關于構建食品生物技術實驗教學新體系的探究

焦愛權+蘇宇杰

摘要：通過對食品生物技術實驗課程構建多層次的實驗內容體系、開放式的實驗教學體系、多元化的課程考核體系，大大調動學生該課程學習的積極性，大幅提高食品生物技術課程教學質量。同時，有助于培養學生自主創新能力，客觀、公正地反映學生的實驗情況及實驗能力，挖掘學生潛力，切實有效提高人才培養質量。

關鍵詞：食品生物技術;實驗教學;新體系

中圖分類號：G642文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2015）10-0080-02

食品生物技術課程作為食品學科中一門重要的專業課程，是由多學科綜合而成的一門交叉課程，涉及微生物學、生物化學、細胞生物學、免疫學等，是食品學科相關專業學生的必修課程。食品生物技術實驗教學對于本課程教學目標的實現至關重要，能夠培養學生利用掌握的基礎知識體系，綜合應用微生物學、生物化學、分子生物學等實驗技能，掌握食品生物技術領域中經典的實驗方法，提高學生動手能力。

目前，食品生物技術課程的教學還主要以理論教學為主，實驗教學相對較為薄弱。食品生物技術實驗教學的設計思想還主要局限于服務理論課程教學主線，目前的實驗教學能較好地起到培養學生熟練的實驗動手技能的作用，但遠遠不能培養學生創新意識、分析和解決實際問題能力和綜合科研能力，不能很好地培養學生計劃、安排、實施實驗方案、靈活運用所學理論知識解釋較為復雜實驗現象的能力，以及分析總結和撰寫大型實驗報告的能力。同時，食品生物技術實驗教學內容與學生之前學習的生物化學、微生物學以及分子生物學課程中的實驗課程存在雷同現象也容易使學生產生“炒冷飯”的感覺，難以調動學生的學習積極性，浪費教學資源，嚴重影響食品生物技術課程實驗教學的效果。

為解決以上問題，筆者對食品生物技術實驗進行了改革嘗試，通過構建食品生物技術實驗教學新體系，旨在充分調動學生的主觀能動性，培養學生提高分析問題、解決問題的能力。

一、整合優化實驗內容，構建多層次實驗內容體系

教學內容是否新穎合理直接影響教學質量的提高，因此選定有利于學生綜合能力提高的實驗內容是實驗教學改革的關鍵。參照已開設實驗課程，充分進行分析比較，精細篩選與課程密切相關的實驗，再進行優化組合，創建基礎性實驗、綜合性實驗、研究設計性實驗的多層次化實驗內容體系，形成從低到高、從基礎到高新、從接受知識型到培養能力型逐級提高的實驗課程新體系。新體系中加大綜合性和探索性實驗內容，適當開設設計性實驗。

（一）精簡合并多個基礎性實驗，高效提高實驗基本技能

構建新的實驗教學內容體系，首先從解決食品生物技術實驗中的內容重復問題入手。優選更新實驗內容，對于手段重復或者內容重疊或一些陳舊過時的實驗堅決進行合并或刪除，對于體現生物技術同一性和前沿性的必要實驗則保留和拓展，將多個零散、實驗目的與內容單一的基礎性實驗合并，一堂實驗課進行多個單元操作，達到熟悉食品生物技術實驗中常用基本實驗技能與儀器使用的目的，同時避免課程內容與之前前學習的課程存在雷同現象使學生產生“炒冷飯”的感覺。

（二）提高綜合性實驗的比例，加強綜合研究素養

單項實驗的內容和目的過于單一，實驗之間也缺乏聯系，學生即使認真地做好每一項實驗也不能達到掌握其中的核心內容，因此開設綜合性實驗很有必要。綜合性實驗內容貫通，讓學生運用已掌握的理論知識去分析與思考，既能讓學生進一步鞏固前期掌握的食品生物技術的基本操作和技能，又能充分調動學生的積極性和主動性，不動手，不思考，接下來的實驗無法完成。通過實驗表明，綜合性實驗更能調動學生的主觀能動性，激發學生的創新意識，培養學生的創新能力、綜合分析問題和解決問題的能力，綜合性實驗是理論聯系實際，提高教學質量的重要途徑。

（三）引入自主設計性實驗，培養學生創新能力

在構建的食品生物技術實驗體系中，適當引入設計性實驗是大膽的嘗試。自主設計性實驗引導學生根據所學內容與感興趣的方向自主進行深入探討，自主查詢資料，設計實驗方案，準備實驗材料，安排實驗進程，從實驗原理、目的、方法、步驟、結果及匯報等過程的經歷全面感受實驗每一個環節，鍛煉科學研究思維，充分提高學生分析、解決問題的能力，提高科學素養。

二、改革實驗教學方式，構建開放式實驗教學體系

（一）加強實驗室建設，建立開放性實驗室

實驗室是進行試驗教學必不可少的場所，學生的實驗設想都需要在此進行，開放性實驗室可隨時滿足學生自主實驗的需求。建立開放性實驗室，重視人員培養，完善人員配置，穩定技術人員，建立專業化的實驗教學隊伍，實行藥品、設備信息化管理，為實驗室開放，學生自主實驗創造條件。

（二）成立課程教學小組，開展開放性教學研究

傳統的實驗教學以教學班為單位，實驗室老師提前準備好實驗所需材料，學生進入實驗室以驗證性實驗為主，很難真正開展研究。將學生分組，成立教研小組，進入實驗室每個實驗由相對固定的實驗老師負責完成實驗教學任務，以利于教研、教改工作的開展。以小組為單位，在實驗老師的指導下直接參與某個實驗的具體準備工作，讓學生從實驗原理、注意事項、可能出現的問題及原因、解決方法等方面擁有整體的認識。同時，使本科生擁有學術研究和探討的團隊歸屬感。

（三）以“問題”為中心，建立動態研討平臺

通過QQ、微信、科研平臺等建立實時研討平臺，每次實驗前發布“問題”，各教學小組根據“問題”在平臺討論，通過查詢資料、設計實驗方案，拓寬學生知識結構，同時將小組實驗方案進行陳述，鼓勵其他小組積極參與研討，期間老師進行啟發性引導，使每個“問題”能形成比較完善的解答。通過實驗匯報或答辯活動，培養學生概況表達的能力。討論結束后，將討論結果形成實驗流程書面報告。同時，鼓勵對有深入探索意義的點進行挖掘，甚至形成一篇小論文，通過小論文的撰寫，培養學生科技論文寫作能力。endprint

三、完善實驗考核方式，建立綜合的多元化課程考評體系

實驗考核應從教學的目標出發，制定考核方式和成績評分標準，實驗對教學全過程多層面的考核。考核內容除了考核學生對基本的原理、操作掌握程度之外，還要考核其基本素質，更要評價學生的創新能力。

（一）分類管理，根據實驗內容分類設立多種考核方式

針對過去實驗課程成績只著重于實驗

理論和最后實驗考試結果的情況，為提高學生的實驗積極性，科學評價學生的實驗能力，我們根據實驗內容分類考核，設立多種考核方式：

基礎實驗以強化學生的動手能力和實驗態度為目標，考核方式通過平時的考核和筆試或綜合技能考核相結合;綜合性實驗以工程實驗能力的培養為目標，其考核體系根據實際情況設立方案，從設計思路、實驗操作能力、分析綜合能力等方面進行考核;設計性實驗以創新能力培養為目標，其考核從設計思路、實驗準備、團隊合作、答辯匯報、研究性小論文等方面全方位進行，促使學生向知識的復合型和能力的多樣性方向發展。

（二）全程管理，根據實驗過程全程設立綜合性考核

食品生物技術實驗課程考核采用平時成績和各類實驗考試成績相結合的方式進行綜合評定，平時成績根據學生的實驗態度、研討參與度、團隊配合度、實驗操作規范度等方面評定給出，實驗考試成績根據各部分實驗的培養目標，考核學生各方面的實驗能力，最后成績由兩大部分綜合評定，全面、客觀、公正地反映學生食品生物技術的實驗情況。

（三）個性管理，根據實驗創新性成果和亮點進行考核

設計性實驗鼓勵本科生大膽開展研究和探索，開放式的實驗體系為科研經歷少但對科學研究具有強烈好奇心和探索精神的本科生提供機會，盡早開展對他們的生物技術研究訓練，有望更早成為科學家。鼓勵本科生參與挑戰杯、創業大賽等活動，鼓勵本科生將課程實驗內容中的興趣點進行深入探索，甚至可作為畢業論文或設計得以完成，給予他們指導，實驗教學與科研相結合，對部分具有強烈科學探索精神的學生進行個性化考核。

四、總結

多層次的實驗內容體系，開放式的實驗教學體系，多元化的課程考核體系大大調動了學生實驗課程學習的積極性，全面、客觀、公正地反映學生的實驗情況及實驗能力，有助于培養學生自主創新能力，挖掘學生潛力，大幅提高食品生物技術課程教學質量，切實有效提高人才培養質量。

（作者單位：江南大學食品學院）

參考文獻：

[1]韓寒冰，劉杰鳳.生物化學實驗教學改革的實踐與探索[J].實驗科學與技術，2010，2.

[2]金勇豐，李霽，邵愛萍，丁鳴.生物化學實驗課程的改革與實踐[J].實驗室研究與探索，2008，27（2）.

[3]吳慧平.生物化學實驗教學改革的實踐[J].醫學教育探索，2007，6（8）.endprint