大廚黎爺

◎ 野 夫

大廚黎爺

◎ 野 夫

二十多年前，我入獄分到武昌監獄，也許是有人同情關照，竟然留在了監獄的伙房隊。黎爺是掌瓢的大廚，伙房中隊的犯人都很尊重黎爺。

一天，他把我拉到一邊，親手給我點煙，笨嘴笨舌地說：“請你幫我寫一封信。”我問寫給誰，寫什么，他有些羞于啟齒的樣子，最后七拐八繞地一大圈說完，我才基本聽明白：他跟妻子開了個小飯館，他因為不忿來收稅的人調戲妻子，失手將人打成重傷，犯了嚴重的故意傷害罪，還有十來年刑期。他希望妻子跟他離婚，不要再等了，更不要去南方打工。他說：“只有你能幫我把這意思說明白，反正就是要離婚，但是又不能傷害她，她是好人。女人去廣東、深圳打工能有什么好事？”我把寫好的信給他，他要我念給他聽。念著念著，一向面無表情的黎爺忽然背身咬著食指抽泣起來。

后來，我轉獄，隊長通知我午飯后就走，我只好匆匆去跟黎爺告別。正準備上灶的黎爺喊一個廚師接替他，解開圍裙，把手擦干凈，張皇失措地盯著我，半天相對無言。一會后，他忽然說：“哥給你單獨開伙。”

他肥胖的身軀忽然變得像會凌波微步一樣輕靈。只見他賊一般四處穿梭，在白菜堆里選妃似的選出幾棵，以極快的刀法揮舞，白菜頓時露出幾個嫩黃的白菜心來；又從門背后找出犯人私藏的風干的豬肉皮，在火上燎去雜毛，然后迅疾在一口鍋里倒進監獄不多的一盆菜油，燒沸，丟進豬皮，轉眼就炸出蝦片似的鵝黃，且爆出泡眼，鼓脹成幾大片——完全認不出是豬皮了。他撈起豬皮浸入冷水，一會兒豬皮便變軟了，然后快刀將之切成長條；再燒開水放進去煨煮，之后放鹽，投入菜心，文火熬制，起鍋，撒上蔥花……一盆看上去清白嫩黃的肉皮白菜湯就這樣在我眼皮下神奇地完成了。他自己先嘗了一口，皺眉感嘆：“可惜沒生姜、胡椒，兄弟，只能將就了。”

他親手給我裝上滿碗白飯，讓我就在廚房吃，他要看著我吃完。我至今難忘那美味：肉皮綿軟而有彈性，毫無葷腥之感，菜心嫩滑，清苦回甘……罪人間的君子之交也能其淡如水，其濃如湯。

（摘自《身邊的江湖》 廣東人民出版社 圖/昵圖網）