食品添加劑的應用與食品安全

■文/陳芳云

食品添加劑的應用與食品安全

■文/陳芳云

食品添加劑對維護食品安全、延長食品的保質期具有重要作用。目前全世界范圍內，因食用致病微生物污染的食品引發疾病是食品安全頭號問題。許多食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質，食用后將會造成嚴重危害。為了保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，必須使用防腐劑、抗氧化劑和保鮮劑。食品工業越發展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑的品種和數量越多。食品添加劑已成為現代食品工業生產中不可缺少的物質，是備受人們關注的產品。

食品添加劑的使用原則

GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

一是不應對人體產生任何健康危害；二是不應掩蓋食品腐敗變質；三是不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假，偽造為目的而使用食品添加劑；四是不應降低食品本身的營養價值；五是在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

在下列情況下可使用食品添加劑：

一是保持或提高食品本身的營養價值；二是作為某些特殊食用食品的必要配料或成分；三是提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；四是便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者儲藏。

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：

一是根據本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；二是食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；三是應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；四是由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

食品添加劑在使用方面存在的主要問題

盡管我國食品添加劑的監管體系不斷發展，但是由于食品添加劑產業發展較快，仍有些管理機制尚未完善和健全，再加上一些企業盲目逐利等因素，使得圍繞食品添加劑的安全問題時有發生。

1.違禁使用非法添加物

違禁使用非法添加物是指將嚴禁在食品中使用的化工原料或藥物當成食品添加劑來使用。眾所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件是違法將非法添加物當成食品添加劑使用的典型案例；辣椒醬及其制品、肯德基、紅心鴨蛋等食品中發現蘇丹紅；工業用火堿、過氧化氫和甲醛處理水發食品；工業用吊白塊用于面粉漂白；雙匯“瘦肉精”事件；在饅頭制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，致使饅頭中維生素B2受到破壞；將熒光增白劑摻入面條、粉絲用于增白；采用農藥多菌靈等水溶液浸泡果品防腐；甲醛用于魚類防腐等都是在食品中違禁使用非法添加物的現象。國家規定必須使用食品級的食品添加劑，而有些食品生產企業為了降低成本使用工業級的添加劑，如工業級碳酸氫銨作食品疏松劑。也存在為掩蓋食品質量問題使用食品添加劑的情況，如在不新鮮的鹵菜中加防腐劑，在變質有異味的肉制品中加香料、色素等。

2.超范圍使用食品添加劑

非法添加（食品非法添加物）GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中嚴格規定了現有的2000多種添加劑的使用范圍、使用限量和使用原則，而2009年6月1日起實施的《食品安全法》則使80%以上的添加劑有了產品標準。食品中非法添加非食用物質是違法犯罪行為，要依法嚴厲打擊。所以，人們必須嚴格依法使用食品添加劑，不能超范圍使用食品添加劑。2011年4月，中央電視臺曝光了上海多家超市銷售的玉米面饅頭中沒有加玉米面，是由白面經檸檬黃染色制成的。檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁飲料等食品中使用，但不允許在饅頭中使用，這是一個典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。再如：粉絲中加入亮藍、日落黃、檸檬黃和胭脂紅等人工合成色素，以不同的比例充當紅薯粉條和綠豆粉絲等，都屬于超范圍使用的食品添加劑。

3.超量使用食品添加劑

食品添加劑的安全是建立在合理的使用量的基礎上，食品添加劑不能超過最大允許使用量，超過了使用量范圍可能會對人體造成傷害。使用食品添加劑時要根據用量多少精確計量，而在相當一部分企業里，由于缺乏精確的計量設備，造成食品添加劑超量使用。食品加工企業在生產過程中添加了單一的食品添加劑再加復合型食品添加劑也會造成食品添加劑超量。另外， 多環節使用食品添加劑會致使最終產品中食品添加劑嚴重超標。

4.標識不符合規定

一些企業在食品添加劑和食品的實際生產經營過程中無視《食品安全法》、《預包裝食品標簽通則》等法律法規的要求，不正確或不真實地標識食品添加劑，以“不添加”誤導和欺騙消費者，嚴重侵犯了消費者的知情權。這些問題不僅使食品添加劑成為媒體抨擊的內容和關注的焦點，也加深了消費者對食品添加劑的疑惑。

關于食品添加劑和食品安全的建議

1.完善食品添加劑的標準建設和管理制度

逐步完善和統一食品添加劑的使用標準，規范食品中食品添加劑的使用范圍和使用量，不斷提高食品添加劑檢測水平，重點開展對食品中的食品添加劑和非食用物質專項抽檢和檢測，嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為，建立食品企業誠信檔案，加強食品企業備案工作，建立食品添加劑安全標識與溯源制度，實行食品生產加工企業食品添加劑使用報告制度，確保食品安全。

2.加強公眾科普宣傳

《食品安全法》及實施條例中對食品添加劑新品種的行政許可，食品添加劑的風險評估，食品添加劑的安全標準，食品添加劑的生產、經營、使用、標簽標識的管理等方面都做出了制度性的規定。通過對公眾科普宣傳，如公交車等公共場所宣傳我國食品添加劑管理的法律規范與標準的規定，加強食品添加劑產品的標識和使用說明的管理，使消費者能夠通過標簽了解所購買的食品使用了哪些食品添加劑，引導消費者正確認識食品添加劑和食品安全。

3.組織開展對食品添加劑的風險評估和風險交流

組織開展食品添加劑的風險評估和風險交流，建立多方互動的食品安全風險交流機制，確保有關食品添加劑和食品安全風險的信息能夠準確無誤并持續不斷地傳播至產業和消費者當中。密切關注國內外食品添加劑的立法動向，了解和掌握國內外的食品添加劑管理法規和標準，完善我國食品添加劑的管理以及與國際相關標準接軌，提高食品添加劑的風險評估水平，保證消費者的食品安全。

（作者單位：江蘇省泰州市食品藥品檢驗所）