中國筷子與日本筷子的比較性研究

周大坤

（武漢理工大學藝術與設計學院，湖北 武漢 430070）

中國筷子與日本筷子的比較性研究

周大坤

（武漢理工大學藝術與設計學院，湖北 武漢 430070）

人類使用筷子的歷史時間很長，在漫長的歷史演變中，形狀與功能都有各種改變。筷子對人的性格形成、行為方式、價值取向都產生了很大影響，通過對中日兩國筷子文化的探索，進一步思考中日兩國的文化差異。

筷子；差異；對比；中日文化

一、筷子傳承的歷史差異

在所有食器中，筷子有非常古老的歷史，人們用火烤制、烹飪、煮食物之后，為了把燒熟的食物放入口中，須借助一種器物，如樹枝和竹枝來夾取食物，這便可稱作筷子在遠古時代的雛形。在博物館可以看到，中國在先秦時代，是普遍使用刀叉的，當時的叉子，齒分兩個方向，很有趣。并且當時是分餐制，一人一盤。和西方完全一樣。出土文物都是銅的，因為銅可以保存很久。但肯定也有鐵，錫，木的。隨著食物精細化，用叉子就會越來越不方便。

古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子唏。”這也就是說我國至少在三千多年以前便有了精制的象牙筷子了。制作筷子的材料有出土常見的象牙、金屬以外，還有木制，竹制，玉石等。多呈圓柱型，在古代世界上以筷子為日常餐具的國家有中國、日本等東南亞國家。公元3世紀，在日本彌生時代，筷子開始從中國傳入日本，最初是作為在一種祭祀用的祭器，供神明和天皇使用。據說，最初把筷子作為一種食器使用的是圣德太子，圣德太子往中國派遣使節訪問中國，日本使節在宴會上看到王朝的人用筷子進食，感到十分震驚，回到日本后報告給圣德太子。

自此，日本為了招待中國來的使節，開始學習烹飪方便用筷子食用的食物，日本宮廷開始實行箸食制度。慢慢的，到了公元八世紀的日本奈良時代，筷子才正式為普通百姓所使用，從粗狂的“手食”到文明的“箸食”。

現在每年日本皇宮舉行的嘗新節等祭神儀式上還能看到。筷子在日語里，寫作“箸”，日語讀音為“はし”。之所以讀成“はし”，一種說法是取自“將食物與人連在一起的橋梁”之意。日本箸的名稱自然是借用了我國筷子的古稱。日本箸起源于中國，后傳到日本、朝鮮、韓國和越南等地，在日本文獻記載“唐箸（からはし）”之類的詞，并在這些國家被廣泛使用，延續至今。

二、筷子的外形對比

中日筷子長短和粗細都有差異。日本筷子短，中國筷子較長；日本筷子呈圓錐形，頭部尖細，中國筷子圓柱且圓潤，沒有過分尖細。中國筷子的長度大約30厘米左右，而日本的筷子是中國的三分之二。

日本筷子短的原因，據說是因為日本多實行分食制度，從古代開始一直至今，筷子短是短，但并不妨礙夾取食物。還有，日本筷子相比中國的筷子要輕很多，夾取食物時，并沒有強烈的負重感。相反，在《紅樓夢》有這樣一種說法，筷子的重量，象征了整個家族的興旺發達，筷子的輕重與否，儼然被賦予了一種超越實用價值本身的精神物質。而吃中國菜的時候，一個大家庭熱熱鬧鬧的圍著擺滿美味佳肴的大桌子上吃，如果要方便的搛到食物的話，只能用相對長點的筷子。同時還可以幫自己旁邊的人搛菜，表示禮貌和好客。

海水資源豐富的日本人喜歡吃魚，可是陸地為主的中國，以肉食為主。吃魚的時候，面對尖細的魚刺，配以尖尖的日式筷子最好不過了。

三、筷子的禮儀對比

中日兩國都是禮儀之邦。但兩國的餐桌禮儀有所不同。最大的不同點是，中國古代在餐桌上使用筷子和湯匙，但在日本，只用筷子。在中國餐桌上分配食物的時候不使用公用筷，主人用自己的筷子給客人夾菜。但是在日本招待客人，通常使用的是公用筷。

另外，使用筷子的時候，中國人喜歡豎放筷子，日本人則在放一擱筷的器皿用來放置筷子，橫著擺放。筷子的頂端對著對方是失禮的。根據日本原版書張競的《中華料理の文化史》（ちくま新書）的論述，原來在古代中國也是把筷子橫著擺放。我們也可以從唐代繪畫和敦煌壁畫中描寫宴會場景的創作中看到橫著擺放筷子的細節。至唐代以來都是橫擺筷子，但到了宋代出現了豎擺筷子的習慣，再到了元代，豎擺筷子已經變成了家家戶戶的風俗傳承下去。

四、從筷子的男女差別看中日文化差異

日本筷子也有男女之別，通常，日本男性使用的筷子多粗大于女性使用的筷子。但這在中國卻沒有這么嚴謹的區分。還有一種日本碗在日本叫做夫妻碗，也是很有意思。為了顯示女士的優雅情懷，女士的碗較小于男士的碗，筷子亦是如此，可見日本文化的細膩獨到之處。

五、結語

在古代，日本人不斷學習強盛的中國，諸如漢字、筷子等被直接拿過去用，中國人把日本當作門生一樣，毫無保留的向日本教授技術與傳統文化。到了現在，兩國雖然在行為習慣存在差異，但是這并不妨礙中日兩國繼續的深入交流，互幫互助，走向共同的繁榮。隨著全球共融和諧圈的推進，頻繁的進行經濟往來、文化交流，在飲食上用筷子進餐的人越來越多。越來越多的國家認識到把筷子當作餐具的優點和作用，一代又一代地傳承著筷子文化，延綿不斷。

[1]一色八郎.箸N文化史[M].日本:お茶の水書房,1993.

[2]李澤厚.美的歷程[M].北京:中國社會科學出版社,1984.

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1005-5312（2015）11-0275-01