宋美齡:最愛西洋芹
日上三竿,約莫上午十一點鐘,宋美齡醒來了,還要在床上待個個把鐘頭,才會吃早點——盡管她的早點在常人看來已經是午飯。她的早餐十分簡單,一般由廚房準備一只托盤,里面備有兩片烤吐司、一小片奶油,托盤內有一只高腳杯,里面放著浸泡了鹽水的西洋芹菜。宋美齡最喜愛的食物就是這種生菜西洋芹,吃完西洋芹,再吃兩片吐司,如果還有胃口的話,會叫人到冰箱里面去拿一些點心,像是泡芙、水果蛋糕之類的甜食,然后再喝一杯咖啡,這就是她的早餐。不但分量少,質也不是很好,宋美齡會如此,主要還是基于保持身材苗條的考量,多年來她的旗袍始終很少修改過。
印象中,她體重大約是五十公斤出頭左右,長久以來,都沒有太大的改變。醫官就會勸告她:“夫人!您的營養可能不夠,您應該多吃一點,可以吃一些牛排嘛!”在醫官的建議之下,她早上起床后會吩咐廚房,為她準備一份牛排;身體虛弱的時候,會主動要我們為她準備牛排,而胃口好的時候,也有吃牛排的機會。
中餐的時候,因為是陪蔣介石吃,多少要吃一些。蔣介石吃的餐點是寧波菜,宋美齡則對那些菜式不是很感興趣,只是吃一些青菜,像是炒芹菜之類的素菜,加上一些魚。晚飯吃的量比較多,但還是以精致為原則。
蔣介石:早起一杯白開水
蔣介石每天起床前半小時,副官和服務人員就開始緊張地工作,首先就是燒白開水,燒開后自然冷卻到60℃左右,等蔣介石起床喝的時候,溫度在30℃至40℃之間,接近人體的自然溫度,同時還要有一杯保溫的白開水。他先喝溫開水,再喝溫度略高的保溫白開水。外出的時候,一定也要帶上兩個保溫杯,一杯是溫水,一杯是白開水。對于喝水,蔣介石不是渴了才喝,而是每隔20分鐘左右就喝一次,身邊的侍衛自然知道這種講究,每隔20分鐘,就幫蔣介石換一杯水。
2003年,臺北陽明山的草山行館推出了一套養生餐,據說這是蔣家食譜首度曝光。這個套餐由干拌面、辣椒、雞湯和黃金奇異果組成,這都是蔣介石生前喜愛之物,其中最著名的就是雞湯。蔣介石的隨身侍衛官溫元曾說,老先生(蔣介石)非常喜歡喝雞湯,每天都要為他專門熬制。中醫認為雞湯有溫熱,起補中益氣的作用。蔣介石飲食對于雞湯的依賴程度很高。蔣介石吃早餐的慣例是:先吃一片木瓜,再吃早點。在他吃木瓜的時候,就把溫度略高的雞湯放到桌子上。
魯迅:梅菜扣肉來食補
魯迅少年時期居住紹興。在紹興菜中,魯迅的最愛是梅干菜扣肉,這也是浙江菜的代表菜之一。紹興人很喜歡吃腌菜,梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是:用芥菜或者雪里蕻曬干、堆黃,再用鹽發酵,之后曬干。腌制芥菜的關鍵在發酵,這種菜咸淡適中、清爽適口,用它煨肉可以收到清淡,油而不膩的效果。
魯迅常用梅干菜扣肉招待朋友。在知味觀宴請賓客時必點這道菜,而在家里面請客的時候,他還會對這個菜做一點創新,就是放幾個辣椒。不僅是梅干菜扣肉,很多用梅干菜制作的紹興民間菜,都是魯迅喜歡的口味。如梅干菜炒肉、蝦米干菜、梅菜炒毛豆等。魯迅還喜歡用梅干菜和豬肉末做成餡料制作包子。魯迅這么愛吃梅干菜其實也是一種食補,他胃很不好,而中醫認為梅干菜味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞、治痰咳(魯迅也有肺結核)。
梅蘭芳:鴛鴦雞粥天天喝
梅蘭芳特別喜歡淮揚菜,飲食恪守一個清淡為主。特意請了一個淮揚師傅王壽山,王為了保持梅的嗓子、身材膚色,精心研制600多道美食。其中最著名的鴛鴦雞粥,梅蘭芳幾乎每天必喝。鴛鴦雞粥的做法是雞肉熬制48小時,雞肉爛成蓉狀,根據不同的時令選擇蔬菜,做成菜汁,調成太極圖狀,口感清淡,色香味俱全。梅蘭芳登臺前會提前兩個小時喝粥。臨近演出就不再吃飯,符合飽吹餓唱的標準。
梅蘭芳喜歡的另一道名菜是霸王別姬。清代童岳薦的《調鼎集》中也有記載,不過名字是叫雞燉甲魚,具體做法是:選一斤重甲魚和雛雞,各如法宰洗,用大瓷盆鋪大蔥一層,并蒜、大料、花椒、姜片放下,蓋以蔥,用甜酒、清醬、腌蜜,加湯,燉兩炷香時間,熟爛鮮美。此菜可以家庭做。
因為喜歡清淡,梅養成了“三不三怕”的飲食習慣:不喝酒,不吃動物內臟、紅燒肉之類太油膩東西,怕生痰,演出前后絕不吃冷飲,怕熱嗓子給啞了。梅蘭芳終其一生都非常注意保護肺和嗓子,據說睡覺時會含一片雪梨以養肺護嗓,第二天取出,梨片變黑扔掉。(據《民國吃家》)