眾美聯：餐飲大佬勝算幾何？

文｜王濟民

供應鏈是一個非常復雜的領域，其整合難度之高可以想象，這也是為什么會有業內人士對眾美聯選擇從供應鏈切入互聯網表示擔憂的原因。

這是一家怎樣的公司？它是定位于餐飲采購供應鏈B2B 為核心業務的互聯網企業，尚未上線，就已經獲得近100億元的協議訂單，國內36 家一線餐飲企業紛紛投向她的懷抱，絕對稱得上2014 年餐飲行業的一個大事件。

這就是眾美聯，一家由上海小南國等多家國內一線餐飲品牌企業共同組成的互聯網采購與服務平臺。

借著阿里巴巴在美國上市帶來的又一波互聯網沖擊波，國內一線餐飲大佬包括小南國、味千拉面、外婆家、新辣道、避風塘、凈雅、眉州東坡、向陽漁港等36 家餐飲集團當家人于2013 年9 月17日齊聚日本東京，召開了眾美聯聯合發起人（股東）會議。

這是震動餐飲業界的一次聚會，一次注定要引起業界強烈關注的會議。這不僅僅是因為這些餐飲大佬身后所代表的餐飲品牌實力雄厚，更因為這次會議的主題是籌謀互聯網風潮下的中國餐飲新格局、產業鏈平臺共建及頂層戰略合作方案。

眾美聯（香港）投資有限公司，定位于中國最大的餐飲飯店產業鏈整合服務平臺，以資本及互聯網技術為依托，為產業鏈上下游構建起以供應鏈及金融為核心，互聯網整合營銷、管理培訓、資本、商業模式及品牌連鎖加盟為一體的服務體系，圍繞“1 個核心——供應鏈事業群”業務、“4 個關聯——教育科技事業群、資本事業群、互聯網事業群、加盟連鎖孵化事業群”的戰略部署，創建了集商流、物流、信息流、資金流于一體的產業鏈平臺經濟運營模式。眾美聯旗下的眾美聯商城（B2B 供應鏈平臺）于2014 年12 月在上海首發上線交易，平臺協議采購訂單金額已經超過100 億元。尚未上線，協議采購訂單已經有百億量級，這個平臺的影響力夠牛吧？

眾美聯對餐飲業的意義

眾所周知，餐飲業正處在高速發展的拐點，一方面由于政策因素的影響，中高端餐飲受到巨大的沖擊，不得不主動謀求轉型；另一方面，對于大眾類餐飲來自市場層面的壓力以及互聯網時代帶給傳統餐飲的迷茫與困惑，這都是促使大家聯合起來的推動因素。

因此，眾美聯對于餐飲行業在互聯網的風口上所做的探索，至少有以下積極意義：

1.首先，提振行業擁抱互聯網的信心。包括餐飲在內的許多傳統產業，面對互聯網的沖擊，感受到了時代的變化、市場的變化、消費者行為的變化，不得不去面對、去改變。在這個時點上，眾美聯通過互聯網B2B 平臺的搭建，給眾多餐飲企業一個融入互聯網的機會，自然大家都會積極響應。

2.通過這個大平臺的合作與共享，特別是供應鏈平臺、投資基金的資金池共享，也是眾多餐飲企業家抱團發展、共渡難關的一個絕佳方案，各方通過合作增進信任、拓展人脈圈，相互交流，也可能創造出1+1＞2 的效果。

3.餐飲業雖然是一個萬億級別的大市場，可是至今行業集中度還非常低，互聯網的發展給了中國餐飲業一個聯合起來的契機，未來餐飲業也必然繼續向資源集中、優勢集中的方向發展，眾美聯的戰略格局與商業模式可以為提升中國餐飲業的社會地位乃至全球影響力起到推動作用。

從供應鏈平臺切入互聯網勝算幾何？

毫無疑問，對于任何一家具有相當規模的連鎖餐飲品牌來說，供應鏈都是投資最多、耗費精力最大的領域，從這個點切入，無疑會得到餐飲老板的擁護與支持。

但是，供應鏈領域其實也是一個非常復雜的領域，有眾多的難點：

首先，一個餐廳出品假如只是在百種量級的，那么采購的原材料一定是上千種量級，包裝、品種、規格、保質期、原產地、等級等屬性眾多；采購方式、運輸方式、庫存方式、結算方式都各不相同，細節眾多，要求執行力超強。

其次，餐廳的供應鏈歷來是一個敏感領域，對于老板來說當然希望能夠透明化操作，但是往往遇到來自操作層面的阻力，理由只有一條，那就是觸動了某些人的利益，這個灰色地帶至今沒有一個很好的解決方案，當然也不可能完全指望通過互聯網采購來消滅。真正的解決方案還是來自于公司制度層面與文化層面的雙重制約。

再次，互聯網改造傳統企業的業務流程，總體上應該遵循先易后難、先邊緣后主流的原則，因為互聯網再造業務流程也是一項創新，難免會走彎路，因此，選擇從供應鏈這個切入口來完成傳統餐飲企業的轉型，其難度之高不難想象，這也是為什么會有業內人士對眾美聯選擇從供應鏈切入互聯網化表示擔憂。

PABC 昭示了怎樣的發展方向？

眾美聯在東京峰會上另一個引人注目的項目就是PABC 眾橫快建商業星探公司的商業模式。PABC 作為全球首創的連鎖商業模式，P 是指餐飲項目發起人，A 是指眾橫快建超級連鎖母公司，B 是指餐飲項目發起人和眾橫快建聯合共建的連鎖運營公司，而C 則是指以城市為單位全國優秀的投資運營商。

PABC 就是依托眾美聯互聯網平臺以及具有國際視野的信息渠道，依托眾美聯各級合作伙伴遍布全國的餐飲項目資源和店面資源，挖掘、尋找國際、國內優秀的餐飲項目，要求具有高成長性、易連鎖化、易控制的特質，在全國200個城市開展復制加盟，迅速覆蓋全國，貫徹“天下武功，唯快不破”的互聯網思維，可以使得優秀的餐飲品牌、優秀的經營模式迅速占領全國市場，同時也可以在某種程度上遏制對市場、對消費者不負責任的“山寨”現象。

以外婆家吳國平為代表的許多業界人士非常看好PABC 這個項目，從中也可以獲得一些未來的餐飲業發展的方向：

第一，傳統餐飲企業面對互聯網的沖擊，需要更加抱團，也就是需要更加具有開放、分享、合作、共贏的精神。

第二，面對互聯網時代信息的更加開放與透明，要想獲得成功，需要有更加合理的商業模式的支撐，需要有更加迅速的開拓市場的手段。

第三，餐飲企業品牌的多元化、小型化以及加盟連鎖化將成為行業的一個值得關注的發展趨勢，這是因為互聯網信息技術的發展，使得市場、消費者有更加特色的需求，也使得餐飲行業、企業具備了提供更加個性化餐飲服務的能力。

第四，工業化時代是以體系促單品，而互聯網時代則是以單品促體系，餐飲業要對小而美的單品餐飲企業，像煎餅、肉夾饃、米粉、鴨子、鵝這一類互聯網思維下的單品餐飲品牌，給以足夠的關注。這些單品目前對主流餐飲市場似乎還沒有構成威脅，但是可能在你還沒有注意的當口，就發展壯大到你看不懂的聲勢了。（作者為嘩啦啦聯合創始人，微信號jawang1978）