漢中主要推廣種植柑橘綜合品質的分析評價

曲學燕等

摘要：利用國家標準方法以及實驗室驗證方法對漢中主要栽培的13種柑橘的感官、理化和安全指標參數進行分析檢測，綜合分析評價漢中主要推廣種植柑橘的品質狀況。結果顯示，漢中主要推廣種植柑橘的品質差異顯著，柑橘品質較好的品種有泛亞冰糖、城固冰糖、山下紅、泛亞皇后、日南1號。該評價結果能為漢中柑橘生產提供參考，有利于漢中柑橘種植結構調整。

關鍵詞：漢中；柑橘；品質；分析；評價

中圖分類號：Q949.99 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）17-4284-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.17.046

柑橘歸類于蕓香科柑橘亞科柑橘屬，是世界上種植面積、產量最大的商品水果。柑橘也是中國的大宗農產品，種植面積和產量均居世界第一位。由于柑橘品種易變異，品質一致性較差，開展柑橘品種的選育、改良，種質結構調整，產品品質分析及其品質綜合評判成為了當前柑橘產業研究的熱點[1，2]。

陜西漢中位于亞熱帶與暖溫帶交界的過渡地區，是中國柑橘適宜產地之一，屬長江中上游優勢栽培區域的北緣，年產柑橘40余萬t，約占全國產量的2%[4，5]。近年來，漢中各區、縣農業部門大力實施果業提質增效工程，加快建設果業標準化示范園，積極培育新型生產經營主體，狠抓果品市場開拓和宣傳推介。柑橘產業已成為漢中農業的支柱產業之一，是農民致富奔小康的主要途徑之一[6]，但漢中柑橘在品質評價分析研究工作較少。針對漢中柑橘的品質評價分析研究工作尚屬起步階段，柑橘品質分析技術及品質綜合評價力量薄弱的現狀，本研究對漢中主要推廣種植的13種柑橘的感官、理化和衛生指標進行了分析檢測，應用模糊數學平均隸屬函數法對其進行綜合評價，旨在摸清漢中柑橘品質狀況，力求為漢中柑橘品質分析檢測和評價提供支撐，為漢中柑橘品種結構調整提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

采于陜西城固郭家山泛亞柑橘種植基地主要種植的13個柑橘品種，詳見表1。

1.2 主要儀器設備

ACQUITY UPLC-TQD超高效液相色譜-三重四級桿質譜儀（美國Waters公司）；LC 2000高效液相色譜儀（上海天美儀器有限公司）；M6原子吸收分光光度計（美國熱電公司）；ITQ 900氣相色譜-質譜聯用儀（美國熱電公司）；WZ102手持糖度儀（上海新諾儀器設備有限公司）；KQ100-DA超聲波清洗機（昆山市超聲儀器有限公司）；TD24低速臺式離心機（長沙湘儀器有限公司）；AUW220D十萬分之一電子天平（日本島津公司）。檸檬苦素、柚皮苷、VC標準品購于天津一方科技公司（純度≥98.5%）；As、Pb、Cd、Hg標準品購于上海寶曼生物科技有限公司（純度≥98.5%）；農藥標準品購于北京萬佳首化生物科技有限公司（純度≥98.5%）；甲醇、乙腈（色譜純，默克公司）；其余試劑為分析純。

1.3 方法

1.3.1 感官分析方法 食品感官評價是測量、分析和解釋人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺對食品感官品質所引起反應的一門科學。通過人的感覺器官和一定的方法在一定的條件下對食品的色澤、氣味、風味、組織狀態、硬度等質量特性進行分析檢驗。對漢中柑橘的色澤、成熟度、硬度、質量、氣味、滋味進行了感官分析，方法采用《GB/T 12947-2008鮮柑橘》、《NY/T426-2012綠色食品 柑橘》、《GB/T 8210-2011柑橘鮮果檢驗方法》中所規定的方法[7-9]。

1.3.2 理化指標分析方法 柑橘的理化指標主要有可溶性固形物、總糖、總酸、糖酸比、出汁率、可食率、抗壞血酸，考慮到影響柑橘口感的主要物質，檢測了柑橘中的檸檬苦素和柚皮苷。

對漢中柑橘的可溶性固形物、總糖、總酸、糖酸比、出汁率、可食率分析采用《GB/T 8210-2011柑橘鮮果檢驗方法》中所規定的方法；抗壞血酸、檸檬苦素、柚皮苷采用實驗室優化方法[10-12]。

1.3.3 衛生指標分析方法 柑橘的主要衛生指標有As、Pb、Cd、Hg元素和農藥殘留，對漢中柑橘的衛生指標采用《NY/T 426-2012綠色食品 柑橘》和《GB/T 8210-2011柑橘鮮果檢驗方法》中所規定的方法進行分析。

1.3.4 柑橘品質評價方法 柑橘的感官分析、理化指標分析和衛生指標分析采用模糊數學隸屬函數法進行綜合評價。參照文獻[13-15]的方法并加以改進，從柑橘評價的優良品質指標（果型整齊度、色澤、固形物含量、氣味、口感、總糖、糖酸比、抗壞血酸等）和不良品質指標（總酸、檸檬苦素、諾米林、柚皮苷、重金屬元素和農藥殘留）兩個方面，分別計算各品種柑橘的優良品質和不良品質指標的平均隸屬函數值，以及二者之間的差值，差值越大，表明該品種感官評價和指標評價品質好，柑橘綜合品質高。同時參照《GB/T 8210-2011柑橘鮮果檢驗方法》和《NY/T 1190-2006柑橘等級規格》對漢中柑橘進行綜合分析評價[16]。

計算公式：Xμ=（Xi-Xmin）/（Xi-Xmax）。式中，Xμ表示單一指標隸屬函數；Xi表示單一指標檢測數據；Xmin表示單一指標檢測最小數據；Xmax表示單一指標檢測最大數據。依公式分別計算各品種單個指標品質指標的隸屬函數值，再求各品種的平均隸屬函數值。

2 結果與分析

2.1 柑橘品質分析原始結果

按“1.3”柑橘品質分析方法，測得漢中13種柑橘的品質指標原始數據見表2。從表2可見，漢中13種柑橘各指標檢測結果RSD值均大于5%，各項指標差異顯著。感官類指標分析過程中受主觀因數影響，差異性低于理化類指標。衛生指標分析結果顯示，漢中柑橘重金屬和農殘含量遠低于國家標準和行業標準，漢中柑橘質量總體安全。漢中柑橘理化指標中的VC含量為244.34～392.92 mg/kg，維生素含量高于300 mg/kg的柑橘有泛亞香橙、山下紅、日南1號、脅山、泛亞紅蜜、泛亞冰糖，與吳春艷（2007）報道的柑橘中VC含量（308 mg/kg）相當[17]。

檸檬苦素類化合物又稱類檸檬苦素（Limonoids），是大多數柑橘類水果苦味物質來源之一。常見的有檸檬苦素、諾米林、奧巴叩酮、脫乙酰諾米林、諾米林及其配糖體，是一類具有呋喃環的三萜類化合物，該類化合物味道極苦，但卻具有抑制肝癌、小腸癌、口腔癌和皮膚癌等的作用[18，19]。柑橘中檸檬苦素含量高，不適合食用，但可以考慮提取該物質作為一種有益的藥物。漢中柑橘的檸檬苦素含量在3.87～80.78 mg/kg，各品種（系）柑橘的檸檬苦素含量差異顯著。其中山下紅、興津、日南1號、泛亞皇后、城固冰糖中檸檬苦素含量較低。

柚皮苷也是柑橘中的主要苦味物質，同時也是柑橘的風味物質，當柚皮苷達到300.0 mg/L時，口感最好，未成熟柑橘果實中的柚皮苷含量較高。漢中柑橘中柚皮苷含量遠大于檸檬苦素，含量為230.71～637.71 mg/kg，其中沙田柚中柚皮苷含量最高。

2.2 經隸屬函數換算后的結果

按“1.3.4”柑橘品質評價方法對表2的數據進行計算，得到了漢中13種柑橘優良指標隸屬函數和不良指標隸屬函數結果，如表3和表4所示，所分析的13種漢中主要種植的柑橘，其各項指標各有優劣，未見優勢特別顯著的柑橘品種。漢中13種柑橘品質綜合評價結果如表5所示，漢中柑橘中綜合品質從高到低的排序是：泛亞冰糖、城固冰糖、山下紅、泛亞皇后、日南1號、興津、朱紅橘、脅山、泛亞香橙、大浦、泛亞紅蜜、宮川、沙田柚。

漢中柑橘以鮮食為主，檢測參數中的總糖和總酸主要與柑橘鮮食口感有關，柑橘的糖酸比在鮮食水果品質上能反映柑橘的特色。漢中柑橘糖酸比平均值為7.41，果實普遍酸甜適口，其中泛亞冰糖、城固冰糖、山下紅、泛亞紅蜜、泛亞皇后糖酸比較高，口感較好，深受鮮食消費者歡迎。目前漢中大量種植的大浦、興津（約占漢中當地種植面積的80%）的品質已不如泛亞冰糖、城固冰糖等近年漢中當地選育的柑橘品種，漢中柑橘種質結構需進行調整。

3 小結與討論

隨著生活水平的提高，膳食結構的變化，人們對果品品質有著不同的愛好和需求，對食品的風味、營養要求越來越高，生產和選育芳香味美、營養價值更高的果品成了當前主要的研究熱點。柑橘芳香味美，酸甜適口，果汁充足，含有豐富的糖、有機酸、礦物質、纖維素和多種維生素，是一種理想的果品。漢中不同品種柑橘內在品質差異很大，優勢與缺憾同在，對于不同品種的柑橘進行合理的品質綜合評價，不僅給柑橘的良種選育、結構調整提供了參考，也為品種的改良提供了豐富的資源和方向。本研究采用模糊數學隸屬函數法對漢中主要推廣種植的柑橘進行綜合評價，可以較為方便、直觀、準確地比較各品種的優劣，能對漢中柑橘的品質評價和種植結構調整起到指導作用。

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