常吃剩飯剩菜有風險

近日，網上流傳的一則新聞引發廣泛關注：江蘇揚州的戴先生一家三口從2014年下半年開始，相繼患上胃癌、腸癌等消化道腫瘤。當地醫生認為，發病原因可能與其全家人長期吃剩飯剩菜和霉變食物有關。那么，吃剩飯剩菜，真的會患上癌癥嗎？

一家相繼患癌

一家三口人相繼被查出癌癥，這么不幸的事就發生在揚州市寶塔新村戴先生家。56歲的戴先生2014年剛從柴油機廠病退回家，就被查出患上胃癌。他的老母親和妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌。對此，當地一家醫院醫生推測，病因很可能與他全家長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。

原來，戴先生一家平時生活比較拮據。兒子和兒媳都沒有穩定工作，一家人的生活都靠戴先生微薄的退休金維持。2014年下半年，戴先生被診斷患上胃癌，隨后便到醫院做了手術。原以為日子會重新回到正軌，可今年初，他的母親被查出患上了腸癌。不久前，他的妻子被確診患了胃癌。

為何一家人相繼患癌？戴先生的鄰居介紹，戴先生家經常吃剩飯剩菜，甚至吃霉變的食物，從來不舍得扔，即使有的蔬果壞了，也會將壞的部分切掉后接著吃。不少鄰居勸他不要這樣，但節儉慣了的他還是我行我素。醫生認為，三

口人相繼患上消化道癌癥，應該與家庭長期的飲食習慣有關?！伴L期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽，誘發消化道癌癥。”

易誘發消化道腫瘤

在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點并不完全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱不能消除。有專家指出，在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。

南京八一醫院全軍腫瘤中心內科主任醫師華海清解釋，與新鮮蔬菜相比，剩飯剩菜尤其是隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，這是因為空氣中的微生物會進入到剩菜中，常溫下會產生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

“如果長期偏好這種飲食習慣，里面含有的亞硝酸鹽會反復刺激消化道黏膜，可誘發食管癌、胃癌等消化道腫瘤，這是確鑿的，臨床公認的。”華海清認為，偶爾吃剩飯剩菜一般情況下問題不大，但長期吃對健康肯定有害。所以，“對于剩飯剩菜，我們不主張吃?！?/p>

（據南京晨報、清遠日報）

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