溫泉宮，專為帝王享用。東漢魏晉時期，石榴的種植以河南最盛，而都城洛陽是石榴種植的中心。這一時期，石榴由皇家宮苑開始進入士人階層乃至普通民眾的生活，并開始形成本土化的優良品種。

北魏楊衒之的《洛陽伽藍記》記載：“白馬寺，漢明帝所立也……浮屠前荼林、葡萄異于余處，枝葉繁衍，子實甚大，荼林實重七斤，蒲陶實偉于棗，味并殊美，冠于中京。帝至熟時，常詣取之，或復賜宮人，宮人得之轉餉親戚，以為奇味。京師語云：白馬甜榴，一實直牛。”文中“荼林”即石榴，可見在漢明帝時期（公元58～75年）洛陽已有石榴栽培，尤以白馬寺品種最為優異。

東晉南北朝時期，石榴以河南為中心，向北、向南繼續傳播。從《齊民要術》對石榴繁殖、栽種技術和加工利用有詳細記載，表明北方石榴的種植更加普遍，栽培技術已臻成熟。而南方石榴也開始見諸文獻，蜀地和長江中下游等地開始出現地方名優品種。《樂府詩集》收錄的《孟珠》詩云：“揚州石榴花，摘插雙襟中。葳蕤當憶我，莫持艷他儂。”

隋唐時期，石榴的栽培得到快速擴展。《封氏聞見記》卷七記載：“漢代張騫自西域得石榴、苜蓿之種，今海內遍有之。”隋大業元年于洛陽故王城營建東宮時，以櫻桃、石榴作為行道樹。唐時華清宮有七圣殿，繞殿長滿石榴，據稱是楊貴妃親手栽種。《酉陽雜俎》中記載：南朝梁大同年間，東州后堂的石榴都是結成雙子;南詔的石榴果實飽滿、皮薄如藤紙，味道更勝于洛中石榴。可見在唐代，人們對各地石榴的不同特點也都了如指掌。

石榴

宋元時期，石榴的栽培、采收、儲藏和加工技術日趨精細，并得到全面推廣。宋代石榴品種明顯增多，僅《洛陽花木記》就記載了九個不同的品種：千葉石榴、粉紅石榴、黃石榴、青皮石榴、水晶漿榴、朱皮石榴、重臺石榴、水晶甜榴、銀含棱石榴。人們對石榴利用價值的認識也加深了：“多食其實則損仁肺。東行根并殼，入殺蟲及染須發口齒等藥。其花百葉者。主心熱吐血及衄血等。干之作末。吹鼻中立差。”

明代是石榴種植業發展的高峰，這與明代士風不無關系。明中葉以后，私家園林進入全盛期，時人謂：“凡家累千金，恒屋稍治，必欲營治一園。”同時，士子編撰類書、譜錄成一時風氣，必多方搜求園藝作物尤其是新奇種類。從文獻記載來看，盡管南方普遍有石榴種植，但明清石榴的分布仍以北方為重，尤其是品質優良的佳種多出自北方。

石榴在我國悠久的栽培歷史中，形成了眾多別名，如若榴、安石榴、榭榴、海榴、丹若、海石榴、金龐、金罌、天漿等。如此豐富的詞匯，既說明古人對石榴的熟悉與重視，也表明古人對石榴的廣泛用途逐漸掌握。

石榴初春新葉紅嫩，入夏繁花似錦，仲秋碩果高掛，深冬鐵干虬枝，是中國古代重要的庭院樹種。古詩有云：“春花落盡海榴開，階前欄外遍植栽。紅風滿枝染夜月，晚風輕送暗香來。”石榴種植在皇家園林中尤為盛行。李唐時期，因女皇武則天的極力推崇，曾出現“榴花遍近郊”的盛況。在明朝人的插花“主客”理論中，榴花總是列為花主之一，稱為花盟主，可見古人對石榴的推崇。

石榴籽實多汁，酸甜可口，營養豐富，自古被視為珍貴果品。除鮮食外，用石榴釀酒在古代較為普遍。梁元帝蕭繹有詩句云：“西域移根至，南方釀酒來”;“樽中石榴酒，機上葡萄紋”。石榴還被加工成石榴汁飲用，“北人以榴子作汁，加蜜為飲漿，以代杯茗”。石榴還有醒酒之功，潘岳在贊美石榴時說它有“御饑療渴，解酲止醉”的作用，清代陳扶搖在《花鏡》中也有“其實可御饑渴、釀酒漿、解酲、療病”的記載。

除觀賞、食用外，石榴還被用作藥物、染料、胭脂等。在唐代醫學家孟詵的《食療本草》里記載，石榴可以治療腸肚絞痛、持久瀉痢等病，還說到把石榴花陰干碾碎呈末狀，混合著鐵丹服用一年，即可白發轉黑、氣色紅潤。這意味著早在此時，石榴的美容功效已被人們所認識。石榴還是制作胭脂的原料，《北戶錄》云：“石榴花堪作煙支。”此外，石榴的根皮、樹皮及果皮富含鞣質，可作為黑色染料，給玉器描黑、染墨、染發等。

石榴和中國的服飾文化也有著緊密聯系。古代女子愛戴石榴花，到南北朝時還很風行，南朝梁簡帝肖綱就有“鬢邊插石榴”之句。古代婦女著裙，多喜歡石榴紅色，而當時裙子染色的染料便是從石榴花中提取，古人由此把紅裙子稱為“石榴裙”。久而久之，“石榴裙”就成了古代年輕美貌女子的代稱，而“拜倒在石榴裙下”則成了求愛的代名詞。

石榴身上寄托了古人太多美好的愿望和無盡的遐想，從而使石榴文化在華夏大地影響深遠。農歷五月，是石榴花開最艷的季節，五月因此又雅稱“榴月”。在石榴花盛開的五月，瘟疫流行，人們常會請來鐘馗像鎮守，而民間所繪的鐘馗像耳邊常戴著一朵石榴花，有“榴花攘瘟剪五毒”之說。在我國民間，還有以石榴圖案祝子孫繁盛的習俗。人們常用“連著枝葉、切開一角、露出累累果實的石榴”圖案，象征多子多孫，謂之“榴開百子”，是新婚時窗花、幔帳、枕頭等新房陳設中常見的圖案。

黃瓜

原產于印度熱帶潮濕森林地區的黃瓜，距今已有4000年的種植歷史。早在漢武帝時期，張騫出使西域帶回苜蓿和葡萄，接著通過“絲綢之路”引進紅花、石榴、核桃、胡麻、黃瓜、蔥、蒜等經濟植物。黃瓜通過絲路傳入我國后，便在此安家落戶2000多年，成為家喻戶曉的瓜類作物。

黃瓜傳入之初，原名胡瓜。因古代稱聚居于西北的民族為“胡人”，黃瓜原為“胡人”所種，故有胡瓜之名。而更名為黃瓜，則緣于一個流傳甚廣的傳說。西晉末年天下大亂，匈奴、鮮卑、羯、氐、羌等少數民族紛紛進入中原，建立自己的政權。319年，羯族人石勒建立后趙王朝，立都于襄國（今河北邢臺）。他對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火，便制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬勿赦。

有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪，石勒見他知罪，也就不再指責。

等到召見后例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽后，滿意地笑了。自此以后，胡瓜就被稱作黃瓜，在朝野之中傳開了。

不過，這個典故疑似是后人附會的。實際上，胡瓜改稱黃瓜的確切年代應該在隋代。隋煬帝楊廣的母親獨孤氏是鮮卑人，因此隋煬帝有一半胡人血統，但他本人十分崇尚華夏，蔑視胡夷。根據唐代吳兢《貞觀政要》中的《慎所好》記載：“隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌胡人，乃至謂胡床為交床，胡瓜為黃瓜，筑長城以避胡。”另有唐代杜寶的《大業雜記》記載：“（大業四年）九月，（煬帝）自幕北還至東都，改胡床為交床，胡瓜為白露黃瓜，改茄子為昆侖紫瓜。”

黃瓜

可在現代人看來，我們平時食用的黃瓜明明是碧綠清脆，為何不叫綠瓜反而叫黃瓜呢？事實上，現在我們吃的都是還未真正成熟的黃瓜。綠皮黃瓜在它老熟之時，才會露出“本色”：皮色由綠變黃，肉質變老變酸，種子硬挺。據《齊民要術》記載，北魏時，黃瓜要等色黃后才采摘。但后人發現，黃瓜未成熟時吃著更脆、更香，慢慢地便在黃瓜尚綠之時摘下食用。

引種黃瓜早期，所見文字記載很少，及至南北朝時才有了相關論述，到了唐朝，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。唐代《本草拾遺》和宋代《嘉祐補注本草》皆著錄了黃瓜。南宋詩人陸游更有七言絕句贊美黃瓜：“白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝。時清閭里俱安業，殊勝周人詠采薇。”

到了明清時期，黃瓜的栽培技術獲得很大的發展。《本草綱目》中記載：“胡瓜處處有之，正二月下種，三月生苗引蔓，葉如冬瓜葉，亦有毛，四五月開黃花。結瓜圍二三寸，長者至尺許，青色，至老則黃赤色，其子與菜瓜子同。一種五月種者，霜時結瓜，白色而短，并生熟可食，兼蔬蓏之用，糟醬不及菜瓜也。”

王象晉的《群芳譜》對黃瓜的形態特征描述得更為詳盡：黃瓜“蔓生，葉如木芙蓉葉，五尖而澀，有細白刺如針芒，莖五稜亦有細白刺，開黃花，結實青白二色，質脆嫩多汁，有長數寸者，有長一二尺者，遍體生刺如小粟粒。多‘謊花，其結瓜者即隨花并出。味清涼，解煩止渴，可生食”。黃瓜為雌雄異花植物，此處的“謊花”是指不能結實的雄花，數量多于雌花達10倍以上。盡管當時的學者不知花有雌雄之別，但兩者之差異能被觀察和記載確是難能可貴。

對于黃瓜種植技術的研究，也有久遠的歷史。《齊民要術》卷二種瓜篇中記載：“種越瓜、胡瓜法：四月中種之。胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之。收越瓜，欲飽霜，霜不飽收爛。收胡瓜，候色黃則摘。若待色赤，則皮存而肉消也。”此處已論述黃瓜的播種采收時期和基本種植法。事實上，黃瓜種法有地黃瓜和架黃瓜之分：地黃瓜適于少雨地區，不搭支架，任瓜蔓于田間伏地生長，栽培管理較粗放;架黃瓜則適于溫暖多雨地區，在瓜蔓伸長以前，用竹木搭成人字架，使瓜蔓攀緣其上，栽培管理則較精細。

在浩如煙海的唐詩中，不難發現諸如“暖房”、“溫室”等字眼，這說明唐代除花木之外，已掌握了黃瓜的溫室栽培技術。唐代詩人王建在《宮前早春》詩中云：“酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花。內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜。”明代王世懋在《學圃雜蔬》中提道：“王瓜出燕京者最佳，其地入種之火室中，逼生花葉，二月即結小實。”

經過長期實踐，古人逐漸認識了黃瓜既喜溫又怕酷暑的特性，設法滿足它對溫度的要求，使其早上市、多次上市，甚至周年供應。根據記載可以窺見，當時的主要農業措施是根據各地的氣候特點，錯開播種日期，進行露地栽培或溫室栽培，提前或適當推遲采收，以延長上市日期。當時就已經有春黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜和冬黃瓜之別。

黃瓜適應性強，易種易活，瓜可鮮食，亦可腌漬、曬干貯藏。尤其在災荒年間，瓜干可代食糧度過荒年，這恐怕也是黃瓜受古人歡迎的原因之一。

菠菜

“北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”宋代詩人蘇東坡在這首七言散聯中所指的“菠薐”，就是我們今天所說的菠菜。這宛如“鐵甲”的美味佳蔬，又名波斯菜、菠斯草、赤根菜、鸚鵡草、角菜等，是藜科菠菜屬的一二年生草本綠葉類蔬菜，以嫩莖葉及根供食用。

菠菜原產于亞洲西部的伊朗高原，唐初經尼泊爾傳入我國。據《新唐書》的西域傳記載，唐太宗時曾派遣官級為從六品的衛尉承李義表出使天竺國（今印度），途經泥婆羅國（今尼泊爾）時通過訪問活動，加強了兩國的友好聯系。到貞觀廿一年（647），泥婆羅國國王特地派使節來到長安，貢獻波棱等蔬菜，“葉類紅藍，實如蒺藜，火熟之能益食味”。其后散見于諸書所著錄的菠薐、波稜、頗陵、頗菜和波菜都是引入地尼泊爾語菠菜（palinga）的漢字記音。

其實早在隋代，菠菜從其原產地經民間渠道就已引入中國。唐代韋絢在《劉賓客嘉話錄》中曾說過：“菠薐種出自西國，有僧將其子來。”西國當指原產地伊朗，因其古稱波斯，故菠菜又有波斯草和菠斯等別稱。直到現在，福建福州、泉州等地區仍將菠菜稱之為菠倫。泉州有這樣一句俗語：“要食著食菠倫，要穿著穿綢裙。”意思是，吃菜菠菜最好，穿衣綢裙最中意。

菠菜傳入中國后不久，便引起了唐代研究草藥的醫學家孟詵的注意，在他所著的世界現存最早的食療專著《食療本草》中，論述了菠菜的藥性。其“菠薐”條曰：“冷，微毒。利五臟，通腸胃熱，解酒毒。服丹石人，食之佳。北人食肉面，即平。南人食魚鱉水米，即冷。不可多食，冷大小腸。久食令人腳弱不能行，發腰痛。不與蛆魚同食，發霍亂吐瀉。”這是菠菜見于我國典籍的最早記載。

柳宗元的《種樹郭橐駝傳》約作于唐德宗貞元十九年至二十一年（803～805）。郭橐駝在書中說：“菠薐菜過月朔乃生，今月初二、三間種與二十七、八間種者，皆過來月初一乃生。驗之，信然。蓋頗棱國菜。”這意味著，到8世紀末，菠菜的栽培己推廣至長安西部的農村，郭橐駝不是道聽途說，而是自己有種菠菜的實踐，才能知道菠菜的生長習性。

菠菜

自郭氏而后，唐代典籍中就沒有關于菠菜的記錄了，愛寫詩的唐人也沒有提到過這種新奇的蔬菜。杜甫困頓時常食菜蔬，連山野間的雜草苦荬都寫進詩里了，卻從未提過菠菜。由此可見，菠菜在唐代栽培并不廣，且因并非富貴菜，常食還有“令人腳弱不能行”的副作用，唐代的文人墨客并未注意到它，只有一些本草學家、煉丹術士和因經濟匱乏而種來聊以添菜的農民對它感興趣。

到了宋代，菠菜在典籍中的記載就多了起來。這一方面是由于宋人喜著述，另一方面也是由于菠菜的廣泛栽培。大約在南宋孝宗淳熙（1174～1189）以后，著錄菠菜的地方志數量便急速增長，這意味著菠菜的廣布應在南宋以后。而《中國外來植物》的“菠菜”條目也稱：“至宋元方廣為種植，成為冬春季節常見蔬菜。”

這也與菠菜在文學中的地位變化相吻合。宋孝宗時期的詩人員興宗在《菜食》中寫道：“員子一寒世無有，愛簇生盤如愛酒。菠薐鐵甲幾戟唇，老莧緋裳公染口。駢頭攢玉春試筍，掐指探金暮翻韭。達官堂饌化溝坑，我誦菜君人解否。”員興宗在詩前小序中將菠薐等蔬菜與竹君并提，賦予了蔬菜人文的內涵，在精神層面上推動了菠菜“中國化”的進程。

《全宋詩》中寫到菠菜的詩共計8首。有些詩中提到了菠菜的一些吃法，比如菠菜粥和菠菜餅，還有些詩中提到菠菜在僧侶中很受歡迎，出家人似乎是菠菜的主要消費者。

菠菜是一種味道很有爭議的蔬菜。經霜經雪的菠菜發甜，口感好，而其他季節的菠菜比較澀口。正因為菠菜有甜澀兩種口感，所以，愛吃的人極喜，而不愛吃的人視若凡品。宋代陶谷在《清異錄》中記載了這樣一件事：五代時期做過南唐戶部侍郎的鐘謨，特別愛吃菠菜，他把菠菜視為天上降下來的“雨花”，并把菠菜、蔞蒿和蘿卜看作是無可比擬的佳肴而稱之為“三無比”。相傳乾隆皇帝下江南時，鎮江有一農婦為他做了“菠菜燒豆腐”，還美其名曰：“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥。”乾隆吃后，覺得味道很好，且清淡素雅，便封農婦為村姑，菠菜為村姑菜，并經常叫御廚做這道菜給他嘗鮮。而明代王世懋在筆記《蔬疏》中則說：“菠菜，北名‘赤根。菜之凡品，然可與豆腐并烹，故園中不廢。”可見他并不推崇菠菜。

蘇門四學士之一的張耒在一首專寫菠菜的詩篇題解中道出了菠菜的來歷及其食療功效：“波棱乃自波陵國來，蓋西域蔬也。甚能解面毒，予頗嗜之，因考本草，為作此篇。”所謂“面毒”，古時候小麥多用石磨磨成面粉食用，因而石頭中的一些粉末也進入到面里，當時的保存技術又不過關，放置久了便有些泛灰的毒素，人吃了就會發熱毒。古人很早就知道菠菜宜與面同食，消解“面毒”，利于五臟，效果頗佳。

除此之外，《本草綱目》在“菠薐”條下云：“凡人久病，大便澀滯不通，及痔漏之人，宜常食菠薐、葵菜之類，滑以養竅，自然通利。”《滇南本草》稱菠菜：“味甘微辛，性溫。入脾、肺二經。祛風明目，開通關竅，傷利腸胃，解酒，通血。”《食療本草》說菠菜：“利五臟，通腸胃熱，解酒毒。服丹石人食之佳。”

豌豆與蠶豆

歷史上，曾有兩種從西域傳來的豆科植物被稱為“胡豆”，一種是我們現在說的豌豆，另一種則是蠶豆。豌豆的傳入時間較早，《管子》里面即有“山戎出荏菽，布之天下”之語，根據李時珍在《本草綱目》中的記載，“戎菽”與胡豆同義，即是豌豆，因為“種出胡戎”而被稱為胡豆。

豌豆之名則最早見于三國時期張揖所撰的《廣雅》，得名是因為“其苗柔弱宛宛”。原產于中亞地區的豌豆向東傳入中國后，由于對生長環境沒有過高要求，得以在中國大面積種植，加之其性耐寒、耐干燥，在北方地區分布尤多，目前，我國是僅次于加拿大的世界第二大豌豆生產國。豌豆很早就走上了人們的飯桌，《本草綱目》中稱其“煮、炒皆佳”;由于磨粉細膩潔白，豌豆被用于制作古時洗漱沐浴用的澡豆。同時，豌豆也是戰馬的主要飼料之一。

被稱為胡豆的豌豆早早就在中國的百谷之中占有了一席之地，然而到了明朝，普及較晚的蠶豆卻后來居上，占據了胡豆之名。蠶豆起源于地中海沿岸和中東地區，關于意指蠶豆的“胡豆”較早的記載來自成書于宋朝的《太平御覽》——“張騫使外國，得胡豆種歸”，指明蠶豆是張騫通西域時帶回的物產。但直到宋朝，蠶豆種植一直未能大范圍普及開來，北宋宋祁描寫蠶豆的《佛豆贊》中寫道，蠶豆“農夫不甚種，唯圃中蒔以為利”，說明它此時并非大規模生產的糧食作物，而是只種在農人自家的菜圃中。蘇軾曾有一次讀到“豆莢圓而小，槐葉細而豐”之句，不知其所指，詢問一位四川來的友人后方才知道詩中所寫的是蠶豆。由于早年種植范圍主要在云南、巴蜀一代，人們借云南的“佛國”之稱，稱蠶豆為佛豆。

蠶豆

“蠶豆”的名稱則最早見于楊萬里的七言詩，這首詩寫于一次楊萬里與友人小酌之時，友人指著佐酒的蠶豆說：“未有賦者。”楊萬里于是當場戲作《蠶豆》一首，詩中贊嘆：“翠莢中排淺碧珠，甘欺崖蜜軟欺酥。”這一名稱是其在長江流域大量種植后在當地產生的，因為它豆莢如老蠶，而又“蠶時始熟”。至于蠶豆取代豌豆的胡豆之名，也是其種植范圍逐漸從四川向外擴散之后的事。《本草綱目》中記載：“蓋古昔呼豌豆為胡豆，今則蜀人專呼蠶豆為胡豆，而豌豆名胡豆，人不知矣。”即因為四川人慣于將蠶豆喚作胡豆，使其他地區的人也漸漸受到影響，叫蠶豆的多、叫豌豆的少，進而人們便忘了豌豆也是胡豆。

在古代農耕社會，農家每年最困窘的便是舊糧已盡、新糧未下的青黃不接之時，而蠶豆因為成熟期在初夏，恰好能在這個階段充作主食，幫助農人頂過最為難過的季節，《農書》稱其為“百谷之先，最為先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代飯充飽”;歷朝所作《救荒書》也對其多有提及。因為量多而便宜，蠶豆在平日也被一些地區當作主要的糧食，《天工開物》就記載在湖北，蠶豆充饑果腹的價值不遜于當時普遍的主食黃米和小米。曾經重慶街頭的“棒棒軍”就常吃蠶豆，一方面是因為它是一種難得的便宜耐吃的下酒菜，另一方面是因為它充饑效果很好，能維持重體力勞動所需的體能和耐力。

在從絲綢之路傳入中國的眾多物產中，蠶豆并不引人注目，然而它的價值卻不容忽視。清人葉申夢的詠蠶豆詩是對這種植物最好的寫照：“蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芳芬。田間野粉無人愛，不逐東風雜眾香。”直到現在，蠶豆在四川等地還保留著“胡豆”的古稱，宣示著它從絲綢之路上千里而來的西域血統。

睡蓮

“浮香繞曲岸，圓影覆華池。常恐秋風早，飄零君不知。”初看或許會以為這是一首題詠荷花的詩，其實這卻是唐人盧照鄰所作的《睡蓮》。古今的人們往往將荷花與睡蓮這兩種同屬于睡蓮科的水生花卉一概通稱為“蓮”，但比起荷花借《愛蓮說》得封“花中君子”的聲名赫赫，睡蓮卻顯得不那么引人注目。荷花生長于中國本土，周朝時便已有“山有扶蘇，隰有荷華”之句，而睡蓮一般被認為是自佛教從印度傳入后才在中國普及開來。

李時珍曾引撰寫《本草拾遺》的唐人陳藏器所言，寫道：“紅蓮花、白蓮花，生西國，胡人將來也。”據學者考證，繪制于北魏時期的敦煌莫高窟壁畫中存在花瓣密集細長的蓮花圖樣，而類似的形式在中國兩漢以前從未出現過，反而能在公元前1世紀的印度石窟中找到參照，可見這一圖像并非傳統的荷花，而是印度傳來的睡蓮圖樣。

睡蓮

睡蓮得名于其朝開暮合的習性，因其“日沉夜浮，必雞鳴采之始得”，故又名子午蓮。關于睡蓮的描述曾見于唐代段成式著《酉陽雜俎》，“南海有睡蓮，夜則花低入水”;明代王圻著《三才圖會》，“曉起朝日，夜低入水”;清朝吳其浚著《植物名實圖考》，“內舒千層百花，如西番菊，黃心。亦作千瓣，大似寒菊”，等等。據《嶺南雜記》、《大觀錄》等書記載，睡蓮可采而食，“葉類慈菇，根如藕條”，“清香爽脆，消暑解酲”，然而食之令人思睡。當時廣州有諺語稱：毋佩睡蓮，使人好眠。此外，睡蓮入藥可治小兒急慢驚風，據《本草綱目拾遺》記載：“杭城張子元扇店，施此救人多年矣。”

疊山理水是我國園林造景的基本手法，而作為一種常見的水生觀賞植物，睡蓮在園林的理水造景中也有著重要的運用。據說，早在漢代，霍光的私家園林中就有一片五色睡蓮池，而后來的各類皇家和私家園林中也多栽有睡蓮，頤和園的諧趣園中、圓明園的鑒碧亭下都能看到大片睡蓮，配以一池靜水、一座小亭，營造寧靜安詳的氛圍。

蓮花是佛教中極具象征意義的重要形象，其花萎而根不死、來年又得重發的特征符合佛教輪回生滅的觀念，而其清凈超脫的形象也與佛法要求的清凈無礙的境界相合。佛教典籍本身并不區分荷花與睡蓮，但在佛教起源的印度，睡蓮的存在遠比荷花更為普遍，所謂的“七寶蓮花”，其中五種屬睡蓮，剩余兩種才是荷花。因此，睡蓮從一開始就作為宗教象征符號出現在藝術品中，寓意著圣潔、吉祥，典型例證便是敦煌石窟的壁畫，北魏時期壁畫中的蓮花圖樣大多是睡蓮的形象。此后隨著佛教影響力的擴大，睡蓮紋樣也在越來越多的地方出現，到明清時，“子午蓮”、“纏枝子午蓮”紋樣已經成為瓷器、絲織品上常見的紋飾，其含義也脫離了宗教的范疇，被附加上生生不息、清正廉潔等更多意味。

開心果

開心果為阿月渾子屬漆樹科（Anacardiaceae）黃連木屬（Pistacia）植物，約有20個種，分為中亞類群和地中海類群兩類，其中50%左右是堅果，其仁可食用。

俗名開心果。一般認為這是古時的國人對這種堅果的古波斯語名稱的音譯。這一譯名充滿詩情畫意，現已鮮為人知。現代波斯語稱其為“pista”，英文拼寫為“pistachio”，而在古波斯語中則稱“agoza”。在我國的古籍中，這種堅果被稱為“胡榛子”或“無名子”。人們知道的只是“開心果”這一俗稱。這一俗稱的緣由：一是這種堅果的形似人的心臟，成熟后上端自然爆開，因稱“開心之果”;二是有一則來自伊朗的民間故事說，一對年輕情侶在這種果樹下談情說愛，正談得熱烈之時，樹上成熟的果實叭一聲裂開口，展露出里面微紅的果仁，情人們認為這是吉兆，彼此以身相許。因此，樹梢頭倒掛的果實被稱為“開心果”。

阿月渾子（Pistacia vera）原產中亞細亞和西亞的干旱山坡和半荒漠地區，經伊朗逐漸傳入地中海地區，后經地中海地區傳至中東、南亞、羅馬、英國、美國等。開心果的野生種見于敘利亞、土耳其、伊朗、阿富汗以及蘇聯西南部的半沙漠地帶，是中亞最古老的樹種之一。在4000萬年前第三紀時期，開心果是亞熱帶旱生森林干燥帶中的一個樹種。開心果人工栽培的歷史，在西亞約有3500余年，在中亞約有2000余年，在地中海沿岸約有1500余年。

開心果

這種堅果何時傳到中國，說法不一。一般認為，唐朝時期，中國同波斯和其他西亞國家交往頻繁，這種堅果通過絲綢之路傳入中國。

唐代陳藏器在開元年間（713～ 742）撰寫的《本草拾遺》中提道：“阿月渾子生西國諸番，與胡榛同樹，一歲胡榛子，二歲阿月渾子也。”唐代段成式在大約860年所著《酉陽雜俎》中也有類似說法。兩相印證，阿月渾子大概是在唐朝中期傳入中國。可是，也有人認為，阿月渾子傳入中國遠在唐朝之前。唐朝的李珣在八世紀后半期所著《海藥本草》中說：“按徐表《南洲記》云：無名木生嶺南山谷，其實狀若榛子，號無名子，波斯家呼為阿月渾子也。”《南洲記》成書于何時不詳，但是，6世紀三四十年代，南北朝時期北魏的賈思勰在其所撰《齊民要術》中引用過此書。由此推斷，阿月渾子可能在6世紀前后已傳入中國。

紅藍花

關于紅藍花（胭脂）起于何時，后唐馬縞的《中華古今注》中有記載：“燕脂蓋起自紂，以紅藍花汁凝做燕脂。以燕國所生，故曰燕脂。”說的是從商紂王時期，胭脂就已經出現了。但這本書在另一處說：“燕支，西方土人以染紅，中國人謂之紅藍，以染婦人面色。名燕支粉，亦作焉支。”于是后人多以為胭脂確是一種植物，即紅藍。但是用它做化妝品起源于商紂時期的說法是錯誤的，因為先秦文獻中沒有關于胭脂的記錄，甚至胭脂的那些異名在先秦古籍中也未曾出現。

有據可查的胭脂的異名最早出現在西漢。《史記·匈奴列傳》里寫作“焉支”、《漢書·司馬相如傳》里寫作“撚支”、“煙肢”等，而“胭脂”一詞，則遲至唐代才出現。據文獻記載，先秦婦女的化妝品只有脂、粉、澤、黛等。這里所謂的“脂”，說的只是動物體內或者植物種子內的油脂，不是紅色的胭脂。先秦時期的面部裝飾以粉（白）和黛（黑）為主要色彩，即用白粉敷面，用青墨顏料畫眉，不盛行臉上抹紅。

中原人開始使用胭脂一般認為是從漢代初年開始的，最初這種化妝品和化妝方法是由匈奴傳入中原地區的。在公元前139年，漢武帝為了加強漢朝與西域各國的聯系派張騫出使西域。胭脂的引進，也在這個時候。成書于宋代的《續博物志》中說：“出于閼氏。”漢代民歌《匈奴歌》中也唱道：“失我祁連山，使我六畜不繁殖。失我閼氏山，使我婦女無顏色。”閼氏山在今甘肅省永昌縣西，綿延于祁連山和龍首山之間，胭脂與閼氏讀音相似，它是因為出于此地而得名。大約閼氏山上盛產這種被當地人叫作“閼氏”，而中原人叫作“紅藍”的植物，這種植物的花朵可以涂于面部增加桃紅潤澤之色，所以受到了當地婦女的喜愛，其后又逐漸傳到中原，并迅速由北向南推廣開來。

紅藍花

紅藍花的花瓣中含有紅、黃兩種色素，花開之后被整朵摘下，然后放在石缽中反復杵槌，淘去黃汁后即成鮮艷的紅色顏料。之后人們又發現了紫茉莉也可制作胭脂，因此這種花又叫作胭脂花。紫茉莉夏季開花，有紅、白、紫、黃等多種顏色，其中紅色的可以制成胭脂。再后來，人們也用杜鵑花粉或杜鵑花汁制成胭脂。唐代王建《宮詞》中寫：“收得山丹紅蕊粉，鏡前洗卻麝香黃。”山丹，即杜鵑花，唐人通常稱其為山石榴花或山榴花，明代宋應星在《天工開物》中也說：“胭脂，古造法以紫茆染棉者為上，紅花汁及山榴花汁者次之。”

胭脂不但制作原料多樣，而且制作工藝也比較復雜，一般要經過采摘、殺花、揉花、晾曬等數道工序。以紅藍花為例，每年在它開花的季節，要在一天中最涼爽的時候去采摘，然后“杵碓水淘，絞取黃汁，更搗以清酸粟漿淘之，絞如初，即收取染紅，然后更搗而暴之，以染紅色，極鮮明”。這是宋代的《爾雅翼》中記載的殺花程序。殺花之后就可以制作胭脂了，先要取落藜和蒿等草灰，“以湯淋取清汁”，用以揉花，此過程要反復十幾次。最后，再用布袋絞取淳汁晾曬即成。

胭脂在使用時通常先暈于手掌，再勻于臉頰。唐代宇文氏《妝臺記》中說：“美人妝，面即傅粉，復以胭脂調勻掌中，施之兩頰。濃者為酒暈妝，淺者為桃花妝。薄薄施朱，以粉罩之，為飛霞妝。”《紅樓夢》在第四十四回中寫寶玉和平兒談胭脂的用法，與此大致相同：“（平兒）看見胭脂，也不是一張，卻是一個小小的白玉盒子，里面盛著一盒如玫瑰膏子一樣。寶玉笑道：‘鋪子里賣的胭脂不干凈，顏色也薄。這是上好的胭脂擰出汁子來，淘澄凈了，配上花露蒸成的。只要細簪子挑一點兒，抹在唇上，足夠了;用一點水化開，抹在手心里就夠拍臉的。平兒依言妝飾，果然鮮艷異常，且又甜香滿頰。”這樣的方法不僅涂抹均勻，而且簡便易行，所以流行了很長時間。

猞猁，別稱“猞猁猻”