汀九小白屋私房菜

徐蒝Margaret由廣告界做到飲食界，在香港新派廚師中自成一格。我一直很欣賞她做的菜都是花時(shí)間且用心去做的，由選擇食材、制作工序、醬汁、擺盤，以至菜式命名都是一絲不茍的。徐蒝在做廣告時(shí)已接觸很多飲食界的客戶，后來她開設(shè)自己的顧問公司為客戶提供設(shè)計(jì)菜式、攝影等服務(wù)。有一段時(shí)間，她還搬到元朗跟師傅學(xué)習(xí)食療，并開始用石磨豆腐，和用土制燒爐來烤雞，都成為今時(shí)今日徐蒝的招牌菜。

2008年徐蒝開始全職經(jīng)營(yíng)餐廳“鴛鴦飯店”，由上環(huán)搬至灣仔一幢二級(jí)保護(hù)文物、具有殖民地特色的建筑內(nèi)，不少人慕名而來。可是近年那條舊街已日斷變得商業(yè)化，于是徐蒝決定遠(yuǎn)離市區(qū)，搬到深井附近汀九灣的海邊小屋，她喜歡這里仍保留著香港昔日漁村面貌的情懷，小白屋前的小花園也可以種植有機(jī)蔬菜，每天對(duì)著藍(lán)天大海，讓徐蒝創(chuàng)作出充滿香港味道的特色私房菜。

大廚徐蒝的秘密花園位于汀九橋帝景酒店下，沿小路向沙灘方向走，小白屋就在沙灘的最右邊。屋前除了小菜園，還有木餐桌和木椅，讓客人可以早一點(diǎn)來happy hour，先和友人喝一杯，看看日落，享受一下海邊美景。日落后，便可以到屋內(nèi)用餐。私房菜由兩位起，這次我們一行12人，品嘗了多款精致菜式。

頭盤一上來就令人眼前一亮，“春雨夏夢(mèng)”用上現(xiàn)摘的有機(jī)蕃茄、野菊葉、南瓜、紫薯、寒天紫椰菜，加上新鮮東風(fēng)螺、三文魚春，再配上紅菜頭醋、自制有機(jī)辣椒醬、橄欖油，繪制成一幅漂亮的藝術(shù)畫作，真正色香味俱全。冬天時(shí)分，徐蒝會(huì)將頭盤會(huì)改用時(shí)令蔬菜如綠葉菜、椰菜、生菜、檸檬、青瓜、紅蘿卜和冬瓜等配上鮮蝦，口感同樣精彩。

第二道是“大膽下海”，以蒸餾海水與其盛名的傳統(tǒng)石磨來做豆腐，這海水豆腐非常滑，上面是新鮮海膽，加上自制的黑松露鼓油，突出海膽的鮮香味美。第三道是“Chok尤”，香港人喜歡出海釣?zāi)~，又稱為Chok墨魚，剛好煮熟的游水墨魚，爽口加上墨魚汁的鮮味，配上以蒜、海鹽、清酒和日本豉油調(diào)制的醬汁，簡(jiǎn)單好味。

招牌菜“黃土雞”是徐蒝早期的原創(chuàng)菜式，是以意大利花盤改造成的烤爐，用上2斤大小的本地農(nóng)場(chǎng)雞，以慢火碳燒一個(gè)小時(shí)后冷藏過夜，成為皮香肉嫩的黃土雞，是多年來我覺得最好吃的雞。另一主菜“冰梅蟹”是以高山青梅的湯浸蟹，原只浸完再拆開，蟹肉充滿了酸梅湯的味道，非常醒胃。

最后以疏乎厘甜品作完美的終結(jié)。疏乎厘是以雞蛋做的沒有用面粉，加上果酒做的焦糖汁去焗，配以本地茴香雪榚，不太甜而且清新可口。徐蒝的菜單會(huì)于四季隨著時(shí)節(jié)而變化，每一道都是原創(chuàng)、花心機(jī)的菜肴，將新鮮食材與中西合壁的烹調(diào)方法配合得淋漓盡致，讓食客每一次都想再回來品嘗，大概就是徐蒝私房菜的秘密了。

鴛鴦戲水

香港荃灣汀九灣汀九村117號(hào)小白屋

電話：+852 2866 0868

網(wǎng)址：http：//www.yinyang.hk/