生活就該原汁原味

◎ 賈俊生

生活就該原汁原味

◎ 賈俊生

如果你身邊有一位重視保健的白領麗人，她的典型生活很可能是這樣的：早飯時加一勺蛋白質粉補充營養；餐中吃鈣片防止骨質疏松；各種蔬菜打成汁喝下，號稱美容養顏抗衰老……

這種生活看似“高大上”，但細細琢磨總覺得有點不對勁。哪里不對勁呢？因為生活失去了原汁原味。營養學家告訴我們盡量選擇能看出本來面目的食物。這是什么意思呢？就是能吃大豆別吃蛋白質粉，能啃蘋果別喝蘋果汁，能吃肉別吃香腸，盡量減少營養物質的損失和異化，保證營養均衡。

一位乳腺科的醫生曾經接待過這樣一位患者，患者素來身體較弱，每天額外食用蛋白質粉補充營養，過了一段時間卻患上了乳腺增生。醫生告訴她，因為蛋白質粉中含有大豆異黃酮，很容易升高雌激素水平，所以導致了乳腺增生。這位患者很不解：“我以前也很愛吃豆腐，喝豆漿啊，怎么沒導致雌激素升高呢？”

這就要回到先前那句話了，要盡量吃天然食物，少吃加工食品。大豆中雖然含有大豆異黃酮，但含量比較低，而且除了大豆異黃酮之外，還含有其他很多抑制細胞過度增殖的物質，比如蛋白酶抑制劑、植酸、單寧、膳食纖維等。然而，提取出來的大豆異黃酮就不一樣了，它把大豆中的其他因素全部去掉，只剩下一種成分，危險就要大得多了。更奇妙的是，大豆中的這種植物雌激素的調節作用是雙向的：當人體內雌激素不足時，它能夠給予補充；當人體不缺乏雌激素時，它便不會起到雌激素的作用，而是轉化為其他人體需要的營養物質。這是雌激素類藥物萬萬做不到的。

至于蔬果汁呢，如果你還沒到咬不動蔬果的時候，實在沒有必要將蔬果榨汁。有研究表明，黃瓜打汁后和打汁前比較，維生素C的破壞率高達80%，這還沒有算膳食纖維和礦物質的損失，想想看，為什么做這種費力不討好的事呢？

其實，大道至簡，最健康的生活方式往往是最簡單的。最健康的飲食方式不過八個字——原汁原味、營養均衡。

（摘自《家庭科學·新健康》2015年第8 期 圖/傅樹清）