湖北省肉牛主導品種遺傳資源調查報告

李曉鋒 張揚 張金山 李紅波 陳明新 索效軍 熊琪

摘要：為了解湖北省肉牛主導品種的發展狀況，在國家肉牛產業技術體系的支持下，項目組采用系統抽樣的方法，對4個地方黃牛進行了調查。結果表明，湖北省地方黃牛存欄量為40.1萬頭，基礎母牛占群體比例為51.3%，成年公母牛平均體重分別為409.8 kg和352.7 kg。與2002年的調查結果相比，各品種各階段的體重均有不同程度的提高，體型趨向肉用；對肉牛產業的發展提出了一些建議。

關鍵詞：湖北省；地方黃牛；調查；建議

中圖分類號：S823 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）21-5348-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.21.036

Investigation Report and Development Proposals of Hubei Local Cattle

LI Xiao-feng1，ZHANG Yang2，ZHANG Jin-shan2，LI Hong-bo2，CHEN Ming-xin1，SUO Xiao-jun1，XIONG Qi1

（1.Animal Husbandry and Veterinary Research Institute， Hubei Key Laboratory of Animal Embryo Engineering and Molecular Breeding， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430064， China；2. Institute of Animal Science，Animal Science Academy of Xinjiang Uighur Autonomous Region， Urumqi 830000， China）

Abstract： In order to understand the situation of Hubei local cattle， we organized this investigation by systematic sampling. The results showed that， the populations of Hubei local cattle were about 401 000，cows group in a ratio of 51.3%，average bull weight was 409.8 kg and 352.7 kg for cow. Compared with 2002，the various stages of weight were all increased，conformation tend to beef breed； and made some development suggestions on beef industry.

Key words：Hubie； local cattle； investigation； proposal

隨著中國社會經濟的發展，居民生活水平不斷提高，膳食結構也悄然發生變化，對優質牛肉的需求快速增加，牛肉價格持續上漲，吸引了社會資金投入養牛行業，規模化養牛場不斷涌現，育肥牛源日趨緊張。在農業生產上，國家農機補貼等惠農政策實施、農業機械化的推進和農村勞動力外出務工增加，種植業生產對耕牛的依賴性降低，可能會使牛的飼養量減少，肉牛的品種改良工作開展，則使純種地方黃牛的比例下降；同時，在國家的正式統計數據中，黃牛沒有明確區分引進品種、地方品種和雜交品種。

湖北省地勢略呈向南敞開的不完整盆地，東部為大別山區、丘陵及低山地貌，分布有黃陂黃牛，鄂北為崗地，分布有棗北黃牛，鄂西北和鄂西南分屬秦巴山和武陵山，山地地貌，分布有鄖巴黃牛和恩施黃牛。產區屬亞熱帶大陸性季風濕潤氣候，年平均氣溫15～17 ℃，1月平均氣溫2～4 ℃，7月平均氣溫27～29 ℃，極端最高氣溫可達40 ℃以上，山區氣候垂直變化大。雨量充沛，全年降水量1 000～1 400 mm，全省無霜期在230～300 d。土壤以沙壤土、黃黏土為主，農作物多為一年兩熟，以水稻、小麥為主，同時還有油菜、玉米、花生等，疏林地和草山草坡較多，農作物秸稈和牧草資源豐富。為深入了解各產區地方黃牛品種的存欄數量和生長發育狀況，給肉牛生產提供指導，以及為相關部門提供決策依據，筆者于2012年9月至2013年6月，對湖北省肉牛主導品種資源展開調查。現將結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 存欄量調查

根據《湖北省家畜家禽品種志》[1，2]確定調查品種，分別為黃陂黃牛、棗北黃牛、鄖巴黃牛和恩施黃牛，共計4個。各品種產區各縣市的存欄量根據2011年末湖北省牛存欄量的統計結果（統計數據來源于湖北省畜牧獸醫局）確定；各品種的分布縣市存欄量按大小順序分別排序（去掉存欄量不足1 000頭的縣），數據分為3層（組），每組選擇存欄量接近于本組平均數的1個縣，每個品種共選定3個縣；對于選中的縣，同樣按分組抽樣方法選擇3個鄉鎮，每個鄉鎮同樣再選3個行政村（抽樣遇到的規模化養牛場按行政村處理），鄉鎮的數據由所在縣、市畜牧局提供，村數據由所在鄉、鎮提供；對選中的村或規模化養殖場，逐戶或逐場調查各年齡段的公母牛存欄數。

年齡段的劃分標準為：6月齡以下為犢牛，7～24月齡為青年牛，2歲以上的為成年牛。

1.2 產犢間隔調查

通過詢問母牛養殖戶（場），了解母牛的產犢間隔。

1.3 體尺體重的測定

分性別和年齡，進行個體的體尺測定，包括體高、十字部高、體斜長、胸圍、腹圍、管圍等，其中體斜長用軟尺測定，其余指標用測杖、軟尺、皮卷尺等工具進行測定。測定方法參考《家畜育種學》[3]。

統一用公式估計體重，公式：體重（kg）=體斜長（cm）×胸圍（cm）2/10 800

1.4 數據的處理

各組3個抽樣村的存欄數分別乘以該組的村數，再相加即為其所代表的鄉鎮存欄數；然后按同樣的方法倒推，得到該組抽樣縣市存欄數；依次計算后得到各品種總存欄數。產犢間隔用各層次的加權平均數計算。計算各性別和年齡階段的體尺體重平均值和體尺指數。參考《家畜育種學》[3]方法計算體尺指數。

用Excel軟件進行所有數據的處理。

2 結果與分析

2.1 存欄量

由表1可知，湖北省地方黃牛總存欄量為40.1萬頭，其中黃陂黃牛數量最大，接近25萬頭，占總存欄的62.2%，恩施黃牛和鄖巴黃牛次之，棗北黃牛的數量最少，僅占總存欄的7.8%。存欄牛過百的村僅有7個，占總調查108個村的6.5%，牛最多的村存欄量為142頭；存欄不足10頭的村達到18個，占總調查村數的16.7%。棗北黃牛存欄量下降幅度較大，有8個村的存欄量不足5頭，占該品種總調查27個村的29.6%。在群體結構中，基礎母牛占群體比例為51.3%，青年母牛的比例占12.3%，犢牛占13.2%，育成和成年公牛（含閹牛）占23.1%。公犢在群體中比例比母犢的低2個百分點，公母犢比例1∶1.35，這表明約有1/3的公牛在6月齡前就已經被收購而轉入了異地育肥階段，散養戶自繁自育肥的比例不高。

由表2可知，湖北省各縣市的群體結構差異較大，基礎母牛比例最高的達到81.3%（利川市），最低的僅29.8%（房縣）；犢牛比例最低的僅1.4%（團風縣），最高的達到27.4%（老河口市）。育成和成年公牛（含閹牛）的比例，房縣的較高（56.5%），棗陽市的較低（1.7%）。

2.2 產犢間隔

黃陂黃牛、棗北黃牛、鄖巴黃牛和恩施黃牛的產犢間隔分別為12.8、12.2、12.0和14.1個月，取加權平均數后，湖北省地方黃牛的產犢間隔為12.9個月。不同的產犢間隔，雖然與繁殖能力有關，但更重要的影響因素是當地的生產條件，養牛戶的生產方式、生產積極性以及配種方式。

2.3 體尺體重

體尺測定及體重估測結果見表3。在各品種中，棗北黃牛的成年體重最大，平均為423.0 kg，黃陂黃牛的最小，平均為355.4 kg。與2002年的調查結果[2]相比，各品種的體重均有較大幅度的上升，其中恩施黃牛的增長幅度最大（平均為41%），鄖巴黃牛的增幅最小（平均為2%）。較大幅度的體重提高，一方面是持續選育的結果，另一方面是本次將育肥牛的數據也計算進去所致。成年公牛體重最大者730.9 kg（黃陂黃牛），母牛最大者770 kg（棗北黃牛）。

體尺方面，棗北黃牛的體高最高，鄖巴黃牛次之；棗北黃牛的后軀高于前軀，鄖巴黃牛的公牛前軀高于后軀，其余前后無明顯差別；棗北黃牛母牛的體斜長和腹圍較大，黃陂黃牛母牛的較小；胸圍以鄖巴黃牛（♂）的最大，恩施黃牛（♀）的最小；管圍以鄖巴黃牛（♂）的最大，黃陂黃牛（♀）的最小。與2002年的調查結果[2]相比，棗北黃牛（♀）、恩施黃牛的體高、十字部高、胸圍、管圍有較大增加（增幅5%～10%），其他品種的增幅較小（2%以內）。2002年的調查未測定腹圍，體長為直長或未說明，不進行比較。

在體型結構方面，黃陂黃牛犢牛至青年牛階段，體長指數變化小，青年牛至成年時略有增加；棗北黃牛公牛的體長指數有小幅度增加，母牛前期的略有降低、后期有一定幅度增加；鄖巴黃牛犢牛至青年牛階段，公牛體長指數增加幅度較小，母牛的則相對較大，青年至成年時的剛好相反，公牛的增加幅度略大于母牛；恩施黃牛公母牛的體長指數持續增加。黃陂黃牛的胸圍指數呈現先小幅降低再大幅提高的態勢，其他三個品種的前期的變化幅度小、后期的增加幅度相對較大。管圍指數反映骨骼生長情況，其變化幅度都較小。詳見表4。成年牛體尺指數與2002年調查結果[2]相比較，黃陂黃牛公母牛體長指數、胸圍指數均有所增加，棗北黃牛母牛的體長指數和胸圍指數有小幅增加，恩施黃牛公母牛的胸圍指數有小幅增加，表明近10年來，黃陂黃牛、棗北黃牛（♀）、恩施黃牛的軀干比例略有增加，體型有向肉用方向變化的趨勢；鄖巴黃牛、棗北黃牛（♂）的各體尺指數均無明顯變化。各個品種管圍指數均沒有明顯變化。

3 湖北省肉牛產業發展趨勢

3.1 地位變重要

肉牛業是畜牧業和農業經濟的重要組成部分，在調整農業和畜牧業產業結構、促進農產品加工業發展、增加就業和農民收入、促進牧草和農作物秸稈轉化、發展循環經濟等方面發揮著重要作用。同時“十二五”時期是城鎮人口增長、居民收入水平顯著提高、膳食結構改善的關鍵時期，優質牛肉的消費需求逐年增加，供需矛盾持續顯現，未來肉牛產業的地位將更加重要。

3.2 數量在下降

調查發現，養牛戶的數量大幅下降，養牛專業戶有所增加，但牛的總存欄量下降。分析其原因，一是雜交牛的生產性能優于地方品種，雜交改良工作推進，地方品種雜種化；二是異地育肥，一部分架子牛銷往外地，而從外地購進的牛不屬于此次調查范圍；三是農村勞動力轉移，農業機械化發展，耕牛減少。

3.3 質量在提高

雖然與國內的秦川牛、南陽牛及國外的西門塔爾、利木贊等品種相比還有一定差距[4]，但與1984年及2002年相比，各品種的體重均有較大幅度的上升，其中恩施黃牛的增長幅度最大（平均為41%），成年公牛（閹、育肥）體重最大者達到730.9kg（黃陂黃牛），母牛最大者770kg（棗北黃牛）。黃陂黃牛、棗北黃牛（♀）、恩施黃牛的軀干比例有所增加，體型有向肉用方向發展的趨勢。

3.4 規模化養殖發展迅速

畜牧行政主管部門推行“165”養牛模式、“協會建小區，專業戶帶農戶”、“農戶分散養母牛，公司集中育肥牛，協會統一售肉牛”、“合作社+小區+農戶”等肉牛發展模式，加上市場的引導作用，一些經營者轉產進軍肉牛養殖業，興辦規模化育肥場，湖北省肉牛規模化程度不斷提高。據湖北省畜牧獸醫局統計，湖北省養殖規模在50頭以上的養殖場（戶）有1 108家，存欄母牛100頭以上或者年育肥出欄肉牛500頭以上的養殖場有28個。

3.5 異地育肥現象普遍，架子牛源日趨緊張

調查顯示，公犢在群體中的比例比母犢的低2個百分點，一部分公牛在6月齡之前就已被收購、轉入異地育肥階段，農戶自繁自育肥的比例不高。對規模化育肥場的走訪發現，引牛的地區先是湖北省，接著是河南、安徽，后來是山東，現在是內蒙、東北、新疆，種源趨遠，價格趨高。

4 對肉牛產業發展的建議

4.1 強化地方品種的持續選育

隨著農業和農村經濟的快速發展，地方黃牛已由役用轉變為以肉用為主、役用為輔，加之飼養管理條件改善，體型增大，體重增加，初步具備了生產優質牛肉的能力。在牛肉需求增加和黃牛存欄減少的背景下，應以提高育肥期生長速度和各階段體重、優化肉用體型為選育目標，以培育和推廣優秀種公牛為手段，進行地方品種的持續選育，更好地開發利用地方品種遺傳資源。實施的范圍應是地方品種的主產區，每個品種2～3個縣、市，每個縣、市育種場不少于1個、示范鄉、鎮不少于5個。

4.2 盡快推行母牛繁育補貼

建議相關部門盡快出臺黃牛良補政策，提高母牛養殖地位和積極性。抓住配種和分娩兩個環節，對飼養母牛并繁殖犢牛的養牛戶進行補貼；單純飼養母牛而未繁育的則不補貼。補貼可與育種方向相結合，如地方牛選育區，對采用本品種公牛凍精配種的進行補貼，采用其他品種配種的不補，雜交改良區反之。

4.3 肉牛養殖相關技術攻關

設立持續支持的專項基金（如國家肉牛專項）和科研項目，重點用于品種選育、繁殖、飼養管理、育肥、疫病防制、肉品質控制與改善、食品安全等配套技術研發，并以專家講課、發放技術資料、召開現場會等方式，進行技術培訓與推廣，為產業發展提供技術支撐。

4.4 純繁與雜交改良的區域界定

將各地方品種的產區劃分為純繁區和雜交改良區。純繁區確定2～3個縣市，品改站只限供應當地品種的凍精，在品改站為牛配種的養殖戶享受補貼，種公牛的選育是重中之重。純繁區也可以根據育種目標需要，在嚴格可控的范圍內，適當引入外血。雜交改良區的品改站只限供應國內外良種牛的凍精，在品改站為牛配種的養殖戶享受補貼；一縣一品，長期堅持。

4.5 多元化的產品生產

立足自身特點，以優質化為核心，生產優質、特色、風味好的牛肉及系列產品，創制地方品牌，加大地方肉牛品種的宣傳力度，促進生產發展。在規模育肥、屠宰、初加工、精深加工、交易流通等領域，鼓勵和吸引更多社會力量和資金的投入，增強產業帶動能力，延長產業鏈條，提高附加值。

參考文獻：

[1] 《湖北省家畜家禽品種志》編輯委員會.湖北省家畜家禽品種志[M].武漢：湖北科學技術出版社，1985.

[2] 丁山河，陳紅頌.湖北省家畜家禽品種志[M].武漢：湖北科學技術出版社，2004.

[3] 內蒙古農牧學院.家畜育種學[M].第二版.北京：中國農業出版社，1994.

[4] 李洪昭，崔保安，楊金全，等.肉牛產業化生產配套技術[M].鄭州：河南科學技術出版社，1999.