名人的飲食高招

宋美齡：最愛西洋芹

日上三竿，約莫上午十一點鐘，宋美齡醒來了，還要在床上待個個把鐘頭，才會吃早點——盡管她的早點在常人看來已經是午飯。她的早餐十分簡單，一般由廚房準備一只托盤，里面備有兩片烤吐司、一小片奶油，托盤內有一只高腳杯，里面放著浸泡了鹽水的西洋芹菜。宋美齡最喜愛的食物就是這種生菜西洋芹，吃完西洋芹，再吃兩片吐司，如果還有胃口的話，會叫人到冰箱里面去拿一些點心，像是泡芙、水果蛋糕之類的甜食，然后再喝一杯咖啡，這就是她的早餐。不但分量少，質也不是很好，宋美齡會如此，主要還是基于保持身材苗條的考量，多年來她的旗袍始終很少修改過。

印象中，她體重大約是五十公斤出頭左右，長久以來，都沒有太大的改變。醫官就會勸告她：“夫人！您的營養可能不夠，您應該多吃一點，可以吃一些牛排嘛！”在醫官的建議之下，她早上起床后會吩咐廚房，為她準備一份牛排；身體虛弱的時候，會主動要我們為她準備牛排，而胃口好的時候，也有吃牛排的機會。

中餐的時候，因為是陪蔣介石吃，多少要吃一些。蔣介石吃的餐點是寧波菜，宋美齡則對那些菜式不是很感興趣，只是吃一些青菜，像是炒芹菜之類的素菜，加上一些魚。晚飯吃的量比較多，但還是以精致為原則。

蔣介石：早起一杯白開水

蔣介石每天起床前半小時，副官和服務人員就開始緊張地工作，首先就是燒白開水，燒開后自然冷卻到60℃左右，等蔣介石起床喝的時候，溫度在30℃至40℃之間，接近人體的自然溫度，同時還要有一杯保溫的白開水。他先喝溫開水，再喝溫度略高的保溫白開水。外出的時候，一定也要帶上兩個保溫杯，一杯是溫水，一杯是白開水。對于喝水，蔣介石不是渴了才喝，而是每隔20分鐘左右就喝一次，身邊的侍衛自然知道這種講究，每隔20分鐘，就幫蔣介石換一杯水。

2003年，臺北陽明山的草山行館推出了一套養生餐，據說這是蔣家食譜首度曝光。這個套餐由干拌面、辣椒、雞湯和黃金奇異果組成，這都是蔣介石生前喜愛之物，其中最著名的就是雞湯。蔣介石的隨身侍衛官溫元曾說，老先生（蔣介石）非常喜歡喝雞湯，每天都要為他專門熬制。中醫認為雞湯有溫熱，起補中益氣的作用。蔣介石飲食對于雞湯的依賴程度很高。蔣介石吃早餐的慣例是：先吃一片木瓜，再吃早點。在他吃木瓜的時候，就把溫度略高的雞湯放到桌子上。

魯迅：梅菜扣肉來食補

魯迅少年時期居住紹興。在紹興菜中，魯迅的最愛是梅干菜扣肉，這也是浙江菜的代表菜之一。紹興人很喜歡吃腌菜，梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪里蕻曬干、堆黃，再用鹽發酵，之后曬干。腌制芥菜的關鍵在發酵，這種菜咸淡適中、清爽適口，用它煨肉可以收到清淡，油而不膩的效果。

魯迅常用梅干菜扣肉招待朋友。在知味觀宴請賓客時必點這道菜，而在家里面請客的時候，他還會對這個菜做一點創新，就是放幾個辣椒。不僅是梅干菜扣肉，很多用梅干菜制作的紹興民間菜，都是魯迅喜歡的口味。如梅干菜炒肉、蝦米干菜、梅菜炒毛豆等。魯迅還喜歡用梅干菜和豬肉末做成餡料制作包子。魯迅這么愛吃梅干菜其實也是一種食補，他胃很不好，而中醫認為梅干菜味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞、治痰咳（魯迅也有肺結核）。

梅蘭芳：鴛鴦雞粥天天喝

梅蘭芳特別喜歡淮揚菜，飲食恪守一個清淡為主。特意請了一個淮揚師傅王壽山，王為了保持梅的嗓子、身材膚色，精心研制600多道美食。其中最著名的鴛鴦雞粥，梅蘭芳幾乎每天必喝。鴛鴦雞粥的做法是雞肉熬制48小時，雞肉爛成蓉狀，根據不同的時令選擇蔬菜，做成菜汁，調成太極圖狀，口感清淡，色香味俱全。梅蘭芳登臺前會提前兩個小時喝粥。臨近演出就不再吃飯，符合飽吹餓唱的標準。

梅蘭芳喜歡的另一道名菜是霸王別姬。清代童岳薦的《調鼎集》中也有記載，不過名字是叫雞燉甲魚，具體做法是：選一斤重甲魚和雛雞，各如法宰洗，用大瓷盆鋪大蔥一層，并蒜、大料、花椒、姜片放下，蓋以蔥，用甜酒、清醬、腌蜜，加湯，燉兩炷香時間，熟爛鮮美。此菜可以家庭做。

因為喜歡清淡，梅養成了“三不三怕”的飲食習慣：不喝酒，不吃動物內臟、紅燒肉之類太油膩東西，怕生痰，演出前后絕不吃冷飲，怕熱嗓子給啞了。梅蘭芳終其一生都非常注意保護肺和嗓子，據說睡覺時會含一片雪梨以養肺護嗓，第二天取出，梨片變黑扔掉。（據《民國吃家》）