緩解視疲勞功能食品及其功效成分研究進展

金 鑫，臧茜茜，葛亞中，鄧乾春，高 擎，陳 鵬，黃 鳳洪，*

（1.無限極（中國）有限公司，廣東 廣州 510000；2.中國農業科學院 油料作物研究所，湖北 武漢 430062；3.油料脂質化學與營養湖北省重點實驗室，湖北 武漢 430062）

緩解視疲勞功能食品及其功效成分研究進展

金 鑫1，臧茜茜2，3，葛亞中1，鄧乾春2，3，高 擎1，陳 鵬2，3，黃 鳳洪2，3，*

（1.無限極（中國）有限公司，廣東 廣州 510000；2.中國農業科學院 油料作物研究所，湖北 武漢 430062；3.油料脂質化學與營養湖北省重點實驗室，湖北 武漢 430062）

隨著科技的發展，工作、生活壓力的與日俱增，視疲勞已成為困擾大部分人群的普遍癥狀，人們的保健意識也隨之增強，對緩解視疲勞功能食品的需求也會越來越旺盛。本文就視疲勞的產生機制、緩解視疲勞功能食品的功效成分及其功能食品的研發現狀進行綜述，以期為緩解視疲勞功能食品的開發提供新思路和科學依據。

緩解視疲勞；功能食品；視疲勞機制；功效成分

視疲勞是一種常見的眼部疾病，具體表現癥狀為眼部干澀、酸脹，視覺重影，以及間歇性視覺模糊，嚴重時會產生惡心、嘔吐、眩暈、頭痛、頸部肌肉緊張、肩部酸痛等全身癥狀，降低成年人的工作效率，導致青少年及兒童學習障礙，直接影響人們的工作與生活。輕度的視疲勞往往得不到人們的重視，導致視疲勞癥狀加重，長期反復出現視疲勞可能會引發多種眼部疾病，如干眼癥、屈光不正、VDT（visual display terminal）綜合癥［1］、電腦視覺綜合癥［2］，加劇了年齡相關性眼病的發生［3］。近年來，隨著視屏終端設備和3D立體影像的普及和現代社會工作生活節奏的加快，視疲勞人群的范圍也在不斷擴大。據中國互聯網絡信息中心（China Internet Network Information Center，CNNIC）的數據顯示，截至2013年初，中國網民規模已經達到5.64億；美國至少有14%～23%的計算機使用者不同程度患有計算機視覺綜合癥，在日本、印度及挪威，這一數據分別達到了19.6%、46.3%和62.5%［4］。特別是目前3D游戲的推行，更易引起視疲勞，有研究表明在游戲玩家玩3D游戲時，72%的人在15 min內就感到了疲勞，45 min后，感覺疲勞的人達到100%。高科技產業領域相關從業者研究顯示57%的高校學生自測存在視疲勞相關癥狀［5］。全世界90%的電腦使用者有眼睛干澀、重影、頭疼等視疲勞癥狀［6］。如何緩解視疲勞成為近幾年的研究熱點，針對視疲勞產生的不同機制，國內外市場均開發了不同的緩解視疲勞功能食品。本文就視疲勞的產生機制及緩解視疲勞功能食品的不同功效成分進行綜述，以期為新型緩解視疲勞功能食品的開發提供思路和科學依據。

1　視疲勞產生的機制

我國傳統中醫學對于視疲勞主要有以下三方面的認識：1）肝腎虧損：依據“目為肝竅”的理論，孫思邈將視疲勞稱為“肝勞”。曰：“其讀書、博弈過度患目者，名曰肝勞”。《素問?五臟生成篇》：肝受血而能視。《審視瑤函》：肝氣升運目，輕清之血，乃滋目經絡之學也。中醫認為高度近視眼及其黃斑病變是以肝腎虧損為主要病機。2）脾氣虛弱：脾主運化，為氣血生化之源，脾運健旺，眼部得到氣血精氣濡養，則目光有神；脾若失運，則目失所養而目昏。故脾氣旺，則目亮。3）心血虧虛：血主濡養，血將營養物質傳送全身，包括眼部。目得血而能視，心血虧虛，目失濡養，則影響視力。所以心血足，則目有神［7］。

現代營養學和醫學研究表明導致視疲勞產生的原因主要有：1）自由基學說：眼球長時間處于搜索注視狀態，眼外肌和睫狀肌代謝增加，造成代謝廢物（包括氧自由基）產生積累增加，從而造成肌細胞結構損傷和功能下降，已有研究表明自由基可導致和加劇多種視網膜疾病［8］；2）視細胞營養物質損耗學說：視細胞消耗過度，而所需營養物質供應不及時，造成黃斑及視網膜恢復時間延長。視細胞中營養物質主要包括葉黃素、VA、多不飽和脂肪酸、VB1、VB2、微量礦物質元素等［9］；3）視網膜損傷學說：可見光在視網膜上的聚焦，產生高氧壓、高聚光，易發生脂質過氧化反應而其產物吞噬視網膜色素上皮細胞導致其視網膜受損［10］；4）視網膜細胞衰老學說：視網膜色素上皮細胞衰老，導致眼睛老化，進而引發與年齡相關性眼病，如黃斑色素光學密度（macular pigment optical density，MPOD）降低等［11］。流行病學研究認為視疲勞可能和全身性系統癥狀、精神狀態和環境因素有關［12-13］。我國現代中醫對視疲勞的發病機制多以傳統中醫理論及古籍資料為基礎，結合現代臨床實踐和大量的病歷資料進行分析總結得到。

2　緩解視疲勞功能食品

基于以上機制，截至2013年10月，國家食品藥品監督管理總局（China Food and Drug Administration，CFDA）數據查詢結果顯示，獲得批準的國產緩解視疲勞保健食品共有78 個，使用原料種類共81 種，以中草藥及其提取物（45 種）為主，其他包括脂溶性維生素10 種、礦物質元素9 種、油脂類5 種、水溶性維生素7 種、氨基酸1 種。現有的緩解視疲勞保健食品從中西醫角度針對視疲勞產生的多種機制選擇不同的原料及功效成分進行配伍，大致可以分為3 種：第一種緩解視疲勞保健食品其原料配伍依據是從傳統中醫學復方角度出發，共有15 個，其中使用枸杞子和菊花配方為主要原料的產品有12 個，其余3 個產品的主要原料為決明子、菊花和決明子、枸杞子等，由以上數據可以看出該類產品的原料使用較為單一且存在較高的配方重復率；第二種緩解視疲勞保健食品原料配伍依據為現代營養學研究成果，共有29 個，添加越橘提取物為主要原料的產品有21 個，添加葉黃素為主要原料的產品有17 個，同時添加越橘提取物和葉黃素的產品有12 個，添加葡萄糖酸鋅的產品有14 個，添加VA的產品有11 個，添加牛磺酸的產品有7 個，添加β-胡蘿卜素的產品有4 個，添加葡萄籽提取物的4 個，添加VE的6 個，可見相較于傳統中醫類型產品，現代營養學類產品選用的原料種類更加豐富，原料配伍也呈現出多樣性，但是同時也存在一定的原料配方重復使用的現象；第三種緩解視疲勞保健食品的原料配伍同時基于傳統中醫和現代營養學研究成果，將兩者進行有機結合，共有34 個，選用前兩類產品中使用頻次較高的原料，主要有枸杞子、葉黃素等，同時也有前兩類產品中并未使用過的原料例如沙棘粉、亞麻籽油等，與前兩類產品相比，第三種緩解視疲勞保健食品可能具有更廣泛的適用人群。

3　緩解視疲勞功效成分

表1　緩解視疲勞功能食品的脂質、水溶性維生素及礦物質功效成分Table1 Functional components including lipids， soluble vitamins and minerals of anti-visual fatigue functional foods

獲得批準的具有緩解視疲勞功能食品選用的功效成分如表1所示。數據表明緩解視疲勞的功效成分主要有以下幾大類：脂質功效成分是視網膜含量最豐富的多不飽和脂肪酸的ω-3脂肪酸主要為二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）和二十碳五烯酸（eicosapntemacnioc acid，EPA），而α-亞麻酸僅有1 個產品，說明α-亞麻酸有待進一步的開發利用；脂溶性維生素主要為葉黃素和VA，葉黃素可吸收導致眼睛疲勞和損失的藍色光線，預防光損失，VA類物質是視桿細胞的重要組成物質；黃酮或多酚類功效成分中以原花青素和總黃酮為主；水溶性維生素以VC、VB1和VB2為主；礦物質元素以鋅為主；中草藥類緩解視疲勞功能食品則多數以粗多糖為功效成分。

3.1多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）

3.1.1ω-3 PUFAs

PUFAs中，以ω-3 PUFAs和ω-6 PUFAs的生物學功能最強。ω-3 PUFAs 是視網膜含量最豐富的多不飽和脂肪酸，在哺乳動物視網膜中，52%～96%的PUFAs是ω-3 PUFAs［14］，ω-3 PUFAs在視覺功能障礙發生、發展的不同階段發揮著不同的作用，尤其在視網膜神經節細胞視覺信息傳輸中參與維持正常的視覺功能［15］。亞麻籽油富含α-亞麻酸，其作為DHA前體物質，能有效補充視細胞營養物質ω-3脂肪酸。Pinheiro等［16］研究表明口服1 g/d和2 g/d亞麻籽油均能顯著減輕干燥綜合癥患者的眼表炎癥和改善干燥性角結膜炎的癥狀；Miljanovi?等［17］以年齡為45～84 歲的32 470 名女性為研究對象，流行病學調查結果表明高ω-3脂肪酸（包括α-亞麻酸、EPA和DHA等）攝入量能顯著降低女性干眼綜合癥（dry eye syndrome，DES）的發生率。Nguyen等［18］的研究表明飼喂富含ω-3油脂（亞麻籽油和金槍魚油）膳食的大鼠，隨年齡的增加，大鼠房水流量能顯著增加，眼壓顯著降低。Barker等［19］也報道了ω-3 PUFAs的攝入可以通過調節視覺信號傳導，減少藍光誘導的視網膜損傷。日本學者研究表明α-亞麻酸缺乏能導致大鼠亮度辨別學習能力下降，視網膜功能受到影響，而補充α-亞麻酸則可以使其功能恢復［20］。上述研究表明攝入亞麻籽油可通過補充α-亞麻酸，能改善視網膜視覺功能，預防光損傷，特別是對干眼癥具有較好的效果。

3.1.2ω-6 PUFAs

同屬于ω-6 PUFAs亞油酸（linoleic acid，LA，C18：2）、γ-亞麻酸（gamma linolenic acid，GLA，C18：3）和花生四烯酸（arachidonic acid，AA，C20：4）對維持視網膜健康也起著重要作用，Barabino等［21］研究了亞油酸與γ-亞麻酸對改善屈光性角膜切削術后的（患者的）干眼癥及抗炎作用，通過隨機臨床實驗選取了26 位實施了屈光性角膜切削術的患者，隨機分為對照組和實驗組（n=13）；實驗組每次攝入LA （28.5 mg）和 GLA（15 mg），每天2 次；對照組每天2 次攝入相同劑量的安慰劑。結果表明，LA和GLA能夠顯著改善屈光性角膜切削術后產生干眼癥癥狀和眼睛炎癥。此外，Macrì等［22］也對亞油酸與γ-亞麻酸對屈光性角膜切削術后患者癥狀的改善作用進行了研究，結果表明，亞油酸與γ-亞麻酸作為前列腺素E1（prostandin E1，PGE1）的前體能夠促進淚液的分泌，維持眼球的濕潤度，從而改善干眼癥狀。Kokke等［23］使用月見草油（主要含有亞油酸和γ-亞麻酸）對長時間佩戴隱形眼鏡而導致的干眼癥患者進行了隨機臨床實驗，結果表明經常口服ω-6 PUFAs能夠緩解佩戴隱形眼鏡引起的干眼癥并且提高佩戴隱形眼鏡的舒適度。

3.1.3ω-7 PUFAs

近年來有研究表明含有大量棕櫚油酸（palmitoleic，C16：1）的沙棘果油對緩解干眼癥狀具有顯著的作用。沙棘果油中主要的脂肪酸組成為棕櫚油酸（32%～53%）、棕櫚酸（25%～35%）、油酸（8%～26%）、亞油酸（5%～16%）和亞麻酸（0.6%～2.6%）［24-25］，其中棕櫚油酸為沙棘果油的主要脂肪酸。Larmo等［26］選取了20～75歲的干眼癥患者進行了隨機雙盲對照實驗，實驗對象每天攝入2 g沙棘油或者安慰劑，3 個月后進行干眼癥診斷和測試，研究結果表明，沙棘油能夠降低寒冷季節時淚液膜同滲容摩的增長速率，緩解干眼癥癥狀。與此同時，J?rvinen等［27］也進行了沙棘油緩解干眼癥的隨機雙盲對照實驗，結果顯示服用沙棘果油組的干眼癥得到了明顯的緩解。以上研究表明，富含棕櫚油酸的沙棘果油能夠通過促進眼部液體分泌平衡改善可能由視疲勞導致的干眼癥狀。

3.2脂溶性維生素

具有緩解視疲勞作用的脂溶性維生素主要為類胡蘿卜素類，包括葉黃素、玉米黃質以及β-胡蘿卜素等。約十分之一的類胡蘿卜素可在機體內轉變為視黃醇和視黃醛，這部分類胡蘿卜素稱為VA前體，主要有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和隱黃素，其中β-胡蘿卜素的活性最高。VA循環是人類視覺形成的基礎，它為光反應提供了生色團，并從一定意義上維持了人體內VA類物質的濃度［28］，VA在維持視覺的暗適應方面也有重要意義［29］。

雖然葉黃素、玉米黃質等在人體內不能轉化為VA，但在保護視力方面具有其獨特的生理功能。葉黃素作為構成視網膜中黃斑色素的主體之一，在被人體吸收后主要分布在視網膜，與玉米黃質共同構成黃斑色素，以黃斑區及中心凹密度最高。Bahrami等［30］研究了34 位美國色素性視網膜炎患者，口服葉黃素20 mg/d，連續服用3 個月，視敏度及對比敏感度明顯提高，于服用前相比視野顯著改善。Berson等［31］研究顯示，110 位色素性視網膜炎患者口服葉黃素12 mg/d，連續服用4年，能夠顯著改善中心周邊視野敏感度的降低問題，同時患者血漿中的葉黃素濃度也顯著提高。在Kvansakul等［32］的研究中，15 位健康歐洲男性口服葉黃素10 mg/d，6 個月后，改為20 mg/d或10 mg葉黃素/d+10 mg玉米黃質/d，持續6～12 個月，連續服用6 個月，光散射及波前相差有下降趨勢，對比準確度及黃斑色素光學密度（macular pigment optical density，MPOD）顯著提高。Huang等［33］追蹤研究了21 位老年黃斑病變（age-related macular degeneration，AMD）患者及19 位健康成年人（美國）在口服10 mg葉黃素/d+ 2 mg玉米黃質/d，連續服用6 個月后，發現其血漿中葉黃素濃度顯著提高。Nakagawa等［34］研究顯示4 位健康的日本成年人口服葉黃素9.67 mg/d，連續服用4 周，其血漿中的葉黃素濃度均呈現顯著提高。另外，在Richer等［35］關于年齡相關性眼病患者的黃斑色素光學密度的研究中，59 位AMD患者（美國）口服葉黃素10 mg/d，6 個月后，改為20 mg/d或10 mg/d葉黃素+10 mg玉米黃質/d，持續6～12 個月，MPOD得到顯著提高。藍光是到達視網膜可見光中能量最高，潛在危害最大的一種光，北京大學醫學部馬樂等［36］研究顯示葉黃素能起到防護藍光損傷保護視覺功能的作用。以上研究成果表明，每天攝入6～20 mg葉黃素并持續一段時間后，能顯著提高血漿中葉黃素含量以及MPOD、改善眼干癥狀、改善平均視敏度、提高眼球視力、改善眩光耐受度、緩解頭暈等。

3.3多酚類物質

緩解視疲勞功能食品中多酚類功效成分主要以原花青素為主。原花青素具有極強的抗氧化、清除自由基活性，能夠改善血管微循環、提高毛細血管強度、預防糖尿病以及改善視力［37］。原花青素通過清除視網膜細胞及肌細胞中的自由基，從而防止由于自由基濃度提高而導致的肌細胞結構損傷和功能下降，其作用機制主要是原花青素能夠與自由基交換一個氫原子或電子，與欲清除的自由基有近似的氧化還原電位，生成的自由基通過離域化而穩定［38］。Lee等［39］研究了60 位視疲勞及雙眼屈光不正的患者在口服高劑量的原花青素低聚物（原花青素含量高達85%）4 周之后發現，73.3%的患者的視疲勞癥狀得到了改善。Matsumoto等［40］研究發現黑加侖原花青素對蛙視網膜桿外段膜中的視紫紅質具有促進其再生的作用。Liu Yixiang等［41］的研究認為過度的光照，包括紫外光（100～380 nm）和可見光（380～760 nm）波段會損傷視網膜上皮色素細胞（retinal pigment epithelial cells，RPE），分別設置對照組0.1 ?g/mL藍莓原花青素+光照，空白組只進行光照對RPE細胞進行處理，結果顯示，藍莓原花青素對光照導致的RPE損傷具有保護作用。同樣地，Tremblay等［42］的研究通過小鼠實驗證明原花青素對光損傷導致的視網膜病具有預防和保護的作用，其作用機制為原花青素對視紫紅質再生和視網膜中光傳導的促進作用及其強抗氧化活性。通過以上研究發現可以看出，原花青素以其極強的抗氧化活性和加速視紫紅質的再生作用，促進視網膜中的光傳導，從而具有保護保護視網膜及預防光損傷的作用。

3.4黃酮類物質

黃酮類物質廣泛存在于自然界中，其在緩解視疲勞功能方面也有突出表現。Chung等［43］的研究發現銀杏葉提取物可增加視網膜和脈絡膜的血液供應，進而改善視功能。Fitzl等［44］研究了27 例正常眼的健康人和青光眼患者服用銀杏葉提取物對視力改善的效果，將患者分為給藥組和安慰劑組，以Humphrey視野24-2程序的平均缺損（mean defect，MD）做為檢查指標，用藥組與安慰劑相比MD值均有顯著統計學意義（P＜0.01），說明銀杏葉提取物對青光眼具有一定的改善作用。除此以外，銀杏葉提取物對糖尿病性視網膜病變和由此引起的增生性視網膜病變有明顯效果，可以減輕視網膜及玻璃體內的纖維組織增生，對持續性光照引起的光損傷具有保護作用，對實驗性視網膜脫離的神經細胞亦有一定的保護作用［45］。李月華等［46］研究急性高眼壓缺血再灌注模型中銀杏葉提取物對視網膜神經節細胞的保護作用，結果顯示，銀杏葉提取物能有效地保護視網膜節細胞，與陽性對照藥的保護節細胞的效果接近。沙棘中黃酮含量和種類豐富，目前報道的至少有32 種以上黃酮化合物。四川大學華西藥學院雍正平等［47］鑒定了沙棘果實中3 種黃酮單體類物質，采用H2O2誘導小鼠視網膜色素上皮細胞過氧化建立損傷模型研究表明，黃酮單體物質對氧化損傷細胞具有保護作用。沙棘黃酮提取物的抗氧化活性具有較好的文獻基礎，如Geetha等［48］的研究表明沙棘果醇提物能抑制鎘作用于淋巴細胞誘導產生的自由基、凋亡和DNA分裂，從而對細胞起到保護作用，因此沙棘黃酮也是一種具有巨大應用潛力的緩解視疲勞功效成分。

3.5多糖類物質

在CFDA數據庫中，獲批具有緩解視疲勞功能的保健食品其含有的中草藥類原料主要包括枸杞子、決明子、熟地黃、菊花和菟絲子等。陸紅梅［49］關于傳統治療視疲勞的中醫方劑的統計結果顯示有133 味藥品，其中19 味在衛生部公布的可用于保健食品中的“既是藥品又是食品”的名單中，包括枸杞子、菊花、山藥、決明子等；可用于保健食品的藥物有44 味，包括熟地黃、菟絲子、生地黃等。以上原料都具有良好的傳統中醫學基礎。枸杞子味甘、性平、歸入肝、腎經，能滋補肝腎、益精明目。《本草經疏》：“枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專于補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛者十之八九，故服食家為益精明目之上品”。《審視瑤函》：“常與菊花為伍，治精液耗傷，肝腎精血不足，液道不固，無時冷淚長流，視瞻昏渺。”菊花味甘苦，性微寒，歸入肺、肝經。以疏風散熱、平肝明目著稱。《銀海精微》：“菊花苦，微寒，入肝經，明目，清頭風，去目翳，發表”。熟地黃，味甘，微溫，歸入肝、腎經。能滋陰補血，益精填髓，陰虛內障者常用之。《秘傳眼科七十二癥全書》：“生血養血，治虛目昏”［50］。菟絲子，味甘，性溫，歸入肝、腎、脾經，能補腎益精，養肝明目，健脾止瀉。《神農本草經》：“久服明目，輕身延年”。

現代科學研究表明以上中草藥類原料的功效成分主要為粗多糖類物質，通過清除自由基作用，對緩解眼部不適或病變具有積極的效果。苗明三等［51］研究顯示熟地黃多糖可顯著提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力，降低過氧化脂質水平，具有抗氧化和清除自由基的作用。張培全等［52］使用不同方法進行菟絲子多糖的提取并研究了菟絲子多糖提取物的體外抗氧化活性，結果表明菟絲子多糖提取物均具有一定的抗氧化活性，且呈顯著的量效關系。楊濤等［53-54］研究了4 種中草藥對白內障的抑制作用，其中包含了菟絲子，研究顯示4 種中草藥的水提物均能抑制白內障晶狀體中脂質過氧化作用，延緩了大鼠半乳糖型白內障的發展。枸杞多糖具有保護視網膜神經節細胞、視神經血管及視網膜細胞，降低氧化應激壓力等作用。Li等［55］研究表明灌胃1 mg/（kg·d）的枸杞多糖，連續7 d，對局部缺血再灌注的小鼠具有保護視網膜神經節細胞、降低氧化應激壓力作用；Mi Xuesong等［56］研究表明灌胃1 mg/（kg·d）的枸杞子多糖，連續7 d，對急性高眼壓處理的小鼠，能增加視網膜厚度，降低視網膜神經節細胞的損傷以及恢復血管密度；Chan Hiuchi等［57］的研究以青光眼模型大鼠為對象，結果表明灌胃1 mg/kg枸杞子多糖能顯著抑制視網膜神經節細胞的損傷，作者認為枸杞子多糖是一種非常有潛力的治療青光眼視網膜神經衰退的藥物；Yang Mi等［58］研究表明，采用不同質量濃度的枸杞多糖（0.000 64～10 mg/mL，50 倍梯度）處理新生小鼠視網膜細胞培養1～3 d，可以顯著提高細胞存活率，促進細胞增殖； Chiu等［59］研究表明口服1 mg/（kg·d）的枸杞子多糖，能顯著上調大鼠神經細胞的生存信號βB2晶狀體蛋白的表達從而起到視網膜神經保護作用。上述研究采用的多糖提取物得率僅1.7%，采用水提、醇沉、膜透析和丙酮洗滌得到，多糖含量高達70%以上［60］。另外國內關于枸杞多糖保護視力的文獻報道證明枸杞多糖對視網膜光損傷及年齡性病變具有防護作用，如陳艷麗等［61］建立SD大鼠視網膜光損傷模型，認為枸杞子多糖對大鼠視網膜光損傷的功能和形態損害具有防護作用。楊茂蘭等［62］探討了枸杞多糖在預防或阻止視網膜色素上皮細胞老年性改變中所起的作用，結果顯示1 mg/mL的枸杞多糖對RPE中的脂褐素具有顯著的清除作用，能夠改善RPE年齡性病變。揚州大學路新國教授團隊發表了菊花和枸杞水提液緩解視疲勞研究的相關文獻報道［63-64］，結果表明提取液能顯著提高SD大鼠心、肝、脾、肺、腎、血清過氧化氫酶（catalase， CAT）活力，降低丙二醛（malonyldialdehyde，MDA）含量，顯著提高晶狀體總抗氧化能力（total anti-oxidant capacity，T-AOC）、CAT的活力和視皮層γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid， GABA）含量、谷氨酸脫羧酶（glutamic acid decarboxylase，GAD）活力，并能不同程度降低其晶狀體MDA含量和視皮層γ-氨基丁酸轉氨酶（GABA transaminase，GABA-T）活力；對老年大鼠視網膜結構及內外核層細胞有保護作用，可以顯著改善大鼠視網膜因衰老而產生的結構紊亂和神經節細胞層及外核層細胞數目的減少，認為該枸杞菊花方對老年大鼠視功能衰退具有保護作用。

3.6其他物質

除以上幾種功效成分之外，緩解視疲勞功能食品中的功效成分還有水溶性維生素以及礦物質元素等。

水溶性維生素以VC、VB1和VB2為主。VC是晶狀體的重要營養成分，其在晶狀體中的含量遠高于其他組織。VC攝入不足會導致晶狀體混濁，嚴重時會引 發白內障。同時VC具有強抗氧化性，能夠清除自由基、降低過氧化脂質水平。長期攝入VC能夠有效緩解年齡相關性眼病和視覺損傷［65］。VB1作為維持和參與神經細胞功能和代謝的重要物質，對視神經健康具有重要意義。研究顯示，VB1攝入障礙可能會引起視神經萎縮及視網膜營養障礙。低照度作業人員每日給予復合微量營養素素（含VB13.0 mg），2 周后可有效改善暗適應功能［66］。VB2作為黃素腺嘌呤二核苷酸（flavin adenine dinucleotide，FAD）的前體，參與組成谷胱甘肽還原酶，可有效清除晶狀體中氧自由基，從而保護視力。研究顯示，補充VB2減緩晶狀體的衰老［67］。

緩解視疲勞功能食品礦物質元素的補充主要以鋅為主，微量元素鋅是維持VA代謝的重要金屬離子，參與視黃醛結合蛋白的生物合成和VA醇向VA醛的轉化，參與維生素代謝，維持視網膜視桿細胞的功能。其中又主要以葡萄糖酸鋅為主，其他還有硒、鈣和鐵，都是眼球晶狀體和視神經的重要營養物質。

4　結 語

世界衛生組織（World Health Organization，WHO）飲食、營養與慢性病預防專家曾于2003年提出，現代人飲食與生活形態的轉變將導致各種慢性病的發生。發達國家與發展中國家日益龐大的醫療支出問題，使人們對待疾病的態度正在發生從治療到預防的轉變。不僅如此，現代營養醫學的發展也使人們逐漸接受了攝取特定食品或營養元素可達到促進健康與預防疾病的功效的觀點。2012年1月印發的《食品工業“十二五”發展規劃》首次將“營養與保健食品制造業”列為重點發展行業。2012年2月中國官方公布的數據表明，中國2011年保健食品年產值為2 600 億元人民幣，且以10%的速率在增長，2012年我國醫藥保健品進出口額同比增長10.5%。因此保健食品具有巨大的市場發展空間和潛力。2012年國內市場上護眼產品達到了18 億元人民幣，主要以滴劑和洗劑為主，針對的癥狀有干眼癥、紅眼癥，分別占所有產品的55%和25%，表明眼保健產品領域具有巨大的人群需求和市場空間。 隨著科技的發展，工作、生活壓力的與日俱增，人們保健意識的也日益增強，對緩解視疲勞功能食品的需求會也會越來越旺盛。而截至2013年10月份，國家食品藥品監督管理總局網站數據庫顯示獲得批準具有緩解視疲勞功能的保健功能食品僅有81 個，其中進口保健功能食品3 個，獲批數量位于27 種保健功能的第19位，僅占所有獲批保健功能食品數量的0.58%。由此看來，目前國內緩解視疲勞功能食品的研發仍處在起步階段，與緩解視疲勞功能食品巨大市場潛力相比，其種類和數量遠遠不能滿足市場的需求。因此亟待利用我國特色原料，立足于傳統中醫理論和現代營養學、醫學研究成果，在闡明構效關系、組效關系的基礎上，開發出具有顯著緩解視疲勞功能食品，對滿足市場需求、提高國民健康水平具有尤為重要的意義。

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Recent Progress in Studies and Development of Anti-visual Fatigue Functional Foods and Their Functional Components

JIN Xin1， ZANG Xixi2，3， GE Yazhong1， DENG Qianchun2，3， GAO Qing1， CHEN Peng2，3， HUANG Fenghong2，3，*
（1. Infinitus （China） Co. Ltd.， Guangzhou 510000， China； 2. Oilcrops Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430062， China； 3. Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition， Wuhan 430062， China）

Visual fatigue has become a common symptom that causes trouble to many people. With increasing health awareness of people， the demand for anti-visual fatigue functional foods will be more and more vigorous. This paper reviews the mechanism of visual fatigue as well as the functional components and development of the anti-visual fatigue functional foods.

anti-visual fatigue； functional foods； mechanism of visual fatigue； functional components

TS22

A

1002-6630（2015）03-0258-07

10.7506/spkx1002-6630-201503049

2014-08-18

國家現代農業（胡麻）產業技術體系建設專項（CARS-17）；中國農業科學院油料作物研究所所長基金項目（1610172014006）

金鑫（1981—），女，中級工程師，碩士，研究方向為功能性食品。E-mail：Ella.Jin@infinitus-int.com

黃鳳洪（1965—），男，研究員，博士，研究方向為油料脂質化學。E-mail：huangfh@oilcrops.cn