仙居雞日糧中添加桑葉粉對生產性能及雞肉品質的影響研究

張 雷*，范京輝，張偉武，黃金娟

（1.杭州市農業科學研究院，浙江杭州310024；2.杭州市胥口鎮碧峰嶺養殖場）

仙居雞日糧中添加桑葉粉對生產性能及雞肉品質的影響研究

張 雷1*，范京輝1，張偉武1，黃金娟2

（1.杭州市農業科學研究院，浙江杭州310024；2.杭州市胥口鎮碧峰嶺養殖場）

選擇69日齡仙居雞108羽，隨機分為3組；每組3個重復，每個重復12羽，公母各半。對照組飼喂基礎日糧，試驗組飼喂基礎日糧中添加5%、10%桑葉粉日糧，經42 d試驗。結果表明：試驗組增重速度減緩、料重比增加，且10%桑葉粉添加組與對照組相比，差異顯著（P＜0.05）。但試驗組雞的胸肌肌苷酸（IMP）含量顯著高于對照組（P＜0.05），肌內脂肪（IMF）含量和粗蛋白質含量與對照組則無明顯差異。

桑葉粉；生產性能；雞肉品質；仙居雞

桑葉粉中的粗蛋白含量達15%～28%，富含多種氨基酸，且粗纖維含量較低，富含多種生物活性物質，對提高動物機體免疫功能及生產性能具有重要作用［1-2］。

有關桑葉粉添加飼喂肉雞對肉雞生產性能和常規肉質等的影響，國內已有較多研究報道［3-5］，但對雞肉風味物質的影響研究則報道相對較少。杭州市夏秋季桑葉資源豐富，具有良好的飼料資源開發價值。

本試驗旨在應用杭州地區的桑葉干粉資源，探討對仙居雞生產性能及雞肉品質（特別是風味物質）的影響，為桑葉粉在肉雞飼料中的添加應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗分組 選擇69日齡仙居雞108羽，隨機分為3組；每組3個重復，每個重復12羽，公母各半。所有試驗雞均飼養于三層階梯式雞籠中，同組3個重復分列于上、中、下層籠中。各組初始體重基本一致。3組供試雞分別設為對照組（CG）、5%桑葉粉添加組（MUL5）、10%桑葉粉添加組（MUL10），預試期7 d，正試期42 d。

1.2 供試飼料 詳見表1。

1.3 日常管理 供試雞由專人飼養管理。每日喂料3次，自由飲水，按常規免疫接種，觀察各組采食情況及精神狀態，記錄各組死淘數。

1.4 測定指標 每周空腹稱重一次，統計全期采食量，計算增重速度和料重比。試驗結束后，每組隨機選取10羽（公母各半）進行屠宰測定，測定屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率及腹脂率。

表1 供試飼料配方及營養水平

肉質指標：肌肉粗蛋白質含量采用自動凱式定氮儀測定，肌內脂肪（IMF）含量采用索氏提取法測定。肌苷酸（IMP）采用高效液相色譜儀測定。

1.5 統計分析 采用SPSS 13.0軟件進行單因素ANOVA分析（P=0.05）。數據表示方法：平均數士標準差；差異顯著性采用LSD法。

2 結果與分析

2.1 生產性能測定 詳見表2。

由表2可見，隨日糧中桑葉粉添加比例的增加，平均體重及增重速度與對照組相比，略呈下降趨勢；料重比則隨桑葉粉添加比例呈增加趨勢。添加5%桑葉粉的試驗組與對照組相比，各項指標差異不顯著（P＞0.05）；10%添加組的各項指標與對照組相比，則差異顯著（P＜0.05）。

2.2 屠宰性能測定 詳見表3。

表2 日糧中添加桑葉粉對仙居雞生產性能的影響

表3 日糧中添加桑葉粉對仙居雞屠宰性能的影響

由表3可見，隨著試驗組日糧中桑葉粉添加比例的增加，仙居雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率和腹脂率均呈下降趨勢，尤以腹脂率下降較為明顯，但統計分析比較結果，差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 肉質測定 詳見表4。

表4 日糧中添加桑葉粉對仙居雞肉質的影響

由表4可見，胸肌中IMP含量隨試驗組日糧中桑葉粉添加比例的增加而有明顯增加，試驗組與對照組相比，差異顯著（P＜0.05），兩試驗組之間比較，則差異不顯著（P＞0.05）。而日糧中添加桑葉粉對胸肌IMF含量和粗蛋白質含量則無明顯影響（P＞0.05）。

3 小結與討論

據常文環（2007）［5］報道，1日齡艾維茵肉仔雞日糧中添加桑葉粉，6周后發現10%添加組肉雞的平均日增重顯著低于對照組（P＜0.05），且飼料轉化率亦有明顯降低。據Chowdary等（2009）［6］試驗，在肉仔雞日糧中添加5%、10%、15%和20%桑葉粉，試驗組肉雞的采食量均高于對照組（P＜0.05），尤以10%桑葉粉添加量組肉雞能獲得較高的平均體重和飼料轉化率。蘭翠英等（2012）［7］選擇35日齡廣西青腳麻公雞試驗，日糧中分別添加5%、8%和11%桑葉粉飼糧。結果表明：8%、11%桑葉粉組的試驗組增重速度相對高于對照組，差異顯著（P＜0.05）。吳東等（2013）［8］研究發現，應用添加3%、5%和7%桑葉粉的日糧飼喂55日齡淮南麻黃雞，80 d后，各組試驗雞的增重速度、料重比及屠宰性能，差異均不顯著（P＞0.05）。據本次試驗，在仙居雞日糧中添加5%、10%桑葉粉后，供試雞體重略有下降，料重比增加，飼料轉化率下降，試驗結果與上述報道相近。

IMP又名次黃嘌吟核苷酸或次黃苷酸，是一種重要的增鮮劑，與谷氨酸鈉協同作用，可在很大程度上提高雞肉鮮香味［9］。據常文環（2007）［5］報道，艾維茵肉仔雞日糧中添加桑葉粉后，胸肌中肌苷酸含量得到顯著提高（P＜0.05）；通過品嘗試驗發現高水平添加桑葉粉組的雞肉嫩度和湯鮮味優勢明顯。本試驗證實，仙居雞日糧中添加5%和10%桑葉粉后能明顯提高雞肉胸肌的肌苷酸含量，與對照組比較差異顯著（P＜0.05%）。

綜上所述，仙居雞日糧中添加5%桑葉粉適用于仙居雞飼養，對增重速度和飼料轉化率無明顯影響，且有助于IMP、IMF含量的增加和提高肌肉風味。可開發作為本地優質雞飼料資源利用。如能對桑葉粉進行進一步處理（如除去單寧成分）或進行適當深加工，或許能更加充分發揮桑葉粉的有效功能作用，提高桑葉粉的利用率。

［1］蘇海涯，吳躍明，劉建新.桑葉中的營養物質和生物活性物質［J］.飼料研究，2001，9：1-3.

［2］朱業清.桑葉的化學成分及其藥理作用的研究［J］.中華醫藥雜志，2005，11（5）：48.

［3］劉先珍，朱建錄.桑葉粉代替魚粉飼喂肉雞效果初報［J］.中國農學通報，2006，22（7）：51-53.

［4］吳萍，厲寶林，李龍，等.日糧中添加桑葉粉對黃羽肉雞生長性能、屠宰性能和肉品質的影響［J］.中國家禽，2007，29（7）：13-15.

［5］常文懷.桑葉粉對肉雞生長性能、血清尿素氮和肉品質的影響［J］.當代畜禽養殖業，2007，（1）：61-63.

［6］Chowdary N B，Mala V R.Effect of poultry feed supplemented with mulberry leaf powder on growth and development of broilers［J］.Life Sci，2009，3（3）：51 -54.

［7］蘭翠英，董國忠，黃先智.桑葉粉對肉雞生長性能和屠宰性能及肉質的影響［J］.中國畜牧雜志，2012，48（13）：27-31.

［8］吳東，錢坤，周芬，等.日糧中添加不同比例桑葉對淮南麻黃雞生產性能的影響［J］.家畜生態學報，2013，34（10）：39-43.

［9］李耀.淺談雞肉風味物質的呈味機理［J］.食品工業科技，2011，32（3）：446-450.

S831.4

A

1005-7307（2015）01-0006-003

2014-04-01

張 雷（1975-），男，漢族，黑龍江哈爾濱人，博士，助理研究員，主要從事臨床獸醫工作。E-mail：ifuo@163.com