科學(xué)與常識(shí)：基于生活關(guān)聯(lián)的化學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)

孟獻(xiàn)華+倪娟

摘要：科學(xué)與日常生活相聯(lián)系的教育理念已被理科教師廣泛接受，但具體教學(xué)設(shè)計(jì)中面臨了教學(xué)目標(biāo)制定、教學(xué)內(nèi)容選擇、學(xué)科知識(shí)考證、科學(xué)觀念形成以及教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)等諸多難點(diǎn)。對(duì)一次網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課教學(xué)研討中涉及的各方面問(wèn)題加以評(píng)價(jià)，為今后相關(guān)主題教學(xué)設(shè)計(jì)提供具有參考價(jià)值的典型性案例。

關(guān)鍵詞：化學(xué)與生活；科學(xué)與常識(shí)；化學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)

文章編號(hào)：1005–6629（2015）7–0039–05 中圖分類(lèi)號(hào)：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

今天“名師課堂”展示的教學(xué)課題是“人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，由于多方面原因，該課題平時(shí)極少有教師開(kāi)課，這次的嘗試具有重要的理論研究和實(shí)踐探討價(jià)值。

初中化學(xué)“人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)內(nèi)容看似簡(jiǎn)單，教師在實(shí)踐過(guò)程中卻會(huì)面臨多個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)難點(diǎn)，很少有教師上公開(kāi)課。本文以一次網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課為例，從教學(xué)內(nèi)容選擇、化學(xué)知識(shí)表述、教學(xué)目標(biāo)建立、學(xué)科價(jià)值觀念、教學(xué)情境設(shè)計(jì)5個(gè)維度展開(kāi)，分別從教學(xué)設(shè)計(jì)中一般會(huì)面臨的教學(xué)難點(diǎn)，教師采用了怎樣的教學(xué)策略，是否有其他教學(xué)設(shè)計(jì)方案3個(gè)方面對(duì)本節(jié)課進(jìn)行了評(píng)析，為今后相關(guān)主題的教學(xué)設(shè)計(jì)提供具有參考價(jià)值的建議。

1 內(nèi)容的選擇與組織

在化學(xué)公開(kāi)課、研討課或評(píng)優(yōu)課等情況下，“人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”的教學(xué)內(nèi)容通常很少有教師愿意作為主題。究其原因大致有：（1）20年來(lái)，義務(wù)教育階段化學(xué)教材經(jīng)歷多次變化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)容是從2004年新課程以后才加入的，對(duì)它尚不熟悉，也缺乏可供借鑒的成功案例；（2）本單元知識(shí)體系不夠清晰，內(nèi)容復(fù)雜而且在不斷變化中，編寫(xiě)的邏輯性也不如教材其他章節(jié)；（3）本單元內(nèi)容在各種學(xué)業(yè)水平測(cè)試中較少涉及。該章節(jié)可以說(shuō)是處于“理論層面重視、實(shí)踐教學(xué)忽視、開(kāi)課選題回避”的地位。

1.1 生活中的化學(xué)知識(shí)問(wèn)題

我們現(xiàn)在的教育政策文件提倡，“將日常生活中生動(dòng)的自然現(xiàn)象和化學(xué)事實(shí)、化學(xué)科學(xué)與技術(shù)發(fā)展及應(yīng)用的重大成就”作為學(xué)習(xí)化學(xué)的重要情景。但回顧20年前的一段文字，有助于我們認(rèn)識(shí)這一觀念落實(shí)到實(shí)踐中，化學(xué)教師將會(huì)遇到的困難。

劉知新在《化學(xué)教學(xué)論（第二版）》中指出，當(dāng)時(shí)的化學(xué)教材，與生活相聯(lián)系的教學(xué)內(nèi)容主要體現(xiàn)在高中階段，涉及了化工生產(chǎn)原理和化學(xué)工藝兩方面，而日常生活中的化學(xué)知識(shí)較少呈現(xiàn)。作為課程今后的發(fā)展方向，他還列出了4個(gè)方面化學(xué)與生活的學(xué)習(xí)內(nèi)容：①環(huán)境保護(hù)方面的化學(xué)知識(shí)，②居室和廚房中的化學(xué)知識(shí)，③洗滌用品中的化學(xué)知識(shí)，④能源化學(xué)、海洋化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與保健。有意思的是，劉老先生當(dāng)時(shí)還指出，“這些內(nèi)容種類(lèi)繁多、成分復(fù)雜，不少均為必修的教學(xué)內(nèi)容所難以容納，只好從選修或活動(dòng)課程中找出路”。關(guān)于這一內(nèi)容對(duì)學(xué)生的意義，該書(shū)提出的主要是提高學(xué)生化學(xué)素質(zhì)和學(xué)習(xí)興趣[1]。

今天重新研讀這段文字，對(duì)我們的教學(xué)設(shè)計(jì)仍有很好的啟示作用：

（1）今天的化學(xué)教材中加入了大量生活中的化學(xué)知識(shí)，本單元更是以集中的方式而不是分散方式編寫(xiě)相關(guān)內(nèi)容，這就為教師提出了一個(gè)最大難題：生活中與化學(xué)相關(guān)的知識(shí)，內(nèi)容種類(lèi)繁多、成分復(fù)雜，如何選擇、組織這些內(nèi)容？這也就回到課程教學(xué)論中2個(gè)本源的問(wèn)題：化學(xué)課程“應(yīng)該提供哪些經(jīng)驗(yàn)材料才能實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)”和“怎樣才能有效地組織這些經(jīng)驗(yàn)”。

（2）本節(jié)教材編寫(xiě)思路是以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為線索，選取相關(guān)內(nèi)容組成教學(xué)材料。這樣又出現(xiàn)了一個(gè)新問(wèn)題：通常的化學(xué)教材內(nèi)容編排，遵從的是元素化合物、化學(xué)概念與理論、化學(xué)計(jì)算和化學(xué)實(shí)驗(yàn)4個(gè)模塊，其中元素化合物知識(shí)又遵從元素周期表的分類(lèi)思想。如初中教材的其他各章節(jié)，都是以代表性元素的單質(zhì)性質(zhì)學(xué)習(xí)，掌握各族元素性質(zhì)與物質(zhì)合成等。本單元以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為線索，從物質(zhì)存在、性質(zhì)、作用等方面建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，不可避免地與學(xué)生已有知識(shí)具有交叉關(guān)系。如血紅蛋白和一氧化碳的反應(yīng)、酶的催化作用等內(nèi)容，學(xué)生已經(jīng)在前面接觸過(guò)，在這里究竟是簡(jiǎn)單重復(fù)、忽略不講還是深入理解，這都是擺在教師面前的難題。

1.2 教學(xué)設(shè)計(jì)的選擇方案

中科院院士周光召在為《科學(xué)教育的原則和大概念》作序中指出：“科學(xué)教育不應(yīng)該傳授給孩子支離破碎、脫離生活的抽象理論和事實(shí)，而應(yīng)當(dāng)慎重選擇一些重要的科學(xué)觀念，用恰當(dāng)、生動(dòng)的教育方法，幫助孩子們建立完整的對(duì)生活的理解。[2]”

這段話對(duì)本單元的教學(xué)設(shè)計(jì)思想有著重要指導(dǎo)意義。一方面，本課內(nèi)容完全是生活中的化學(xué)知識(shí)，無(wú)疑體現(xiàn)了化學(xué)的實(shí)用性；另一方面，用學(xué)科知識(shí)審視生活中的科學(xué)原理，必然涉及紛繁復(fù)雜并具有前后交叉的性質(zhì)，處理不好，更可能體現(xiàn)為化學(xué)學(xué)習(xí)缺乏規(guī)律。如何處理“化學(xué)學(xué)科的邏輯體系”與“日常生活問(wèn)題解決”兩者的關(guān)系，成為教學(xué)設(shè)計(jì)中最棘手的問(wèn)題。

在實(shí)際教學(xué)中，本節(jié)課內(nèi)容編排特點(diǎn)為：

（1）劃分單元，分組探究。將學(xué)生分為4個(gè)小組，分別學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素和油脂的組成結(jié)構(gòu)、存在性質(zhì)等內(nèi)容，這就從原則上把握了化學(xué)學(xué)科基本知識(shí)結(jié)構(gòu)主線。在此基礎(chǔ)上，以大量生活案例呈現(xiàn)，說(shuō)明各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用與生活飲食息息相關(guān)，希望開(kāi)闊學(xué)生眼界、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

（2）聯(lián)系生活，交流研討。在陳述生活中的化學(xué)知識(shí)時(shí)，積極鼓勵(lì)學(xué)生參加各項(xiàng)研討，如各種營(yíng)養(yǎng)元素從何而來(lái)、對(duì)人體生命活動(dòng)各有哪些作用等，加深學(xué)生對(duì)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的理解和記憶。

2 知識(shí)的陳述與考證

本課位于初中化學(xué)教材最后部分，學(xué)生經(jīng)過(guò)了一年的化學(xué)學(xué)習(xí)和初二的生物課程，教師可能會(huì)認(rèn)為教材中的學(xué)科知識(shí)完全是常識(shí)性的介紹，知識(shí)點(diǎn)多而淺顯易懂，學(xué)生自習(xí)完全能夠掌握。實(shí)際往往并非如此。

2.1 學(xué)科知識(shí)教學(xué)難點(diǎn)

2.1.1 學(xué)科知識(shí)本身的難點(diǎn)

化學(xué)是一門(mén)研究物質(zhì)的基礎(chǔ)自然學(xué)科，而人類(lèi)對(duì)客觀世界的認(rèn)識(shí)是一個(gè)不斷深化的過(guò)程，體現(xiàn)在科學(xué)知識(shí)本身也處在不斷的變化中。尤其化學(xué)學(xué)科成為單獨(dú)體系是15世紀(jì)以后的事情，很多知識(shí)尚不成熟、認(rèn)識(shí)尚不完善。同時(shí)，當(dāng)科學(xué)技術(shù)與我們的日常生活相聯(lián)系時(shí)，又涉及到專家知識(shí)與大眾常識(shí)、科學(xué)觀點(diǎn)與社會(huì)認(rèn)識(shí)等多種變量因素，就會(huì)出現(xiàn)諸多技術(shù)爭(zhēng)議與科學(xué)知識(shí)的演化。

具體在本節(jié)課“人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，僅舉一例：教學(xué)過(guò)程中教師提出人體如何補(bǔ)充鐵元素的問(wèn)題，談到可以通過(guò)食用菠菜的途徑，涉及了歷史上著名的“菠菜事件”。1870年，德國(guó)化學(xué)家Wolf發(fā)表了一篇論文，首次指出菠菜中鐵的含量極高，其價(jià)值足可與肉類(lèi)相當(dāng)。“菠菜含豐富的鐵”這一結(jié)論寫(xiě)入了最具權(quán)威性的百科全書(shū)。1929年，漫畫(huà)家Segar借著這個(gè)重大發(fā)現(xiàn)創(chuàng)造了“大力水手”這一動(dòng)漫人物，當(dāng)時(shí)菠菜的年銷(xiāo)量足足增長(zhǎng)了33%。1934年，德國(guó)科學(xué)家Sherman發(fā)現(xiàn)自己對(duì)菠菜中鐵元素含量的檢測(cè)結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于教科書(shū)提供的數(shù)據(jù)，引起了一場(chǎng)“糾錯(cuò)”風(fēng)波。科學(xué)界就“單位質(zhì)量菠菜的鐵元素含量測(cè)定方法”、“元素質(zhì)量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性”、“物質(zhì)中的元素哪些可被人體吸收”等問(wèn)題進(jìn)行了一系列研究，大大加深了科學(xué)研究與生活應(yīng)用的認(rèn)知。新進(jìn)的研究表明，以100g計(jì)，我國(guó)菠菜平均含鐵量是2.7mg，其中能被人體吸收的只有1%。如果進(jìn)行換算，需要10余斤菠菜才抵得上50g豬肝，所以真想補(bǔ)鐵，主要依靠動(dòng)物肝臟、全血、魚(yú)類(lèi)和畜禽肉類(lèi)，“菠菜補(bǔ)鐵”這個(gè)謬誤一直影響了人們70多年[3]。

生活中的案例比比皆是，如哪些食品可以混合吃、哪些不可以？什么樣的食品攝食結(jié)構(gòu)更為合理？以及“常吃火鍋麻辣燙會(huì)致癌”、“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”等等。但各種說(shuō)法是否科學(xué)，哪些屬于值得討論的學(xué)科問(wèn)題，哪些內(nèi)容引入課堂討論既能激發(fā)學(xué)生興趣，又符合學(xué)生認(rèn)知水平，還與最新的科學(xué)研究結(jié)果相符合，這些教學(xué)設(shè)計(jì)難點(diǎn)的解決都對(duì)教師提出了更高的要求。

2.1.2 學(xué)生認(rèn)知的難點(diǎn)

初中學(xué)生表面上具備了一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，知道一些生活中的常見(jiàn)物質(zhì)，實(shí)際上沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)系統(tǒng)的有機(jī)物知識(shí)，而各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多數(shù)屬于結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物。在不具備營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)（如有機(jī)物官能團(tuán)）與性質(zhì)關(guān)系認(rèn)識(shí)的前提下，學(xué)生從學(xué)科角度理解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一件非常困難的事情。這就要求教師能夠從看似雜亂無(wú)章的教學(xué)內(nèi)容中，梳理出便于學(xué)生理解、應(yīng)用學(xué)科知識(shí)和生活聯(lián)系的規(guī)律與線索。

2.2 教學(xué)設(shè)計(jì)方案

在實(shí)際教學(xué)中，本節(jié)課教學(xué)設(shè)計(jì)特點(diǎn)為：

（1）注重教學(xué)結(jié)構(gòu)的一致性。從蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素到油脂，每一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)采用一致性學(xué)習(xí)流程：存在形式——主要來(lái)源——具有的性質(zhì)——在飲食中的作用——總結(jié)學(xué)習(xí)方法。既符合教材編寫(xiě)的體系，也有助于學(xué)生掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。

（2）以分組學(xué)習(xí)促進(jìn)教學(xué)效果。每個(gè)小組研究一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既能夠分散知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)對(duì)每一類(lèi)物質(zhì)研究得更為充分，防止學(xué)生重復(fù)性學(xué)習(xí)。

2.3 教學(xué)建議：教學(xué)設(shè)計(jì)中的學(xué)科思維

本課總體結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了分組討論特點(diǎn)，但也出現(xiàn)一個(gè)缺陷，知識(shí)學(xué)習(xí)重點(diǎn)不夠突出、教學(xué)設(shè)計(jì)中教師的作用沒(méi)有很好發(fā)揮。提出以下2點(diǎn)建議：

（1）進(jìn)一步突出“蛋白質(zhì)”的學(xué)習(xí)，通過(guò)蛋白質(zhì)內(nèi)容的細(xì)致分析體現(xiàn)化學(xué)學(xué)習(xí)本質(zhì)。

首先，正如恩格斯在《自然辯證法》中指出的：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式。”蛋白質(zhì)內(nèi)容學(xué)習(xí)具有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)容學(xué)習(xí)的代表性，如日常生活中蛋白質(zhì)的存在、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)與應(yīng)用最為廣泛。

第二，化學(xué)在原子水平研究物質(zhì)變化，生物是在大分子水平研究物質(zhì)的，蛋白質(zhì)分子連接了化學(xué)與生物學(xué)知識(shí)。蛋白質(zhì)是學(xué)生在生物學(xué)和日常生活中最熟悉的物質(zhì)，他們很容易說(shuō)出蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的存在部位與形式，蛋白質(zhì)對(duì)人體起到的作用，蛋白質(zhì)的性質(zhì)（如血紅蛋白會(huì)和一氧化碳反應(yīng)、酶的催化作用與特征、甲醛對(duì)蛋白質(zhì)的影響等）。所以教材中蛋白質(zhì)環(huán)節(jié)的編寫(xiě)體現(xiàn)了知識(shí)的完整性，是一個(gè)完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系。

在本課教學(xué)中，分組活動(dòng)的結(jié)果是平均分配時(shí)間與小組方法，沒(méi)有很好起到蛋白質(zhì)內(nèi)容在知識(shí)與方法方面的代表性價(jià)值。蛋白質(zhì)這一環(huán)節(jié)的內(nèi)容，可以讓全體學(xué)生在教師的引導(dǎo)下共同完成學(xué)習(xí)，學(xué)生通過(guò)蛋白質(zhì)和酶的實(shí)例，知道蛋白質(zhì)各種功能的化學(xué)原理，如何防止甲醛和一氧化碳的影響，蛋白質(zhì)缺乏可能的危害等等；總結(jié)方法后，以點(diǎn)帶面，學(xué)以致用。然后再以同樣的教學(xué)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，學(xué)生分組完成其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)習(xí)。

（2）一些內(nèi)容的提出與語(yǔ)言使用不夠嚴(yán)謹(jǐn)，問(wèn)題創(chuàng)設(shè)沒(méi)有體現(xiàn)學(xué)科知識(shí)性與問(wèn)題性。如在課堂開(kāi)始的教學(xué)引入中，使用一些過(guò)于生活化的圖片，借助人的體型對(duì)比說(shuō)明“吃”的重要性。一方面，學(xué)生對(duì)習(xí)以為常的情景未必感興趣；另一方面，沒(méi)有足夠?qū)W科思維含量、缺少可供學(xué)生思考的問(wèn)題。正如杜威所說(shuō)：“熟悉的和相近的教材，本身并不能引起思維或使思維做出反應(yīng)，只有用它們來(lái)理解陌生的和相遠(yuǎn)的教材時(shí)，才是有用的。[4]”也就是說(shuō)，教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有水平，由教師提供合適的、新穎的問(wèn)題情境，促使學(xué)生不斷產(chǎn)生有價(jià)值的思維。

3 科學(xué)的普及與學(xué)習(xí)

新課程以來(lái)我們接受了諸多新的教育理念，如綱領(lǐng)性文件《基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）》提出對(duì)原有課程應(yīng)該“刪除繁、難、偏”等教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)更強(qiáng)調(diào)科學(xué)與生活相聯(lián)系、解決生活中的實(shí)際問(wèn)題等等。但不可忽視的是，過(guò)于注重社會(huì)問(wèn)題解決的教學(xué)設(shè)計(jì)，通常會(huì)出現(xiàn)對(duì)學(xué)科知識(shí)系統(tǒng)性學(xué)習(xí)的不足，易造成淺嘗輒止的現(xiàn)象。

3.1 科學(xué)普及與科學(xué)學(xué)習(xí)

具體到本課的教學(xué)，很容易出現(xiàn)將化學(xué)學(xué)科知識(shí)的學(xué)習(xí)與科普性質(zhì)的學(xué)習(xí)相混淆。兩者之間有著很大的不同：（1）科學(xué)普及的目的是讓公眾了解一些基本的科學(xué)事實(shí)，或者說(shuō)是“外行知識(shí)”，它只表示讓大眾理解科學(xué)、用通俗的語(yǔ)言讓大眾了解科學(xué)，而忽略了不同的學(xué)科領(lǐng)域、不同科學(xué)家之間的交流。（2）學(xué)校中的科學(xué)學(xué)習(xí)，是有目的、有計(jì)劃、有組織地學(xué)習(xí)特定學(xué)科內(nèi)容，使學(xué)生掌握本學(xué)科的知識(shí)與能力、過(guò)程與方法、情感與態(tài)度。

比較而言，科普具有社會(huì)性、群眾性和持續(xù)性，在知識(shí)方面多數(shù)在知其然而不必事事知其所以然，更多表現(xiàn)為對(duì)科學(xué)常識(shí)的傳播。而學(xué)校科學(xué)教育的知識(shí)性體現(xiàn)在，學(xué)習(xí)者能夠從學(xué)科的專業(yè)視角分析各種問(wèn)題，進(jìn)行科學(xué)研究。具體到化學(xué)學(xué)習(xí)，化學(xué)學(xué)科是從分子原子角度研究物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)與變化，中學(xué)階段的化學(xué)學(xué)習(xí)包括化學(xué)基本概念、元素化合物知識(shí)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)與化學(xué)計(jì)算。從比較的視角分析，我們可以說(shuō)，本單元每一個(gè)內(nèi)容似乎學(xué)生都懂，實(shí)際上學(xué)生知道的只是生活常識(shí)而不是其中的科學(xué)原理，他們知道蛋白質(zhì)、糖類(lèi)十分重要，但并不知道這些物質(zhì)中的化學(xué)成分是什么、化學(xué)性質(zhì)怎樣、對(duì)人體具體有哪些作用。

3.2 本單元的化學(xué)學(xué)習(xí)要素

初三后半階段的學(xué)生已經(jīng)具有了基本化學(xué)視角，本課的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該將學(xué)生已有的普及性生活常識(shí)向化學(xué)學(xué)科知識(shí)轉(zhuǎn)變。這也是我們今天特地提出“科學(xué)與常識(shí)：基于生活關(guān)聯(lián)的學(xué)科教學(xué)設(shè)計(jì)”的原因。形成這樣的觀念，也就便于我們更好理解教材是如何從學(xué)科角度展示這一部分內(nèi)容的。

（1）突顯化學(xué)學(xué)科的物質(zhì)表征。盡管學(xué)生沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)有機(jī)高分子化合物，教材呈現(xiàn)了血紅蛋白分子結(jié)構(gòu)圖，同樣有丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

（2）強(qiáng)調(diào)科學(xué)研究的定量特征。展示了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放熱量，特別是出現(xiàn)了3次計(jì)算：求血紅蛋白分子中鐵原子數(shù)、奶粉中蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)計(jì)算和脂肪消耗量，充分體現(xiàn)科學(xué)研究的量化特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)對(duì)科學(xué)問(wèn)題原理的細(xì)致分析。在義務(wù)教育階段化學(xué)計(jì)算內(nèi)容減少、難度降低的今天，這樣的教材編寫(xiě)十分值得深思，這種定性與定量相結(jié)合的研究方法，恰恰是學(xué)生化學(xué)學(xué)習(xí)與公眾科學(xué)普及的不同之處。

3.3 教學(xué)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)評(píng)

本課教學(xué)基本體現(xiàn)了利用化學(xué)基本原理解釋生活問(wèn)題的思路，如學(xué)生規(guī)范化地書(shū)寫(xiě)糖類(lèi)物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)方程式、分析飲用牛奶包裝袋標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分?jǐn)?shù)據(jù)等。但對(duì)初中最后階段的化學(xué)學(xué)習(xí)來(lái)說(shuō)，可以進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)科知識(shí)，增加一些化學(xué)定量計(jì)算、化學(xué)原理分析等方面的內(nèi)容，如從分子組成結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪分解產(chǎn)物各有哪些，為什么會(huì)有所不同，能不能通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明等。

相對(duì)而言，本課的教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)于追求化學(xué)與生活相聯(lián)系、降低學(xué)習(xí)難度的思想，一定程度上忽視了學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性、學(xué)習(xí)促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的要求。必須承認(rèn)，化學(xué)家的研究工作主要是用科學(xué)的語(yǔ)言描述客觀世界的規(guī)律。從學(xué)生能力發(fā)展看，“如果實(shí)際對(duì)象與理解物質(zhì)及生命世界無(wú)關(guān)，所發(fā)展的能力只是一般泛指的能力，而不是特指的科學(xué)能力”[5]。

4 化學(xué)的正面與反面

4.1 化學(xué)學(xué)科觀

近年來(lái)只要是化學(xué)教學(xué)，總要涉及到化學(xué)學(xué)科在人們心目中的形象：人們對(duì)化學(xué)很大程度上是反感、抗拒而不是好奇和敬仰，因?yàn)樗坪趸瘜W(xué)的發(fā)展總會(huì)導(dǎo)致社會(huì)的災(zāi)難，如酸雨、大氣污染、環(huán)境惡化。國(guó)內(nèi)曾譯介過(guò)一本著作——《被困的普羅米修斯》，談的就是當(dāng)今科學(xué)的社會(huì)地位與價(jià)值降低問(wèn)題，用在化學(xué)上尤為適切。化學(xué)是最古老的科學(xué)，起源可以追溯到火的利用，而火是人類(lèi)文明的象征，古希臘神話中普羅米修斯從天庭偷來(lái)火種，為凡間帶來(lái)光明。在西方，普羅米修斯的自我犧牲精神，一定程度上象征了化學(xué)家乃至科學(xué)家的群體精神。現(xiàn)實(shí)卻是越來(lái)越少的人會(huì)認(rèn)為化學(xué)是一門(mén)美好的學(xué)科，在這里當(dāng)然不需要討論公眾究竟是對(duì)化學(xué)誤解還是背叛的問(wèn)題，但教學(xué)設(shè)計(jì)中教師應(yīng)該體現(xiàn)出一個(gè)正面的思想。

首先，作為化學(xué)教師的專業(yè)立場(chǎng)，必須懂得化學(xué)研究主要分為兩類(lèi)：一類(lèi)是研究自然和人類(lèi)自身的未解之謎，找出自然界的規(guī)律；一類(lèi)是合成自然界中不存在的新物質(zhì)。無(wú)論是哪一類(lèi)，都體現(xiàn)了化學(xué)家造福人類(lèi)的基本追求。其次，教師還應(yīng)該了解學(xué)生的心理，筆者曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一句話：人們一方面習(xí)以為常地享受著科學(xué)帶給我們的巨大便利，另一方面對(duì)科學(xué)發(fā)展中的暫時(shí)問(wèn)題具有異乎尋常的獵奇心。學(xué)生同樣如此，教師的引導(dǎo)很大程度上決定學(xué)生對(duì)化學(xué)的基本看法。

世界范圍內(nèi)的科學(xué)教育對(duì)這一內(nèi)容同樣十分關(guān)注。如《英國(guó)國(guó)家課程》認(rèn)為學(xué)生應(yīng)對(duì)“科學(xué)與技術(shù)發(fā)展帶來(lái)的，包括人類(lèi)環(huán)境、個(gè)體健康以及生活質(zhì)量的正面和負(fù)面影響及相關(guān)倫理問(wèn)題給予正當(dāng)?shù)慕忉屌c適合的價(jià)值取舍”[6]。真實(shí)社會(huì)中對(duì)這一問(wèn)題也是一個(gè)難題，如提到甲醛，學(xué)生基本持否定態(tài)度，但實(shí)際上對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)與制造商而言，傳統(tǒng)的裝潢材料中必需使用大量的人造板材代替原木材料，甲醛是制造密度板、層積板、復(fù)合板的必需原料；在醫(yī)療上甲醛同樣用途廣泛。所以說(shuō)，將甲醛等物質(zhì)簡(jiǎn)單定性為“有害的化學(xué)物質(zhì)”，無(wú)疑有失偏頗，不利于學(xué)生批判性思維能力養(yǎng)成或形成正確的科學(xué)觀念。

4.2 教學(xué)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)評(píng)

本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)也注意到了這個(gè)問(wèn)題，整體結(jié)構(gòu)分為三個(gè)模塊，其中第三個(gè)模塊專門(mén)將物質(zhì)分為“無(wú)害的化學(xué)物質(zhì)”與“有害的化學(xué)物質(zhì)”，引導(dǎo)學(xué)生從一氧化碳的毒性認(rèn)識(shí)吸煙危害、從甲醛的腐蝕性討論它對(duì)人體健康造成的傷害，展開(kāi)討論并提出預(yù)防這些危害的建議。

盡管教師舉出了大量化學(xué)在生活中正反兩方面的應(yīng)用，不過(guò)我們可以看出：（1）學(xué)生課堂表現(xiàn)為對(duì)化學(xué)的負(fù)面作用津津樂(lè)道，回答起化學(xué)的正面作用有氣無(wú)力；（2）多數(shù)日常生活問(wèn)題的討論與化學(xué)知識(shí)聯(lián)系不大，無(wú)法深入，如地溝油使用涉及的是道德規(guī)范而不是科學(xué)問(wèn)題，吸煙有害健康是常識(shí)習(xí)慣也不是科學(xué)問(wèn)題；（3）僅僅以物質(zhì)的毒性等個(gè)別性質(zhì)將物質(zhì)分為“有害或無(wú)害”，是否合適？

可以說(shuō)，最后15分鐘集中出現(xiàn)較多化學(xué)負(fù)面內(nèi)容，還是強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)化學(xué)的不良印象。建議能夠以某一典型性問(wèn)題討論，突顯化學(xué)積極意義的同時(shí)向?qū)W生傳達(dá)一個(gè)基本思想：科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，隨著科學(xué)認(rèn)識(shí)的不斷發(fā)展，一些問(wèn)題會(huì)有更好的解決途徑。如關(guān)于甲醛，應(yīng)該說(shuō)明：（1）化學(xué)學(xué)科對(duì)甲醛的性質(zhì)與特點(diǎn)研究；（2）甲醛的性質(zhì)決定了它在日常生活中有哪些用途；（3）如何通過(guò)科學(xué)方法測(cè)定甲醛含量；（4）合理使用甲醛的方法，哪些材料可以取代甲醛，提高人們的生活水平。這樣更有利于學(xué)生形成科學(xué)的學(xué)科發(fā)展觀念。

5 情境的創(chuàng)設(shè)與關(guān)聯(lián)

優(yōu)質(zhì)的教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)有利于學(xué)生更好掌握學(xué)科知識(shí)、發(fā)展學(xué)科能力。本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)很多，包括營(yíng)養(yǎng)元素的定義與存在、人體活動(dòng)能量的提供與儲(chǔ)備、重要物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與變化等。初步統(tǒng)計(jì)，本課教師各種提問(wèn)110余個(gè)，創(chuàng)設(shè)了大量生活情境，而且都是與生活有關(guān)的、真實(shí)性問(wèn)題。將一個(gè)個(gè)知識(shí)點(diǎn)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的學(xué)科問(wèn)題，即“知識(shí)問(wèn)題化、問(wèn)題情境化”。

從研究的視角看，提出2個(gè)建議：

（1）知識(shí)內(nèi)容的結(jié)構(gòu)化。鑒于本課內(nèi)容的多樣，初中生往往難以把握重點(diǎn)。教學(xué)最后可以用表格化的形式對(duì)本課內(nèi)容加以整體呈現(xiàn)，從4類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、變化與用途等維度加以比較，讓學(xué)生將新學(xué)習(xí)的知識(shí)與已有的知識(shí)結(jié)構(gòu)相結(jié)合，形成良好的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。

（2）問(wèn)題解決的綜合性。問(wèn)題解決是人類(lèi)學(xué)習(xí)的最高層次，科學(xué)教育中的問(wèn)題解決主要體現(xiàn)為“應(yīng)該能夠使學(xué)生自己建構(gòu)對(duì)概念的理解，包括基于可能的想法提出預(yù)測(cè)，用不同方法搜集數(shù)據(jù)、解釋數(shù)據(jù)，以及討論概念的應(yīng)用”[7]。本課教學(xué)設(shè)計(jì)主要圍繞合理膳食中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)展開(kāi)，從教學(xué)設(shè)計(jì)的一致性與延續(xù)性出發(fā)，可以通過(guò)1個(gè)綜合性問(wèn)題鏈完成本課的知識(shí)鞏固與應(yīng)用環(huán)節(jié)：①提供一份菜譜，學(xué)生指出其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在；②綜合應(yīng)用知識(shí)，定性分析菜譜中飲食結(jié)構(gòu)合理性；③提供適量數(shù)據(jù)，定量探究食物中能量分布情況及其合理性。

6 總結(jié)

本課放在初中化學(xué)最后學(xué)習(xí)，在學(xué)科學(xué)習(xí)的思想高度，教師以大量生活案例展示化學(xué)與生活關(guān)系的同時(shí)，重點(diǎn)體現(xiàn)學(xué)生化學(xué)學(xué)科知識(shí)的掌握與應(yīng)用，是一個(gè)值得不斷研究的問(wèn)題。在學(xué)科觀念的形成方面，20年前，化學(xué)教育外部環(huán)境是“學(xué)會(huì)數(shù)理化，走遍天下都不怕”，化學(xué)與生活的聯(lián)系很大程度是點(diǎn)綴性的；今天，很大程度上已經(jīng)變成了“化學(xué)生活化，社會(huì)真可怕”，這為當(dāng)下的化學(xué)教育提出更多的、更為辯證的問(wèn)題，化學(xué)與生活的學(xué)習(xí)也就具有更多的意義。

附注：課例源自江蘇省中小學(xué)教學(xué)研究室教學(xué)新時(shí)空名師課堂，本文為現(xiàn)場(chǎng)評(píng)課文本，略有修改，感謝上課教師的辛勤勞動(dòng)（http：//hx.jssjys.com/ Html/Article/2786/）。

參考文獻(xiàn)：

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[2][5]溫哈倫編.韋鈺譯.科學(xué)教育的原則和大概念[M].北京：科學(xué)普及出版社，2011：1，13，14.

[3]“菠菜富含鐵”源于點(diǎn)錯(cuò)小數(shù)點(diǎn)？http：//www.guokr. com/article/22543/.

[4]約翰杜威著.姜文閔譯.我們?cè)鯓铀季S 經(jīng)驗(yàn)與教育[M].北京：人民教育出版社，2005：234.

[6] Qualification and Curriculum Authority. The National Curriculum for England. Key Stages 1～4. London： Crown，1999，57.

[7]宋心琦.化學(xué)家想知道什么——什么是化學(xué)的大問(wèn)題[J].化學(xué)教學(xué)，2009，（3）：3.