美食環保嘉年華

王帥

在意大利米蘭舉辦的第42屆世界博覽會已接近尾聲，展期從今年5月1日至10月31日。本屆世博會以“滋養地球，生命的能源”為主題，也是世博會史上首次以食物為主題，聚焦農業、糧食和食品，探尋合理利用資源、保護環境、滋養人類、反哺地球，為全球提供充足、優質、健康和可持續的食品保障的有效途徑。

在米蘭西北部，110萬平方米的世博會園區里匯集了140多個國家的場館。整個米蘭世博園區的規劃靈感源自羅馬古城的格局，園區的主軸直指米蘭城的羅馬古道。主軸中央是世博會主廣場，這里有一個擺滿來自世界各地的農產品和食物的長桌，連本屆世博會的吉祥物foody都是由多種水果蔬菜組成。

除了展示琳瑯滿目的美食，參展國場館的設計也充分融入了食物和自然的元素，其中不乏環保的創新設計。各國場館不僅具有獨具匠心的外形，還將國家精神與人類文明融于其中；不僅體現環保節能的寓意，還展現出本國誘人的飲食文化和發達的食品產業。中國館以麥浪鋪陳，德國館靈感的田野，美國的糧倉和法國的多產市場……整個世博園一派田園牧歌的景象。

世博會變身美食嘉年華，時尚之都米蘭與世博碰撞出別樣的浪漫。

意大利館：童話般的“城市森林”

本屆世博會東道主意大利的場館在世博大道中央的位置，展館面積超過了9000平方米，場館造價超過933萬歐元，最后以“造物、美學和創造力”來回應世界，憑借其獨具創意的城市森林的造型，成為世博園中最為引人注目的場館。

每到整點，在意大利歌劇的伴奏下，廣場上一座名為“生命之樹”的高塔就會開出“繁花”。而在其對面外表像樹枝的意大利館就叫“城市森林”。樹枝形狀交疊的潔白外觀，不禁讓人聯想起《冰雪奇緣》那個充滿樂趣的童話世界。面對世界范圍內日益嚴重的空氣污染問題，一些建筑學家提出讓城市建筑吸收霧霾這一設想：如果林立的高樓能夠將懸浮在空氣中的微小顆粒物吸附在其表面，便能有效減少污染物對人體的傷害。在本屆世博會上，這一設想成為現實。意大利館的樹狀設計圍繞著通透、能源、水、自然和技術等概念，充分展示著生命的張力。其外立面使用了一種可以凈化空氣的光催化性水泥，這種專利材料多是由回收的材料制成，如卡拉拉大理石的碎片。這種特殊的環境凈化水泥在直射的陽光下可以捕獲空氣中的污染物，并將其轉化為惰性鹽，從而能夠像樹林一樣凈化城市的空氣，因此意大利館也被稱為“吃煙的場館”。除了在建筑外立面上利用交錯的幾何圖案模擬了樹林及其陰影韻律，具有凈化空氣的功能，意大利館還是一個能量自給自足的建筑——頂層安裝了光伏玻璃天幕，可以控制透光度，而且使用了太陽能電池板發電，產生可再生能源。

一方面是面向未來的新科技，另一方面也承載著悠久的古羅馬文明。在館里，可以看到意大利人驕傲地展示他們是如何在本國有限的自然條件和不斷發生的天災人禍之下克服困難、取得驚人成就的。走過一面講述水污染、空氣污染、食品安全等近年來所面臨的各種災害和問題的展覽墻，來到一個四面鋪滿屏幕和玻璃的房間，這里不斷播放著的畫面是意大利舉世聞名的美景和文藝復興以來的藝術成就，令人嘆為觀止。

意大利國家館中還有許多獨具匠心的設計。一個乍看滿是植物的花園，實際上是一幅現實版的意大利地圖。“地圖”上模擬了本土20個區域不同氣候帶和生態環境的溫室，并展現食物種植、生產和消費的全部過程。漫步在14000平方米的互動創新空間里，即可了解意大利富饒的地貌、強大的農業及其烹飪傳統。

在意大利的知名企業館，葡萄酒、巧克力等食品主題館也頗有特色。意大利人對“吃”十分執著，在米蘭和羅馬，十步之內必有餐館，而意大利的食品加工業更是享譽世界。在本次世博會上，園區設計師更是將意大利人對美食的執著、對加工業的自信發揮到極致。米蘭世博會主席戴安娜·博萊科表示：“米蘭所在的倫巴底大區，是歐洲第二大也是最重要的農業產區之一。我相信意大利制造的食品將會和意大利的時尚一樣，具有不可忽視的價值。米蘭世博會的主題關注的不是我們到底吃的是什么，而是我們如何更好地去消化食品。我們希望能夠挖掘關于食品的精湛科學與藝術，以一種全新的視角和方式來展現，不僅是從生產上，更是從種植源頭上?！?/p>

德國館： “靈感的田野”不失細節魅力

占地面積約4900平方米的德國館，是本屆世博會所有參展國家館中面積最大的自建國家館，主題為“靈感的田野”。德國館為到訪游客提供了兩種全然不同的參觀方式——館外路線和館內路線。館外路線向所有游客開放，寬闊的坡道模擬了農田泥土的自然顏色，這也是德國鄉村風景的人工演繹。順著這片長而平緩的坡道景觀地帶走上去，便開始了“靈感的田野”之旅。

館內路線契合世博會主題，覆蓋了 “土地”“水”“氣候”“物種多樣性”“當今德國食物的消費與生產”和“我的創意花園”六大區域以及上百個主題站點，結合聲、光、電等技術營造了不同的空間體驗，介紹了水資源利用和保護、可再生農業發展、氣候變化、保持生物多樣性和保證食品安全的相關知識，全方位展現未來食物短缺問題的解決方案和實驗技術。

細致嚴謹、注重細節的德國人將科技與創意的結合發揮到了極致。比如工作人員手中一個類似瓦楞紙的“種子板”移動設施，其內側有七個感應點，通過上方照射的投影儀，自動感應系統就會將投影內容投射到種子板上，參觀者通過這種多媒體方式體驗到自然作為主要食物能源的力量。展廳中一個巨大的白色傘狀物被稱為“陽光樹”，這個裝置能夠在白天收集到晚上照明所需要的能量。德國館負責人施密茨·迪特馬爾介紹說：“這是我們第一次向公眾展示這種新技術，由五個國家和組織在德國共同研制而成。它可以通過光合作用將在里面種植的植物轉化為電能，這是一個很不錯的創新?！闭桂^二樓的空間被打造成一個小菜園，展示了食物是怎樣從自家菜園來到廚房，再從自家的廚房回到菜園的循環過程。廢舊下水管道改造成多層利于灌溉的蔬菜槽，里面種上各種各樣新鮮的瓜果蔬菜，仿佛將“靈感的田野”帶到自己家中，倡導可循環利用和健康有機的生活方式。此外，館中巨大的白色模擬超市，用滑行的購物車向人們宣傳了德國食品的品質和安全性；一把看似普通的傘，打開之后傘面上會呈現出地球的圖像，轉動傘柄能夠看到從兩千年前到現在整個地球環境的發展變化軌跡……除了展示高科技外，德國館希望能夠讓人們認識到水、土、天氣等大自然最基本元素對人類未來的重要性，更多地激發大眾的環保意識。

通過各種高科技元素和一大批智能產品來引導觀眾體驗世博會主題“飲食營養”，展示糧食生產和可持續消費方面的創新思路，是德國館的特色。

中國館：“天、地、人、和”的“希望的田野”

世博會開幕后，帶有濃重京味的中國館廣受歡迎。中國國家館以“希望的田野，生命的源泉”為主題，以農業、食品科技和飲食文化為主線，首次以三座自建場館的形勢參展，規模創下歷屆之最。中國館坐擁4590平方米的占地面積，成為園區內僅次于德國館的第二大外國自建館。

中國館的外形非常詩意，設計提取中國傳統歇山式造型元素，結合現代設計理念，呈現出宛如希望田野上的一片風吹麥浪。金色麥浪般的外立面在陽光下起伏波動，生動詮釋了中國傳統文化中“天地人和”的整體設計理念。建筑正立面是整個建筑流線最高潮的部分，高聳的膠合木結構屋架仿佛群山。從正面看，中國館是一道自然的天際線，從背面看則是城市的天際線，猶如日月陰陽，對立卻有著奇妙的和諧感。建筑內室采用了優質定向結構麥秸板材裝飾，大幅降低了材料成本，以其天然麥秸的金色光澤與紋理，在燦爛陽光下折射出奪目光彩。對應米蘭的日照軌跡，屋頂選擇不同透光率的面材，將自然光引入室內滿足照明要求，大大降低了能耗，與世博會的主題一脈相承。

“天”“地”“人”“和”四大展區構成了中國館的核心，在體現中國傳統文化的同時，更講求人與自然環境的統一。建筑通過屋頂、地面和空間，將“天地人和”的概念與水稻小麥的元素融合為一體，賦予了中國館“希望的田野”的含義。由兩萬個LED節能燈組成的“麥穗”，仿佛展開了一個磅礴大氣的廣闊田野。這一高科技視覺藝術裝置占據了中國館的主體。穿越四個展區，便可以從時間和空間上全方位了解中國人與農業、糧食、飲食和自然之間的故事。首先進入眼簾的是中國長達8000年的農耕歷史，包括刻著禾苗、谷字樣的甲骨文展品，以及約一千多年前出版的農耕專著《齊民要術》等。蠶絲業的發展吸引了很多人的目光，桑葉、蠶蛹、絲綢，還有一幅用絲繡的絲綢之路示意圖，勾勒出絲綢之路對中國過去和未來的重要意義。

享譽世界的中國代表性食物如豆腐和烤鴨自然也是必不可少的。在“人”展區中，有一組憨態可掬的泥塑藝術品，將精品烤鴨制作的30余道工序中最有代表性的10個步驟表現出來。從傳統走向現代，如何走向健康飲食，處理現代生活和食物之間的關系，是中國人面臨的挑戰，也是各國人民都關注的話題。

采用剪紙、泥塑等傳統民間藝術形式所展現的中國博大精深的農業文明、農業科技創新成果和飲食文化特色令人目不暇接。中國傳統小吃的亮相也在世博園內掀起了一陣中華美食風。每天開園前兩個小時，中國餐館的師傅們就開始了當天的烹飪。考慮到食材的新鮮，淀粉、肉類等原料都是在米蘭當地采購。如何用意大利的原材料調配出具有中國風味的地道小吃，師傅們也都經過了反復調試。而像米粉之類意大利沒有的食材則是專門從中國空運過來，通過意大利的檢查，再在當地進行加工。中國館的相關負責人介紹說：“中國美食的受歡迎程度完全達到了我們的預期，同時也把中國的小吃文化、藝術及安全性推向了歐洲和世界?！?/p>

美國館：可采集的垂直農場

發源于意大利的“慢城”聯盟越來越流行，而本屆世博會更是號召要“慢食”，那么以快餐文化著稱的美國如何彰顯它的特色呢？

美國國家館以“美國食品2.0”為主題，建設了一座面積為3250平方米的高新技術“糧倉”，展示本國在未來食品世界中的重要地位。場館門口設立了造型為“I AM 1”的拍照點，提醒著每一位參觀者我們都是全球90億人中的一員，也闡釋了“2050年養活90億全球人口”挑戰的主題（預計到2050年，全球總人口將突破這個數字）。

美國館外立面覆蓋的“可采集的垂直農場”，是美國館絕對的主角。這個縱向的活動田園耗資4500萬歐元建成，面積約為670平方米，長度超過一個足球場，布滿來自美國50個州的42種蔬果作物，利用營養液栽培系統種植——栽種在水培與土培相結合的12個垂直種植器當中，通過規律運動，對外掀起陣陣綠色波浪，對內帶來光線和空氣流通，形成了美國館開放、通透的側墻。場館安裝了結合雨水收集科技的水培灌溉系統，并設有可隨太陽角度旋轉的墻板，盡可能吸收日光，提高作物產量。在設計師眼中，這不僅讓場館本身變成一種景觀，同時也通過技術創新引發人們對未來農業栽培的思考。美國國家館設計師詹姆斯·比伯說：“這是美國農業的一種全景展現。我們采用了這種‘秀色可餐的方式，我們要確保人們能夠理解，農場是有生命力的，是運動的，它體現著技術，生物本身就是一種技術?！?/p>

場館另一側的電梯通向頂層，由312塊智能玻璃拼接成的遮涼棚可以在電腦程序的控制下調節顏色和透光度，最大限度地利用自然采光，體現了節能環保意識，同時也為展館增添了一份光影變幻的趣味。

走進館內，首先映入眼簾的是一條長長的被很多農作物樣本裝飾的通道。參觀者還可以通過多媒體展區播放的名為“偉大的美國食物”的動畫和實景相結合的微視頻，了解食物從田間到餐桌的整個過程以及美國文化、科技和烹調的價值。

展廳一樓設立了互動游戲，方便參觀者了解在糧食安全問題中遇到的挑戰和解決路徑。在游戲平臺四周，還設有六個按照食品生產和消費等方面來劃分的相關領域展臺，通過視頻和創意演示，表達了普通農民、營養師、政策制定者等不同人群對于未來糧食安全的想法。相關人員介紹說：“我們每個人都有責任也有機會對未來的食品做出貢獻。所以我們設計了這種展出方式，與前來參觀的人直接對話?！?/p>

法國館：“上下顛倒”和“即產即銷”

看到法國館門口的玫瑰花雕塑，便能感受到法國人的浪漫。停在醒目位置的法國原產標志性超大餐車，不僅帥氣的外觀引人注目，飄出的陣陣法餐香氣更是牽引著游客的嗅覺走進法國館。

占地3600平方米的法國館有三層樓高，整個場館是一座完全敞開的大廳式建筑，由取自侏羅山脈的木材建成。法國館的參觀路線起始于枝繁葉茂的迷宮花園，展示了法國地域景觀的多樣性和差異性?；▓@里是一些并不起眼的綠色植物，但如果仔細觀察，就能發現這些植物都是一些農作物，有60余種之多，展示了法國農業的多樣性。

穿過花園進入場館，視野豁然開朗。法國館將國家的地形地貌作為主要設計元素：用木材交叉層疊成脊狀結構，內部空間呈弧形凹陷，形成連綿起伏的波浪形屋頂；建筑以“上下顛倒”的方式重現了由法國市郊農民所塑造的土地景觀，巨大的屋頂和陰影為炎炎夏日帶來了涼爽的氣息。天花板上的每個格子都掛滿各式各樣典型的法國作物和農產品。實際上，這個奇特的房頂造型是設計師們從法國鄉村連綿起伏的丘陵地形中獲取的靈感，然后將這種地形翻轉過來，創造出了食物從天而降的感覺。精致的西式餐具和調味品等各種能體現法餐元素的物件，也都掛在了天花板上，令人眼花繚亂。整個法國館的展品布局仿照法國農貿產品市場建造而成，讓人們在這里尋找食材，創造食物。法國的農產品集市里自然也少不了葡萄酒、奶酪等家喻戶曉的食品。走進紅酒體驗區，葡萄酒瓶塞拔出剎那間發出的清脆聲音正在循環播放。而現場播放的各種食品制作視頻，讓人有一種立刻摘下廚具、現場制作的沖動。

設在二層的法式餐廳使用一層花園里展示的花果作物為人們提供美食，意在重新闡釋一種市場模式，即食物的生產和消費都在同一個地方。如果能夠加速種植、收獲、銷售與消費過程的整合，實現在當地市集中即產即銷，不僅能給人們帶來更多新鮮的食物，更會有助于減少因食物運輸而產生的碳排放。法國館餐廳經理塞巴斯蒂安介紹說：“我們嘗試證明在大約700公里以內，所有貨品都可以在新鮮狀態下運輸5個小時到達，在整個歐洲范圍內都可以。而且相對于供貨量來說，它們所造成的碳痕跡基本微乎其微。”

日本館：“木”為核心的和諧多樣性

占地4170平方米的日本館主題為“和諧共存的多樣性”，傳達了日本在農、林、牧以及美食文化上的理念。日本自愛知世博會開始就提出，“樹木”是鏈接土壤、海水、空氣等自然萬物的載體；本次世博會日本依然以“木”為設計核心，將日本館的Logo設計為三雙疊在一起的筷子，簡單而形象地傳遞了場館主題與食物的關聯，將“木”的概念和東方飲食文化的結合發揮到極致。

展館外墻融合了日本傳統建造技藝，采用傳統工藝“立體木格子”設計，無任何金屬鏈接和支撐，類似積木拼搭，并且結合了抗震技術。木頭象征植被、森林等自然元素，這些元素是從陸地到海洋生命循環中所不可或缺的，也關系到全人類的飲食；樹木則代表著種植稻米、竹子等代表性產品的日本自然農業區里山。

以 “和諧多樣性”為主題的展廳，擺滿了映著稻穗的屏幕。這些屏幕擺放高低不一，創造出視野遼闊的互動投影空間。屏幕上名為“和諧”的投影圖像會隨著參觀者的移動而變化，宛如漫步在稻田之中。稻田是日本飲食文化的核心，它在日本人民心中以及傳統文化中的重要性得以最充分的展現。

穿過這片技術的海洋，便抵達一條由數字信息組成的圖片“瀑布”，向參觀者360°呈現了作品《多樣性》。參觀者可以觸摸從“瀑布”上流下來的食品圖片，了解圖片上有關食物起源及其重要性的信息。

隨后進入一個介紹日本美食的長廊，體驗“食之旅”。在這個不到10平方米的創意空間，滿眼是讓人垂涎欲滴的色彩搭配和品類展示，從大米耕種到制作為壽司，從漁夫出海打漁到餐桌上的刺身，從成長的麥子到盤中甜品……從產地到餐桌的食物生產加工過程一目了然。

在以餐桌為概念設計的“未來餐廳”中，參觀者可以拿木筷夾放在“觸控屏餐桌”上的美食，每“夾”到一種食物，顯示屏上就會彈出一個與之相關的故事。整個展示讓人們真正了解到日本的和食文化以及日本人對自然恩惠的感激之心。

各具特色的其他場館

俄羅斯館：“諾亞方舟”的象征意義

負責俄羅斯館設計的意大利建筑師馬特奧介紹說：“場館設計成一座繁茂的山巒，由有機木結構包圍，前方優雅的‘鼻端形似一艘帆船。展館內部分為一系列開放空間，如同古典意大利式花園中的觀景臺。建筑上層的空中花園讓人憶起古巴比倫的盛景，建筑整體則寓意諾亞方舟。這座現代建筑的象征意義也正在于通過對古文明場景的重現吸引人們關注資源可再生問題?！?/p>

瑞士館：“下沉”引發的反思

進入瑞士館，電梯會把參觀者帶到展館頂層的一間儲藏室，貨架上整齊排列著裝滿小袋咖啡的紙盒，供游客免費領取。接下來的房間也是同樣的布局，并免費提供一小盒食鹽。走廊墻壁上的標語“你害怕會空手而歸嗎”引起游客的好奇。接下來的房間依舊是同樣的布局，但免費提供的飲用水和蘋果早已告罄……當展館的全部禮品消耗殆盡時，整棟瑞士館也會隨之下沉。瑞士館通過這種方式寓意有些人的過多索取，其實是在剝奪他人獲取食物的平等權利，讓人們反思自己的消費行為。瑞士館相關負責人解釋說：“大多數人都理解了我們所要傳達的消費理念，意識到資源的有限性，從而思考如何才能更明智地利用資源?！?/p>

威尼斯水館—絲綢之路館：穿越絲路與尋蹤馬可·波羅

意中合辦的威尼斯水館—絲綢之路館以“聯合國千年發展目標”為主線，旨在引領全球各地方政府、社會組織通力協作，創造新的奇跡。今年恰逢中歐建交40周年，我國的絲綢之路館配合“一帶一路”國家戰略，組織一系列中國品牌推介和文化交流活動。其中，“穿越絲路”系列紀錄片由北京出發，途經絲綢之路沿線的十余個國家，探索絲綢之路的文明遺址、現代城市自然風貌以及活動參與者與沿線人民的互動。此外還將沿著馬可·波羅的蹤跡，拍攝一個車隊尋蹤馬可波羅之路。