木耳栽培技術

摘要：木耳既可野生又可人工培植，子實體呈耳狀、葉狀或杯狀，薄邊緣波浪狀，寬3～10厘米，厚2毫米左右，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。我國木耳質量好，產量高，是人們喜歡的菌類之一，也是餐桌上的常客。隨著人們生活水平的提高，對木耳的需求量也越來越大，野生木耳根本無法滿足人們的需求量，所以大量人工栽培的木耳涌現市場，同時人們對木耳的質量也提出了新的要求，所以農戶也更加關注如何可以栽培出高產、優質的木耳。本文總結了木耳栽培技術，為農戶提供參考。

關鍵詞：木耳；栽培技術

中圖分類號： S646.6 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.19.063

木耳主要以東北地區木耳最好，品質優、產量高，同時也因為木耳營養豐富、口感清爽而備受人們喜愛。木耳顏色一般是白色和黑色，但是大多數都是黑色木耳，我們最常見和經常食用的就是黑木耳，木耳分為野生和人工栽培，一般市場上銷售的木耳都是人工栽培的，對于野生木耳而言，長白山黑木耳最好。本文針對大棚木耳栽培技術總結以下幾點：一是木耳的品種選擇；二是作床；三是扎袋；四是割口與擺袋；五是溫度管理；六是水分與濕度的把握；七是空氣環境；八是害蟲和雜菌的防治問題。這幾大方面是栽培木耳應該重點注意的問題，筆者加以總結，希望對大家有一定的幫助。

1品種選擇

木耳品種選擇是關鍵，栽培木耳之前要在當地進行考察，選擇適合當地并在當地栽培口碑較好的木耳品種，好的品種是保證木耳產量和質量的基礎。一般來講，產量高、肉厚的木耳品種較受歡迎，農戶要選擇抗逆性強的品種，最好具備一定的耐低溫能力。

2作床

要盡量選擇水源方便的地方，以林蔭地最好，方向以南北向為宜。畦床的長、寬要因地制宜，一般來講寬度要控制在1.1～1.5米之間，深度20厘米即可。做好的畦面可以先澆水，初次澆水可以澆透，然后適當做滅菌殺蟲處理。

3扎袋

菌絲剛長滿袋或即將長到袋底時，用塑料繩將頸圈下部扎緊后去掉頸圈，把袋口窩回扎死。菌袋中孔明顯的，也可直接把余袋扭半圈塞于接種孔內。

4割口與擺袋

割口。用0.1%克霉王或高錳酸鉀溶液消毒菌袋表面，然后倒立割口出耳。割口時，菌袋底部（扎口處）留4厘米，頂部留2厘米。用刀片或手術刀割“V”形口，角度為45°～60°，邊長2厘米，深0.5厘米，每袋割3層，每層4～5個，品字形排列，與床面垂直。

擺袋。菌袋間距10厘米，每平方米可擺20～25袋。

5溫度管理

要控制好木耳生長溫度，才能保證木耳的正常生長和發育，也有利于木耳的高產優質，木耳菌絲生長的溫度建議不要高于36℃。如選擇了耐低溫品種，最低溫度也不要低于6℃，一般來講22 ℃以上耳片生長最快。

6水分與濕度

木耳是喜濕性菌類，對水分要求較高，其子實體吸水能力也強，所以對于培養基以及空氣當中的水分需求量非常大。但是其生產環境也要干濕交替，這樣更符合木耳的生長習性，利于其生長發育。木耳的水分和濕度管理，主要是培養基和空氣濕度的把握，培養基的含水量不能低于55% ，但也不是越高越好，建議最好控制在60%左右即可。木耳栽培的空氣濕度不能低于90%，如果有條件可以達到 95%也可。

7空氣環境

黑木耳屬好氣性真菌的一種，對于氧氣需求較大，如果木耳生長的環境二氧化碳過多一定會影響其生長發育。有可能導致木耳畸形或者感染雜菌，給木耳產量和質量帶來不利影響。

8害蟲和雜菌防治

害蟲防治。危害木耳品質和產量的蟲害有很多，一般都是以危害木耳菌絲和菌片為主，無論危害木耳哪個階段都會影響木耳的產量和質量，所以一定要引起注意。危害木耳的害蟲分啃食菌絲和啃食耳片兩種，無論是發生哪種害蟲，啃食木耳的哪個部位，只要發生蟲害，都會對木耳產量和質量造成直接影響。木耳主要的害蟲有蛞蝓、白蟻、薊馬、線蟲、偽步行蟲、癭蚊等，其中白蟻主要啃食菌絲，其余大部分害蟲主要啃食耳片。白蟻在為害嚴重時要找出蟻道并噴入白蟻粉防治，其他大部分害蟲可在幼蟲大量為害時噴藥殺滅。常用藥劑有樂果、氯酚鈉液等。

雜菌防治。除了做好木耳蟲害防治工作也不能忽視雜菌對木耳的影響。危害黑木耳的主要雜菌有碳團菌、韌革菌、裂褶菌、云芝、朱紅栓菌、木霉等，這些雜菌主要造成耳木粉狀腐朽或黑色鐵心，抑制木耳菌絲的生長，造成木耳減產。主要防治方法是注意對耳場及周圍環境的管理，燒除枯枝、落葉及腐木，減少污染源。當耳木有雜菌浸染時，要盡量早刮除后涂以鮮石灰漿或涂刷漂白粉消毒。受危害嚴重的耳木要盡早清除燒掉。

9結語

木耳是人們最常食用的菌類之一，不但營養豐富，還具有一定的保健功效，無論是涼拌或爆炒都是人們喜愛的常見菜品之一，而木耳的質量好壞是保證木耳營養含量和口感的重要因素，因此要不斷加強對木耳的栽培技術的學習，提高木耳產量，保證木耳質量，才能保證其商品性。

參考文獻

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作者簡介：韓鳳芝，中專學歷，公主嶺市龍山滿族鄉農業技術推廣站，助理農藝師，研究方向：農技推廣。