無公害豬肉生產(chǎn)規(guī)范的探討

白振英

1 選擇無污染、無公害飼料

所謂無公害生豬生產(chǎn)即在無污染、無殘留或低污染、低殘留條件下生豬生產(chǎn)，該豬肉產(chǎn)品對(duì)人體健康無損害。飼養(yǎng)無公害豬的所有飼料都應(yīng)當(dāng)是無毒無害的，這樣從源頭上控制對(duì)無公害豬肉的污染。我國(guó)頒布的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了飼料、飼料添加劑產(chǎn)品中砷、鉛、氟、鉻、汞、鎘、氰化物、霉菌、黃曲游離棉酚、異硫氰酸脂、惡唑烷硫酮、霉菌、黃曲霉素、沙門氏菌（不得檢出）和每克魚粉中的細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)。應(yīng)嚴(yán)格按此標(biāo)準(zhǔn)要求飼喂畜禽。同時(shí)豬場(chǎng)、戶應(yīng)加強(qiáng)自配飼料原料質(zhì)量的檢查和監(jiān)控，禁喂霉?fàn)€變質(zhì)和劇毒農(nóng)藥污染的精、粗、青各種飼料，除此之外，還可開辟新型綠色安全飼料和飼料添加劑。在使用飼料添加劑時(shí)，應(yīng)采用經(jīng)國(guó)家畜牧部門批準(zhǔn)的微生物制劑、酶制劑、酸制劑、中草藥制劑和從天然植物中提取的無公害制劑等。

2 生產(chǎn)管理用水要達(dá)標(biāo)

定期取水樣送有關(guān)部門進(jìn)行微生物和水質(zhì)檢驗(yàn)，并堅(jiān)持常年用漂白粉、高錳酸鉀、“百毒殺“（癸甲溴氨溶液）等消毒藥進(jìn)行消毒處理，達(dá)到國(guó)家頒布的無公害食品標(biāo)準(zhǔn)，即《畜禽飲用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)和《畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)。屠宰無公害豬的屠宰廠、產(chǎn)品加工廠，在屠宰、加工過程中的生產(chǎn)用水、廠區(qū)冷卻水、設(shè)備消毒沖洗水，在特定的屠宰車間內(nèi)屠宰、加工成胴體或初分割中的生產(chǎn)用水、產(chǎn)品加工成成品或半成品中的添加水和洗滌水，都應(yīng)達(dá)到屠宰加工用水水質(zhì)指標(biāo)和衛(wèi)生要求。

3 飼料添加劑使用應(yīng)規(guī)范

我國(guó)農(nóng)業(yè)部早在1989年初已公布了《飼料藥物添加劑品種及使用規(guī)定》，后又發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，規(guī)定了日前允許使用的飼料藥物添加劑藥物種類計(jì)有（預(yù)混劑）：二硝托胺、馬杜霉素銨、尼卡巴嗪、甲基鹽霉素、拉沙諾西鈉、氫溴酸常山酮、鹽酸氯苯服、鹽酸氨丙琳、乙氧酰胺苯甲酯、氯羥吡啶，海南霉素鈉、賽杜霉素鈉、地克珠利、復(fù)方哨基酚鈉、氨苯腫酸、咯克沙胂、莫能菌素鈉、黃霉素、維吉尼亞霉素、阿美拉霉素、鹽霉素鈉、

4 病蟲害防治用藥要合理

糾正亂用、濫用和超量用藥。在明確診斷的基礎(chǔ)上，對(duì)癥下藥，按藥品說明書規(guī)定用量、用法使用。慎重使用擬腎上腺素藥、平喘藥、抗（擬）膽堿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥和解熱鎮(zhèn)痛藥。盡量不用或少用抗菌素和磺胺類藥物。禁止使用假冒偽劣獸藥、麻醉藥、中樞興奮藥、鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、骨筋肌松弛藥、未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)部門批準(zhǔn)采用基因工程方法生產(chǎn)的獸藥和未經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)或己公布淘汰的獸藥。今后防治畜禽疾病所用獸藥必須來自具有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的企業(yè)。或者具有《進(jìn)口獸藥許可證》的供應(yīng)商。產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)注明藥物名稱、有效成分、劑量、用量用法、生產(chǎn)日期和有效期等。凡禁止使用、慎重使用或控制使用的藥物，可利用中藥替代。開發(fā)中草藥制劑，具有藥源廣、藥效長(zhǎng)、療效高、價(jià)格低、無公害、無藥殘、無抗藥性、安全可靠、毒副作用小的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。

5 豬肉營(yíng)銷流程應(yīng)正確

運(yùn)豬車輛使用前后都要嚴(yán)格徹底消毒，不得與有害有毒物品混運(yùn)。應(yīng)到正規(guī)肉聯(lián)廠或定點(diǎn)屠宰廠屠宰，按《生豬屠宰操作規(guī)程》嚴(yán)格無菌操作。應(yīng)在清潔衛(wèi)生消過毒的室內(nèi)銷售，銷售人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部門查體合格，穿戴工作服、帽、口罩和長(zhǎng)筒膠鞋。刀具保持清潔衛(wèi)生，胴體用消毒布覆蓋，不得露天存放，嚴(yán)防污染。無公害豬肉應(yīng)用無污染、易降解的包裝材料。無公害豬肉應(yīng)儲(chǔ)存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與異味、易腐敗物品混存混放。

6 養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)符合要求

產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量是發(fā)展無公害豬肉的關(guān)鍵。國(guó)家農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，規(guī)定了無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格并獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初步加工的使用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理工作，由政府推動(dòng)，實(shí)行產(chǎn)地認(rèn)定的產(chǎn)品認(rèn)證的模式。因此，產(chǎn)地環(huán)境不合格，產(chǎn)品質(zhì)量很難達(dá)到無公害的標(biāo)準(zhǔn)。無公害豬場(chǎng)應(yīng)符合和具備以下條件：一是產(chǎn)地環(huán)境符合無公害豬產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求；二是地域范圍明確；三是具備一定的規(guī)模。