以臺北咖啡館為例探討藝術空間文化的發展

師慧

(中原工學院，河南 鄭州 450000)

以臺北咖啡館為例探討藝術空間文化的發展

師慧

(中原工學院，河南 鄭州 450000)

臺北這個成熟的城市，路上隨處可見的咖啡館，大都是連鎖咖啡館。而統一7-ElEVEN販賣的現煮咖啡CITY-CAF?，挾帶著便利商店深入大街小巷的便利性，也成為大家熟悉的咖啡，個人開設的個性咖啡館，也常常可見。別致的裝潢設計、輕柔舒緩的音樂、店主強烈的個人風格及一杯濃淡咸宜的咖啡，是不少人偏愛個性咖啡館的原因。

臺北；咖啡館

如今的咖啡館，大多仍以商業經營為目的。遙想《天馬茶房》中的咖啡館、臺灣音樂劇《四月望雨》中的波麗露，那可是藝術家與文人齊聚的風華年代。而各個時代的咖啡館，也各代表著不同時代的社會風貌及文化支持服務。

本研究針對臺北市的咖啡館，粗略分為連鎖咖啡館及個性咖啡館，并從中選擇有特殊文化特色的咖啡館作為研究。因此參考連鎖咖啡館以及個性咖啡館之相關文獻作為探討。

一、連鎖咖啡館

(一)紐撫民(1995)認為所謂連鎖經營，是使用同一店號、商標、企業識別系統(CIS)，并以共同經營模式來經營管理，凡是商品組合與服務項目、營銷手法、門市陳列方式與布置等，皆遵行固定套裝模式經營者，便是連鎖企業。

(二)何雅蘋(2001)認為連鎖店應具備以下七個共同個性，分別為：具有共同的目的及一致性的理念；同一資本或共同的所有權；具有一個以上的銷售據點；經營性質相同；一致性的商店形象；一致性的行動系統和一致性的管理控制。

綜合以上定義，本研究經考慮臺北各大連鎖咖啡館與文化連結之情形后，因為金車企業旗下伯朗咖啡的知名度、長久名譽形象良好的品牌、連鎖店數量50(2011年5月)及于文化活動推動的完整性等等特色最符合我們所要的特質，于是選擇伯朗咖啡館，作為研究咖啡文化特色之對象。

本研究雖無法逐一探查各個個人咖啡館，經挑選個性咖啡館與文化連結之情形后，因為GABEE.義式專業咖啡館最符合筆者需要，考慮GABEE.義式專業咖啡館符合中華民國連鎖店協會提出的定義；而店主林東源先生為第一屆臺灣咖啡大師冠軍得主的專業身分及其知名度，與身兼COFFEE T&I雜志編輯、熱心資助文化產業。綜合以上定義原因，本研究選擇GABEE.義式專業咖啡館作為研究對象。

二、研究目的與方法

我們希望透過閱讀歷史文獻資料，以了解過去臺北咖啡館內的文化特色、風貌與當時社會環境；再經由訪問有文化特色的店家，即伯朗咖啡館和GABE.，發現與臺北咖啡館的傳承及演變。

咖啡與文化常常有著密不可分的關系，如今某些連鎖咖啡館也舉辦咖啡講堂，與顧客分享如何品嘗咖啡、認識咖啡豆；或者各式各樣的藝文活動。

而在文藝中心內藝文活動的策畫安排，金車企業董事長交給對于舉辦活動有長期、深厚經驗的金車文教基金會安排。于是在伯朗，咖啡館與藝文活動交織的盛況于焉存在。以下將分述金車文教基金會及金車文藝中心，以探討咖啡與藝術的結合。

擁有多空間功能的伯朗咖啡館，便讓人聯想到早期臺灣咖啡館的開放式空間--日治時期的明治制菓專賣店、森永吃茶店。前者成為許多記者會、畫會舉行之處，后者曾獲選為「始政四十周年臺灣博覽會第二會場，森永吃茶店之夜」的展示場。同樣是咖啡館，卻提供人們除了喝咖啡以外的社交活動空間。

在提供藝術家作品發表場地的部分，金車文藝中心即如在1950的美而廉咖啡館。美而廉藝廊為臺灣第一家攝影藝廊，并促進了臺灣攝影創作發表及攝影外圍相關行業的發展。「臺北攝影學會」的成立也在美而廉藝廊，當時的會長正是「美而廉藝廊」的創立人陳雁賓先生。其會所推展的影藝講座、攝影比賽、戶外攝影活動都受到社會各界熱烈的回響。而金車文藝中心提供青年藝術家展場之原意，是期望讓更多人看見青年藝術家的作品。如臺灣公營基金會就曾因欣賞青年藝術家的畫作，而展過金車文藝中心上一期的展覽。這就為青年藝術家打開了知名度。

三、結論

在臺北咖啡館歷史中，筆者從各個時代選出代表咖啡館，找出臺北咖啡館傳承及演變脈絡。日治時代的明治制菓專賣店和森永吃茶店是當代新興社交場所；波麗露西餐廳曾資助首屆臺陽展，以「聽音樂、論時事」號召新知識分子。天馬茶房主導文化劇團，爭取臺人詮釋權；戰爭文藝與現代文學文壇上的互相抗衡的歷史；開啟臺灣攝影扉頁的美而廉咖啡廳；影響臺灣文壇無數文人的明星咖啡屋。

繼承臺北咖啡館歷史特色的咖啡館──伯朗咖啡館和GABEE.義式咖啡館，位于目前臺灣咖啡館的兩大經營浪潮──連鎖咖啡館和個性咖啡館中，卻各自屹立不搖的代表著自身的咖啡文化。盡管經營型態全然不同，與咖啡館融合，對臺灣的文化加以推廣，伯朗咖啡館和GABEE.義式咖啡館都不遺余力。

透過金車文藝中心，伯朗咖啡提供藝術展演的空間；林東源先生本人則透過寫作、主講咖啡講座及兼任講師，推廣他的專業咖啡知識。經歷國際咖啡比賽后，林東源先生希望亞洲人能有代表自己的咖啡，因此首先建立屬于臺灣的咖啡文化──將咖啡結合臺灣的紅番薯，即是林東源先生目前最著名的代表作──「啡你莫薯」。伯朗咖啡館傳承了臺北咖啡館的文藝活動空間，而GABEE.義式咖啡館對于文化，則轉變為注重咖啡本身的文化味蕾，即不再只以歐洲的糖漿香料為主，而是運用本土的食材，結合為屬于臺灣人的咖啡。

一直以來，咖啡文化就縈繞著解釋權的爭奪。殖民統治與被殖民在取得文化解釋權的爭戰、戰后族群間的沖突、權威藝術家與新銳藝術家的相抗。筆者認為伯朗咖啡館和GABEE.義式咖啡館于若能了解臺北咖啡館歷史的脈絡，并找出自我在整個咖啡歷史脈動下的定位，對于推廣「在地咖啡文化」會更具文化內涵。

不管是伯朗咖啡館還是GABEE.義式咖啡館，都希冀藉由在地化的經營及不同在地的詮釋，達成建立起臺灣人的咖啡文化。現在金車文藝中心及GABEE.義式咖啡館經營迄今均未超過十年。但就經營者的宏觀格局及目前的文化經營，也許能如之前所提及的歷史上的咖啡館一樣，將在臺灣藝術、文化、文學史上留名。

J08

A

1671-864X(2015)05-0066-01