冷水泡茶

◎ 夏 燕

冷水泡茶

◎ 夏 燕

很多人認為，只有熱水才能把茶葉的味道泡出來，水如果不夠燙，茶就不好喝。然而，韓國、日本等地方卻流行用冷水泡茶。究竟哪種更好，下面來一探究竟。

冷泡最大程度保留營養物質

茶葉本身含有700多種營養物質，但經熱水沖泡后，多種營養物質瞬間被破壞流失。近年來，許多研究都圍繞如何既能保持茶的口感，又能最大程度保存茶的營養成分展開，冷茶由此被發現。

冷茶，顧名思義就是用常溫水或者冷水泡茶。熱水沖泡的茶營養損失多，保留較多的是咖啡因和茶堿等提神的物質，而冷茶既能保持茶的口感，又能最大程度保存茶的營養成分，包括兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等，這些物質在抗氧化、降脂、降糖等方面貢獻突出。冷泡兩小時后茶葉的營養物質釋放得最多。

綠茶、白茶最適合冷泡

冷茶營養物質保存多，能有效抗氧化，預防心腦血管疾病，但并不是所有品種的茶葉都能用冷水泡。

一般來說，發酵時間短的茶比較合適用冷水泡。紅茶、黃茶為全發酵茶，黑茶、烏龍、白茶為半發酵茶，綠茶則完全不發酵，所以綠茶、白茶是比較適合用冷水泡的。制作冷泡茶一般需要1～3小時。可以用純凈水泡，用密封瓶裝好，置于冰箱，不要超過24小時，且離開冰箱后要盡快喝完，不超過兩小時。對咖啡因、茶堿敏感的人，晚上如果喝茶，可用冷水泡茶，從而最大限度地減少咖啡因析出。如果喝茶是為了提神，則建議選擇熱泡方式。

（摘自《自我保健》2015年8月 圖/伊諾）