不同品種和采后根處理對(duì)芹菜冷藏保鮮效果的影響

潘靜嫻，夏志華，周　菁

（上海師范大學(xué)生命與環(huán)境學(xué)院，上海200234）

不同品種和采后根處理對(duì)芹菜冷藏保鮮效果的影響

潘靜嫻，夏志華，周菁

（上海師范大學(xué)生命與環(huán)境學(xué)院，上海200234）

以4個(gè)西芹和6個(gè)本芹品種為實(shí)驗(yàn)材料，研究了不同品種、不同根處理下芹菜的4℃低溫保鮮效果。結(jié)果表明品種類(lèi)型對(duì)保鮮效果影響顯著，西芹優(yōu)于本芹，西芹中表現(xiàn)最好的品種為皇冠西芹，其次為哥倫比亞西芹，前者貨架期達(dá)16d；本芹中黃心芹較好，貨架期15d。根處理對(duì)芹菜保鮮效果影響顯著，表現(xiàn)為切根（NR）保鮮效果最佳，其次為根清水（RW）浸泡處理，帶根（R）和2%根蔗糖水浸泡處理（RS）最差；皇冠西芹NR的貨架期長(zhǎng)達(dá)22d，黃心芹NR貨架期20d，貯藏第25d，兩個(gè)品種的失重率均只有R處理的80%。綜合考慮，采后切根，塑料薄膜包裝，4℃下的保鮮效果好，西芹貨架期可達(dá)25d。

芹菜，冷藏保鮮，根處理，貨架期

芹菜是一種葉柄、葉均可食用的葉菜，含水量高達(dá)88%～95.3%［1］，脆嫩爽口，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵及維生素B族、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。此外，芹菜由于含有一些獨(dú)特成分，如揮發(fā)油和甘露醇［2-3］、醋酸和少量丁酸［4］，因而具有一定的藥用價(jià)值，如清熱利水、除煩、調(diào)經(jīng)、消炎、降壓、鎮(zhèn)靜、健胃等，常食可預(yù)防心血管疾病、牛皮鮮和癌癥等［5］。

芹菜有中國(guó)芹菜（本芹）和西洋芹菜（西芹）兩種產(chǎn)地類(lèi)型，本芹大多為空心品種，不適貯藏，貯后往往葉柄變糠，纖維增多，質(zhì)地粗糙。西芹多實(shí)心，葉柄寬扁而肥厚，脆嫩質(zhì)好，較耐貯藏［6］。前人在芹菜保鮮方面取得了一定進(jìn)展，研究指出芹菜采后生理旺盛，消耗本身基質(zhì)多，營(yíng)養(yǎng)損失較大，4～7℃下的保鮮效果最佳［7-8］；塑料薄膜袋貯藏芹菜的保鮮效果較好［9］。潘磊慶等認(rèn)為臭氧水處理的芹菜，塑料薄膜包裝，能有效提高芹菜的貨架期［10］。綜合文獻(xiàn)可以得出，關(guān)于芹菜栽培的研究較多［11］，保鮮成果雖有報(bào)道，但未見(jiàn)不同根處理的保鮮效果研究。此外，目前市場(chǎng)上本芹均以帶根方式運(yùn)輸和銷(xiāo)售，在增加運(yùn)輸成本和采后清洗工作量的同時(shí)，是否有利于芹菜的保鮮并不清楚。因此，本文旨在探討本芹和西芹的保鮮差異，以及采后根處理的最佳方法，以期延長(zhǎng)芹菜貯藏壽命，提高保鮮效果，降低運(yùn)輸成本。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

10個(gè)芹菜品種的種子全部購(gòu)自市場(chǎng)，參試品種如下（表1）。西芹5個(gè)，為1#、2#、4#、5#、8#；本芹5個(gè)，為3#、6#、7#、9#、10#。

表1　參試的10個(gè)芹菜品種Table 1　10 cultivars of celery for the test

抗壞血酸GR天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；愈創(chuàng)木酚AR上海邁坤化工有限公司；DDS-11A數(shù)顯電導(dǎo)率儀上海盛磁儀器有限公司；754紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)上海菁華科技有限公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1不同品種芹菜的保鮮效果研究10個(gè)芹菜品種于2012年3月18日直播于上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)生物基地。單因子隨機(jī)實(shí)驗(yàn)，10個(gè)品種，重復(fù)2次，總計(jì)20個(gè)小區(qū)。小區(qū)面積20m2，穴播，穴距30cm×20cm，每穴播2～3粒，出苗后封隴前定植，留1株。常規(guī)田間管理。保鮮實(shí)驗(yàn)于2012年10月下旬開(kāi)始，帶根采收，每個(gè)品種400g左右。迅速帶回實(shí)驗(yàn)室，清洗干凈，保留根部，瀝干。稱取芹菜，每個(gè)處理約200g，扎成一捆，保鮮袋包裝，放入4℃冰箱中。每天觀察，記錄鮮重、失水情況和貨架期，并取樣測(cè)定葉綠素含量，直到實(shí)驗(yàn)終止。

1.2.2不同根處理對(duì)芹菜保鮮效果的影響2012年11月上旬進(jìn)行。選擇1.2.1中保鮮好的2#皇冠西芹、8#哥倫比亞西芹、10#上海黃心芹3個(gè)品種進(jìn)行根處理實(shí)驗(yàn)，重復(fù)2次，24個(gè)處理。根處理包括帶根（R）、切根（NR）、根清水浸20h（RW）、根2%蔗糖浸20h（RS）。一半樣本從田間帶根采收，帶回，清洗，進(jìn)行清水和蔗糖處理，當(dāng)處理結(jié)束前將另一半樣本采回，進(jìn)行帶根和切根處理，每個(gè)處理200g。處理后，保鮮袋包裝，放入4℃冰箱中。每天觀察新鮮度，貨架期，每5d記錄鮮重、失水情況，每8d測(cè)定POD、葉綠素、質(zhì)膜透性、維生素C含量。

1.3測(cè)定方法

鮮重用1/100的電子稱重獲得。失重率根據(jù)記錄的同一樣品前后兩次鮮重來(lái)計(jì)算，前次鮮重記為W1，后次鮮重W2，則失重率=（W1-W2）/W1×100。

貨架期根據(jù)芹菜的感官品質(zhì)確定，以實(shí)驗(yàn)開(kāi)始為起始日期，賦予菜體1級(jí)，100分，當(dāng)觀察到菜體出現(xiàn)大面積色澤變化、萎蔫、香味消失，失去商品價(jià)值時(shí)，菜體達(dá)到4級(jí)，20～40分時(shí)就為終止期，起止天數(shù)就是貨架期。感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。

質(zhì)膜透性采用電導(dǎo)儀法測(cè)定，用相對(duì)電導(dǎo)率表示［12］。

維生素C含量采用紫外分光光度法［13］，過(guò)氧化物酶（POD）［14］，葉綠素［15］丙酮冰醋酸浸提后，用分光光度法測(cè)定。

表2　芹菜感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 2　Evaluation standard of organic quality of celery

1.4數(shù)據(jù)分析

方差分析采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同品種芹菜保鮮效果研究

2.1.1失重率和貨架期失水引起的鮮重下降是芹菜衰老的明顯癥狀。統(tǒng)計(jì)分析表明不同時(shí)間內(nèi)品種間的失重率差異均顯著（p＜0.05）。從貯藏進(jìn)程看，不同類(lèi)型品種的失重率變化基本一致，均隨著貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)而增加（圖1），但不同階段變化快慢有差異，貯藏前期尤其是貯藏的第5d，失重率增加迅速；貯藏中期較為平緩，增長(zhǎng)少；貯藏后期失重率又相對(duì)下降。從處理間看，在測(cè)定的各個(gè)時(shí)期，失重率基本表現(xiàn)為4#、6#、10#＞3#、9#＞1#、2#、5%#、7#、8#，即多數(shù)本芹的失重率顯著大于西芹，4#荷蘭巨芹除外，始終占據(jù)第一。從貯藏15d來(lái)看，失重率高者達(dá)到了6.80%，中等為5.50%，最低在4.20%，顯然已失去了商品貯藏價(jià)值，喪失可食用性。

圖1　不同品種芹菜隨貯藏天數(shù)增加的失重率變化Fig.1　The rate of fresh weight loss of different cultivars of celery with increasing days under the cooling preservation

從各品種的貨架期來(lái)看，基本與失重率相吻合，方差分析達(dá)到了顯著水平（表3），基本呈現(xiàn)出西芹高于本芹的現(xiàn)象，但4#號(hào)荷蘭西芹、10#黃心芹除外。貨架期最長(zhǎng)的2#皇冠西芹比最短的3#四季小香芹長(zhǎng)6d，保鮮期延長(zhǎng)60%。

表3　不同品種芹菜的貨架期（d）Table 3　The shelf life of celery cultivars（d）

2.1.2葉綠素含量葉色鮮綠是芹菜品質(zhì)重要的外觀特征。不同品種葉綠素含量在不同時(shí)間內(nèi)差異顯著（p＜0.05）。從時(shí)間進(jìn)程看，所有品種葉綠素均隨貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)而降低（圖2），但降低快慢有所不同，大多品種前期（第1～8d）降低幅度大，降幅2.9%～40.4%，尤以較耐貯藏的品種降幅明顯；后期（第8～15d）降低幅度較小，降幅0.8%～28.2%，但不耐貯藏的品種幅度大，如4#荷蘭巨芹前后期分別為8.5%和22.9%。從品種類(lèi)型看，葉綠素含量在三個(gè)測(cè)定時(shí)間內(nèi)差異顯著，基本呈現(xiàn)8#、9#、10#＞1#、2#＞3#、4#、5#＞6#、7#，但8#～10#、1#～2#、3#～5#、6#～7#間不顯著。此外，除4#荷蘭巨芹外，西芹類(lèi)型在整個(gè)實(shí)驗(yàn)周期內(nèi)，葉綠素含量保持在較高水平，而大多數(shù)本芹含量較低，尤其是6#、7#更低。

圖2　不同芹菜品種葉綠素含量Fig.2　Chlorophyll content of different cultivars of celery

綜合不同芹菜品種的失重率、貨架期與葉綠素含量，可以得出西芹貯藏特性普遍優(yōu)于本芹，其中2#皇冠西芹、8#哥倫比亞西芹為較好的品種；本芹中的10#上海黃心芹好于其他本芹品種。

2.2不同根處理對(duì)芹菜保鮮效果的影響

2.2.1失重率和貨架期方差分析顯示，不同測(cè)定時(shí)間內(nèi)品種和根處理對(duì)失重率的影響極顯著，p＜0.01。從品種來(lái)看，西芹失重率低于本芹，基本呈現(xiàn)2#＜8#＜10#的規(guī)律（圖3），除R處理外，其他NR、RW和RS處理，均是西芹2#、8#西芹品種優(yōu)于10#本芹；從不同根處理看，無(wú)論西芹還是本芹，除第5d外，其他時(shí)間均達(dá)到了顯著水平，失重率基本表現(xiàn)出切根（NR）＜根清水浸（RW）＜帶根（R）＜根蔗糖水浸（RS）的規(guī)律。顯然，切根（NR）是采后較好的根處理方法，蔗糖浸泡反而造成失水嚴(yán)重，在第5d就高達(dá)4.0%（10#），低者也有1.3%，而其他根處理均低于1.3%。從時(shí)間進(jìn)程看，所有品種和根處理，失重率均隨著貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)而不斷增加，但不同貯藏階段有差異，表現(xiàn)為前期5～10d失水迅速，中期10～20d平穩(wěn)，后期20～25d又快速增加，達(dá)到了4.3%～8.4%，且發(fā)生腐爛和黃化現(xiàn)象，失去商品價(jià)值。

圖3　芹菜品種不同根處理的失重率比較Fig.3　Comparison of fresh weight loss of different cultivars of celery under root’s treatments

貨架期是芹菜重要的商品特征。方差分析顯示，品種對(duì)貨架期影響不顯著，而不同根處理間影響達(dá)到了0.05的顯著水平。也就是說(shuō)西芹和本芹，盡管在數(shù)值上西芹貨架期略高于本芹的，但在相同根處理下，貨架期長(zhǎng)短沒(méi)有顯著差異；然而，無(wú)論西芹還是本芹，根處理顯著影響貨架期，基本呈現(xiàn)NR＞RW、RS＞R的趨勢(shì)，切根（NR）處理貨架期最長(zhǎng)，2#、8#、10#分別為22、18、20d；帶根（R）最短，三個(gè)品種分別為15、13、15d。鑒于此，芹菜切根貯藏是較好的保鮮方式。

2.2.2質(zhì)膜透性和POD含量植物細(xì)胞膜的選擇透性功能決定了細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換水平［16］，通透能力以電導(dǎo)率表示。膜受到傷害后，造成膜透性增大，引起色素、氨基酸、糖及電解質(zhì)的滲漏迅速增加，導(dǎo)致植株走向衰老。方差分析顯示，在測(cè)定的時(shí)間內(nèi)，品種和根處理對(duì)質(zhì)膜透性的影響均達(dá)到了極顯著水平。圖4（a）可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，所有處理的質(zhì)膜透性均呈現(xiàn)前期穩(wěn)定（1～8d），中后期快速增加（8～25d）的趨勢(shì)，但增加幅度在品種間和根處理間有不同。從品種來(lái)看，三個(gè)品種間的質(zhì)膜透性差異極顯著，基本表現(xiàn)為2#，8#＜10#的特點(diǎn)，即西芹低于本芹。從不同根處理看，除第0、8d外，三個(gè)品種的四種根處理間在其他測(cè)定時(shí)間均差異極顯著，基本為R＞RS＞RW＞NR的規(guī)律，說(shuō)明切根處理（NR）芹菜的膜脂過(guò)氧化程度最低，遭受的采后脅迫最少，衰老進(jìn)程最慢。

采收后的芹菜，盡管貯藏在低溫下，但仍會(huì)受到環(huán)境因子的脅迫，導(dǎo)致體內(nèi)促進(jìn)衰老的自由基的增多，因此，清除體內(nèi)自由基是采后保鮮的重要目標(biāo)。植物體內(nèi)自身具有自由基清除系統(tǒng)，其中POD是其重要成員。實(shí)驗(yàn)表明，芹菜品種和根處理對(duì)POD的影響極顯著，p＜0.01。從時(shí)間進(jìn)程看，各處理的POD活性均表現(xiàn)出前期較低，中期快速增加，其后開(kāi)始緩慢下降的趨勢(shì)（圖4b），且除第0d外，其他時(shí)間均極顯著。從品種效應(yīng)看，均呈現(xiàn)西芹＞本芹，即2#，8#＞10#。從根處理效應(yīng)看，無(wú)論品種類(lèi)型，POD基本表現(xiàn)為NR＞R、RW＞RS，即切根處理NR的POD活性最高，清除自由基能力強(qiáng)，保護(hù)膜質(zhì)的過(guò)氧化。

2.2.3維生素C含量維生素C是蔬菜提供的最重要的營(yíng)養(yǎng)素，采后蔬菜隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)降低，導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。圖5顯示，品種和根處理對(duì)芹菜維生素C的影響極顯著。從時(shí)間進(jìn)程看，各處理的維生素C含量隨貯藏天數(shù)下降，但0～16d下降幅度大，16～25d下降緩慢。說(shuō)明芹菜在采后的第8d內(nèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。從品種來(lái)看，前2次測(cè)定時(shí)間基本為2#＞8#＞10#，16、25d為8#＞2#＞10#，即西芹高于本芹。從不同根處理看，除第0d，其他時(shí)間均達(dá)到極顯著水平，基本呈現(xiàn)NR＞RS＞RW＞R的規(guī)律，說(shuō)明切根處理芹菜的維生素C下降最慢，殘存最多，是減少營(yíng)養(yǎng)損耗的最佳方式；而保留根容易造成芹菜維生素C損耗多；清水和蔗糖浸泡并不能阻止維生素C的快速下降。

圖4　芹菜品種不同根處理的質(zhì)膜透性和POD活性Fig.4　The permeability of plasma membrane and POD activity of celery cultivars in root’s treatments

圖5　芹菜品種不同根處理方式下的維生素C含量變化Fig.5　Content of viatnam C of celery cultivars under different root’s treatments

3　討論

芹菜以其優(yōu)良的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)以及一定的藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，是一年四季不可缺少的重要葉菜。但芹菜含水量較高，不耐貯藏，因此，失重率是芹菜保鮮的一個(gè)重要研究指標(biāo)［17-18］。本研究也證實(shí)，4℃低溫下，芹菜采后失重率隨貯藏天數(shù)不斷增加，并在10～20d內(nèi)達(dá)到了4.5%～6.5%左右。水分的散失，導(dǎo)致了菜體內(nèi)新陳代謝的紊亂，膜脂過(guò)氧化，維生素C含量降低，葉綠素分解，黃化加劇發(fā)生，菜體纖維化，最終失去食用價(jià)值［8，19］。

蔬菜保鮮可以通過(guò)選擇合適的品種類(lèi)型、控制菜體的呼吸、蒸騰作用；或通過(guò)使用外部手段如保鮮劑來(lái)實(shí)現(xiàn)減緩衰老進(jìn)程，提高產(chǎn)品貨架期［20］。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，西芹與本芹貯藏特性不同，在失重率、葉綠素含量和貨架期上，西芹普通優(yōu)于本芹，通常西芹貨架期在4℃下可達(dá)到15～16d，而本芹則只有10d左右，這一點(diǎn)在前人的研究已得到證實(shí)［19-20］。采收后對(duì)蔬菜采取外部措施處理在現(xiàn)代保鮮中應(yīng)用越來(lái)越普遍［21］。一般地，芹菜是以帶根方式貯藏和銷(xiāo)售的，可能是基于這樣的認(rèn)識(shí)，即認(rèn)為保留根可以增加對(duì)地上部分的營(yíng)養(yǎng)和水分的供應(yīng)，從而提高保鮮效果。而本實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻顯示，切根貯藏是減少芹菜營(yíng)養(yǎng)損耗、降低失重和膜質(zhì)過(guò)氧化的最佳方式，帶根貯藏和根蔗糖水浸泡則是不佳的保鮮方式，根清水浸泡也不如切根保鮮好。這說(shuō)明切掉芹菜根系，可能減少了根系消耗貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及減少了水分的散失，從而有利于芹菜保鮮，前人在菠菜、金針菇、香菇上的研究也支持了這一結(jié)論［21］。

4　結(jié)論

西芹比本土芹菜的貯藏保鮮效果好，貨架期更長(zhǎng)，保鮮品質(zhì)由優(yōu)至劣依次為：皇冠西芹、黃心芹、哥倫比亞西芹、白雪實(shí)芹、津南實(shí)芹、荷蘭皇帝芹菜、雅芹1號(hào)、荷蘭巨芹、紅根芹菜、四季小香芹。較好的西芹品種為美國(guó)皇冠西芹和哥倫比亞西芹；本芹則是上海主栽品種上海黃心芹表現(xiàn)出較好的貯藏特性。四種根處理以切根效果最好，其次是根清水浸泡處理，最差是帶根和根蔗糖水浸泡。綜合考慮，無(wú)論西芹還是本芹，切根整理后，塑料薄膜包裝，4℃條件下貯藏是芹菜較佳的保鮮方式，貨架期可達(dá)20～25d，如再結(jié)合品種選擇，貨架期可延長(zhǎng)到一個(gè)月之久。

［1］張有林.蔬菜貯藏保鮮技術(shù)［M］.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000：2，7.

［2］Safaa Najla，Rabab Sanoubar，Ramzi Murshed.Morphological and Biochemical Changes in Two Parsley Varieties Upon WaterStress［J］.Physiology and Molecular Biology of Plants，2012，18（2）：133-139.

［3］John D Everard，Riccardo Cucci，Susan C Kann，et al.Gas Exchange and Carbon Partitioning in the Leaves of Celery at Various Levels of Root Zone Salinity［J］.Plant Physiology，1994，106：281-292.

［4］張明明，徐恒玫.果蔬保鮮實(shí)用知識(shí)［M］.北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1994：31.

［5］曹劍超，夏天蘭，吳希茜.鮮切芹菜加工關(guān)鍵技術(shù)的研究［J］.江西食品工業(yè)，2008，（1）：31-32.

［6］馬巖松.瓜果與瓜菜類(lèi)蔬菜貯運(yùn)保鮮實(shí)用技術(shù)［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2004：103.

［7］Julio G Loaiza-Velarde，Mary E Mangrich，Reinaldo Campos-Vargas，et al.Heat shock reduces browning of fresh-cut celery petioles［J］.Postharvest Biology and Technology，2003，27（3）：305-311.

［8］Lijuan Zhan，Jinqiang Hu，Loong-TAK Lim，et al.Light exposure inhibiting tissue browning and improving antioxidant capacity of fresh-cut celery（Apium graveolens var.dulce）［J］. Food Chemistry，2013，141（3）：2473-2478.

［9］Masoud Shafafi Zenoozian.Effect of Modified Atmosphere Packaging on Quality Changes of Fresh Parsley，Spinach and Dill［J］.2011 2nd International Conference on Environment Science and Technology，2011，（6）：76-79.

［10］潘磊慶，屠康，賈明敏，等.臭氧水處理對(duì)芹菜保鮮效果的研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，31（3）：348-352.

［11］Etan Pressman，Moshe Negbi.Interaction of Daylength and Applied Gibberellins on Stem Growth and Leaf Production in Three Varieties of Celery［J］.Journal of Experimental Botany，1987，38：968-971.

［12］阮少寧，林思祖，翁素林.低溫脅迫對(duì)黒木相思葉狀柄解剖結(jié)構(gòu)與質(zhì)膜透性的影響［J］.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，29（2）：173-178.

［13］鄭京平.水果、蔬菜中維生素C含量的測(cè)定—紫外分光光度快速測(cè)定方法探討［J］.光譜實(shí)驗(yàn)室，2006，23（4）：731-735.

［14］潘靜嫻，戴鳳.瓶插水pH對(duì)非洲菊切花保鮮效果的研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（33）：16359-16361，16474.

［15］潘靜嫻，戴錫玲，宋蓮花.Cd對(duì)蔞蒿生理生化及葉片超微結(jié)構(gòu)的影響［J］.廣西植物，2008，28（6）：837-841.

［16］任云霞，孫勇.芹菜保鮮研究［J］.保鮮與加工，2001，1（2）：11-12.

［17］葉月，徐文娟，伍超.不同濃度丙二酸對(duì)芹菜保鮮效果的研究［J］.長(zhǎng)江蔬菜，2012（16）：125-127.

［18］Likui Zhang，Zhaoxin Lu，Zhifang Yu，et al.Preservation of fresh-cut celery by treatment of ozonated water［J］.Food Control，2005，16（3）：279-283.

［19］Jaime González-Buesa，Natalie Page，Chelsea Kaminski，et al.Effect of non-conventional atmospheres and bio-based packaging on the quality and safety of Listeria monocytogenesinoculated fresh-cut celery（Apium graveolens L.） during storage［J］.Postharvest Biology and Technology，2014，93：29-37.

［20］朱軍偉，謝晶.葉菜類(lèi)蔬菜保鮮技術(shù)研究進(jìn)展［J］.湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（21）：90-93.

［21］班兆軍，徐新明，季向陽(yáng).切根處理對(duì)香菇采后耐藏性及商品性的影響［J］.中國(guó)食用菌，2010，29（5）：50-51，65.

Effect of different varieties and root treatments on cooling preservation of fresh celery

PAN Jing-xian，XIA Zhi-hua，ZHOU Jing
（College of Biology and Environment，Shanghai Normal University，Shanghai 200234，China）

With 4 western and 6 local celery cultivars as test materials，the effect of preservation of different varieties，root treatments were studied at 4℃.The results showed that celery cultivars had significant effect on celery’s freshness，and the western celery cultivars were generally better than local ones.The best cultivar of the western celery was Crown Celery，the second was Columbia Parsley.The shelf life of the former was 16 days.In local celery cultivars，Yellow Stem Celery was the best，and its shelf life reached 15 days.The root treatments had significant effect on celery’s preservation.The effect of root cutting treatment（NR）was the best way of celery preservation for both types of celery，the second was the root soaking with water（RW），and the worst was the root non-cutting（R）and root soaking with 2%sucrose solution.The shelf life of Crown Celery of NR treatment reached 22 days，and the one of Yellow Stem Celery of NR treatment was 20 days，and the rate of fresh weight loss of NR for both cultivars were 80%of R treatment at the 25th days of storage.Therefore，the better way of postharvest treatment for celery was to cut root，then pack with plastic membrane and store at 4℃.The 25 days of shelf life would get for some of the western celery cultivars.

celery；cooling preservation；root treatment；shelf life

TS201.1

A

1002-0306（2015）14-0354-05

10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.064

2014－10－08

潘靜嫻（1963-），女，博士，副教授，研究方向：園藝產(chǎn)品安全性。

上海市教委植物種質(zhì)資源創(chuàng)新平臺(tái)資助項(xiàng)目（B-6010-11-001）。