豬屠宰檢疫的目的、作用及討論

何昌明　朱文宇　劉忠云

摘要：定點屠宰場是為社會提供安全動物食品的主要通道，社會各界對于該項舉措表示認同。定點屠宰場的屠宰檢疫工作科學、規范、法制是其發展的基礎，為了讓定點屠宰場的檢疫工作水平得到提升，能夠為社會輸送健康的豬肉食品，做好豬的屠宰檢疫工作，筆者就自身的一些經驗進行了探討，對定點屠宰場豬的屠宰檢疫制度進行討論。

關鍵詞：動物屠宰檢疫；豬肉產品；品質

社會生活水平的提升讓人們獲得了比較充沛的物資，而大家不再滿足于吃飽的程度，對于食品安全和質量的關注度比較高，這是動物食品管理所需要注意的地方。大家通過各種渠道對動物產品給予關注和監督，人們需要購買放心肉，因此我們的定點屠宰場豬的屠宰檢疫工作也應該精益求精，嚴格要求，滿足社會對于高品質肉品的需求。

1 屠宰檢疫的目的

動物檢疫就是為了預防、控制動物疫病流行，保護養殖業的發展和人體健康，由法定的機構、法定的人員，按照法定的檢疫項目、標準和方法對動物、動物產品進行檢查，定性和處理帶有強制性的行政措施。而屠宰檢疫是動物檢疫中的重要環節，是對動物在即將屠宰前的查證驗物和臨床健康檢查，違禁藥物的送樣檢測以及屠宰加工過程中對動物的頭蹄、內臟、皮膚、胴體、傳染病和寄生蟲通過肉眼及普通儀器的常規檢查，來鑒定動物產品是否符合安全食用的條件，杜絕病豬肉流入市場，防止危害社會。

2 屠宰檢疫的作用

宰前檢疫在生豬屠宰檢疫過程中非常重要，是豬肉產品的基礎。對生豬進行宰前檢疫，能夠對生豬的健康情況作出準確的判斷，將病豬阻擋在生豬屠宰的大門外。生豬宰前檢疫對于有效的減少病豬進入產品線有較大幫助，是宰后檢疫的保障。宰前檢疫如果不到位，導致病害進入到車間內，會造成其他健康生豬的污染，并對宰后檢疫工作帶來較大的困難。所有的生豬必須先接受宰前檢疫，由檢疫人員開具檢疫證明，然后才能夠送至待宰車間。

宰后檢疫是生豬屠宰之后對其肉、器官等進行檢疫。根據檢疫病理學和解剖學對不同器官和部位進行檢疫，結合實驗室檢驗結果來對肉產品的衛生情況進行綜合評價。宰后檢疫對于病害肉體以及內臟具有較好的檢疫效果，杜絕病害肉流入市場，是安全肉的保障之一，與宰前檢疫維護肉食品的安全性。

3 討論

為豬肉產品的安全性提供保障，需要對檢疫隊伍的水平進行強化，建立高水平的檢疫隊伍，一是嚴格把好入場、尿樣抽樣、屠宰出場等各關，嚴防病害生豬通過定點屠宰后流入流通市場；二是完善現有的報表，建立責任追究制度，將生豬從產地到屠宰再到銷售的各個環節和細節都進行管理，落實責任；三是培養優秀的檢疫人員，檢疫人員的工作水平決定了肉食產品的衛生質量。

加強源頭管理，抗生素、“瘦肉精”（主要成分為鹽酸克倫特羅）以及其他違禁或限量添加的添加劑等藥物殘留的動物產品，依靠屠宰檢疫只是補救措施，應該加強源頭管理。

生豬屠宰場需要滿足生產需求，這是豬肉安全、衛生的前提。屠宰場的監管需要以《動物防疫條件審核管理辦法》為準繩，對屠宰場的污物和雜物進行管理和處理，避免其對屠宰肉產品造成污染，采取定期結合不定期檢查的方式來進行檢查，對設備、器械等進行檢查，把好每個關口，嚴格管控生豬屠宰檢疫工作，借助技術手段和法律手段，督促生產環節的穩定運行，保障屠宰的安全。

做好宰前檢查工作，宰前對動物的健康情況進行準確的判斷，特別是一些比較隱蔽、不容易發現的疾病和具有潛伏期的疫病，部分疫病宰后檢疫不容易發現，比如口蹄疫，需要在宰前檢疫的時候就把好關，這對于提升肉產品的安全性具有較大的幫助。

定點屠宰場豬的屠宰檢疫工作就是為了保證我們可以有放心肉食用，而該項工作的各個環節和細節都決定了豬肉的衛生質量，因此我們需要對豬的屠宰檢疫進行審視，提升檢疫質量。筆者認為，高品質的肉食品管理才能夠生產出高品質的肉產品，我們需要對肉產品的各個環節進行管理，從養殖到屠宰再到銷售均嚴格管控，各監管部門也需要共同合作，保障動物產品品質，將問題肉擋在門外。