北方常見九種野生蔬菜中六種礦質元素的測定

摘要：采用原子吸收光譜法測定河北承德9種野菜（葉底珠、馬蘭菜、北豆根、苜蓿、蕨菜、薺菜、黎、苦力芽、哈拉海）中6種礦質元素（鈣、鎂、錳、鐵、鋅、銅）的含量。結果表明，鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅6種礦質元素在所選9種野生蔬菜中的含量分別是1.405～33.400 mg/g、3.381～13.260 mg/g、6.531～22.600 μg/g、50.820～268.900 μg/g、17.770～91.120 μg/g和48.560～121.200 μg/g，其中，鈣、鐵和錳在馬蘭菜中，銅和鋅在北豆根中，鎂在蕨菜中的含量都是最高的。野生蔬菜含有人體需要的多種礦質元素，具有進一步研究開發的價值。

關鍵詞：礦質元素；野生蔬菜；原子吸收光譜法；營養成分

中圖分類號：O657.3 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）19-4812-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.19.040

Abstract： The contents of six kinds of mineral elements （Ca，Mg，Mn，Zn，Cu，Fe） in nine kinds of wild vegetables （Securinega suffruticosa-Pall Rehd，Gypsophilaoldhamiiana Miq Menispermum dauricum DC，Medicago sativa Linn，Pteridium aquilinum （Linn.） Kuhn var，latiusculum（Desv.）Underw.ex Heller，Capsella bursa-pastoris L，Chenopodium album L，Cimicifuga foetida L，Urtica laetevirens Maxim） from Chengde city were determined by atomic absorption spectrometry. The results showed that contents of Ca，Mg，Cu，Fe，Mn and Zn in the selected nine kinds of wild vegetables were 1.405～33.400 mg/g，3.381～13.260 mg/g，6.531～22.600 μg/g，50.820～268.900 μg/g，17.770～91.120 μg/g and 48.560～121.200 μg/g，respectively， in which Ca，Fe and Mn content in Gypsophilaoldhamiiana Miq，Cu and Zn content in Menispermum dauricum DC，Mg content in Pteridium aquilinum （Linn.） Kuhn var. latiusculum （Desv.） Underw.ex Helle all were the highest. Wild vegetables contained many mineral elements of necessary for human body，with the value of further research and development.

Key words： mineral elements； wild vegetables； FAAS； nutritional components

野菜是一種寶貴的植物資源，因其含有特殊的營養成分且具有特有的香氣和風味，昔日用于充饑的野菜身價大增，登上了人們的菜肴食譜，野菜作為一類新型蔬菜，因具有較高的藥用價值和保健作用，備受人們的青睞，被公認為天然綠色食品[1-6]。

承德位于中國河北省北部，屬于高寒氣候，晝夜溫差大，山地丘陵多，適合野生植物的生長，因此，承德野菜品種多樣，資源十分豐富[7]。承德避暑山莊是世界文化遺產，是中國十大風景名勝之一，是以人文景觀與自然景觀集于一體的旅游名城[8，9]。隨著旅游業的發展，食用當地野菜已成為一種時尚和保健的需要，一道道山珍野菜已成為承德旅游區的“風景大菜”。能在游覽祖國皇家園林的同時吃到地道的山間野菜，是中外游客最大的樂趣。為了更好地開發當地野生資源，本研究選用葉底珠、苦力芽、哈拉海等9種野生蔬菜作為研究材料，采用原于吸收光譜法[10-12]測定其礦質元素鈣、鎂、錳、鋅等6種微量元素的含量，并對其中的含量進行了對比，以期為野生蔬菜的進一步研究及開發提供依據。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 儀器 WYX-402型原子吸收分光光度計（沈陽分析儀器廠）；JY3002型電子天平（上海精密科學儀器有限公司），101-2型干燥箱（鄭州市萬博儀器設備有限公司）；鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅空心陰極燈（常州玉宇電光器件有限公司）；馬弗爐（鄭州市萬博儀器設備有限公司）。

1.1.2 試劑 碳酸鈣（分析純，北京益利精細化學品有限公司）；氧化鎂、氯化錳（分析純，天津市博迪化工有限公司）；銅、鋅（天津市佳興化工玻璃儀器工貿有限公司）；硫酸亞鐵銨、高錳酸鉀（分析純，天津市永大化學試劑有限公司）；硝酸（分析純，天津市佳興化工玻璃儀器工貿有限公司）；鹽酸（分析純，天津禹達化學試劑科技發展有限公司）。

1.1.3 材料 葉底珠（Securinega suffruticosa-Pall Rehd）、苜蓿（Medicago sativa Linn）采集于承德曾冠山風景區；北豆根（Menispermum dauricum DC ）采集于承德頸復康藥業公司藥材生產基地；馬蘭菜（Gypsophilaoldhamiiana Miq）、蕨菜（Pteridium aquilinum （Linn.） Kuhn var. latiusculum （Desv.） Underw.ex Heller）采集于承德白草洼森林公園；薺菜（Capsella bursa-pastoris L.）、灰菜（Chenopodium album L.）采集于承德石油高等專科學校校園；苦力芽（Cimicifuga foetida L.）采集于承德七家子森林公園；哈拉海（Urtica laetevirens Maxim）采集于承德雞冠山風景區。

1.2 試驗方法

1.2.1 儀器測定條件的選擇 儀器以光譜帶寬0.2 nm、燃氣量0.1 m3/h、助燃氣量0.40 m3/h、燈電流3～5 mA等作為最佳選定條件。

1.2.2 樣品測定 樣品測定參照文獻[5]，鈣、鎂、錳和鐵含量的測定參照GB/T 12396-1990，銅含量的測定參照GB/T 5121-2008，鋅含量的測定參照GB/T 5009.14-1996的方法。

1.2.3 樣品處理 將樣品采集下來后放入塑料袋中帶回實驗室，分別用自來水、去離子水依次洗凈，自然晾干表面水分，于80 ℃干燥，用植物粉碎機粉碎，過100目篩備用。

1.2.4 溶液配制 準確稱取2 g樣品，加少許水潤濕，置于250 mL燒杯中，加入40 mL HClO4和HNO3混合酸（體積比為1∶4），加蓋，浸泡24 h，用調溫爐加熱消化，待白煙消去，消化液近無色后，蒸發至近干，停止加熱，冷卻，用5%鹽酸稀釋并定容至50 mL。

1.2.5 元素測定 將處理好的樣品溶液，在優化的測定條件下測定礦質元素的含量，測3組平行樣，取平均值。

2 結果和分析

2.1 樣品中鈣含量的測定

鈣是人體的生命之源，是人體中含量僅次于碳、氫、氧、氮之后的第五大元素，是人體中最多的礦質元素，有人體“生命元素”的美譽。鈣是機體各項活動不可缺少的離子，參與一切生命活動過程，維系著細胞的正常生理功能，鈣分布于體內各組織器官中[13]，樣品中含鈣量結果如圖1。

從圖1分析可知，含鈣量順序為：馬蘭菜>蕨菜>苦力芽>薺菜>哈拉海>灰菜>苜蓿>葉底珠>北豆根，其中馬蘭菜的含鈣量33.400 mg/g，是北豆根嫩葉芽含鈣量1.405 mg/g的23.8倍，可見，野生蔬菜中含鈣量的差別較大。

2.2 樣品中鎂含量的測定

鎂是人體細胞內的主要陽離子，在細胞外液中僅次于鈉和鈣，居第三位。鎂作為多種酶的激活劑，參與300多余種酶促反應，具有維護骨骼生產和神經肌肉的興奮性等功能。鎂被稱為高血壓、高膽固醇、高血糖的“克星”，食用含鎂豐富的蔬菜可以有效預防心臟病發作和膽固醇過高，還有助于防治中風、冠心病、經前綜合癥、腎結石、抑郁、早產、神經紊亂、腹瀉，嘔吐和消化不良等[14]。樣品含鎂量結果如圖2。

從圖2分析可知，含鎂量的順序為：蕨菜>哈拉海>馬蘭菜>灰菜>苜蓿>葉底珠>苦力芽>北豆根>薺菜。蕨菜、哈拉海、馬蘭菜含鎂量都較高，都超過了10 mg/g。

2.3 樣品中銅含量的測定

銅在人體內能夠維護中樞神經系統、骨骼、血管及皮膚，對毛發色素和結構的穩定有重要作用。據研究，銅元素具有極強的抗癌功能，含銅抗癌藥物“克癌7851”，在臨床上獲得成功。樣品含銅量結果如圖3。

圖3分析可知，含銅量的順序為：北豆根>灰菜>葉底珠>哈拉海>薺菜>苜蓿>苦力芽>蕨菜>馬蘭菜。北豆根葉芽含量最高，馬蘭菜含銅量最低，最高含量與最低含量僅相差16.100 μg/g，可見，各樣品間含銅量差別很小。

2.4 樣品中鐵含量的測定

鐵是動物機體必需的微量元素之一。鐵是血紅蛋白、細胞色素及含鐵酶的必要成分，與造血、攜氧等過程密切相關[15]。樣品中含鐵量結果如圖4。

從圖4分析可知，所選十種樣品中鐵含量的順序為：馬蘭菜>哈拉海>苦力芽>葉底珠>薺菜>苜蓿>北豆根>灰菜>蕨菜。馬蘭菜含鐵量最高，達到268.900 μg/g，是蕨菜含鐵量的近5倍。

2.5 樣品中錳含量的測定

錳是毒性較小的一種微量元素，參與骨骼形成、機體代謝以及性激素和某些蛋白質的合成。對動物的繁殖、遺傳信息的傳遞起重要作用[16]，另外對葡萄糖耐量、生殖和內耳的發育及酶的專一性方面也有重要作用[17]。測定所選樣品中含錳量結果如圖5。

從圖5分析可知，所選9種樣品中錳含量的順序為：馬蘭菜>葉底珠>苦力芽>蕨菜>哈拉海>薺菜>灰菜>苜蓿>北豆根，馬蘭菜中錳的含量最多91.120 μg/g，北豆根的含錳量最少17.770 μg/g，兩種野菜含錳量相差5.13倍。

2.6 樣品中鋅含量的測定

鋅元素參與體內的糖、脂類和蛋白質三大物質的代謝，是機體正常生長、蛋白質合成、生物膜穩定及若干金屬酶發揮功能所必須的微量元素[18]。人體所需的鋅量很少，但對機體的生長發育卻有著舉足輕重的作用[19]，有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。測定所選樣品中含鋅量結果如圖6。

從圖6分析可知，所選九種樣品中鋅含量的順序為：北豆根>哈拉海>馬蘭菜>>葉底珠>苦力芽>薺菜>蕨菜>灰菜>苜蓿，含100 μg/g以上的有4種，分別是北豆根、馬蘭菜、葉底珠及哈拉海。

3 小結與討論

所選9種可食野菜中所含礦質元素的量的排列順序分別如下：含鈣量為馬蘭菜>蕨菜>苦力芽>薺菜>哈拉海>灰菜>苜蓿>葉底珠>北豆根；含鎂量為蕨菜>哈拉海>馬蘭菜>灰菜>苜蓿>葉底珠>苦力芽>北豆根>薺菜；含銅量為北豆根>灰菜>葉底珠>哈拉海>薺菜>苜蓿>苦力芽>蕨菜>馬蘭菜；含鐵量為馬蘭菜>哈拉海>苦力芽>葉底珠>薺菜>苜蓿>北豆根>灰菜>蕨菜；含錳量為馬蘭菜>葉底珠>苦力芽>蕨菜>哈拉海>薺菜>灰菜>苜蓿>北豆根；含鋅量為北豆根>哈拉海>馬蘭菜>>葉底珠>苦力芽>薺菜>蕨菜>灰菜>苜蓿。

在鈣、鎂、銅、鐵、錳、鋅6種礦物質中，常規元素鈣、鎂之和的排列順序是：馬蘭菜>蕨菜>哈拉海>苦力芽>灰菜>薺菜>苜蓿>葉底珠>北豆根；微量元素銅、鐵、錳、鋅之和的排列順序是：馬蘭菜>哈拉海>苦力芽>葉底珠>北豆根>薺菜>苜蓿>灰菜>蕨菜。

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