卵磷脂的神奇功效及提取方法探討

吳 斌

人們第一次發現發現卵磷脂是在上個世紀，五十年代，人們從蛋黃中發現了這個神奇的東西。一只蛋黃可以提取10%的卵磷脂?，F在卵磷脂在許多國家被視為“第三營養素”，是一種與蛋白質、維生素并列的保健品，在美國和日本非常暢銷。卵磷脂是這么重要，現就它的神奇功效和提取方法加以探討。

一、卵磷脂是磷脂家族中的重要成員之一，大腦是含磷脂最多的器官。它是大腦細胞和神經系統組成物質之一。正常人大腦約含30%的磷脂，而精神異常者的腦細胞中磷脂含量僅為正常人的一半。卵磷脂能維持腦細胞正常功能，為神經細胞提供充足的原料，增強大腦和神經系統的功能。卵磷脂可使大腦神經之間的信息傳遞速度加快，使人思維敏捷，大腦活力明顯提高；能夠消除大腦疲勞，提高學習能力和工作效率，提高注意力。卵磷脂還可以修復受損傷的腦細胞，促進動脈硬化塊消失，從而可有效地預防和改善老年癡呆癥。卵磷脂能改善因神經緊張導致的急躁易怒等癥狀，所以，卵磷脂是腦力勞動者的特殊營養補充。

1卵磷脂的主要功效

1.1卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能將附著在血管壁上的膽固醇、中性脂肪乳化成微粒子，溶于血液中并運往肝臟被代謝排掉。卵磷脂還可以降低血液表面張力，使血液黏度降低，減少循環阻力，進而保障營養豐富、含氧充足的血液暢通無阻地流向大腦。

1.2卵磷脂中的膽堿對脂肪代謝有著重要作用。若體內膽堿不足，會造成脂肪在肝內大量積聚，形成脂肪肝，甚至于發炎腫脹，阻礙血液流通，造成肝細胞壞死。膽固醇過剩是肝硬化的主要原因，補充卵磷脂有助于肝細胞再生，可促使脂肪降解排出，減少肝細胞內脂肪的沉積，從而可有效地防治脂肪肝和肝硬化。此外，卵磷脂還能增強人體的解毒功能，消除煙、酒和苯等毒物對人體的危害。

1.3消融結石

體內過多的膽固醇會發生沉淀，從而形成膽結石，膽結石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，并對已形成的膽結石也能起到化解的作用。

1.4食用卵磷脂，可以緩解糖尿病的某些癥狀，對同時伴有動脈硬化癥的糖尿病患者，緩解效果尤為顯著。其主要作用機制可能是修復了損傷的細胞膜及內膜系統，增強了胰臟細胞的功能，從而升高了胰島素的水平，進而降低了血糖水平。調整血糖

卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等并發癥患者更為有效。

1.5卵磷脂是良好的心理調和劑 社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，即植物神經紊亂。經常服用卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持大腦的健康工作狀態，利于消除疲勞，激化腦細胞，改善因精神緊張引起的急躁、易怒、失眠等癥。

1.6卵磷脂是美容養顏保健品 卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果卵磷脂缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、出現皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。

2卵磷脂提取方法

卵磷脂存在于動物的各種組織細胞中，蛋黃中含量較高，約8%。可根據它溶于乙醇、氯仿而不溶于丙酮的性質，從蛋黃中分離中得到，其分離提取是這樣的：蛋黃（含蛋白質、脂肪、卵磷脂、腦磷脂等）經乙醇提取，卵磷脂被提取到到乙醇溶液中，水浴蒸去乙醇就變成了含有脂肪、卵磷脂的油狀物，再加入氯仿丙酮溶液，沉淀即為卵磷脂

卵磷脂可在堿性溶液中加熱水解，得到甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿，可分別進行鑒定。

2.1儀器與試劑

研缽，布氏漏斗，抽濾瓶，蒸發皿，棉花，大試管。

95%乙醇，氯仿，熟雞蛋黃，丙酮，氫氧化鈉（200g·L-1），硝酸，醋酸鉛（100 g·L-1），硫酸銅（100 g·L-1），碘化鉍鉀，鉬酸銨，氨基萘酚磺酸。

2.2卵磷脂的提取

取熟雞蛋黃一只，于研缽中研細，先加入10mL95%乙醇研磨，再加入10mL95%乙醇充分研磨，減壓過濾，布氏漏斗上的濾渣經充分擠壓濾干后，移入研缽中。濾渣加10mL95%乙醇研磨，減壓過濾，濾干后，合并二次濾液，如渾濁可再次過濾一次，將澄清濾液移入蒸發皿內。蒸發皿置于沸水浴上蒸去乙醇，得到黃色油狀物。冷卻后，加入5mL氯仿，攪拌使油狀物完全溶解。在攪拌下慢慢加入15mL丙酮，即有卵磷脂析出，攪動使其盡量析出，抽濾，得固體物卵磷脂，留做下面實驗。

2.3卵磷脂的水解及其組成鑒定

（1）水解

取一支干燥大試管，加入提取的一半量的卵磷脂，并加入5mL200 g·L-1氫氧化鈉溶液，放入沸水浴中加熱10min用玻璃棒加以攪拌，使卵磷脂水解，冷卻后，在玻璃漏斗中用棉花過濾。濾液供下面檢查用。

（2）鑒定

脂肪酸的檢查：取棉花上沉淀少許，加1滴200 g·L·1氫氧化鈉溶液與5mL水，用玻璃棒攪拌使其溶解，在玻璃漏斗中用棉花過濾得澄明液，以硝酸酸化后加入100g·L·1醋酸鉛2滴。加硝酸酸化，脂肪酸析出溶液變渾濁，加醋酸鉛有脂肪酸鉛鹽生成，渾濁進一步增強。

甘油的檢查：取試管一支，加入1mL100 g·L·1硫酸銅溶液，2滴200 g·L·1氫氧化鈉溶液，振搖，有氫氧化銅沉淀生成，加入1mL水解液振搖。生成的氫氧化銅沉淀，因水解液中的甘油與之反應，生成甘油銅，沉淀溶解。

膽堿的檢查：取水解液1mL，滴加硫酸使其酸化（以石蕊試紙試之）加入1滴碘化鉍鉀溶液，有磚紅色沉淀生成。

磷酸的檢查：取試管一支，加0滴水解液，滴加硫酸使其酸化，5滴鉬酸銨試劑，20滴氨基萘酚磺酸溶液，振搖后，水浴加熱，鉬酸銨經硫酸酸化為鉬酸，它與磷酸結合為磷鉬酸，磷鉬酸再與還原劑氨基萘酚磺酸作用，生成蘭色鉬的氧化物。