不做廣告的星巴克

文/林玲

不做廣告的星巴克

文/林玲

星巴克要讓伙伴拿著并不是特別高的薪水賣力地跟著他。

星巴克成立了二十多年，世界范圍內(nèi)的企業(yè)對于營銷廣告的重視不言而喻，而星巴克算是特例。星巴克2014年財報也提到了在中國的目標(biāo)是成長為美國本土之外的第一大海外市場，所以不在電視和移動媒體上做硬廣告并不代表中國市場不重要。星巴克在中國，不是不打廣告，而是把廣告打得很巧妙，它很好地利用了中國市場的特點、伙伴及會員來傳播。

恰到好處的多維度平衡

伙伴和顧客都是星巴克營銷的一部分。星巴克不是讓員工去給顧客推銷、去為顧客洗腦，而是連帶著把伙伴的腦也給洗了。星巴克要讓伙伴拿著并不是特別高的薪水賣力地跟著他。

平衡是指星巴克在各個方面沒有做得極好的，也沒有極差的，但是把飲料質(zhì)量、顧客體驗、門店裝修、伙伴管理等各方面平衡得恰到好處；控制和營銷是指星巴克本質(zhì)上是一個營銷公司，營銷的對象包括了伙伴和顧客，它建立了一個相對封閉的咖啡王朝；清醒指的是星巴克清楚地知道自己是個上市公司而不是實現(xiàn)個人情懷的地方，它的首要目標(biāo)和理念是獲取收益；不講情懷指星巴克有句話印在伙伴券上：Our passion is your Reward（我們的激情就是你的回報）。

星巴克把飲料質(zhì)量、顧客體驗、門店環(huán)境、伙伴管理平衡得相當(dāng)完美，沒有明顯的短板，也不存在明顯的資源浪費。星巴克的咖啡肯定不是業(yè)界質(zhì)量最高的，但他給人塑造了高端的印象。

首先，咖啡要量產(chǎn)，星巴克在全世界有超過2.2萬家店，要保證顧客在其中任何一家店喝到的咖啡味道差別都不大?？Х仍谛前涂艘呀?jīng)成了工業(yè)品。其次，追求客流量和效率就必然會犧牲質(zhì)量。全自動的咖啡機出一杯咖啡最快只要十幾秒，大大減少了排隊時間，可以盡可能留住進店的客人。

星巴克明白，他面對的絕大多數(shù)消費者其實不懂咖啡，所以他的目標(biāo)是讓消費者認(rèn)可這就是咖啡，并留下“我喝到了高質(zhì)量咖啡”的印象。

其實星巴克自己也間接承認(rèn)真正的咖啡并不是它的主要收入來源。但這部分投入還是非常大的：省會城市旗艦店一天也就賣出去四五杯咖啡，但每個店都配有專門的咖啡機做滴濾咖啡。每個小伙伴入職后都要學(xué)習(xí)咖啡知識，頻繁進行咖啡tasting。這應(yīng)不應(yīng)該算是廣告費？

星巴克很大一部分成功在于提供了一個方便、整潔的讓人坐下休息、聊天、簡單辦公的場所，而且不給顧客產(chǎn)生太大的心理壓力。星巴克就像校園里、圖書館中、公園旁的公共座椅，這些公共座椅干凈整潔，而且旁邊恰好還有一個擺攤賣糖水的小販，其實人們不知道這些座椅正是小販放置的。星巴克絕大多數(shù)門店有不止一個出入口，而且不同入口都開在店的不同方向，即使不喝咖啡，行人也可以把星巴克當(dāng)成普通商場的走廊從中穿過。

適用于所有人的“控制與營銷”

星巴克本質(zhì)上是一個營銷公司，營銷的對象包括了伙伴和顧客，它建立了一個相對封閉的咖啡王朝，同時強調(diào)控制一切可以控制的因素。對內(nèi)，低薪，卻能留下伙伴；對外，高價，卻能招來顧客。

先說伙伴。它的思路就是讓伙伴覺得在星巴克工作是自豪的事，受到尊重，有安全感、歸屬感，有牽掛，有所追求。星巴克品牌價值的一大用處就是為伙伴帶來自豪感，星巴克在中國依然是格調(diào)和小資的代名詞：“我在星巴克工作，我是咖啡師?！眱删湓捵阋?。

星巴克給每個伙伴強烈的“被尊重”的感覺，還來自于：每個伙伴有英文名，拒絕用工號來代替人名；全面覆蓋的醫(yī)療保險和牙科保險，無論兼職全職；不過度區(qū)分上下級關(guān)系；不懲罰伙伴，現(xiàn)金短溢或者打碎杯子一般不會讓伙伴來賠償；熟客文化，小伙伴有主人而非打工仔的感覺；一套游戲激勵系統(tǒng)。

星巴克利用企業(yè)文化在一定程度上成功消滅了員工之間的不平等和不尊重。星巴克的入職門檻并不高，有些學(xué)歷不是非常高的伙伴，在這里卻可以相對輕松得到人生的至高追求：被尊重。不需要付出巨大的努力就可以獲得高自我認(rèn)同。于是工資對小伙伴們反而顯得無關(guān)緊要了。

當(dāng)然廣告方面，星巴克還利用伙伴來宣傳自身。星巴克最喜歡招校園兼職伙伴（一般是招大一大二學(xué)生，兼職時間更久）。每個伙伴工作滿一定時間后每月有10張免費咖啡券。那么問題來了，星巴克員工幾乎有班就能免費喝到星巴克飲料，還要這10張咖啡券干嗎呢？賣掉？星巴克公司不允許且太麻煩，大部分人的選擇會是送給朋友、同學(xué)。星巴克的兼職伙伴多來自大學(xué)校園，大量的免費券實際流向正是尚未養(yǎng)成喝咖啡習(xí)慣或正在培養(yǎng)喝咖啡習(xí)慣的學(xué)生。他們也許本來因為一杯三十幾元的飲料被擋在外面，但免費券卻讓他們可以沒有壓力地喝到不同口味的飲料。而這些學(xué)生們畢業(yè)幾年內(nèi)，就會有相當(dāng)一部分成為白領(lǐng)……至此星巴克的廣告費和員工福利順利合二為一。成本就是自家的物料，也不用考慮找誰代言在哪里投廣告，分分錢花在刀刃上。

清醒的顧客需求導(dǎo)向

有人把公司分為三類：一類公司出售的是文化，二類公司出售的是服務(wù)，三類公司出售的是質(zhì)量。星巴克公司出售的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的咖啡、完美服務(wù)，更重要的是顧客對咖啡的體驗文化。

在星巴克看來，人們的滯留空間分為家庭、辦公室和除此以外的其他場所。麥當(dāng)勞努力營造家的氣氛，力求與人們的第一滯留空間——家庭保持盡量持久的曖昧關(guān)系；而作為一家咖啡店，星巴克致力于搶占人們的第三滯留空間，把賺錢的目光緊緊盯住人們的滯留空間?，F(xiàn)場精湛的鋼琴演奏、歐美經(jīng)典的音樂背景、流行時尚的報刊雜志、精美的歐式飾品等配套設(shè)施，力求給消費者營造高貴、時尚、浪漫、文化的感覺氛圍。讓喝咖啡變成一種生活體驗，讓喝咖啡的人感覺到自己享受咖啡時，不僅在消遣休閑而且還能體驗時尚與文化。

星巴克推廣上只做重要的贊助文化活動，從不做廣告，其主要的競爭戰(zhàn)略就是在咖啡店中咖啡生同客戶之間的溝通和大膽的眼神接觸：星巴克認(rèn)為咖啡不像麥當(dāng)勞，咖啡有其獨特的文化性，贊助文化活動，對星巴克形象推廣很重要。比如上海舉行的APEC會議，星巴克就是主要的贊助商。

盡管雀巢、麥斯威爾等國際咖啡公司都在中國設(shè)廠開店，但他們的速溶咖啡并沒有嘗到太多的甜頭，甚至為星巴克的煮咖啡當(dāng)開路先鋒。星巴克一經(jīng)把咖啡的消費貼上了文化的標(biāo)簽，就使利潤倍增，獲取了高額的投資回報率。

星巴克認(rèn)為他們的產(chǎn)品不單是咖啡，而且是咖啡店的體驗文化。星巴克一個主要的競爭戰(zhàn)略就是在咖啡店中同客戶進行交流，特別重要的是咖啡生同客戶之間的溝通。每一個咖啡生都要接受不少于24小時的崗前培訓(xùn)，包括客戶服務(wù)、基本銷售技巧、咖啡基本知識、咖啡的制作技巧等。咖啡生必須能夠預(yù)感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時候，大膽地進行眼神接觸。

一杯只需價值3美分的咖啡為什么在星巴克會賣到3美元？星巴克為什么既能為顧客帶來期望的價值，又能讓企業(yè)獲得更可觀的利潤？一個重要的原因就是，星巴克始終堅持“尊重員工，從顧客出發(fā)，與員工及客戶多贏”的經(jīng)營理念。

星巴克公司以心對待員工，員工以心對待客人，讓客人在星巴克享受的不僅是咖啡，而是一種全情參與活動的體驗。