舌尖上的經濟學

◎ 岑嶸

舌尖上的經濟學

◎ 岑嶸

并不是所有的經濟學家都死死地盯著屏幕上美元和黃金的價格走勢，時時關注美聯儲或歐洲央行的各項政策，他們和我們一樣都需要吃喝拉撒，也會尋找美食，并且還可能把經濟學的知識運用到這些事上去。

美國喬治·梅森大學的經濟學教授泰勒·柯文是個典型的吃貨。現在，我們和柯文教授一起走進一家高檔飯店，當你拿起菜單時，教授給你的第一個忠告是：“你首先問自己：‘哪些菜是我最不愿意點的？哪些菜看起來讓人最沒有胃口？’那么你就點這些菜?！?/p>

難道教授不知道“不作不死”的道理嗎？教授并不是這么看的，他的邏輯很簡單：在豪華餐廳，其菜單都是由專業人士精心設計的，一道菜之所以出現在菜單上，必然有很好的原因。

任何你從沒聽說過的菜，尤其是聽上去很惡心的原材料，通常在高檔餐館都被專業廚師做得相當好吃，而許多常見菜則可能略低于菜單上菜品的平均水平。許多不會點菜的人會點烤雞之類的家常菜，它會出現在許多菜單上，盡管它吃起來不錯，但并不會讓你品嘗到頂級美味。

也許你以為越富有的國家，其食物會越好吃，但柯文教授不同意，他說：“選擇一個貧富差距懸殊的國家，其窗戶上裝著鐵欄桿，院墻周圍裝著鐵絲網，這通常說明這個地區不安全，但它是嘗到美食的信號?！?/p>

教授解釋說：“最低工資線越高，越難以雇用到廚師，因此真正的美食家應該去貧富懸殊的地區，在這些地方，窮人會為謀生而去給富人做飯。盡管北歐國家居民人人富有，但不利于這些國家生產美食，因為居民收入分配越平均，廚房勞工的雇傭價格就越高。如果非得在這些國家用餐，你最好去移民者開的風味餐廳。”

當你想走進一家位于黃金地段的餐館時，柯文教授又一把拉住了你，他說：“當租金高時，餐館要么客流量大，要么出售的食物價格驚人。比如在曼哈頓和其他大城市的中心有許多國際連鎖餐廳，這些餐館的食品味道都很普通，他們的生意是靠大量的顧客來維持的?！?/p>

教授的建議是去臨近租金較高地區的低租金地區就餐，比如在洛杉磯，你可以去東部吃墨西哥飯菜，在韓國城吃亞洲飯菜。低租金意味著更多的人能嘗試開一家餐廳，更多的人能試著出售家庭飯菜，而最有烹飪想法的人通常并不是有錢人。

（摘自《南方都市報》 圖/汜水）