關(guān)于魚(yú)類維生素C營(yíng)養(yǎng)研究情況的若干思考

劉平

【摘要】維生素C對(duì)魚(yú)類具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用，通過(guò)實(shí)踐研究得出，維生素C是魚(yú)類確保正常生理功能不可或缺的微量營(yíng)養(yǎng)成分。在持續(xù)不斷的探索研究下，關(guān)于維生素C方面的研究成果已十分可靠，并且相關(guān)的資料信息也得到了大量積累。本文首先概述了維生素C的基本性質(zhì)，其次對(duì)魚(yú)類維生素C營(yíng)養(yǎng)研究情況做了一番詳細(xì)的闡述。

【關(guān)鍵詞】魚(yú)類；維生素C；營(yíng)養(yǎng)研究

【中圖分類號(hào)】S963 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1004-4949（2015）03-0502-02

維生素是魚(yú)體內(nèi)物質(zhì)代謝中必不可少的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其不屬于構(gòu)成機(jī)體結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，也無(wú)法提供相應(yīng)的能源，但其涉及到新陳代謝的調(diào)節(jié)過(guò)程，對(duì)魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程進(jìn)行合理控制，保證機(jī)體具有較好的抗病能力。

1.維生素C的基本性質(zhì)

維生素C是一種無(wú)色結(jié)晶體，能夠與水相融，具酸性，維生素C易遭到氯化膽堿等堿性物質(zhì)及氧化劑的破壞。對(duì)魚(yú)類的壞血酸病發(fā)揮較好的防治功能，所以還可將其稱之為抗壞血酸。

維生素主要有脂溶性維生素和水溶性維生素兩種類型，其中涵蓋在脂溶性維生素范疇的有維生素a、維生素K、維生素D、維生素E，都伴隨脂肪被吸收，而且能在在魚(yú)體脂肪內(nèi)貯存起來(lái)，無(wú)法做到合成。水溶性維生素的組成部分有葉酸、維生素b1、維生素b2、維生素b、煙酸、生物素、膽堿等，這些難以在魚(yú)體脂肪內(nèi)貯存，因此需從魚(yú)飼料中獲取。盡管動(dòng)物體中的維生素含量較低，但其卻是必須具備的。沒(méi)有維生素的魚(yú)將出現(xiàn)大量的疾病，其中維生素C的缺乏，將使得魚(yú)類對(duì)傳染病的抵抗能力大大削弱，進(jìn)而帶來(lái)水腫、腎出血現(xiàn)象，威脅到了魚(yú)的生長(zhǎng)。維生素D3的缺乏，會(huì)造成魚(yú)類骨骼鈣化，同時(shí)還導(dǎo)致維生素a、不飽和脂肪酸氧化，給其他疾病的形成提供了可能。維生素b1的缺乏，會(huì)引起魚(yú)體畸形，神經(jīng)炎、消化系統(tǒng)紊亂；維生素C的缺乏，會(huì)制約魚(yú)類骨骼發(fā)育及生長(zhǎng)；煙酸的缺乏會(huì)造成魚(yú)類貧血，消化道不暢，神經(jīng)功能受阻；膽堿的缺乏，會(huì)影響脂肪代謝，容易得脂肪肝。

2.魚(yú)類維生素C營(yíng)養(yǎng)研究情況

2.1魚(yú)類維生素C營(yíng)養(yǎng)的需求量

對(duì)魚(yú)類維生素C需求量造成影響的因素有很多，加之現(xiàn)階段在維生素C需求量方面沒(méi)有形成統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。比如，魚(yú)類生存場(chǎng)所的水體環(huán)境、生理狀態(tài)，需要哪一種劑型的維生素等，這些都會(huì)對(duì)魚(yú)類維生素C需求量造成影響。

現(xiàn)階段，通過(guò)什么樣的指標(biāo)準(zhǔn)確的衡量魚(yú)類在水溶性維生素方面的具體需求，每位 研究人員都有著自己的看法。由于多數(shù)B族維生素只能在魚(yú)類肝臟中蓄積到一定程度，剩余的量會(huì)快速排泄掉，所以能夠保證肝臟內(nèi)蓄積眾多的水溶性維生素的飼料維生素含量就能作為此類型維生素的需求量。雖然實(shí)際大量報(bào)道了魚(yú)類維生素C需求量，但由于研究目的的不同及實(shí)驗(yàn)人員關(guān)于營(yíng)養(yǎng)需求量方面理解各異，因此最后呈現(xiàn)出來(lái)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果間差異明顯。

當(dāng)前，采用哪一種指標(biāo)對(duì)維生素C不足和具體需求量的問(wèn)題進(jìn)行準(zhǔn)確有效評(píng)價(jià)爭(zhēng)議不斷。大部分研究人員都通過(guò)肝臟、魚(yú)鰓、肌肉等機(jī)體組織的維生素C沉積量以獲取魚(yú)體維生素C營(yíng)養(yǎng)情況。部分研究人員通過(guò)研究得出，肝臟維生素C沉積量和飼料中維生素C含量間屬于一種正相關(guān)（r=0.98）的關(guān)系，肌肉、魚(yú)鰓的維生素C沉積量和飼料維生素含量間不存在絲毫的相關(guān)關(guān)系。

2.2維生素C營(yíng)養(yǎng)與魚(yú)類免疫

魚(yú)類主要是利用自身免疫系統(tǒng)抵抗各種病原體的侵害，切實(shí)保障機(jī)體生理功能和穩(wěn)定體內(nèi)環(huán)境。維生素C可以促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖與特異性抗體的產(chǎn)生；所謂特異性免疫，只要指的是個(gè)體生活中與抗原異物接觸而產(chǎn)生的對(duì)抗原異物有效抵抗的免疫力。參與真骨魚(yú)類特異性免疫應(yīng)答的核心組織及器官共涵蓋了胸腺、脾臟和消化道淋巴細(xì)胞與血液淋巴組織，細(xì)胞共有巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、免疫球蛋白等類型。存在于頜魚(yú)類血清內(nèi)的免疫球蛋白和哺乳動(dòng)物的IgM具有一定的相似性，和哺乳動(dòng)物相比，魚(yú)類血液中的免疫球蛋白水平較高，軟骨魚(yú)和肺魚(yú)是高分子量的IgM五聚體，硬骨魚(yú)是高分子量的IgM四聚體。魚(yú)類抗體產(chǎn)生特點(diǎn)有：存在較長(zhǎng)的抗體形成時(shí)間，缺乏較快的抗體滴度提升速度，而冷水性魚(yú)類所花費(fèi)的時(shí)間將更長(zhǎng)；不具備較強(qiáng)的免疫記憶，在水溫的影響下，二次應(yīng)答和初次應(yīng)答沒(méi)有高的抗體效價(jià)比率，部分魚(yú)類所進(jìn)行的初次免疫和二次免疫沒(méi)有任何區(qū)別，實(shí)際形成的抗體均屬于IgM。所以魚(yú)類抗病原體入侵過(guò)程中，其非特異性防御發(fā)揮著突出作用。

維生素C是免疫應(yīng)答中不可少的核心部分。有學(xué)者研究后得出，對(duì)于劑量大的維生素C能保證魚(yú)類形成對(duì)部分細(xì)菌性及病毒性病原體的特異性抗體。每天的食物中加入高劑量的維生素C使虹鱒特異性抗體產(chǎn)量不斷增強(qiáng)。

此外，維生素C可以增強(qiáng)補(bǔ)體活性；在有頜魚(yú)類的進(jìn)化及免疫球蛋白形成后，主要利用典型渠道來(lái)進(jìn)行魚(yú)類補(bǔ)體激活。魚(yú)類補(bǔ)體涉及到特異性防御和非特異性防御，類似于高等哺乳動(dòng)物，發(fā)揮著由典型渠道激活的細(xì)胞溶解作用。每天的食物中加入高劑量維生素C保證虹鱒、青石斑魚(yú)血漿補(bǔ)體具有較好的活性。相關(guān)學(xué)者認(rèn)為，維生素C在補(bǔ)體活性方面產(chǎn)生的影響和C1的合成有著一定的關(guān)系。激活補(bǔ)體典型渠道的第一補(bǔ)充成分就是C1，Clq是C1的一個(gè)組成成分，在它的膠原樣區(qū)域中存在大量的羥脯氨酸殘基。

3.結(jié)論

綜上所述可知，魚(yú)類維生素C營(yíng)養(yǎng)研究工作在我國(guó)形成時(shí)間不長(zhǎng)，不過(guò)伴隨試驗(yàn)方法、檢測(cè)方式的日漸成熟，魚(yú)類維生素C營(yíng)養(yǎng)的研究會(huì)朝著利用組織、細(xì)胞或者分子水平上的指標(biāo)評(píng)價(jià)其需求量的方向上發(fā)。為此，涌現(xiàn)了諸多的魚(yú)類維生素C需求量、維生素C和魚(yú)類免疫等研究工作，實(shí)際成果明顯，積累了諸多的資料信息，為今后的相關(guān)研究提供了重要的依據(jù)。

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