舌尖上的瑞典

無論是美味難擋的脆面包片，還是自助餐主料腌鯡魚，抑或是人人青睞的甜食，都顯示了瑞典人獨(dú)特的美食口味

在恬靜的北歐小國瑞典，人們盡情享受自然饋贈的美食。瑞典沿海的地理?xiàng)l件孕育了鮮美的魚和蝦，漫長而寒冷的冬季讓豐富的食材得以保存。無論是美味難擋的脆面包片，還是自助餐主料腌鯡魚，抑或是人人青睞的甜食，都顯示了瑞典人獨(dú)特的美食口味。

可以不過分地說，瑞典的飲食文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止被奉為經(jīng)典的肉丸和有嚼勁的魚形糖果。要了解與瑞典人的日常飲食密不可分的飲食傳統(tǒng)，你得知道以下八樣?xùn)|西。

越橘醬——瑞典人鐘愛的調(diào)味醬

與番茄醬、芥末醬一樣，越橘醬作為佐餐配料被廣泛地用于各種菜肴，包括小肉丸、煎餅、肉湯和血布丁。雖然越橘醬甜津津的，但它卻很少用作面包醬。由于《自由行走權(quán)》法案賦予每個人自由漫步、享受自然的權(quán)利，許多瑞典人從小就在林中摘越橘，把這些帶酸味的小紅果子做成果醬一樣的蜜餞。

腌鯡魚——瑞典自助餐的主料

吃自助餐時，你也許會把小肉丸換成小香腸，或者是選擇腌制三文魚而非煙熏三文魚。但若是缺了腌鯡魚，你的自助餐就顯得不完整了。因?yàn)橹灰堑湫偷娜鸬渥灾停@道深受人們喜愛的魚類菜肴就必不可少。北海和波羅的海盛產(chǎn)鯡魚，自中世紀(jì)以來瑞典人就在腌制鯡魚，主要是為了將鯡魚保存更久用以儲存和運(yùn)輸。腌鯡魚的口味眾多，有芥末味的、洋蔥味的、大蒜味的、茴香味的，這里只是列了其中的幾種。腌鯡魚通常搭配煮土豆、酸奶油、韭菜末、酸的干奶酪食用，有時還搭配煮雞蛋吃，當(dāng)然還可以和脆面包片一起吃。

脆面包片——美味難擋

主餐中除了面包和黃油，你還會經(jīng)常看到一種脆面包片，瑞典人常愛拿來吃。脆面包片在過去被看做是窮人的食物，在瑞典已有五百多年的歷史。要是保存得當(dāng)，脆面包片至少能存放一年之久，而且至今仍是吃法最為多樣的食品之一。國家健康和福利委員會在20世紀(jì)70年代開展了一項(xiàng)運(yùn)動，呼吁瑞典人應(yīng)該每天吃上6-8片面包，包括脆面包片。脆面包片形狀不一，有薄有厚，口味多樣，種類多到可以放滿商店里整排的貨架。脆面包片上什么都能放：可以放上煮雞蛋片和細(xì)管擠出的魚子醬，用作早餐;也可以配上火腿、奶酪和黃瓜條，用作午餐;還可以涂上黃油，連同晚餐一起吃。

單片三明治——與眾不同

當(dāng)你點(diǎn)了一份三明治，卻發(fā)現(xiàn)只有一片面包時，可不要為此驚訝。單片三明治的想法可以追溯到15世紀(jì)，那時候人們把厚面包片用作餐盤。在瑞典，蝦肉三明治一直是適合國王享用的美味。這道海鮮小吃里有煮雞蛋片、生菜、西紅柿和黃瓜，堆得高高的，頂上還有奶油醬——由奶油混以小茴香和魚子制成。蝦肉三明治是瑞典文化不可或缺的一部分，它們甚至催生了一句流行的諺語，字面意思是“在蝦肉三明治上滑行”，但實(shí)際意思相當(dāng)于“小菜一碟”，指不費(fèi)吹灰之力就能完成的任務(wù)或活動。

豌豆湯和薄煎餅——周四的傳統(tǒng)美食

許多瑞典人從小就在周四喝豌豆湯，吃薄煎餅。關(guān)于這一傳統(tǒng)的起源眾說紛紜：有人說是因?yàn)樘熘鹘掏街芪宀怀匀猓灾芩木秃菝韧愣箿?也有人說是女仆周四只干半天活，而豌豆湯做起來非常容易。不管起源如何，這項(xiàng)傳統(tǒng)一直很好地延續(xù)了下來。大多數(shù)傳統(tǒng)的午餐廳在周四都會供應(yīng)豌豆湯和薄煎餅，佐以越橘醬或其他醬料。

公主蛋糕——皇家之寵

為瑞典面包房的櫥窗帶來繽紛色彩的是一直備受人們喜愛的霓虹綠公主蛋糕，蛋糕上還點(diǎn)綴著一朵亮粉色的糖玫瑰。一層層的黃色海綿蛋糕中間夾上果醬和香草蛋奶，然后最上面涂一層厚厚的鮮奶油，最后整個蛋糕被仔細(xì)地裹上一層薄薄的綠色杏仁蛋白糖霜。在瑞典的飲食歷史中，公主蛋糕算是近代的新寵。承蒙詹妮·阿克斯通的好意提供，這款蛋糕于20世紀(jì)20年代首次亮相。詹妮·阿克斯通是國王古斯塔夫五世的弟弟卡爾·伯納多的女兒們的老師。卡爾·伯納多的女兒們——馬格莎公主、瑪莎公主和艾斯特德公主——都非常喜愛這款蛋糕，“公主蛋糕”這一名稱就是受此啟發(fā)而誕生。9月的第三個星期是官方規(guī)定的公主蛋糕周，但現(xiàn)在人們享用這款受歡迎的蛋糕是在特殊的節(jié)日里，以及紀(jì)念生活中許多重要的時刻時。如今的公主蛋糕有各種各樣的顏色，除了經(jīng)典的霓虹綠外，還有復(fù)活節(jié)的黃色、圣誕節(jié)的紅色、萬圣節(jié)的橙色、洗禮上的粉色和藍(lán)色以及婚禮上的白色。

甜品——專門節(jié)日享用

在瑞典，人們總是能找到好借口來享用甜食，愛甜食愛到日歷上有些日子是專門用來吃某種特別的甜品的。10月4日是肉桂卷日;懺悔星期二（也就是圣灰節(jié)的前一天）吃奶油杏仁餡的小面包;3月25日吃華夫餅;11月6日吃奶油海綿蛋糕，蛋糕上還裝飾著巧克力或奶油杏仁糖霜做成的古斯塔夫·阿道夫國王的頭像，用以紀(jì)念這位于1632年11月6日在呂岑會戰(zhàn)中陣亡的瑞典君主。

小龍蝦——夏日狂歡

小龍蝦派對在8月里很盛行。溫?zé)岬南娜找雇恚谌鸬涓鞯氐幕▓@里、陽臺上，人們盡情享受著這些一口便能吃下一個的紅色淡水甲殼生物。16世紀(jì)時，小龍蝦是瑞典上層人士和貴族的專享美食。而如今，它已成為全國上下人人都能享用的美味。幾百年來，人們大規(guī)模進(jìn)口小龍蝦，這大大降低了它的價格。